Pour la première fois, le basilic vert a été utilisé dans la préparation de plats orientaux. Cette épice épicée et parfumée est arrivée au goût des Européens 2 siècles après son apparition dans l'arsenal culinaire de nombreux chefs asiatiques. À la fin du XVIe siècle, le basilic devient une épice chère dans les plats de viande, de poisson, les salades et les desserts.
Variétés de basilic
Le basilic a une abondance de variétés: 13 représentants. La forme, la taille et la couleur des feuilles dépendent de la variété. Sa couleur peut aller du vert pâle au violet foncé. Grâce à sa large gamme de couleurs, certains jardiniers utilisent le basilic comme ornement de jardin fleuri. Et lorsqu'il est planté dans les plates-bandes, il protège les cultures de jardin de nombreux parasites grâce à son arôme acidulé.
Les variétés de basilic vert les plus populaires dans notre zone climatique:
- Anis - vert avec des feuilles de basilic vert argenté. A reçu son nom pour un délicat arôme sucré rappelant l'anis. Très populaire dans la cuisine orientale traditionnelle et la confiserie.
- Le citron est parfumébasilic vert aux notes délicates de citron. Il est utilisé dans les boissons, les desserts et comme assaisonnement pour le poisson. Souvent utilisé en cosmétologie, parfumerie et aromathérapie.
- "Thai Queen" - en raison de son attrait décoratif, il est souvent utilisé dans l'aménagement paysager: sur fond de feuillage abondant et lumineux, une riche inflorescence pourpre est située au centre de la plante. Un arôme vif et fort donne un goût oriental caractéristique. Utilisé dans les marinades, les sauces et comme assaisonnement pour la viande.
Les variétés vertes sont appelées basilic doux par les Européens, car elles ont un goût plus doux et plus doux, elles sont plus souvent utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Les variétés violettes ont une saveur plus nette et plus épicée. Les peuples de l'Est l'appellent basilic parfumé.
Variétés courantes de basilic pourpre:
Violet - les feuilles ont des teintes bordeaux et violettes caractéristiques. Il a un rendement élevé en raison du grand feuillage. En raison de son piquant prononcé, il est souvent utilisé dans la fabrication d'huiles, de sauces et de vinaigres. Sert de décoration pour les salades
- Camphor - le grade le plus élevé, atteint 60 centimètres. Il tire son nom de l'extrait de camphre naturel de la plante. Il a un arôme spécifique et sert d'infusion médicinale. Utilisé dans les plats de viande et de légumes.
- "Ararat" est le basilic à la croissance la plus rapide, du début de la germination à la récolte prend 30 à 40 jours. Les tailles sont compactes, jusqu'à 30 centimètres de hauteur, de teinte violette, avec un arôme de clou de girofle amer. Utilisé séché dans les bouillons, les viandes et les légumes.
Nous n'avons considéré que les variétés les plus courantes de basilic vert et violet, en fait il y en a beaucoup plus. Et ils ont tous leurs propres qualités uniques, mais sont les mêmes dans leur utilité pour la santé humaine.
Propriétés utiles du basilic vert
Non seulement en cuisine, le basilic est largement utilisé, mais aussi en médecine traditionnelle, en raison de ses propriétés curatives. En raison de son arôme vif, la plante était utilisée pour purifier l'air, se débarrasser des maux de tête et détendre le corps en aromathérapie. Et, selon d'anciennes croyances, le basilic aidait les jeunes filles à se marier.
Personnes souffrant de maladies du système digestif, les propriétés particulières du basilic vert ont aidé à se débarrasser de la maladie. Après tout, les huiles essentielles contenues dans l'épice font un bon travail pour décomposer les aliments gras.
Ce qui est inclus dans l'épice orientale
Afin de répondre à la question de l'utilité du basilic vert, vous devez comprendre sa composition chimique. Toute la richesse d'une plante est contenue dans ses feuilles. C'est en eux que se situent les vitamines: A, B2, P, C, graisses végétales, sucres simples, rutine, carotène, phytoncides. L'épice est donnée au basilic par les huiles essentielles, qui sont contenues dans une quantité de 1,5%, ceci est considéré comme un indicateur élevé. Les substances volatiles, qui sont également des composants importants, contribuent à l'activationfréquence cardiaque: linalol, camphre, eugénol et meylchavinol.
