Couteau de cuisine est un élément indispensable pour chaque femme au foyer. Les femmes demandent souvent comment aiguiser un couteau de cuisine. Certains hommes ont également du mal à affûter les appareils. Vous devriez savoir quels appareils sont utilisés à notre époque, ainsi que quelles méthodes d'affûtage sont disponibles à la maison. Tout dépend du type de couteau. Certains en utilisent des simples, d'autres préfèrent les couteaux de cuisine purement japonais. Ensuite, réfléchissez à la façon dont vous pouvez affûter la lame de vos propres mains.
Quelle est la difficulté d'affûter des couteaux à la maison ?
Avant d'aiguiser les couteaux de cuisine à la maison, vous devriez connaître les points difficiles de cette procédure. La difficulté est que vous devez conserver le tranchant d'origine de la lame pendant une longue période. Une nuance importante est que vous ne pouvez pas retirer beaucoup d'acier d'un couteau, vous devez donc aborder sérieusement la question du choix d'un affûtage. Il faut aussi tenir comptele bon angle d'aiguisage d'un couteau de cuisine. Que faire s'il est difficile pour une personne de suivre toutes les règles au travail? Vous pouvez acheter un appareil pour affûter les couteaux de cuisine. Cela vous aidera à garder vos lames affûtées sans tracas.
Comment choisir une pierre ?
Quand les gens veulent savoir comment aiguiser un couteau de cuisine, ils doivent aussi savoir choisir la bonne pierre.
Les pierres à aiguiser sont divisées en:
- Barres en céramique. Pour un débutant dans ce métier, de simples barres en céramique, comme un "bateau", conviennent. Ils sont faits de leur céramique. Ce type d'affûtage est probablement présent dans toutes les maisons. Ils peuvent également être achetés à la quincaillerie. Les barres en céramique sont considérées comme les plus durables, elles servent pendant de nombreuses années. Le seul inconvénient de cette pierre est son broyage irrégulier.
- Diamant.
- Netteté naturelle.
- Les couteaux de cuisine japonais ne peuvent être affûtés qu'avec des pierres à eau japonaises.
Les articles d'affûtage les plus chers sont les diamants et les pierres à eau japonaises.
Que rechercher lors de l'achat d'une barre ?
Lors de l'achat d'une barre d'affûtage, vous devez faire attention aux points suivants:
- Quel genre de personne a besoin d'une pierre, ses dimensions. Il devrait être environ une fois et demie plus long qu'un couteau de cuisine. La largeur de la barre peut être choisie à votre discrétion. La forme n'a pas d'importance. Vous pouvez choisir celui que vous aimez.
- La pierre doit être examinée. Il doit être plat. Une personne ne doit pas détecter les copeaux et les dommages sur la barre.
- Il est conseillé aux débutants d'acheter une barre d'affûtage universelle. Besoin d'une version moyennement dure. En vente, vous pouvez trouver des barres dont les côtés ont des granulométries différentes.
- Vous pouvez trouver des pierres produites en URSS. Ils sont fiables et ont un bon matériau de liaison. En règle générale, les pierres ont la même granulométrie.
- En plus des barres, vous pouvez utiliser de la pâte abrasive.
Quel est l'objectif principal d'une personne qui aiguise ?
Les gens demandent souvent comment aiguiser un couteau de cuisine avec une netteté de rasoir. Il est important de comprendre le but principal du travail. Il est nécessaire d'enlever une couche de métal de la lame à un niveau tel que le tranchant soit très tranchant. Il est préférable de commencer par le côté à gros grain.
Quels principes d'affûtage des couteaux dois-je utiliser ?
Pour comprendre comment aiguiser un couteau de cuisine, vous devez lire les recommandations de base:
- La tâche principale d'une personne qui va affûter des couteaux de cuisine est de choisir le bon angle d'affûtage. Il devra être tenu sur toute la tranche lorsque le couteau « marchera » sur la barre.
- Il est important de garder les mouvements fluides. Aucune pression n'est requise sur le bord de la lame.
