Tenderizer est un gadget de cuisine pour attendrir la viande. Malgré le fait que dans notre pays, il soit considéré comme une innovation, dans son pays d'origine, aux États-Unis, il est populaire depuis la seconde moitié du siècle dernier. L'attendrisseur de viande a été inventé par le boucher André Jacquard en 1962. Étant donné que la culture de la viande à griller est extrêmement développée en Amérique du Nord et au Canada, dans ces pays, l'appareil se retrouve dans presque toutes les cuisines.
Description de l'appareil portatif
Ce petit appareil de cuisine est souvent appelé attendrisseur de viande ou agent levant. Il existe trois types d'attendrisseurs: électrique, manuel et mécanique. Les plus utilisés sont les modèles manuels, comme l'attendrisseur de viande Redmond.
L'appareil se compose de:
- insertions d'aiguille;
- socle à ressort;
- supports avec petits trous;
- pistons courts.
Selon le modèle, les aiguilles peuvent être remplacées par de fines lames tranchantes en quantités de 16 à 60 pièces. En règle générale, la base a une forme rectangulaire ou arrondie.
Principe de fonctionnement
L'attendrisseur de viande fonctionne sur le principe de l'estampage. Lorsque vous appuyez sur la poignée d'un coup sec, des aiguilles, des lames ou des épingles pointues sortent, ce qui détruit les fibres de la viande et la rend plus douce. En conséquence, il cuira plus rapidement et aura une texture plus délicate. Selon la taille du gadget, la zone d'impact sur le produit changera. Le plus souvent, ce chiffre est de 3 à 5 cm.
Si nous comparons l'appareil avec le marteau hachoir habituel, il ne s'aplatit pas et ne casse pas les fibres de viande, mais fait des micro-coupes. Par conséquent, pendant la cuisson, la viande conserve presque complètement son poids, sa forme et sa taille antérieurs. Si le produit a une épaisseur décente, le marteau ne frappera que la couche supérieure sans pénétrer à l'intérieur, tandis que les lames traversent.
Avantages et inconvénients
Cela vaut la peine d'être noté comme plus:
- le processus de récolte de la viande pour les côtelettes, les escalopes et autres plats est beaucoup plus rapide;
- la viande est plus facile à mariner et mieux imbibée d'épices et d'autres additifs;
- le produit traité par l'attendrisseur cuit plus rapidement;
- le plat est juteux, pas trop séché après un long traitement thermique;
- convient à toutes les viandes, même les variétés dures sont savoureuses et tendres.
Par contre, vous devez considérer:
- risque élevé de blessure;
- assez problématique pour laver l'appareil.
Attendrisseurs mécaniques et électriques
Contrairement à un attendrisseur de viande manuel, les attendrisseurs mécaniques et électriques sont utilisés dans les cuisines professionnelles, installés en permanence.
Le dispositif mécanique est fixé à la surface de travail avec une vis comme un hachoir à viande ou simplement placé sur le dessus. Sa partie de travail supérieure est équipée de rouleaux à aiguilles, qui sont entraînés par rotation manuelle de la poignée. Pour sécuriser l'appareil, la partie cloutée est protégée par un capot en métal ou en plastique. Ainsi, lors de l'utilisation, le risque de blessure est minimisé.
Une entrée est prévue entre les rouleaux - la viande y est chargée. Lors de la rotation, il avance et est simultanément percé de dents acérées. La quantité de produit transformé dépend du personnel d'exploitation. En règle générale, un seul appareil suffit pour répondre aux besoins de toute une boucherie ou boucherie.
L'attendrisseur électrique s'installe de la même manière que l'attendrisseur mécanique. Son principe de fonctionnement est similaire à l'appareil précédent. Leur principale différence est qu'un tel appareil est actionné par un moteur électrique. L'appareil est capable de traiter un gros morceau de viande en quelques secondes. Par conséquent, ses performances sont d'un ordre de grandeur supérieur.
Les modèles modernes d'attendrisseur électrique permettent de ramollir environ 200 kg de viande par heure. L'appareil est utilisé dans les grandes cantines publiques, les cuisines professionnelles de grande capacité et les ateliers de production.
Appareil de Redmond-RAM-MT1
Tenderizer de Redmond RAM-MT1 est un modèle spécial d'attendrisseur de viande conçu pour la cuisson des steaks et des côtelettes à la maison. L'appareil est équipé de 48 lames en acier inoxydable de haute technologie. Ils sont situés de telle manière que pendant le traitement de la viande, ils séparent soigneusement les tissus sans détruire la structure du produit, tout en le rendant tendre et juteux.
Les utilisateurs des avis sur l'attendrisseur de viande Redmond notent que le gadget de cuisine est facile à monter et à démonter. De ce fait, la maintenance de l'appareil est beaucoup plus facile. La housse de protection incluse dans l'emballage offre un stockage pratique et sûr. L'appareil est assez simple à utiliser, cependant, une notice et une carte de garantie y sont jointes. Grâce à la conception réfléchie et à la palette de couleurs, l'appareil est élégant et simple, il est confortable de le tenir dans la main. Redmond-RAM-MT1 facilite la cuisson de la viande.
Avis
Les gens laissent des commentaires sur l'attendrisseur de viande, à la fois positifs et négatifs.
Ceux qui ont testé l'appareil en action se sont divisés en deux camps: certains notent les nombreux avantages de l'attendrisseur, d'autres ne sont pas particulièrement surpris par ses propriétés. Cependant, la production de masse de l'appareil parle d'elle-même.
Les utilisateurs laissent des commentaires positifs sur l'attendrisseur de viande Redmond RAM-MT1, notant la commodité que vous n'avez pas besoin d'utiliser un marteau et de frapper, le processus de cuissonest devenu beaucoup plus silencieux, ce qui est pratique pour les gens autour.
Les maisons notent que le processus de cuisson ne pollue pratiquement pas la surface de travail, car lors du traitement de la viande, les morceaux et les éclaboussures ne se dispersent pas, comme avec les coups de marteau. Ce qui est également attrayant, c'est que la côtelette conserve sa forme et a l'air attrayante.
Certains utilisateurs sont convaincus qu'il existe un étui de rangement et que l'appareil est de petite taille. Il tient confortablement dans votre main et ne prend pas beaucoup d'espace de stockage.
Les gens notent également le prix raisonnable de l'appareil et le fait que l'appareil ne nécessite pas de compétences pour l'utiliser.
Parmi les critiques négatives, il y a des opinions telles que les modèles bon marché sont de mauvaise qualité: mauvais plastique, il y a une odeur des lames.
Certaines ménagères n'aimaient pas le fait que les petites aiguilles ne conviennent pas au poulet - la viande se tartine, il faut acheter de grosses aiguilles. Certains utilisateurs disent que la main est fatiguée d'utiliser l'appareil pendant une longue période.
L'attendrisseur de viande est un appareil pratique et moderne pour traiter les steaks, les côtelettes et les plats similaires. La technologie intelligente rend la cuisine plus propre, plus silencieuse, plus rapide et plus confortable.
