Chaque femme au foyer est plus ou moins familière avec le problème de la transformation des produits carnés. Comme vous le savez, pour qu'un plat de viande soit savoureux, tendre et juteux, il doit d'abord être trempé dans la marinade, saturé de son arôme et de son humidité. Le simple fait de mettre une pièce dans une composition de décapage n'est pas une option: le processus d'imprégnation sera insupportablement long; couper en morceaux n'est pas toujours possible non plus (par exemple, si la recette nécessite exactement un morceau entier). Pendant de nombreuses années, les cuisiniers et les ménagères ont utilisé un marteau spécial pour battre la viande afin d'accélérer ce processus. Il a ramolli les fibres, rendant la viande plus souple pour un traitement ultérieur. Cependant, cette méthode présente un gros inconvénient: une viande trop tendre (par exemple, un filet de poulet) se casse souvent lors d'une exposition aussi intense, en particulier les bords fins se transforment en morceaux déchirés.
Un digne substitut du marteau habituel pour battre
Heureusement, le problème de la viande endommagée après un "coup" brutal a été résolu au moment de la création de l'attendrisseur de viande. Son nom vient du mot anglaissignifiant "doux". Il s'agit d'un appareil spécial équipé de nombreux couteaux miniatures très tranchants. En quelques clics de cette machine, vous pouvez préparer même un gros steak pour une cuisson ultérieure en quelques secondes, rendant sa structure, comme il se doit, plus tendre. La longueur de ses couteaux est en moyenne de 1 à 2 centimètres, ce qui dans la plupart des cas est plus que suffisant pour la pénétration complète de la composition de décapage.
Le principal avantage de cet appareil apparemment simple mais astucieux réside dans le fait que le processus de cuisson d'un plat de viande, dans lequel un attendrisseur de viande est utilisé, est presque réduit de moitié. Cette différence étonnante n'est pas seulement le résultat de la transformation primaire accélérée du produit carné. Le fait est que la viande ramollie et détendue passée dans l'attendrisseur est également frite plus rapidement et, surtout, de manière uniforme. Et son goût s'avère beaucoup plus multiforme et plus riche.
Pas un mauvais résultat, n'est-ce pas ? Cela se fait particulièrement sentir dans les cuisines professionnelles: dans les cafés et les restaurants, où non seulement la qualité de la nourriture, mais aussi la rapidité des cuisiniers doivent être au top. Il y a pas mal de visiteurs qui sont prêts à attendre une demi-heure supplémentaire pour obtenir un plat juteux, riche en goût et parfumé. Cependant, aucun d'entre eux ne sera satisfait d'une telle perspective. La version électrique de l'attendrisseur peut encore simplifier et accélérer la cuisson. Mais du fait de son coût, seuls les établissements au flux stable de visiteurs peuvent s'offrir un tel luxe où, sans exagération, chaque minute compte. Ainsi, l'attendrisseur de viande méritait amplement ses critiques, rédigées par des propriétaires satisfaits et reconnaissants de l'appareil.
Types d'attendrisseurs
Il existe deux types de ces appareils:
- L'attendrisseur de viande manuel est un appareil mécanique miniature composé d'un manche et d'une ou plusieurs rangées de lames acérées comme des rasoirs. C'est plus pratique dans les conditions domestiques, lorsque les volumes de produits sont relativement faibles, et l'objectif est d'accélérer le processus et d'améliorer le résultat si possible.
- L'attendrisseur de viande électrique est utilisé dans les boucheries, les cafés et les restaurants. L'attendrisseur est principalement utilisé pour desserrer la viande, cependant, des modèles individuels améliorés sont également capables de couper diverses fibres et tissus conjonctifs à partir de morceaux et de traiter la viande hachée. Et en utilisant des buses spéciales, vous pouvez même donner au produit une forme spécifique. Des buses sont également incluses pour travailler avec de la viande tendre, afin que son apparence et son goût ne se détériorent pas après une exposition brutale.
Nettoyer votre appareil: simple et rapide
Attendrisseur de viande attendrisseur a un mécanisme pliable qui peut être décomposé à la main dans les plus petits éléments. Grâce à cela, son lavage est grandement simplifié: plus besoin d'esquiver et de coincer des morceaux de viande quelque part, au risque de se blesser les mains sur les couteaux les plus tranchants. Ainsi, l'attendrisseur professionnel offre une sécurité maximale pendant le fonctionnement. Probabilité de se blesserréduit à zéro. Soit dit en passant, cela accélère également le travail avec lui, car le chef travaillant avec de la viande ne craint pas qu'un monstre électrique à l'aspect effrayant puisse lui couper les bras jusqu'aux coudes.