- Chaque pierre doit être aspergée d'eau. Les experts conseillent d'utiliser une solution savonneuse. Dans ce cas, le glissement s'améliorera. Les miettes de métal n'obstruent pas les pores. À la fin des travaux, il est nécessaire de nettoyer la barre de toute contamination.
- Il est préférable pour un débutant de s'entraîner sur un couteau qui peut être endommagé.
Pas à pasinstructions
Pour aiguiser un couteau, il faut procéder par étapes:
- Rincez la meule à l'eau savonneuse. Il est acceptable d'utiliser une petite quantité de liquide vaisselle.
- La barre doit être placée sur une planche en bois. Une planche à découper fonctionne bien pour ce travail. Vous pouvez utiliser une serviette. La pierre doit être placée à un angle de 45 degrés par rapport à elle-même. D'autres le placent perpendiculairement à eux-mêmes.
- Il est nécessaire de choisir un angle d'affûtage approprié. Il convient de considérer que plus l'angle est petit, plus la lame obtenue après la procédure est tranchante. Lorsque vous travaillez, vous devez fixer la position du couteau. Plus l'angle d'affûtage est grand, plus le tranchant de la lame est maintenu.
Description détaillée de l'angle d'affûtage du couteau de cuisine
Il est important de choisir le bon angle auquel il convient d'aiguiser le couteau. Comme nous l'avons dit plus tôt, plus elle est petite, plus la lame est tranchante.
S'il s'agit d'un couteau de cuisine ordinaire, il est préférable de s'arrêter à un angle de 40 ou 45 degrés. Lorsqu'il est nécessaire d'aiguiser un couteau pour couper du poisson, de la viande, l'angle doit être choisi à 30 degrés.
Pour déterminer l'angle à tenir entre la lame et la meule, il faut diviser par deux la valeur choisie. Si une personne choisit un angle de 45 degrés, vous devez alors affûter les côtés de la lame à un angle de 22,5 degrés par rapport à la surface de la pierre à aiguiser. Une fois l'angle sélectionné, il doit être maintenu tout en travaillant avec le couteau.
Comment poser un couteau sur un bar ?
Avant d'aiguiser correctement un couteau de cuisine,il est nécessaire de placer correctement la barre. L'élément est placé sur la meule. Le coin supérieur de la poignée doit être placé exactement au-dessus du bord inférieur de la barre. Une personne doit prendre le manche du couteau dans une main et tenir la lame dans l'autre, qui glisse le long de la barre. Le mouvement vient de vous.
Nuances
Il est important de garder le tranchant perpendiculaire à la direction d'affûtage choisie.
Pour éviter que l'angle ne change, il est nécessaire de soulever le manche du couteau sur les coudes de la lame. Ne pas exercer de pression sur le couteau pendant le travail. Il doit être maintenu fermement tout au long du processus de meulage.
Il faut généralement environ 50 coups sur une pierre à aiguiser pour rendre la lame tranchante. Lorsqu'une "bavure" apparaît sur le bord, le processus doit être terminé. Aiguiser davantage la lame est inutile. Après cela, le couteau est retourné et ce travail est répété.
Sous la "bavure" fait référence à la rugosité apparue, qui est palpable au toucher. Si vous passez votre doigt près du bord de la lame, vous pouvez le trouver. Vérifiez soigneusement le degré d'affûtage du couteau. Vous ne pouvez pas faire courir vos doigts le long du bord. Dans ce cas, il y a une forte probabilité de coupure. Lorsqu'une personne travaille avec une meule, une poussière métallique spéciale apparaît sur la lame du couteau. Il est facile à enlever avec de l'eau.
Étape finale
Lorsque des "bavures" se trouvent sur la lame, vous pouvez passer à l'étape finale. On parle souvent de finition. Pour ce faire, une pierre à aiguiser est prise, dont le grain est plus petit, et les manipulations précédentes avec la lame sont répétées.
Il existe également une alternative à cette méthode. Cela nécessitera du musat - une tige en acier spéciale. Il est généralement présenté avec une section ovale ou ronde. Il a des rainures longitudinales. Cet article est nécessaire pour maintenir une certaine netteté de la lame de cuisine. Musat convient pour habiller un couteau, après avoir découpé de la viande et d'autres travaux.
