Les viandes fumées maison sont bio et délicieuses. Vous pouvez obtenir un tel produit de vos propres mains. Vous pouvez utiliser l'une des nombreuses variétés de fumoirs pour cela, qui peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux. Cependant, le moyen le plus simple, qui implique le minimum de coûts, est un fumoir à partir d'un tonneau.
Fumoir
La chambre de fumage peut avoir différents matériaux à la base, cependant, la structure doit avoir deux compartiments, dont l'un brûlera du bois de chauffage ou des copeaux avec formation de fumée, tandis que l'autre chargera du poisson salé, du fromage, de la viande ou d'autres produits. Ces compartiments peuvent être séparés les uns des autres par une cheminée, et alternativement ils peuvent être placés les uns au-dessus des autres. Dans le premier cas, vous obtiendrez des produits fumés à froid, car la fumée se déplacera à travers le tuyau,pouvoir se refroidir. Si nous parlons du deuxième cas, les produits seront cuits selon la méthode de fumage à chaud. Ces manipulations sont effectuées à des températures élevées.
La chambre de fumage, selon qu'elle est destinée au fumage à froid ou à chaud, peut présenter quelques différences. Si nous parlons de fumer à froid, la conception comportera un poêle portable à bois, en brique ou en tôle. Le fumoir lui-même consiste en un tonneau dans lequel se trouvent des crochets ou une grille pour disposer les produits. Ce dernier peut être à un ou plusieurs niveaux. Le dessus du fumoir doit être recouvert d'un couvercle en bois dur. Vous pouvez utiliser un sac en jute pour cela. Le couvercle empêchera la fumée de s'échapper et la vapeur d'eau commencera à s'échapper. Le four est relié à la chambre par un tuyau dont la longueur déterminera la température de la fumée. Le bois de chauffage pour cette version du fumoir ne doit pas être pourri et sec. Les branches d'arbres fruitiers sont l'option la plus appropriée.
Si vous utilisez une chambre de fumage à chaud, la fumée générée lors de la combustion lente de la sciure ou des copeaux sera utilisée. Ils sont placés au fond de la chambre. Un poêle à bois est installé sous les fumoirs, ce qui devrait permettre d'évacuer la fumée. En raison du fait qu'à la suite du traitement à chaud, de la graisse est libérée du poisson gras ou de la viande, un plateau doit être installé sous la grille, ce qui doit fournir un espace entre les parois de la chambre. Ceci est nécessaire pour que la fumée s'échappe.
Préparation pour faire un fumoir
Le processus ne doit pas être lancé si vous n'avez pas préparé tous les matériaux et outils nécessaires, l'élément principal est un baril en métal dont le volume peut varier de 100 à 200 litres. Il sera nécessaire pour disposer le treillis, il doit être en cuivre ou en acier, la coupe du coin convient à la fabrication des jambes. Mais un morceau de tuyau dont le diamètre est de 10 centimètres convient à la réalisation d'une cheminée. Il ne faut pas oublier les raccords d'un diamètre allant de 6 à 8 millimètres. Il faudra tailler. Préparez une feuille de fer dont l'épaisseur est de 4 millimètres. Il ira à la fabrication du fond de la chambre de fumage. Vous devrez faire une porte qui fermera la chambre de combustion, pour cela vous devrez préparer les charnières. Vous ne pouvez pas vous passer d'une meuleuse d'angle et d'une machine à souder dans le processus.
Recommandé par les maîtres
Si vous fabriquez une chambre de fumage de vos propres mains, vous devez préparer un baril dont les parois ne doivent pas être recouvertes de résidus de produits chimiques et de substances à forte odeur de l'intérieur. Si le produit est sale, il peut être brûlé avec un chalumeau ou bien lavé.
Technologie de travail
Si le canon est soudé, il doit être retiré du couvercle à l'aide d'une machine à souder ou d'une meuleuse. Le couvercle peut être utilisé plus tard pour faire une palettedispositifs. La partie inférieure du produit servira de four, il est nécessaire d'y faire une porte pour charger le combustible et sortir de la cheminée. Les trous pour la porte doivent être préparés avec une machine à souder ou une meuleuse d'angle, en respectant les dimensions approximatives, qui sont égales à 20x30 centimètres. La partie découpée pourra servir à faire une porte, des charnières et une poignée devront y être soudées. Ce dernier doit avoir une valve. Après cet élément peut être monté sur le foyer.
