Dans des conditions naturelles, la symbiose de la levure et des bactéries forme le kombucha. Mais il fut un temps où il était très populaire. Vous pouvez en trouver des références dans presque toutes les cultures, ce qui n'est pas un hasard, car cette boisson a un goût agréable et de nombreuses propriétés utiles. De plus, le liquide obtenu à l'aide de kombucha est l'antibiotique le plus puissant. Mais comment faire pousser du kombucha et de quoi a-t-on besoin pour cela ?
La première mention du kombucha remonte à 220 av. J.-C., sous la dynastie Jing de la Chine ancienne, où il s'appelait kombucha. Ce nom se retrouve encore dans le nom du champignon dans différentes cultures.
Qu'est-ce que le kombucha ?
Kombucha est un filament fibreux flottant de colonies de micro-organismes bénéfiques et de cellulose. Il contient également de la levure bénéfique qui digère les sucres en alcools. Depuis l'Antiquité, les gens savent comment cultiver le kombucha et ce qui est utilepropriétés qu'il possède.
Le champignon contient du Gluconacetobacter xylinus, un producteur de cellulose microbiologique. Ce micro-organisme est capable de convertir l'éthanol en acide acétique, ce qui réduit la quantité d'alcool et augmente la quantité de produits probiotiques.
L'environnement acide créé par le kombucha empêche la formation de moisissures et de bactéries pathogènes. Kombucha est capable de produire de nombreuses substances utiles, telles que:
- alcool éthylique;
- une dizaine d'acides organiques, dont acétique, oxalique, lactique, citrique, etc.;
- sucres présentés sous forme de disaccharides et de monosaccharides;
- bases puriques;
- tannins et résines;
- enzymes bénéfiques;
- vitamines;
- antibiotiques.
Effet antibactérien
Au siècle dernier, le professeur agrégé L. Danielyan du Département de microbiologie a mené une étude sur les propriétés antibactériennes du kombucha. À la suite de tests, le scientifique a réussi à découvrir que le liquide produit avait une activité antibactérienne, en raison de la présence de substances biologiques actives. En raison de cette caractéristique, les gens utilisent le liquide depuis l'Antiquité et savent également comment faire pousser du kombucha. Le produit qu'il fabrique est très efficace contre de nombreuses bactéries Gram-positives et Gram-négatives. De nombreuses bactéries non sporogènes sont mortes dans la solution fongique en dix minutes à deux heures. Les spores de bactéries et de champignons pathogènes ont montré peurésistance et mourut en un à cinq jours. Ceux-ci comprenaient des spores d'anthrax et d'autres agents pathogènes dangereux. Les streptocoques étaient les plus sensibles à l'action du liquide: ils mouraient en une heure environ.
Comment obtenir le champignon ?
Il y a plusieurs façons d'obtenir du kombucha. Il est vendu, envoyé d'autres pays, villes. Et peu de gens savent comment faire pousser du kombucha à partir de rien. Cette activité est simple, mais demande de la patience.
Il existe de nombreuses recettes pour faire pousser du kombucha à partir de zéro. C'est à vous de décider comment faire exactement.
Avant de commencer à cultiver un champignon, vous devez préparer un récipient. Il doit être soigneusement lavé. Kombuha aime la propreté, à la moindre pollution, il mourra avant d'avoir le temps d'atteindre une taille adulte. Pour le lavage, utilisez du bicarbonate de soude, n'utilisez pas de détergents chimiques.
Première méthode
Pour faire pousser du kombucha à partir de zéro, aussi banal que cela puisse paraître, vous avez besoin de thé. Pour la germination, du thé noir fort est infusé, une cuillerée de sucre est ajoutée et la composition est laissée pendant deux à trois jours dans un endroit chaud. Un film de consistance huileuse va commencer à se former à la surface du milieu nutritif. C'est le signet champignon. Après quelques mois, la membrane se renforcera. Pendant cette période, il devra être transféré dans un autre récipient et versé avec du thé refroidi avec l'ajout de cinq cuillères à soupe de sucre pour deux litres de liquide. Seule l'eau bouillie est utilisée pour faire du thé, car l'eau brute peut contenir des sels nocifs.effet sur le champignon.
