Un couteau bien aiguisé dans la cuisine est la clé de la paix dans la famille. Après tout, les couverts émoussés peuvent irriter l'hôtesse, ce qui affectera certainement non seulement le processus de cuisson et l'apparence du plat, mais aussi l'humeur des proches.
Bien sûr, vous pouvez apporter le couteau à l'atelier, où il sera traité avec une haute qualité. Mais, premièrement, cela prendra du temps, et deuxièmement, le chef de famille peut se sentir défavorisé, ayant perdu l'occasion de montrer ses compétences. Par conséquent, les experts recommandent d'acheter au moins une pierre abrasive pour un usage domestique.
Classification
Il existe 5 types de pierres abrasives pour aiguiser les couteaux:
- céramique;
- diamant;
- de la pierre à eau japonaise;
- pierre à eau artificielle;
- de la pierre de l'Arkansas.
Chacun d'eux a ses propres caractéristiques, qui seront discutées plus tard. Dans tous les cas, l'outil se présente généralement sous la forme d'un rectangle tridimensionnel de pierres spéciales ou avec une surface en matériau abrasif.
Céramique
Barres de ce typeà base de grains microscopiques d'électrocorindon ou de carbure de silicium. Leur avantage incontestable est l'usure lente du matériau abrasif. Ces barres dureront longtemps si elles sont utilisées pour redresser une lame.
Et les experts appellent un moment négatif un changement rapide des propriétés de meulage de la surface de la barre en raison du colmatage des espaces entre les microparticules avec des copeaux de métal. Ces pierres nécessitent un nettoyage constant et l'utilisation de fluides lubrifiants.
Pour prolonger leur durée de vie, les maîtres dans le domaine de l'affûtage recommandent de roder périodiquement les barres sous l'eau courante. Un bon entretien vous permettra d'éditer des couteaux domestiques pendant longtemps sans coûts matériels visibles.
Barre de diamants
La surface de la barre est constituée d'un matériau naturel ou de copeaux artificiels, d'une résistance similaire à celle des diamants. Il existe deux manières de recouvrir la barre.
Dans le premier cas, de petits grains d'alliage de nickel sont en quelque sorte étalés sur la partie active de l'outil. En raison du degré élevé de grain de la barre, le couteau est affûté à grande vitesse, mais laisse des rayures visibles. Et de plus, contrairement aux échantillons en céramique, la surface de l'outil lui-même est meulée sans possibilité de restauration ultérieure.
Le second utilise des cristaux à base organique pour réduire les rayures et augmenter la durée de vie de la barre.
Pierre japonaise
Cet instrument naturel aleurs conditions d'utilisation. Ainsi, avant utilisation, les experts recommandent de faire tremper les pierres dans l'eau - chaque échantillon dans un récipient séparé - et d'attendre qu'elles cessent d'émettre des bulles. Après cela, ils sont retirés, fixés sur un support et procèdent à l'affûtage. Il est d'abord fabriqué sur une barre plus grossière, en la mouillant périodiquement avec de l'eau, puis poli sur une barre à grain fin.
La complexité du travail de la pierre naturelle, le haut degré d'usure et le coût élevé ne contribuent pas à la diffusion d'un tel affûtage parmi les citadins. Mais grâce à l'utilisation de la pierre à eau japonaise, vous pouvez aiguiser n'importe quel couteau tenace dans un atelier professionnel.
Pierre à eau artificielle
Ce matériau est légèrement inférieur aux échantillons naturels, mais a le même degré de grain sur toute la surface structurée, ce qui facilite grandement le processus de tournage et réduit le coût du matériau.
Malgré la deuxième place parmi les échantillons d'eau, ces pierres ont fait leurs preuves dans un usage domestique.
Pierre de l'Arkansas
Cet outil le plus cher pour un usage domestique contient des particules de quartz. Lors du travail, il effectue un meulage de surface minimal, ce qui garantit un excellent résultat.
Le seul inconvénient que les experts appellent la nécessité d'utiliser un lubrifiant spécialisé, sans lequel la barre abrasive se détériorera lors du tout premier affûtage. Un fonctionnement sans huile de service entraîneracolmatage de la surface avec des déchets de traitement qui ne peuvent en aucun cas être éliminés des pores. En conséquence, un outil coûteux devra simplement être jeté.
