La citrouille a commencé à être cultivée avant même notre ère en Amérique. Dans l'Égypte ancienne, cette plante était un mets de choix. Les anciens Romains ont appris à fabriquer des récipients durables à partir de citrouilles. En Chine, ces plats n'étaient placés que sur la table de la famille impériale.
Aujourd'hui, c'est un produit utile et apprécié de beaucoup, qui est fermement entré dans le régime alimentaire d'une personne moderne soucieuse de sa santé.
Description de la citrouille
C'est une plante annuelle avec un système racinaire puissant et bien développé et une tige herbacée rampante. Il est épineux, pentagonal, forme des vrilles à l'aisselle des feuilles, à l'aide desquelles la plante s'accroche aux supports et s'étire vers le haut. La tige peut mesurer jusqu'à huit mètres de long.
Les grandes feuilles à cinq lobes couvrent également de petits poils. La citrouille fleurit avec de grandes fleurs simples orange ou jaunes, qui attirent de loin l'attention des insectes pollinisateurs. Ce sont des mâles, du même sexe, qui ont un long pédicelle. La floraison commence fin juin et se poursuit jusqu'au début juillet.
Les fruits à peau épaisse mûrissent en automne. Leur forme, leur taille et leur couleur dépendent de la variété cultivée. À l'intérieur, sous une peau dense, il y a une pulpe juteuse huileuse.avec de nombreuses grosses graines blanches.
Flacons, carafes, bouteilles, tasses sont fabriqués à partir de potiron de vaisselle (lagenaria). On pense que ces plats ont une bonne énergie.
Diversité des espèces
Il existe de nombreuses variétés de citrouilles dans le monde. Ils diffèrent par la taille et la forme, la couleur et le goût, ainsi que la portée. Ils sont très petits, de la taille d'une poire ou d'un géant. Ils peuvent être sphériques et aplatis, serpentins et en forme de bulbe, en forme d'étoile. Certains d'entre eux sont lisses, d'autres sont cahoteux et rugueux.
Et les fruits diffèrent également par leur couleur - orange, jaune. Ces couleurs sont familières à la plupart de nos lecteurs. Y a-t-il une citrouille verte ? Et pas seulement. Certaines variétés sont colorées en rouge, blanc, marron, gris. Il y a des représentants rayés et tachetés dans cette grande famille.
Espèce cultivée populaire
À ce jour, trois d'entre eux ont reçu une popularité particulière.
Hardbark
Distingué par une tige côtelée, sur laquelle des rainures sont prononcées. Elle nous est venue du Mexique, et trois de ses espèces sont connues: à longues branches (donne des fruits petits mais nombreux), buissonnante (courgettes et courges), décorative.
Mascate
Il a une tige à cinq côtés, qui s'étend vers la base. La surface est côtelée ou lisse, la forme est allongée, au début les fruits sont colorés en vert, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent jaunes ou bruns. La chambre à graines est petite et la couche de pulpe est épaisse.
Gros fruit
Cette espèce a une tige cylindrique arrondie. Les fruits sont plats avec une surface bosselée et un goût très sucré. Trois variétés se distinguent dans cette culture: sulfureuse, hivernale et mammouth.
Citrouille verte: variétés
Il existe de nombreuses variétés de cette plante populaire dans le monde entier et très utile. Certains d'entre eux sont cultivés pour l'alimentation animale, d'autres sont réputés pour leur douceur et leur jutosité, pour lesquels ils sont très friands de cuisiniers, et d'autres sont riches en graines précieuses. Ces dernières années, les variétés de citrouilles décoratives sont également devenues populaires. Dans toutes ces variétés, il y a une citrouille verte (vous pouvez voir la photo dans cet article).
Grandes cultures: un "festin d'hiver"
Mûrissement moyen, variété grimpante courte. Vert citrouille (foncé) avec des points noirs. Le fruit a une forme arrondie. Poids - environ 5 kg. La chair est dense, de couleur orange vif.
Miranda
La plante semi-buissonnante appartient aux variétés de mi-saison. Les fruits sont verts, ont une tache grise, arrondie. Poids - environ 4 kg. La pulpe a un goût agréable, dense. Les graines n'ont pas de coque dure. La variété est sans prétention dans les soins, donne une bonne récolte même dans des conditions climatiques difficiles.
La princesse grenouille
C'est une merveilleuse variété mi-tardive aux fruits vert foncé. Ils sont en forme de turban, froissés. Le poids peut atteindre 10 kg. La pulpe est orange clair dense, très juteuse. Cette variété est une culture diététique précieuse.
