Combien de fois constatez-vous que la nature aide à surmonter certaines périodes difficiles, ou plutôt défavorables, par exemple, liées au béribéri printanier ! Pour le combattre, elle a créé un légume incroyable (bien que beaucoup de gens pensent que c'est une herbe) - la laitue.
Cette plante annuelle à croissance rapide est un véritable garde-manger de nutriments. La plante de laitue est indispensable pour décorer et compléter harmonieusement le goût de tout plat de poisson, fromage, viande, légumes. Il est très important que cette culture puisse être cultivée tout au long de l'année, et pas seulement au printemps et en été, même sur le rebord de la fenêtre de la cuisine. Les résidents d'été qui ont récolté la première récolte peuvent immédiatement recommencer à semer.
Aujourd'hui, il existe plus de deux cents espèces de cette culture étonnante, et les sélectionneurs continuent de travailler à la création de nouvelles variétés, hybrides, ainsi que de nouveaux types de variétés. Ils sont très intéressants à cultiver, mais vous devez connaître certaines fonctionnalités.
Variétés et espèces
La laitue frisée verte est une ancienne culture légumière qui appartient au genre Lactuca. Actuellement, il existe plus de deux cents espèces dans le monde,qui diffèrent par la forme, le goût, la couleur, le temps de maturation, bien qu'il y a quelques années, seuls certains d'entre eux aient été utilisés dans la culture maraîchère, pas plus de deux douzaines. Dans notre pays, Lactuca satival est devenu particulièrement répandu et populaire. On le trouve en Asie Mineure, en Europe du Sud et centrale.
Semer la laitue peut être divisé en cinq catégories:
- décrochage;
- feuillu;
- romaine, ou romain;
- tige;
- tête.
La laitue frisée verte n'a qu'une rosette de feuilles, aucune tête de chou n'apparaît. Les feuilles sont utilisées pour la nourriture. Cette espèce comprend des variétés aux feuilles fortement disséquées et incisées. Il diffère des autres espèces par de multiples périodes de maturation.
Cette espèce ne tolère pas le stockage à long terme et le long transport. Les variétés suivantes sont les plus courantes: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord et autres.
Salade de feuilles: laitue
Cette espèce peut être divisée en deux groupes.
Chou pommé
Les feuilles de laitue forment une tête dense, rappelant le chou. La laitue est utilisée comme aliment après un court traitement thermique, et crue, pour la préparation de salades de légumes. Les feuilles bouillies sont idéales pour faire des rouleaux de chou.
Feuille
Cette variété ne forme pas de tête, elle a des rosettes libres. Les variétés populaires d'aujourd'hui incluent Lollo Biondo et Lollo Rosso (corail).
Roquette
Est récemment devenu exceptionnellement populaire (dans notrepays). Il a commencé à être mentionné dans tous les programmes culinaires populaires, inclus dans presque toutes les salades.
La roquette est une salade dont les bienfaits sont prouvés depuis longtemps par la recherche scientifique. Cette variété pousse dans des feuilles séparées et son apparence ressemble à des feuilles de pissenlit ou à des feuilles de radis. Le goût de cette salade est très vif, épicé et épicé. Les jeunes feuilles sont utilisées comme nourriture, car plus tard, avec le temps, l'amertume apparaît en elles.
La roquette (laitue) est beaucoup plus largement utilisée dans le Caucase. Les bienfaits des jeunes pousses et des graines sont depuis longtemps remarqués par les spécialistes culinaires. Les pousses sont consommées fraîches et les graines sont utilisées dans la préparation de la moutarde. Les feuilles de roquette vont très bien dans les salades avec des tomates et du parmesan. La roquette est souvent utilisée dans la préparation du pesto, un bien connu et apprécié de beaucoup.
Propriétés utiles
La roquette a un effet bénéfique sur le tube digestif en raison des substances biologiquement actives qui composent la plante. L'herbe de moutarde a des effets diurétiques et lactogènes. Il combat avec succès les virus et les bactéries pathogènes, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, renforce le système immunitaire et abaisse le taux de sucre dans le sang.
Chicorée
Ne soyez pas surpris, c'est vraiment la même chicorée que beaucoup de gens connaissent comme substitut de café. Mais à cette fin, la racine de la plante est utilisée et les feuilles cuites à l'huile donnent à n'importe quel plat un goût piquant.
Variétés pommées de chicorée - Radicchio rouge et aussiEscarole, Radicchio, Chicorée italienne - cultivées à des fins culinaires. Cette espèce est particulièrement populaire en Europe occidentale.
Radicchio
La plante (laitue) Radicchio a une belle couleur rouge-violet. Les tiges sont de couleur ivoire. Il a un agréable goût poivré, légèrement amer. Il se marie bien avec les légumes feuillus épicés. Donne un goût intéressant avec l'ail, le thym, l'oignon. Il est cuit dans une petite quantité d'huile ou dans du vin rouge, après avoir coupé les feuilles en fines lanières.
