Si vous aimez parfois déguster des viandes fumées, vous pouvez vous rendre au magasin afin d'y acheter de tels plats. Cependant, vous pouvez les cuisiner vous-même, à l'aide d'un fumoir. Avant de commencer à construire cette structure, vous devez comprendre les types de tabagisme, qui peuvent être au nombre de deux, à savoir le chaud et le froid.
La première variété est une méthode assez rapide, qui est le plus souvent utilisée à la maison. La période de fumage peut durer de 12 à 48 heures, tandis que la température de la fumée est comprise entre 35 et 50 degrés. Dans ce cas, les produits ne perdent pas d'humidité et sont bien saturés de graisse. Vous pouvez stocker ces produits pendant une courte période. Les dimensions du fumoir ne doivent parfois pas être choisies, car ces conceptions sont généralement basées sur des cylindres ou des réfrigérateurs en panne. Cependant, si vous souhaitez fabriquer un tel équipement à des fins commerciales, vous pouvez utiliser des tôles ou un baril dont le volume peut être suffisant.imposant.
Le fumage à froid est un temps de traitement plus long. Dans le même temps, les produits ne chauffent pas beaucoup, car la fumée a une température de 18 à 25 degrés. La période de fumage peut durer de 2 à 3 jours. Ce type de traitement implique l'élimination de l'humidité des produits dont la surface sèche. Vous pouvez stocker ces produits pendant une longue période, en particulier par rapport au fumage à chaud. À l'appui de ce qui précède, on peut affirmer que le processus à froid est plus laborieux et prend plus de temps que le fumage à chaud. Apprenons à le connaître plus en détail.
Qu'est-ce qu'un fumeur à froid ?
Dans le processus de fabrication d'une lampe à huile fumée à froid, vous devrez fabriquer un appareil dans lequel la fumée froide sera dirigée du produit vers le côté. La fumée doit être continue et uniforme pendant toute la durée du traitement. Sa température ne dépasse pas 25 degrés. Afin de fournir de telles conditions, le fumoir doit être divisé en deux parties distinctes. L'un d'eux sera une chambre de combustion, tandis que l'autre sera un conteneur. La première partie doit être à 2 mètres de l'autre et une cheminée doit être située entre elles.
Le principe de fonctionnement et la conception du fumoir pour le traitement à froid
Si vous êtes intéressé par le dispositif d'une lampe à huile fumée à froid, sachez qu'il se compose de plusieurs éléments, parmi lesquels il y a une cheminée, un générateur de fumée et une chambre de fumage. Concevoirfonctionne selon le principe suivant. Les copeaux sont placés dans le générateur de fumée, le carburant commence à couver et forme de la fumée. Au cours du processus, un courant d'air se produit, grâce auquel il pénètre dans la cheminée, s'y refroidit, pénétrant dans la chambre de fumage, où se trouvent les produits destinés au traitement. La fonction principale de ce type de traitement est assurée par un générateur de fumée, qui fournit un flux continu de fumée dans la chambre de fumage. Cet élément est automatisé, le propriétaire n'aura qu'à observer la quantité de sciure.
Préparation du carburant
Les fumeurs fumés à froid doivent travailler sur un certain type de sciure. Vous ne devez en aucun cas utiliser des copeaux de bois de conifères, à savoir pin, épicéa, etc. Cette règle est due au fait que ce combustible contient de la résine. La sciure d'arbre fruitier est la meilleure solution pour le fumage. La meilleure option serait la cerise, la pomme et la poire. En l'absence de sciure de bois de cette race, vous pouvez les remplacer par des copeaux d'aulne, de saule ou de chêne. Pour que les viandes fumées soient très attrayantes une fois le processus terminé, à la dernière étape de la transformation, vous devez placer une branche de genévrier dans le fumoir. Pour le traitement des produits par fumage à froid, vous pouvez utiliser des cassettes et des briquettes, qui sont vendues dans les magasins.