Variétés à écorce dure
Ce groupe de plantes tire son nom d'une couche d'écorce très dense et rugueuse, qui gagne en force à mesure qu'elle mûrit. Il s'agit de la première espèce à maturation cultivée dans les jardins russes, mais les amateurs de citrouilles doivent être conscients que leur chair peut être assez grossière, vous devez donc choisir avec soin les variétés à cultiver. Aujourd'hui, de nombreuses variétés et hybrides de citrouilles intéressants sont proposés, parmi lesquels vous pouvez choisir des plantes d'un aspect et d'un goût inhabituels.
Arlequin
La courge verte de cette variété a le goût d'une courge buttrnat. Sa forme est légèrement aplatie. La citrouille n'est pas grande. La peau verte du fruit est couverte de petites taches. La pulpe est dense, de couleur orange clair. Le goût est très délicat et agréable.
Tache de rousseur
Une autre variété à noyau dur, tout à fait conforme à son nom: de petits fruits arrondis (pas plus de 2 kg) sont peints en vert et couverts de taches blanc-jaune. Cette variété est idéale pour les petites surfaces en raison de sa compacité. La plante a des cils courts, elle est touffue, exigeante en humidité. La chair est orange clair, pas trop sucrée, mais avec un subtil goût de poire. Les graines sont petites.
Gland
Cette citrouille est souvent appelée citrouille à glands en raison de la ressemblance de ses petits fruits avec les glands. La pulpe est douce, de couleur jaune saturée. La peau peut avoir une variété de couleurs - de l'orange au vert foncé, ainsi que des combinaisons de ces couleurs.
Marbre
Une variété à maturation tardive caractérisée par des fruits aplatis et ridés ne dépassant pas cinq kilogrammes. Cette citrouille a un rendement très élevé et une excellente qualité de conservation. La pulpe est douce, orange vif, juteuse. La peau est gris-vert avec des points et des rayures plus clairs, qui forment la couleur marbrée. Il peut être utilisé aussi bien en cuisine qu'en fourrage.
Vitamine
Une des dernières variétés - au moins cent trente jours s'écoulent entre les premières pousses et la maturation. Cette variété de noix de muscade est célèbre pour ses fruits larges, ovales ou cylindriques, avec des nervures prononcées plus près de la tige. Une citrouille mûre est de couleur brune avec une teinte rosâtre, avec une grille de taches arrondies verdâtres. La chair est orange foncé, presque rouge, croustillante, sucrée, riche en carotène. Poids des fruits - environ 5 kg.
Marina di Chioggia
Les fruits de cette célèbre variété italienne de potiron muscade, qui a bien pris racine chez nous, sont impressionnants. Des questions se posent immédiatement: « La citrouille est verte à l'intérieur, est-il possible de la manger ? ». Oui, vous pouvez, et même en avez besoin, car c'est très utile.
Cette variété peut produire des fruits jusqu'à 10 kg, bien que le plus souvent son poids ne dépasse pas 6 kg. La pulpe est dense, légèrement sèche, de couleur orange. Cette variété se conserve jusqu'à six mois sans perte de goût.
Fruits décoratifs
Et maintenant, parlons d'une variété très intéressante de citrouilles. Le jardin d'aujourd'hui doit être non seulement utile à tous égards, mais aussi beau. C'est pourquoi les espèces décoratives deviennent de plus en plus populaires à chaque saison.citrouilles Ils présentent de nombreux avantages. De nombreux jardiniers débutants s'intéressent à: "Qu'est-ce qu'une citrouille verte décorative, puis-je la manger ?".
Ces espèces ont été sélectionnées par des éleveurs pour leur beauté, leur palatabilité n'a donc pas été prise en compte dans la plupart des cas. Comme le montre la pratique, si une citrouille verte décorative convient à la consommation, ce n'est qu'à un jeune âge. Mûr, il a une croûte très dure, n'a aucun goût et n'intéresse ni l'homme ni même les animaux.
Lors de l'achat de graines dans un magasin, le fabricant indique souvent sur l'emballage si cette variété est comestible ou non. S'il n'y a pas de telles recommandations de la part de l'entreprise, rien ne vous empêchera d'expérimenter. Une citrouille verte décorative ne sera pas toxique, mais insipide, dure ou ayant un goût légèrement spécifique - très probablement, oui.
Et pourtant, les citrouilles décoratives peuvent avoir un goût excellent. Un exemple de ceci est la citrouille verte "Shayot". En plus de l'aspect original, il a un excellent goût, rappelant une pomme, et des tailles de portions. C'est une variété d'hiver. Cette petite citrouille verte a des graines plutôt grosses. Les recettes pour cuisiner des plats ne sont pas différentes de celles des types d'été. Mais la principale caractéristique de cette variété est que cette petite citrouille verte deviendra également une décoration originale de votre jardin.
Lagenaria et Cucurbita
Et ces variétés ne sont cultivées qu'à des fins décoratives. Les fruits de ces variétés se distinguent par des formes inhabituelles, fortespeler, ce qui vous permet d'en faire diverses décorations pour le jardin. Ils sont utilisés pour Halloween. La récolte doit être retirée du jardin avant le premier gel, sinon la peau sera endommagée et la citrouille pourrira tout simplement.
