Les propriétés gustatives du café dépendent de nombreux facteurs - de sa variété à la méthode de préparation. Dans le même temps, le broyage prêt à l'emploi pour une boisson n'est pas toujours utilisé, c'est pourquoi les grains doivent être broyés seuls. Ce problème est résolu à l'aide de divers appareils, dont le plus populaire est un moulin à café. Il existe une large gamme de modèles de cet appareil sur le marché, y compris ceux avec un système de contrôle électronique. Cependant, le moulin à café manuel traditionnel a ses avantages en termes d'uniformité de mouture et de possibilité d'ajuster le degré de mouture. De plus, en termes de coût, c'est la meilleure offre du segment.
Comment fonctionne un moulin à café ?
Le principe de fonctionnement de ces appareils est basé sur l'effort manuel, qui active le mouvement du mécanisme de travail à travers la poignée. Le broyage est effectué directement par des meules. Ce sont les éléments structurels les plus solides,qui broient littéralement les grains de café en poudre. Les particules broyées tombent du mécanisme de la meule dans un récipient de collecte spécial, qui peut être intégré ou déporté (séparable). Quant au réglage, les moulins à café mécaniques manuels permettent de modifier la fraction de poudre. Par exemple, pour préparer une boisson dans un Turc, vous aurez besoin d'une base poussiéreuse et une presse française fonctionne bien avec de grosses particules. Les systèmes de réglage sont étagés et continus. Dans le premier cas, le réglage s'effectue pas à pas à l'aide de la commande rotative. La conception en continu implique le déroulement d'une vis spéciale associée à la poignée.
Une place importante dans le dispositif de l'appareil est occupée par la poignée elle-même. Étant donné que même la préparation d'une petite masse de poudre pour une tasse nécessitera au moins 5 à 10 minutes, l'ergonomie de l'appareil doit être prise en compte. Selon la mise en œuvre du corps de travail, les moulins à café manuels sont divisés en modèles avec un emplacement latéral et supérieur de la poignée. Comme le montrent la plupart des critiques, la première option est plus pratique, ne serait-ce que parce que la base de la structure est plus stable pendant le mouvement. Avec la position supérieure de la poignée, le corps tire sur le côté sera plus perceptible.
Matériaux pour la fabrication de meules
Il est très important de choisir le bon matériau pour les pièces de meulage. D'une part, l'importance de ce paramètre est déterminée par les exigences élevées en matière de durabilité et, d'autre part, par l'influence sur la palatabilité de la poudre de café. Quels matériaux sont utilisés pour les meules? Conditionnellementils peuvent être divisés en trois catégories - métal, céramique et pierre.
Comme pour le premier groupe, la fonte est plus souvent utilisée. Il est solide, bon marché et durable. Mais il absorbe bien les odeurs, il faudra donc le laver soigneusement et régulièrement. Et son principal inconvénient est que les petits grains de métal se broient et pénètrent dans la boisson, introduisant leurs propres nuances d'odeur.
La meilleure option est considérée comme un moulin à café manuel avec des meules en céramique, qui ne modifie en rien le goût et l'arôme de la boisson, résistant à des milliers de cycles de broyage. Mais cette solution a aussi un inconvénient. Avec une dureté élevée, les meules en céramique sont cassantes, donc un fort impact lors de la chute peut entraîner des fissures.
Les meules en pierre sont idéales en termes de performances. Ils ne broient pas, n'introduisent pas d'odeurs inutiles et restent résistants dans une variété de conditions. Est-ce que le prix élevé empêche la large diffusion de ces modèles.
Types de corps de moulin à café
Habituellement, les cas sont divisés en trois types - turc, européen et ce qu'on appelle sans cadre. Les dessins classiques turcs (ou orientaux) sont de forme cylindrique ou sphérique. De plus, le diamètre est petit - 5-7 cm. L'entonnoir est fermé et la poignée dans ce cas est située juste dans la partie supérieure. Le corps européen est réalisé sous la forme d'un cube avec une poignée latérale. C'est pour cette raison que de telles structures sont plus stables pendant le processus de broyage. Aussi les dimensions de ce type de moulin à café manuelplus - une moyenne de 15 × 15 cm (le volume d'une casserole d'un litre). Les modèles sans coque sont un nouveau type de conception qui est conçu pour être intégré dans une plate-forme de presse française. La partie inférieure du moulin à café est réalisée sous la forme d'une pyramide à plusieurs étages, grâce à laquelle il est possible de combiner la conception avec des récipients de différentes tailles pour collecter la poudre finie.