Technologie pour fabriquer soi-même des lampes à huile
Si vous décidez de commencer à fabriquer des lampes à huile fumées à froid, vous n'avez pas besoin d'avoircertaines compétences et aptitudes. Avant de commencer le travail, vous devez préparer un certain ensemble d'outils et certains matériaux. Des feuilles de fer doivent être posées au fond de la chambre de combustion, grâce auxquelles les charbons couveront uniformément. Maintenant, le maître creuse une cheminée dont la profondeur doit être égale à la baïonnette de la bêche, tandis que la largeur est équivalente à la largeur de la bêche. Après cela, vous devez utiliser de l'ardoise ou une feuille de fer pour fermer la cheminée en la remplissant de terre. Ceci est fait pour empêcher la fumée de s'échapper.
Avant de commencer le travail, vous devez vous familiariser avec les conceptions de fumoir. Cette connaissance peut vous aider dans le processus de manipulation. Ensuite, vous devez préparer un baril ordinaire, dans la partie inférieure duquel une grille est renforcée. Ceci est nécessaire pour la pose du filtre, qui protégera les produits de la suie et de la résine. La toile de jute peut agir comme un filtre. Un tuyau en acier est fixé dans la partie supérieure, des produits à fumer y seront attachés. L'acier inoxydable est un très bon matériau pour un tel tuyau. Lors du choix d'un crochet, vous devez être guidé par des dimensions qui ne doivent pas être inférieures à 10 millimètres. D'en haut, la lampe à huile doit être recouverte d'une feuille de fer.
Fabrication de caisses
Si vous préparez un fumoir fumé à froid fait maison, vous pouvez utiliser un baril ou une boîte. Après avoir trouvé cet élément, un générateur de fumée doit y être fixé. À ce stade, nous pouvons supposer que le produit est prêt, il sera assez pratique de l'utiliser et, si nécessaire, il pourra être transféré dans un autrelieu. Lors de l'utilisation d'un fumoir, la fumée doit s'écouler uniformément, il faut donc faire particulièrement attention à fabriquer correctement la cheminée.
Méthodologie de travail
Assurez-vous de choisir l'endroit le plus approprié pour la lampe à huile, il ne doit pas y avoir d'objets inflammables à proximité. Le capitaine doit tenir compte de la distance par rapport aux voisins qui pourraient ne pas aimer la fumée. Lors de l'aménagement de la cheminée, vous devez utiliser des cordons et des piquets. Dans un premier temps, il faudra réaliser les marquages le long desquels la tranchée est creusée. Sur les murs de ce dernier, vous devez installer des briques en les plaçant sur le bord. En cours de travail, vous devez utiliser une solution préparée à partir de sable et d'argile.
Conseils du maître
Lorsqu'un fumoir domestique fumé à froid fonctionne, il peut être nécessaire de refroidir la fumée. Ce problème peut être résolu de plusieurs manières, l'une d'elles est l'extension du tuyau à travers lequel la fumée est fournie à la structure. La longueur de cet élément doit être telle que la fumée se refroidisse progressivement au fur et à mesure qu'elle le traverse. Certains experts conseillent d'utiliser l'eau courante. Pour ce faire, vous devrez assembler le refroidisseur à base d'eau le plus simple, composé de tubes en cuivre et en laiton. Si du bois est utilisé dans le processus de fumage, un coude de tuyau peut être utilisé pour refroidir la fumée.
Conseils pour fumer
Si vous avez acheté un fumoir industriel ou fabriquéconcevez vous-même, vous devez toujours vous assurer que la température à l'intérieur se situe dans la plage acceptable. Il est préférable de commencer ce processus le matin. Par mauvais temps, il faut éviter de fumer. Vous ne devriez pas souvent regarder dans l'appareil photo, et à l'intérieur de l'appareil, il est nécessaire d'installer un plateau dans lequel la graisse sera collectée.