Après la récolte, les fruits sont essuyés avec un chiffon sec et séchés dans un endroit sombre et frais de manière naturelle. Il est important qu'ils ne se touchent pas. Pendant le processus de séchage, ils doivent être essuyés régulièrement et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure. Les fruits complètement séchés sont légers et les graines y sont versées, comme dans un hochet.
Propriétés utiles de la citrouille
La pulpe de fruit n'est pas seulement savoureuse, mais aussi très utile, la citrouille est un entrepôt de vitamines et de minéraux précieux. Il contient des pectines, des protéines, des fibres, du carotène, des acides, des sucres. Les graines contiennent une grande quantité d'huiles essentielles, le zinc. La citrouille appartient aux aliments hypocaloriques, c'est pourquoi elle est incluse dans de nombreux régimes. Les graines de citrouille sont séchées et utilisées en médecine traditionnelle comme vermifuge et pour le traitement de la prostatite. De plus, lorsqu'il est frit, c'est tout simplement une délicatesse délicieuse qui est souvent utilisée en cuisine.
Propriétés curatives
Les plats à base de citrouille devraient faire partie de l'alimentation de chaque personne. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie. La citrouille peut soulager la dépression, l'insomnie. Ce produit doit être inclus dans l'alimentation des enfants dès leur plus jeune âge (porridge, jus). De plus, les plats à base de citrouille sont recommandés à toute personne souffrant de malnutrition, de tuberculose, d'hypertension et de maladies du foie.et les reins. Vous ne devez pas abandonner l'utilisation régulière de la citrouille en cas de maladie cardiaque, d'augmentation de la production de suc gastrique, de processus inflammatoires dans le tube digestif.
Citrouille verte: que cuisiner ?
Ce produit sain et savoureux est apprécié des adultes et des enfants. Il y a beaucoup de plats à partir de celui-ci et avec l'ajout de celui-ci comme l'un des ingrédients. Et ne soyez pas gêné que l'héroïne de notre aujourd'hui soit une citrouille verte. Les recettes de cuisine ne sont pas différentes de celles de ses parents avec n'importe quelle autre couleur de peau.
Citrouille rôtie
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- citrouille - 1 kg;
- huile végétale - 1/2 tasse;
- crème sure - 400 g;
- chapelure - 60g;
- sel.
Épluchez la citrouille de la peau et des pépins. Coupez-le en tranches fines (environ 3 mm). Salez-les un peu, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle dans l'huile. Arroser de crème sure sur les tranches de citrouille avant de servir.
Confiture de citrouille verte
Et maintenant, nous vous proposons une recette très inhabituelle. Jetez la citrouille sur le sol pour la briser. Sans le toucher avec un couteau et d'autres objets métalliques qui donnent un goût métallique, retirez les graines et les stries jaunes avec vos mains. Des morceaux de citrouille sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce que la peau quitte la pulpe.
Maintenant, la citrouille bouillie doit être versée avec de l'eau froide et pelée avec vos mains. La pulpe doit être tirée dans l'eau, comme si vous la lavez, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. L'eau doit être changée périodiquement. Ensuite, la citrouille est immergée dans la saumure. Il est préparé à raison de 50 g de gros sel par litre d'eau, et laissé dedans pendant une journée.
Passé ce délai, la saumure est vidangée, la pulpe est lavée et versée avec de l'eau propre pour un autre jour. Après cela, il faut laisser l'eau s'écouler et peser la pulpe. Mélangez-le avec une quantité égale de sucre. Deux bâtons de cannelle sont ajoutés à ce mélange et le récipient est placé sur un feu doux. Il doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas. La confiture sera prête lorsqu'elle deviendra brune.
Citrouille en pot
Épluchez le potiron, coupez-le en petits cubes, placez-le dans des pots. Ajouter les pruneaux, les raisins secs, les abricots secs. Un magnifique dessert est cuit sous couvercles fermés au four pendant une quarantaine de minutes. Les enfants adorent ce plat.
Citrouille au miel dans une mijoteuse
Lavez la citrouille, retirez les graines, coupez le fruit en tranches comme un melon, tandis que la peau n'a pas besoin d'être coupée. Placez-les dans le bol du multicuiseur, côté peau vers le bas. Ajouter de l'eau (un demi-verre) pour que le potiron ne brûle pas pendant la cuisson. Mettez du miel dessus (deux cuillères à soupe) et saupoudrez le plat de cannelle. Temps de cuisson 30 minutes en mode "cuisson". Après cuisson, sortez le plat du multicuiseur, retirez la peau. Placer la citrouille dans des bols et garnir d'une feuille de menthe.