Grâce à toutes les caractéristiques ci-dessus, on peut comprendre à quel point l'utilisation du basilic en médecine est importante: en tant qu'agent anti-inflammatoire, désinfectant, cicatrisant, immuno-renforçant. Avec la bronchite, les maladies respiratoires virales, l'asthme, cette plante peut venir à la rescousse.
Agit positivement sur le système nerveux, le tube digestif, renforce le tissu musculaire des organes internes et soulage les spasmes dans les vaisseaux sanguins et normalise le fonctionnement des voies urinaires et des intestins.
Qui ne devrait pas manger de basilic parfumé
Étant donné que le basilic active l'activité cardiaque, si vous avez des problèmes de santé avec cet organe, vous devez vous abstenir d'utiliser cette plante. Le basilic vert parfumé affecte également les vaisseaux du corps, par conséquent, les maladies des veines de diverses étiologies et la coagulation du sang sont la raison pour s'en abstenir. Pendant la grossesse, l'allaitement et le diabète, les médecins recommandent également de s'abstenir de cette épice sous quelque forme que ce soit.
Choisir un site d'atterrissage
Le basilic pousse bien dans des endroits ouverts et bien éclairés. Par conséquent, il convient de veiller à ce que le lieu soit choisi correctement: loin des structures qui projettent une ombre. Le sol doit être préparé de manière à assurer la croissance et le développement nécessaires de la plante. Pour ce faire, il est nécessaire d'humidifier le site d'atterrissage avec un agent contenant des composés de potassium (chlorure de potassium, sulfate de potassium) et de l'urée en proportions égales avec de l'eau. Le sol même dans lequel le basilic serapousser, doit être composé d'humus, de tourbe, de compost et de terre.
Culturer du basilic vert
De nombreux jardiniers peuvent trouver du basilic dans le jardin à côté du persil, de l'aneth ou des oignons. Les propriétés médicinales et le goût de cette plante attirent les amateurs d'une alimentation saine. Cultivez-le à partir de graines dans des serres ou de semis en pleine terre. Le fait est que le basilic vert est très tendre et thermophile; au moindre gel, la plante meurt. Par conséquent, la méthode de plantation des semis facilite le processus d'entretien et contribue au rendement le plus rapide du jardin.
Le meilleur moment pour semer les graines est la mi-mars. Et l'atterrissage en pleine terre est préférable lorsqu'il fait déjà chaud et que l'air s'est réchauffé à +20 - +25C. Habituellement, ils commencent à le transplanter fin mai - début juin.
Comme il est très sensible à la transplantation, il est préférable de le faire avec des pots de tourbe ou dans la phase de la première feuille ouverte. Cela réduira les pertes lors de son atterrissage. La distance entre les semis doit être laissée à 20 centimètres. Ci-dessous, une photo d'un basilic vert.
Maladies des épices orientales
Le basilic est une plante annuelle, mais il n'est pas recommandé de le planter au même endroit avant les années 5. Le fait est qu'il est sensible aux maladies fongiques qui surviennent avec des soins inappropriés:
- planter au même endroit chaque année;
- débordement, en conséquence, stagnation de l'eau;
- manque de relâchement opportun du sol autour du basilic;
- Élimination inadéquate des mauvaises herbes.
Si vous constatez que le basilic est infecté par la "jambe noire", le "fusarium" ou la "pourriture grise", vous devez immédiatement retirer la plante du site de plantation, ainsi que le système racinaire et le sol adjacent. Mais si le basilic commence tout juste à tomber malade, vous pouvez essayer de le conserver: préparez une décoction sur zeste d'oignon (dans le rapport de 100 g d'enveloppe pour 400 ml d'eau bouillante, et laissez infuser une journée) ou un solution de sulfate de cuivre (1 cuillère à café de poudre pour 2 litres d'eau) et vaporiser chaque jour une plante malade jusqu'à guérison complète.
Soins au basilic vert
Le basilic a besoin d'un arrosage modéré et d'un désherbage régulier. Il est souhaitable de fertiliser avec des engrais minéraux deux fois par mois. Si les pousses latérales sont retirées en temps opportun, le rendement de la plante peut être prolongé: jusqu'à 3 collections d'un buisson.