Paramètres de la barre
La qualité de l'affûtage d'un couteau dépend non seulement du matériau de l'outil, mais également des indicateurs suivants:
- formulaires;
- grit;
- dureté.
Les bateaux abrasifs sont largement utilisés. La forme d'un rectangle régulier est également très populaire, ce qui, bien que plus facile à manipuler, réduit légèrement la qualité du traitement.
Le réglage du grain détermine la quantité de métal enlevé. Ainsi, le retrait le plus puissant de la partie travaillante du couteau fournit un matériau avec un indicateur de 200 microns.
Une dureté différente est utilisée pour un affûtage différent. Ainsi, des abrasifs plus doux sont utilisés pour l'ébauche et les matériaux les plus durs sont utilisés pour le traitement final.
Comment choisir un outil ?
Pour aiguiser un couteau efficacement et sans problème, vous devez acheter le bon outil. La pierre abrasive doit remplir les conditions suivantes:
- être 2 fois plus long qu'une lame de couteau;
- n'ont pas de copeaux et de fissures sur la surface;
- avoir la bonne forme géométrique.
C'est mieux s'il y a plusieurs barres à la maison avec différents degrés de granulation. Pour polir la partie coupante des couteaux spécialisés après affûtage, il est nécessaire d'utiliser la pâte GOI.
Comment aiguiser
Pour la première fois, ayant même une super pierre faite d'un matériau abrasif de haute qualité, il est recommandé d'affûterle couteau que vous ne craignez pas de ruiner.
De plus, les experts conseillent de suivre un certain nombre de règles:
- Mouillez la barre avec de l'eau et graissez avec n'importe quelle solution de nettoyage.
- Placez l'outil d'affûtage sur une surface dure à un angle de 45° vers vous.
- Donnez l'angle désiré au couteau pour que la connexion entre le couteau et le manche soit à l'extérieur de la pierre et perpendiculaire à sa partie longue.
- Glissez quelques fois loin de vous, puis 40 fois vers vous.
- Tournez le couteau vers la barre avec le côté de coupe opposé et répétez les mouvements.
- Glisser pour enlever la bavure, qui n'est pas toujours visible visuellement, mais est déterminée par le toucher.
- Si une barre abrasive double face est achetée, le couteau est fini avec le deuxième côté avec une granulométrie plus petite. La même manipulation peut se faire avec un autre outil ou musat.
La procédure d'affûtage de l'outil doit être accompagnée d'un mouillage périodique afin d'éliminer les petits débris métalliques. Si vous avez besoin d'un appareil parfaitement tranchant, alors le montage peut être fourni avec un morceau de cuir traité avec de la pâte GOI. Les mouvements du dispositif en cuir dans ce cas doivent aller dans la direction du tranchant du couteau.
Analogues de la barre d'affûtage
Bien sûr, l'achat de pierres abrasives est idéal pour un bon propriétaire. En l'absence de tels outils, vous pouvez non seulement recourir aux services d'ateliers spécialisés, mais également acheter des aiguiseurs de couteaux spéciaux:
- rouleau à main;
- mécanique en forme de V;
- électrique;
- système de rotation des couteaux.
L'avant-dernière option, malgré le coût élevé, conduit à un meulage rapide de la lame. Les appareils manuels nécessitent l'utilisation de certains efforts. Les systèmes spécialisés sont coûteux, mais ils vous permettent de donner la forme et l'angle d'affûtage corrects au couteau de cuisine, ainsi que de maintenir les couverts en état de marche pendant longtemps.
Un dernier mot
Il y a beaucoup de gens qui trouvent une raison de ne pas faire le ménage. Ceci s'applique également à l'affûtage des couteaux. Et si un homme n'a pas d'âme pour cela, vous ne devriez pas acheter de pierres coûteuses ou de systèmes de broyage complets. Il suffit d'acheter un outil à main bon marché pour les besoins d'urgence et d'en faire une règle: apportez les couteaux à l'atelier et consacrez votre temps libre à vos activités préférées avec votre famille.