Le pot avec le champignon n'est pas fermé, mais recouvert de plusieurs couches de gaze ou d'une serviette afin que les moucherons et autres insectes ne pénètrent pas à l'intérieur. Ne placez pas de bocal de champignons près de la fenêtre: la lumière directe du soleil et les courants d'air inhibent le développement du champignon.
Deuxième voie
Certaines personnes savent comment faire pousser du kombucha à la maison à partir de jus de pomme. Pour ce faire, le jus est prélevé et divisé en deux récipients, laissés pendant quelques mois. À la suite des processus de fermentation, une substance mince se forme à la surface. Il est soigneusement retiré et placé dans un médium de thé légèrement sucré. Dans cet environnement, la formation de kombucha se produit. Pour sa croissance et son développement, il est nécessaire de laisser le pot ouvert, et pour que les insectes n'y pénètrent pas, le cou est recouvert de gaze en 2-3 couches.
Troisième méthode
Peu de gens savent comment faire pousser du kombucha à la maison à partir de kvas. Ceci est fabriqué à partir de kvas maison fraîchement préparé, qui est placé dans un endroit chaud sans fermer le couvercle. Ceci est nécessaire pour l'accès à l'air libre. Au bout d'un moment, une fine pellicule apparaîtra à la surface. Un jeune champignon kombucha se développera, couvrant toute la surface du liquide, bloquant ainsi l'accès de l'air à la solution. Cela ralentit le processus de fermentation. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de plier les bords du film, en faisant passer de l'air dans le milieu nutritif. Après quelques semaines, l'embryon devient moins transparent et se voit mieux sur le fond de la boisson. À ce stade, le liquide est dilué avec du sucrethé.
Quatrième voie
Certains ont entendu dire qu'il était possible de faire pousser un champignon sur de la bière. Cette méthode est considérée comme la plus rapide. Et comment cultiver soi-même le kombucha de cette manière ?
Pour obtenir le germe, vous devez verser cent grammes de bière vivante non pasteurisée dans un bocal, ajouter une cuillère à café de sucre et deux cuillères à café de vin aigre. Tout est mélangé et placé dans un endroit sombre et chaud. Après un certain temps, un film-germe du champignon se forme à la surface. Il est soigneusement retiré et placé dans un récipient avec du thé sucré pré-préparé. Il ne reste plus qu'à attendre que le champignon pousse.
Cinquième méthode
Nos grands-mères savaient comment faire pousser du kombucha à la maison tout en fabriquant du vinaigre de cidre de pomme. Pour ce faire, ils ont pris des pommes sans trous de ver et les ont râpées avec le trognon. La masse résultante a été placée dans un récipient et versée avec de l'eau refroidie bouillie: une livre de pommes pour un litre et demi d'eau. Cent grammes de miel et dix grammes de levure sont ajoutés à la composition pour chaque litre d'eau. Au lieu de levure, des morceaux de pain noir étaient utilisés. Le mélange est laissé dans un endroit sombre ouvert pendant dix jours. Pendant la fermentation, le contenu est brassé.
Dix jours plus tard, la composition est filtrée, versée dans un autre pot et mise à fermenter pendant deux mois. À ce moment, le liquide devient transparent, les processus de fermentation sont terminés. Une méduse dense se forme à la surface - c'est ce qu'on appelle l'utérus de vinaigre ou le jeune kombucha. Il est soigneusement transféré dans un récipient avec du thé sucré et infusé.
Milieu de culture de champignons
Pour faire pousser du kombucha à partir de thé, il est important de préparer correctement un milieu nutritif pour celui-ci. Le mieux est la préparation d'une solution universelle. Pour lui, vous devrez préparer un thé à 1%, dans lequel du sucre est ajouté à raison de 1:10. Le champignon est placé dans ce milieu de croissance.
Pour préparer une solution de thé, prenez un litre et demi d'eau bouillie, ajoutez-y cinq grammes de thé noir ou vert. Le thé est infusé pendant vingt minutes, après quoi soixante-dix grammes de sucre sont ajoutés à la composition. La composition est refroidie à température ambiante.