Valeur énergétique de l'installation
Si vous êtes amateur de cuisine italienne, le basilic en décoration sur des pâtes ou en complément d'une salade est très courant. Et par conséquent, des informations sur la teneur en calories d'une épice aussi étonnante peuvent devenir intéressantes. Il y a 23 à 27 kilocalories pour 100 grammes de produit séché (selon la variété). Le composant principal de la plante est l'eau - 96%, les matières grasses du basilic 0,65%, les glucides - 2,64%, les protéines - 3,14%. À partir de ces données, nous pouvons conclure que sa teneur en calories est presque nulle.
Le basilic comme remèdeminceur
Si vous suivez un régime, le basilic vert peut vous aider. Le fait est qu'il est non seulement presque sans calories, mais qu'il résiste également parfaitement à la sensation de faim. Et reconstitue également les réserves d'oligo-éléments vitaux et de vitamines. En le mangeant, il commencera activement à brûler les graisses et à accélérer les processus métaboliques dans le corps.
Par exemple, si vous ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic à une compote de légumes, sachez que vous n'avez obtenu qu'une seule kilocalorie. Tous les processus se dérouleront si efficacement qu'il ne restera rien d'énergie pour le corps. Vous pouvez ajouter du poisson cuit à la vapeur, puis le plat diététique brillera de couleurs vives. Bénéfice maximal pour votre corps.
L'utilisation du basilic en cosmétologie
On sait déjà que le basilic vert ou violet est riche en huiles essentielles. Pour cette raison, les cosmétologues aiment en faire des huiles, qui sont utilisées comme composant utile important dans les crèmes, lotions et autres produits destinés au rajeunissement. Les produits de soin à l'huile de basilic vont participer à la lutte contre la fatigue cutanée, les signes de l'âge et l'acné. Les propriétés antioxydantes aideront la peau à se renouveler et à se débarrasser des effets nocifs de l'environnement.
Recette de salade de basilic classique
Après toutes les informations ci-dessus sur les bienfaits du basilic, sa culture, ses usages médicinaux et bien plus encore, il est nécessaire de conclure l'article avec une recette classique pour une salade de basilic simple et délicieuse. Cette salade est au menu.la plupart des restaurants européens.
Le basilic vert ou violet est utilisé en cuisine dans diverses variantes: feuilles de plantes, pousses, frais et séchés, entiers et hachés.
Nous aurons besoin des produits suivants:
- fromage mozzarella - 120-130 g;
- tomates cerises - 10 morceaux (ou tomates ordinaires - 2 morceaux);
- feuilles de laitue - 5 pièces;
- feuilles de basilic - 6 pétales;
- bouquet d'aneth;
- oignon vert (au goût);
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- sel, poivre moulu - au goût.
Cuisson de la salade
Si vous avez des tomates cerises en magasin, après les avoir lavées, vous devez les couper en deux. Si vous avez des tomates ordinaires, coupez-les en cubes.
Le fromage Mozzarella doit être débarrassé de son emballage et rincé à l'eau bouillie. Lorsque le fromage est prêt, coupez-le également en cubes.
Passez aux verts: le basilic peut être simplement cueilli, laissé entier ou coupé en tranches (comme vous préférez). Mais il est généralement admis que les légumes verts, déchirés à la main, dégagent davantage d'huiles essentielles et donnent un goût plus riche au plat. Vous pouvez faire la même chose avec de l'aneth, mais vous pouvez aussi le hacher, comme des oignons verts. Le dernier ingrédient n'est pas un élément obligatoire de la salade de basilic classique. Par conséquent, laissez la décision sur sa disponibilité à votre propre discrétion.
Pour préparer la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Maintenant, passons à autre chosepour la décoration de la salade: mettez des tomates cerises hachées (ou des tomates) sur un plat, ajoutez des légumes verts. Verser la vinaigrette sur la salade.
La touche finale reste: les feuilles de laitue peuvent être coupées ou déchirées en morceaux (comme vous préférez) et mélanger le mélange fini.
Bon appétit !