Comment fonctionne un attendrisseur et comment ça marche
L'attendrisseur de viande manuel a de une à trois rangées de couteaux en acier inoxydable de haute qualité. Il y a traditionnellement 16 couteaux dans chaque rangée, et dans l'appareil, il peut y en avoir respectivement 16, 32 ou 48. Ils fonctionnent avec un tel outil avec différents types de viande: bœuf, porc et agneau, ainsi qu'avec du poisson et volaille.
Levier à viande électrique
Une telle machine se compose de trois parties principales:
- corps;
- propulsion électrique;
- corps de travail.
L'entraînement est également divisé en plusieurs composants: un moteur électrique et une boîte de vitesses. Les couteaux, quant à eux, sont mis en mouvement sous l'action d'une paire cylindrique et, en tournant, se dirigent vers. Ainsi, la sortie est de la viande, élaborée uniformément sur deux de ses côtés à la fois. Afin de ramollir la viande dans l'attendrisseur, placez-la dans le trou de réception. Là, il est automatiquement capturé par les lames et rapidement traité. Vous pouvez ramollir et morceaux de viande, interconnectés. Pour ce faire, posez une pièce sur une autre, placez-les dans l'appareil, et lors du second passage, tournez la viande de 90 degrés.
Principe de fonctionnement
TravailLe dispositif consiste en ce qui suit: de courtes incisions sont appliquées sur la viande pré-nettoyée et préparée, grâce à quoi les tendons sont coupés. Par la suite, non seulement le moelleux de la viande augmente, mais aussi sa surface: deux fois, voire trois fois. Et ce qui est important, pendant le processus de cuisson, la pièce ne rétrécit pratiquement pas, et son apparence à la fin sera beaucoup plus attrayante, le goût sera plus juteux et plus tendre.
Caractéristiques de sécurité et de fonctionnement
En utilisant un attendrisseur de viande en production, vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité. Non, il faut absolument le savoir. Mais le fait est que l'opérateur n'a aucune chance de se blesser en travaillant avec lui. Dès que le capot de protection s'écarte de sa position habituelle ne serait-ce que d'un millimètre, une fonction spéciale s'active et le moteur s'arrête automatiquement.
En ce qui concerne l'entretien, l'attendrisseur de viande est simplement démonté en parties fixes et amovibles à laver. Cependant, afin de prolonger la durée de vie de la machine, il est nécessaire de lubrifier périodiquement la vis sans fin et la transmission à engrenages du mécanisme de rotation avec de l'huile. L'affûtage des couteaux peut être effectué mécaniquement ou manuellement, à l'aide d'une lime ou d'une barre. La première méthode nécessite une maintenance en atelier.
Avantages des modèles électriques
Malgré les performances impressionnantes, les dimensions de l'attendrisseur sont très petites. Cependant, sur la base de la caractérisation des avis sur les attendrisseurs de viande, nous pouvons tirer les conclusions suivantes:
- Attendrisseurest une réduction significative du temps de cuisson.
- Il est facile de garder votre espace de travail propre et rangé.
- La viande est moins abîmée pendant la transformation, mais elle est mieux transformée.
- Le traitement thermique de celui-ci est également considérablement accéléré.
- La viande de deuxième catégorie n'est pas moins bien ameublie que la viande plus tendre.
- L'appareil vous permet de faire tomber des morceaux de viande individuels, formant des steaks entiers à la sortie.
- Grâce à une variété d'accessoires, vous pouvez couper la viande dans la forme souhaitée.
Le coût de cet appareil varie en fonction de nombreux facteurs tels que la puissance, la taille, les performances et, bien sûr, le nom de la marque. Cela n'a aucun sens de prendre à la fois l'appareil le plus cher et le plus économique. Il est préférable de se familiariser avec les avis de modèles spécifiques et, sur la base de ceux-ci, d'acheter un attendrisseur qui non seulement répond le mieux aux besoins de son propriétaire, mais également celui qui servira pendant de nombreuses années sans modifier la qualité du traitement du produit. Qu'elle soit manuelle ou électrique, une telle acquisition sera extrêmement pratique même dans une petite cuisine domestique. Et travailler avec lui est non seulement rapide, mais aussi agréable.