Fabriquer un fumoir à partir d'une bouteille de gaz
Fumoir à la maison peut être fait à l'aide d'une bouteille de gaz. Pour effectuer les travaux, vous aurez besoin d'une meuleuse, de perceuses, d'une machine à souder, de deux auvents pour portes, d'une tige métallique d'un diamètre de 10 millimètres, ainsi que de tuyaux qui formeront la base des jambes. Entre autres choses, préparez un coin en métal, une poignée forgée d'une quantité de 1 pièce, des électrodes de soudage, des clés à fourche, une perceuse électrique et, bien sûr, une vieille bouteille de gaz. Si vous exploitez un fumoir à partir d'une bouteille de gaz, il est important de déterminer si la taille de la future conception est appropriée. Pour réaliser ces travaux, vous pouvez préparer un produit aux dimensions requises, en vous en occupant à l'avance.
Recommandations pour le travail
À la première étape, le maître doit inspecter le cylindre de tous les côtés, s'il est rouillé, il ne sera alors pas possible de l'utiliser pour le travail. S'il y a du gaz à l'intérieur, cela indique que le produit est en état de marche et convient à la fabrication d'un fumoir. Un fumoir à la maison à partir d'une bouteille de gaz ne peut être fabriqué qu'après une préparation minutieuse du produit.
Pour celail est nécessaire de se débarrasser du gaz restant en retournant le produit et en dévissant la valve. Cela empêchera une éventuelle inflammation du gaz. Même après une telle procédure, les résidus de propane resteront sous forme de condensat. Cela vaut la peine de considérer le moment où ils sont dangereux. Il sera assez difficile de se débarrasser du liquide huileux qui s'est déposé sur les murs. L'eau est le plus souvent utilisée pour cela.
Après s'être débarrassé du gaz restant, il sera nécessaire de tracer une ligne sur le corps avec de la craie le long de laquelle la coupe sera faite. Le ballon doit être divisé en deux parties, qui sont ensuite reliées par des charnières. À l'étape suivante, vous devrez installer les poignées, souder les pieds et installer la grille à l'intérieur. Sur ce, nous pouvons supposer que la conception est prête. Selon ce principe, un fumoir peut être assemblé à partir d'une bouteille de gaz qui, si nécessaire, peut être facilement transférée d'un endroit à un autre.
Si vous décidez de fabriquer un équipement fixe, vous devez commencer à travailler avec le fait que vous devez vous retirer à une certaine distance du bord. Après cela, une ligne est tracée à trois centimètres sous la soudure. Cela vous donnera deux cercles. Les lignes droites doivent diviser le ballon au milieu. Après cela, le récipient est rempli d'eau, qui n'a pas besoin d'être vidangée lors de la première coupe. L'eau qui s'écoulera pourra éteindre les étincelles, empêchant ainsi un départ de feu. Une fois les trous réalisés, il sera possible d'évacuer l'eau en continuant à couper. Une fois qu'un demi-cercle a été obtenu, un tel travail peut être effectué de l'autre côté. Les demi-cercles doivent se connecterEntre elles. Cela garantira que le couvercle fini est fermé, ce qui aidera à garder le vent hors de la flamme.
Travaux finaux
Si vous fumez à froid à la maison, vous pouvez créer un design pour cela en utilisant l'une des technologies ci-dessus. Après avoir terminé les manipulations ci-dessus, vous devez vérifier la stabilité du produit. S'il a de longues jambes, il sera assez difficile d'atteindre la fiabilité. Par conséquent, vous devez installer des coins supplémentaires, qui seront situés au bas des pieds. Après avoir terminé les travaux de fabrication des pieds, vous pouvez percer plusieurs trous dans le mur. Les charbons se réveilleront à travers eux, l'air pénétrera à l'intérieur, ce qui contribuera à une meilleure combustion. Après avoir terminé les étapes de base, vous pouvez commencer à peindre la structure. Cependant, très souvent, les maîtres de maison excluent cette étape.
Caractéristiques de la fabrication de lampes à huile à partir d'un vieux réfrigérateur
À la maison, vous pouvez fabriquer un fumoir à partir du réfrigérateur. Pour ce faire, vous devez retirer tous les éléments qui se trouvent à l'intérieur de l'appareil électroménager, ne laissant qu'une boîte en acier avec une porte. Une fois la chambre intérieure avec isolation thermique retirée, les anciennes coutures devront être retirées du mastic spécial, ce qui peut prendre beaucoup de temps. Un trou suffisamment grand sera formé à l'arrière, là où se trouve l'échangeur de chaleur. Vous pouvez le fermer avec une plaque métallique, qui doit être découpée dans les pièces précédemment retirées. Si vous avez un poêle à ventre disponible,qui, en règle générale, est fabriqué à partir de morceaux d'une conduite d'eau, il peut alors être utilisé en l'installant à l'intérieur. Il est important de s'assurer que le tuyau sort, avec lequel le maître peut avoir certaines difficultés.