Radicchio a un effet bénéfique sur le système digestif et rend les vaisseaux sanguins élastiques.
Laitue en lanières
Cette variété est représentée par des variétés à plaque pleine, légèrement incisée, à bord ondulé. La tige est couverte de grandes feuilles non grossières. Il peut atteindre quatre vingt centimètres de hauteur. Les variétés de cette espèce sont bonnes car elles conviennent à une récolte progressive. Tout d'abord, les feuilles extérieures sont coupées, les feuilles intérieures (jeunes) pour une croissance ultérieure.
Canyon
Variété de mi-saison avec une saison de croissance d'environ quarante-cinq jours. La douille est grande, (diamètre environ trente-cinq centimètres). Les feuilles de laitue verte sont anthocyaniques, ondulées, fortement dentelées. La masse de la prise peut aller jusqu'à sept cents grammes. La variété est résistante à la plupart des maladies de la laitue. Le goût rappelle beaucoup les espèces de tête, mais en même temps, il conserve son aspect commercialisable et sa fraîcheur beaucoup plus longtemps.
Laitue tige (asperges)
La plante à tige de laitue a une tige charnue, juste en dessous de la rosette, des feuillesplutôt rigide, avec une nervure centrale bien marquée. En cuisine, les feuilles de la plante et la tige sont utilisées. La première variété domestique de laitue tige est Pogonschik. Il a des feuilles de couleur gris-vert, de forme elliptique, d'épaisseur moyenne, dressées. La longueur de la tige est d'environ quarante centimètres, la feuille de trente centimètres, la masse d'une sortie est supérieure à sept cent cinquante grammes. La variété donne des rendements élevés par tous les temps.
Laitue pommée
Cette variété est représentée par des variétés aux feuilles croquantes et huileuses de texture rugueuse. Les têtes sont rondes ou rondes plates de différentes tailles. Les feuilles sont larges, arrondies, pétillantes. Variétés populaires: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Sénateur
Variété à maturité précoce, saison de croissance - environ soixante-quinze jours. Forme de grosses têtes rondes, légèrement aplaties, vert foncé de haute densité. Il a d'excellentes qualités gustatives, donne des rendements élevés, est sans prétention aux conditions de croissance.
Romain
Crunchy Romaine (ou laitue romaine) combine certaines variétés de tête. Ce type a une sortie verticale. Les feuilles sont obovales, allongées, un peu dures. Une grosse tête de chou ovale et lâche est attachée au centre de la sortie. Il existe des formes et des demi-têtes. En Russie, les plus populaires sont Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
La tête lâche et allongée de Romaine est formée artificiellement. Il est bien entretenu. Il est généralement cultivépour la collection d'automne. Le semis s'effectue mi-juillet, en caissettes de semis. Environ quatre semaines après la germination, les semis sont transplantés dans des plates-bandes.
La culture de la laitue en plein champ est possible si les plates-bandes sont libres au moment du semis. La distance entre les buissons est d'au moins quinze centimètres.
Propriétés utiles
En termes de teneur en vitamines, la laitue occupe l'une des premières places parmi les cultures maraîchères. Ses feuilles contiennent:
- Vitamines B (thiamine, riboflavine et pyridoxine;
- tocophérol;
- carotène;
- acide folique.
De plus, la salade contient des minéraux:
- potassium;
- calcium;
- magnésium;
- phosphore.
Culturer de la laitue à l'extérieur
Les variétés à feuilles sont semées sur les plates-bandes à partir de début mai, à intervalles d'une vingtaine de jours, jusqu'en août. En mai, elles sont souvent utilisées comme culture de compactage: plusieurs graines sont semées entre des buissons de tomates et d'autres légumes thermophiles. La laitue a le temps de pousser avant que la culture principale ne pousse. Les feuilles de laitue sont récoltées cinquante jours après le semis, lorsque sept feuilles apparaissent sur la plante. Il convient de noter qu'ils sont savoureux et sains avant même d'atteindre la maturité commerciale.
Il est nécessaire de récolter la laitue le matin, après le séchage de la rosée, lorsque le maximum de nutriments s'accumule dans les feuilles. La laitue, qui est destinée au stockage, ne peut pas être retirée après l'arrosage- L'humidité qui a pénétré au centre de la sortie doit sécher avant que la plante ne soit coupée. Sinon, les feuilles mouillées se détérioreront très rapidement.
Les variétés pommées sont semées en même temps que les variétés à feuilles. Mais ils ont besoin de plus d'espace. Cette variété ne peut pas être une culture de compactage. Les variétés pommées doivent être éclaircies deux fois pendant la culture: lorsque deux vraies feuilles apparaissent, il faut laisser une distance de cinq centimètres entre les pousses, après six semaines, la distance entre les rosettes est portée à vingt-cinq centimètres. Les têtes sont récoltées quatre-vingts jours après la germination. Ces salades se conservent mieux et plus longtemps que celles en feuilles.
