Dans l'Antiquité, la vigne offrait ses richesses aux jardiniers qui la cultivaient avec amour et admiration. Le raisin est une plante réceptive aux soins et à l'attention de l'homme. Au fil du temps, grâce aux efforts des vignerons, cette culture amoureuse de la chaleur s'est propagée à travers le monde. Cependant, malgré sa popularité, le raisin reste un produit coûteux, non disponible dans les quantités souhaitées par la plupart de la population.
La culture du raisin n'est pas une tâche facile, mais le travail investi en vaut la peine. Aucune autre plante fruitière n'a une application aussi large. Les raisins sont utilisés frais, ils sont conservés, marinés, du jus et du vin en sont fabriqués, et des raisins secs sont fabriqués.
Cannelle - qu'est-ce que c'est ?
Beaucoup de gens rencontrent ce nom dans des recettes de pâtisserie, mais ne savent pas de quel genre de "bête" il s'agit. La cannelle est appelée petits raisins noirs dénoyautés. Son but principal est l'assaisonnement ou l'ingrédient danspâtisserie. La cannelle, comme tous les fruits secs, possède de nombreuses propriétés utiles et sa teneur en calories est de 224 kcal pour 100 grammes.
Très souvent, l'Irgu est confondu avec la groseille, bien qu'ils n'aient rien en commun. Les raisins secs à la cannelle sont obtenus à partir d'un cépage spécial sans pépins. Bien qu'il y ait encore des graines dedans, elles sont très douces et pratiquement pas ressenties, ce qui fait la renommée de la groseille. Nous avons découvert ce que c'est, maintenant nous allons découvrir comment ces raisins secs sont obtenus.
Comment faire des raisins secs à partir de raisins ?
Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins sans pépins et très sucrés. Le niveau de sa teneur en sucre est augmenté par les producteurs eux-mêmes. L'arrosage des plantes est arrêté 20 jours avant la récolte. En même temps, certaines des feuilles sont enlevées et les tiges sont frappées. Au bout de 20 jours, à condition que le temps soit sec et que la rosée du matin ait séché, la récolte commence. Ensuite, les grappes sont suspendues, séchées et des raisins secs sont obtenus.
Parlons des raisins russes Korinka
Dans notre pays, le mot "cannelle" fait référence aux petits raisins secs noirs et au cépage Korinka Russian, ainsi qu'au Korinka Black. De plus, comme mentionné ci-dessus, on l'appelle souvent irga, une idée fausse qui s'est répandue parmi un tiers de la population de l'ex-URSS.
Les raisins Korinka Russkaya ont été élevés en croisant les variétés Zarya et Kishmish Black. Le résultat était une plante vigoureuse qui apporte de bons rendements. La variété appartient aux précoces, puisque la première récolte est récoltée fin juillet. Les boutures de ce cépage s'enracinent bien.
Caractéristiques de la variété Corinka Russian
C'est une variété rustique. Korinka Russian a des bourgeons de fruits qui ne gèlent pas même à -28 ºС. Dans certaines régions, on laisse les raisins hiverner sous la neige.
Les feuilles des raisins sont grandes, disséquées, il y a des omissions le long des nervures. Les grappes sont de petite taille, ne pèsent pas plus de 200 grammes et ont une forme conique. Les baies sont de petite taille - pesant 1 à 2 grammes, de couleur dorée. Les enfants sont très friands de ce cépage pour l'absence de pépins et un goût très sucré. Gibberelin est utilisé pour augmenter la taille des baies et des grappes.
Pour protéger la culture des ravageurs, le buisson est recouvert d'un filet fin avant la récolte. Les grappes déjà mûres peuvent s'accrocher au buisson jusqu'à l'automne, sans perdre leurs propriétés gustatives.
Comment puis-je utiliser ces raisins ?
Il y a une idée fausse à propos de la variété russe Korinka - qu'il s'agit de baies à partir desquelles seuls des raisins secs sont fabriqués. Cependant, il existe de nombreuses autres options. Il est souvent consommé frais, car il contient de nombreuses substances utiles, de délicieuses compotes sont souvent brassées à partir de ce raisin et du vin est fait, bien qu'une telle boisson se révèle très sucrée. De plus, les raisins secs qui en résultent sont activement utilisés en pâtisserie et ajoutés au muesli.
Comment les raisins sont-ils séchés ?
Il existe de nombreuses façons de sécher les raisins, mais toutes ne peuvent pas être utilisées à la maison. Pour transformer des baies juteuses en raisins secs, il est préférable d'utiliser le séchage au soleil et à l'air. Les grappes sont triées et disposées sur du bois ou du plastiqueplateaux recouverts de papier et laissés dans un endroit aéré au soleil. Fondamentalement, une véranda ou un balcon est utilisé à ces fins. Pendant le séchage, vous devez retourner périodiquement les grappes pour un meilleur séchage. Ainsi, vous empêchez la fermentation et la décomposition. Vous devez retourner les grappes au moins une fois tous les trois jours. Avec le beau temps et la bonne technique, en un mois vous aurez des raisins secs prêts à manger. Vous devez le stocker dans un endroit sombre et frais, enveloppé dans du papier.
Une autre façon implique l'utilisation du séchage. Avec son aide, vous pouvez considérablement accélérer le processus. Ceci est important si vous décidez de préparer beaucoup de raisins secs et que le temps ne le permet pas. Cette méthode suppose une alimentation et une distribution uniformes de l'air chaud dans le séchoir. La rapidité de la procédure dépend de la puissance de l'équipement et de ses caractéristiques techniques. En moyenne, au premier stade du séchage, une température de 60 à 70 degrés est suffisante et au dernier - 40 à 50 degrés. Ainsi, un lot de raisins secs sera prêt en 1-2 jours.
Il y a une idée fausse erronée sur le cépage russe Korinka - qu'il s'agit d'une plante fantaisiste difficile à cultiver. En appliquant les connaissances acquises dans la pratique, vous verrez l'absurdité de cette affirmation.