Ne versez pas de sucre sur le champignon et ne mettez pas le champignon dans une solution chaude car il pourrait mourir.
Lors de la préparation de la solution, le miel peut être utilisé à la place du sucre. Dans ce cas, il y a une augmentation des propriétés antiseptiques du liquide résultant.
Vous pouvez préparer le milieu nutritif différemment en prenant une cuillère à café de feuilles de thé et cent grammes de sucre par litre d'eau.
Le thé noir provoque des arythmies chez certaines personnes. Pour éviter que cela ne se produise, il est recommandé d'utiliser un milieu nutritif au thé vert pour le champignon. Cependant, vous devez être prudent, car une telle boisson peut provoquer une chute brutale de la pression artérielle. De plus, le thé vert peut provoquer des brûlures d'estomac, des douleurs dans le tractus gastro-intestinal.
Caractéristiques du soin des champignons
Dans les premiers jours après que le champignon est placé dans un milieu nutritif frais, il coule au fond du pot et y reste. Au bout d'un moment ça commence à monter. Cela est dû aux bulles de dioxyde de carbone produites par la levure. Si ce n'est passe produit, alors le médusomycète (champignon) n'a pas assez de chaleur. Vous pouvez résoudre ce problème en plaçant le récipient avec le champignon dans un endroit chaud, mais de manière à ce qu'il n'y ait pas d'augmentation brutale de la température.
Lorsque le champignon pousse, il commence à s'exfolier. À ce stade, il est retiré du pot, séparé, placé dans un autre milieu nutritif.
Habituellement, le champignon atteint sa première maturité en trois à sept jours, selon la saison. Pour le traitement, des infusions d'âges différents sont utilisées - de trois jours à deux semaines.
Le troisième ou le septième jour, la boisson prend un agréable goût aigre-doux. Au bout de deux semaines, ça ressemble à du vin sec.
La boisson finie est filtrée, versée dans des récipients et conservée au réfrigérateur. Habituellement sous sa forme pure, l'infusion est rarement utilisée. Le plus souvent, la boisson est diluée avec du thé.
Indications et contre-indications
Quand on se demande comment faire pousser du kombucha, dont la photo est présentée dans l'article, peu de gens pensent que la boisson qu'ils fabriquent a ses propres indications et contre-indications d'utilisation.
La boisson est recommandée pour la lithiase urinaire. Il dés altère bien pendant la saison chaude. Le liquide aide à normaliser le travail du tube digestif.
Si vous préparez une boisson à base de thé vert, il aura d'excellentes propriétés toniques. Il contient plus de vitamines que le thé noir. Vous pouvez vous rincer la bouche avec un remède prêt à l'emploi après avoir mangé: la boisson a une propriété antibactérienne, elle tue les bactéries qui affectent les dents. Ne pas utiliser la boisson sur du thé vertqui souffrent de gastrite, d'hypotension artérielle.
Vous pouvez faire une infusion sur du thé avec de la bergamote ou d'autres herbes, comme la menthe, la mélisse. Le miel est généralement ajouté à ces infusions pour le saturer d'éléments utiles, tels que le potassium, le magnésium, le phosphore, etc. Cet ajout vous permet d'ajouter des propriétés antibactériennes et toniques à la boisson.
Conclusion
En sachant cultiver le kombucha étape par étape, vous pouvez préparer des boissons saines et savoureuses aux goûts différents. Ils aideront à la lourdeur de l'estomac, soulageront l'inconfort. Cependant, il convient de rappeler que vous pouvez boire un verre au plus tôt une heure après avoir mangé. Cela est dû au fait que le liquide interagit activement avec les aliments et qu'une sensation de faim peut apparaître immédiatement après avoir mangé.
Il est plus utile de boire du kvas le matin et le soir. Boire l'infusion le matin aide à préparer le système digestif pour la charge quotidienne à venir, et le soir, le kvas vous calmera, améliorera le sommeil et désinfectera l'estomac et les intestins.
Avec un bon stockage du champignon, il ravira pendant de nombreuses années avec du kvas savoureux et sain. Et si vous utilisez différents types de milieux nutritifs, les boissons auront des goûts différents.