Comment obtenir la lame la plus tranchante possible ?
Pour obtenir un couteau bien aiguisé, semblable à un rasoir, vous devez trouver un rabat en cuir. Vous pouvez prendre une ceinture en cuir. Il doit être enduit d'une pâte abrasive. GOI et Dialux feront l'affaire. Vous pouvez utiliser des analogues. Il est nécessaire de répéter les manipulations d'affûtage, uniquement avec la peau. Il est nécessaire de choisir la direction à partir du tranchant du couteau.
Comment vérifier la qualité du travail d'affûtage ?
Tout le monde veut vérifier dans quelle mesure il fera le travail. Il sera intéressé par la netteté de la lame du couteau de cuisine. Pour vérifier, vous pouvez couper la tomate. Certains essaient de couper du papier.
Quelles sont les autres façons d'aiguiser un couteau de cuisine ?
Beaucoup sont intéressés par la façon d'aiguiser un couteau de cuisine sur du papier de verre. Mais ce n'est pas la seule alternative aux bars. De plus, vous pouvez aiguiser un couteau de cuisine sur un aiguiseur. Ces méthodes conviennent à tout type de pales. Pour les appareils simples, vous pouvez utiliser un taille-crayon électrique. Il est sûr, même un débutant peut l'utiliser.
Avant d'aiguiser un couteau de cuisine sur un aiguiseur électrique, vous devez connaître les avantages et les inconvénients de cette méthode. Le principal avantage est que l'aiguiseur électrique affûte rapidement les couteaux à la netteté souhaitée.
L'inconvénient de cet appareil est qu'il enlève beaucoup d'acier de la lame. Le couteau durera moins qu'il ne devrait l'être pour ce modèle. Les modèles électriques sont déraisonnablement chers, tout le monde ne peut pas se permettre un tel achat. L'option la plus simple coûte à partir de 6 000 roubles.
Une option peu coûteuse est un cutter à rouleaux. Il est facile à utiliser pour les personnes qui n'ont jamais essayé d'affûter des couteaux à la maison auparavant. Les travaux avancent vite. La lame restera tranchante pendant longtemps. L'affûteur Fiskars a fait ses preuves.
À quoi servent les systèmes d'affûtage ?
En achetant un tel système, une personne peut définir l'angle souhaité pour l'affûtage des couteaux. Certains peuvent même verrouiller la lame.
Dans certains modèles, vous pouvez choisir indépendamment non seulement l'angle, mais également contrôler la façon dont le couteau est tenu tout au long du processus d'affûtage. Le système le plus populaire de nos jours est le système Edge Pro Apex Knife.
Chaque aiguiseur est adapté à un type de couteau spécifique. Par exemple, sur les appareils qui fixent la lame, il ne sera pas très pratique d'aiguiser des couteaux larges pour les cuisiniers. Pour les lames de cuisine simples, le système triangle est plus adapté. Il est facile à utiliser.
L'inconvénient du système de couteaux Edge Pro Apex est qu'il est cher. Ce système a des analogues chinois, qui sont abordables pour un consommateur à revenu moyen.
Alternativeméthode maison
Si vous n'avez pas d'aiguiseur de couteaux approprié à portée de main, vous pouvez utiliser le risque rugueux au dos de l'assiette ou de la tasse. Il est important de choisir des plats en céramique pour ce travail.
Lors de l'affûtage, vous devez maintenir l'angle sélectionné. Les mouvements doivent être effectués en douceur, sans à-coups. Le tranchant doit être maintenu perpendiculaire à la direction du couteau à tout moment.
Conclusion
Donc, nous avons regardé comment vous pouvez aiguiser un couteau. Vous pouvez effectuer cette opération de plusieurs manières. Mais encore, la plupart des gens préfèrent toujours utiliser une pierre abrasive. Il s'agit d'une méthode fiable, simple et éprouvée, familière depuis l'époque de l'URSS. Eh bien, pour ceux qui ne veulent pas jouer avec l'ourlet de la barre, un taille-crayon convient. Il est plus compact et affûte la lame plus rapidement.