Lorsqu'un fumoir est fabriqué à partir du réfrigérateur, il sera nécessaire de tracer un cercle avec un compas dont le diamètre est un peu plus petit que le diamètre du tuyau. Après cela, des trous doivent être percés autour du périmètre du cercle à l'aide d'une perceuse à cinq forets. Cet élément peut être amené à la taille souhaitée avec une lime semi-circulaire. En reculant de 20 centimètres du haut de la boîte, vous devez installer deux coins qui serviront de supports pour la grille. Sur cette étagère, il y aura des produits pour fumer. En reculant de 10 centimètres en dessous, vous devez fixer deux autres coins nécessaires à l'installation de la palette. Il va accumuler de la graisse. L'étagère peut être utilisée à partir du même réfrigérateur et le plateau peut être emprunté à la cuisinière.
Fourniture du fumoir avec des éléments supplémentaires
Si vous achetez un fumoir industriel, vous n'avez pas à vous soucier de ses caractéristiques de conception, car cet appareil a déjà tout. Alors que si vous décidez vous-même de fabriquer un tel équipement, vous pouvez lui fournir des éléments supplémentaires. L'un d'eux est un thermomètre équipé d'une plaque bimétallique en forme de spirale. Il doit être retiré du même vieux poêle. Vous pouvez décider vous-même où installer ce thermomètre, cependant, les experts conseillent de le placer à proximité du produit, ce quicensé être copié. Un tel fumoir, dont les critiques ne sont souvent que positives, devrait avoir de petits trous sur la paroi latérale pour fixer un thermomètre. L'indicateur doit être placé à l'extérieur. Après le démontage, seules une poignée et une étiquette avec le nom resteront sur la porte du réfrigérateur. Vous pouvez vous épargner de manipuler la fixation de la porte, en position fermée elle peut rester grâce à un crochet ordinaire.
De tels fumoirs pour fumer à la maison après l'achèvement des travaux doivent être testés, pour cela, la chambre doit être allumée pour éliminer les odeurs. Le poêle peut être chauffé pendant plusieurs heures, en jetant de temps en temps du bois de chauffage. La porte n'a pas besoin d'être complètement fermée. L'aspect du corps du réfrigérateur après une telle utilisation peut être légèrement modifié: la peinture se détache ou jaunit. Si ces métamorphoses ne vous font pas peur, alors le fumoir n'a pas besoin d'être décoré avec quoi que ce soit.
Bien sûr, un fumoir fumé à froid, dont le prix est d'environ 20 000 roubles, peut être acheté dans un département spécialisé. Cependant, de nombreux artisans à la maison préfèrent créer eux-mêmes de tels modèles. Pendant le fonctionnement, vous aurez beaucoup de plaisir à utiliser le produit et le minimum d'argent sera dépensé pour la fabrication. Certains spécialistes renoncent du tout à visiter le magasin.
Conclusion
Le fumeur, certes, est une conception assez simple. Même un artisan inexpérimenté peut le fabriquer en utilisant des matériaux et des outils improvisés. Si nécessairelors de l'exécution de travaux de soudage, vous pouvez toujours contacter un spécialiste dont l'étendue des travaux ne sera pas trop grande. Par conséquent, vous n'avez pas à payer en trop, ce qui indique la possibilité d'économiser. Mais la viande et le poisson peuvent être cuits autant que votre cœur le désire. Certains maîtres utilisent même des conceptions similaires non seulement pour leurs propres besoins, mais également pour la cuisson de la viande, qui sera vendue. Vous pouvez vous assurer que la conception est dimensionnée pour répondre à vos besoins. Vous devez y penser au moment de la rédaction de l'appareil.