Bekker BK-2517
Bekker est considéré comme l'un des meilleurs fabricants de moulins à café. Dans ce cas, une construction simple et fiable d'un corps en porcelaine avec des meules en céramique est envisagée. Le coût du modèle est d'environ 1000 roubles, ce qui le rend populaire. Comme le notent les utilisateurs eux-mêmes, les meules tranchantes fonctionnent efficacement, n'ont pas peur de l'humidité et des petites bosses. La capacité de chargement des grains contient 30 g - soit dit en passant, la dose minimale est de 5 g. Une caractéristique de ce moulin à café manuel est la possibilité de tourner la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre et dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. En même temps, le propriétaire peut modifier la distance entre les meules, en les ajustant au degré de broyage optimal.
Mayer&Boch 2316
Un autre modèle de moulin à café économique, dont le coût n'est que de 700 à 800 roubles. Le corps, d'une hauteur de 16 cm, est en bois naturel foncé, ce qui est la meilleure option pour décorer un bureau d'affaires élégant. L'entonnoir est en métal avec placage imitation or et le récipient à grains contient 40 g. En ce qui concerne les meules, il convient de noterqu'ils sont aussi en métal, mais pas en fonte. Comme déjà mentionné, les moulins à café manuels à meules métalliques peuvent introduire leurs particules abrasives et leurs odeurs dans la composition de la poudre. Mais dans le cas de Mayer & Boch, l'acier inoxydable a été utilisé, ce qui n'affecte en rien les propriétés du café fini. Mais ce métal a aussi ses inconvénients liés à l'apparition de rayures sur sa surface brillante.
Silampos Stellar
Modèle de moulin à café Premium disponible sur le marché pour 9-10 mille roubles. La hauteur de la structure est de 18 cm, tandis que le boîtier est également en acier inoxydable, mais avec un prétraitement plus sérieux. La surface est protégée des rayures et de la corrosion. Qu'est-ce qui distingue un moulin à café manuel aussi cher ? Les critiques soulignent les avantages d'un mécanisme pliable et de mécanismes de commande généralement ergonomiques. Le bloc de grain a un rideau métallique dense et le mécanisme de broyage vous permet d'affiner le niveau de broyage avec une grande précision. Une fois les étapes de travail terminées, tous les éléments du moulin à café peuvent être immergés dans le lave-vaisselle.
TimA SL-008
Cette option peut intéresser les connaisseurs d'antiquités et de style rétro. La conception de la structure est faite avec une conception classique et l'exécution technique est guidée par des principes modernes d'optimisation mécanique. Comme tous les moulins à café manuels en céramique, ce modèle a un petit poids, ce qui ne réduit cependant pas les performances de broyage. La céramique elle-même préserve le goût et l'arôme naturels de la boisson. Les éléments structurels restants sont constitués decombinaisons de métal et de bois.
Kornkraft Mulino
Une option non seulement pour les connaisseurs de café, mais aussi pour les vrais collectionneurs et expérimentateurs dans la préparation d'une boisson gastronomique. Une caractéristique distinctive du modèle est la présence de meules en pierre avec une forme et une disposition uniques. Les éléments de meulage ne laissent aucun déchet, sont auto-affûtants et auto-centrants. Dans le même temps, l'utilisateur conserve la possibilité de régler la mouture pour le remplissage ultérieur du bac du filtre. La force de travail sur un moulin à café manuel avec meules en pierre de cette marque se fait par un mécanisme à roulement à billes qui facilite la rotation du manche en bois. De plus, le bloc de chargement contient 100 g de grains, ce qui vous permet de remplir le plateau de collecte massif avec une marge en un seul passage. Selon les calculs du fabricant, la productivité est de 30-100 g/min. Autrement dit, en termes de caractéristiques de contrôle et de vitesse de fonctionnement, c'est l'une des meilleures options pour un moulin à café mécanique. Les avantages de conception de la conception Kornkraft Mulino se distinguent également. Le corps est en hêtre naturel avec une imprégnation unique de cire d'abeille.
Conclusion
Il semblerait qu'à l'ère de la technologie numérique, les appareils portables traditionnels devraient naturellement appartenir au passé, quel que soit leur objectif. De plus, aujourd'hui, ce n'est pas un problème de trouver un moulin à café et une cafetière à commande électronique pour peu d'argent. Par conséquent, nous pouvons conclure que les modèles mécaniques ne rivalisent pas en termes d'ergonomie et de fonctionnalité. Par exemple, le meilleurLes moulins à café manuels des fabricants ci-dessus sont appréciés par les utilisateurs qui se soucient du processus de brassage lui-même. Pas seulement appuyer sur le bouton, mais y participer directement, en sentant comment la base de la future boisson est obtenue à partir de grains entiers. Mais ce n'est pas tout. Les conceptions manuelles des moulins à café se sont toujours distinguées par leurs caractéristiques esthétiques. Si les modèles électriques sont principalement constitués de plastiques, de fils isolés en caoutchouc et d'aluminium, les homologues mécaniques sont formés de matériaux naturels et de métaux précieux. En conséquence, vous pouvez compter sur la décoration d'une cuisine ou d'un intérieur d'hôtel avec un corps de moulin à café élégant.