Les nuances de la fabrication d'un fumoir
Lors de la fabrication d'une chambre de fumage, des trous longitudinaux doivent être pratiqués dans le fond du fût, qui servira de soufflerie. Ils sont utilisés pour retirer les cendres du foyer. En reculant d'1/3 de la hauteur du canon, vous devez souder le fond de la chambre de fumage à l'aide de tôle. Afin d'éliminer la possibilité de brûlure et d'assurer une répartition uniforme de la chaleur, il est préférable de le fabriquer en acier, dont l'épaisseur est de 4 millimètres.
La cheminée sera insérée dans des trous réalisés en fonction du diamètre de l'élément. Cet élément de la structure doit être situé du côté opposé du four. Le tuyau doit être plié et bien soudé. Sa hauteur doit être petite, sinon la poussée sera trop forte. Dans ces conditions, la température sera élevée, ce qui provoquera la libération active de jus et de graisse.
Les dessins des fumoirs vous aideront à travailler sans erreurs. Pour que l'appareil soit stable, vous devez le souder par le basjambes, ils créeront un espace entre le sol et le foyer, améliorant ainsi la qualité de la combustion du combustible.
Ce qu'un maître doit savoir
Vous n'êtes pas obligé de faire le foyer directement dans le baril en l'empilant à l'aide de briques à l'endroit où cela vous convient. Dans ce cas, le fond de la chambre sera le fond du canon lui-même. Cela augmentera le volume du fumoir. La paroi avant d'une telle chambre de combustion doit être à moitié aménagée, à travers les trous, il sera possible de poser du bois de chauffage. Afin d'assurer l'évacuation de la fumée, vous devez laisser un trou à l'arrière de la maçonnerie.
En utilisant de la tôle d'acier ou un couvercle de tonneau, vous pouvez fabriquer une palette, son diamètre doit être inférieur de 5 centimètres au diamètre du produit. Cela fera circuler la fumée. Pour installer cet élément à l'intérieur, deux pièces de renfort doivent être soudées aux murs, en les plaçant en croix. Les barres doivent être situées à une distance de 15 centimètres du fond du fumoir. Certains artisans soudent une boucle de renfort à la palette, ce qui rend plus pratique le retrait de l'élément.
Travaux supplémentaires
Si vous fabriquez une chambre de fumage, dont la photo est présentée dans l'article, alors dans la partie supérieure, vous devez faire des supports pour la grille. Ils sont fabriqués à partir de renfort, donnant la forme de boucles. Vous devez les disposer sur quatre côtés. Ces éléments ne doivent pas gêner le retrait de la palette. Si vous faites des boucles en 3-4 niveaux, cela augmentera le volume de chargement des produits. Il est important de maintenir une marche entre les grilles,qui devrait être d'environ 15 centimètres. Le treillis peut être constitué d'un fil assez fin, qui est fixé sur le cadre. Afin de plier uniformément le fil le plus épais possible, il est nécessaire de l'enrouler autour du produit, de le couper en le réduisant de 7 centimètres. Le treillis peut être constitué de fil fin, le pas entre les éléments doit être de 3 centimètres.
Fumage du fumoir
Avant de fabriquer une chambre à fumée de vos propres mains, vous devez préparer tout le matériel nécessaire. Cependant, il est également important de savoir comment utiliser l'appareil. Pour son fonctionnement, vous pouvez utiliser n'importe quel bois de chauffage, ils peuvent être des conifères. La fumée de combustion sera évacuée vers l'extérieur, tandis que la fumée de copeaux de bois dur qui couve pourra être utilisée pour le fumage. Cela vous permettra d'obtenir des produits avec une belle teinte dorée et un goût délicat qui ne dégageront pas d'amertume. Le dispositif de la chambre de fumage a été décrit ci-dessus, mais il est également important de prendre en compte le fait que le goût des futurs produits dépend du bon fonctionnement. Ainsi, vous pouvez réaliser vous-même des copeaux en coupant du bois sec, comme des branches de prunier, de pommier, d'aulne ou de mirabelle. Si nécessaire, le matériel peut être acheté dans les rayons où les produits de jardinage sont vendus.
Conclusion
Les fumoirs pour la maison sont assez souvent réalisés par des artisans eux-mêmes. Avant d'utiliser un tel appareil, les copeaux doivent être déposés sur le fond du fumoir en une couche uniforme et une palette doit être installée sur l'armature située en travers. La grille doit être placée là oùson placement est supposé, les produits sont empilés dessus. Ils doivent être attachés avec du fil de coton ou de la ficelle. D'en haut, le dessin est recouvert d'un sac ou d'un couvercle.
Une fois que vous savez comment fabriquer une chambre de fumage, vous pouvez démarrer le processus, mais il est important de suivre toutes les étapes de la technologie. Ce n'est qu'alors que l'appareil fonctionnera correctement pendant toute la durée de fonctionnement.
