Dans l'arsenal des femmes au foyer modernes, il existe un grand nombre d'herbes diverses largement utilisées en cuisine. Mais il est difficile pour une personne inexpérimentée de comprendre une telle variété. Dans notre article, nous voulons étudier l'une de ces plantes. Qu'est-ce que le thym ? Beaucoup ont entendu le nom, mais tout le monde ne sait pas qu'il s'agit du même thym. La plante a plusieurs noms - le continent, l'herbe Bogorodskaya.
Plant extraordinaire
Alors, qu'est-ce que le thym ? C'est une plante inhabituelle appréciée par nos ancêtres depuis l'Antiquité. On l'appelle le plus souvent thym. Depuis l'Antiquité, l'herbe est associée à la force, au courage et à la santé. Qu'est-ce que le thym, tout le monde ne le sait pas maintenant. Traduit du grec - "force". Ce nom était destiné à souligner l'extraordinaire pouvoir de guérison de la plante. Dans cet article, vous découvrirez cette herbe extraordinaire et ses utilisations à diverses fins.
Les bienfaits du thym sont connus de l'humanité depuis l'Antiquité. L'usine a été activement utilisée non seulementen cuisine, mais aussi pour le traitement des maux. Aujourd'hui, parmi les habitants de nos latitudes, le thym est associé aux stations balnéaires de Transcaucasie et de Crimée. Et en Asie, le goût du thym dans les plats est un élément indispensable de la cuisine nationale. Cuisiner de l'agneau est tout simplement impensable sans thym. L'épice est aussi indispensable dans la cuisine française.
Historique d'utilisation
De nombreuses cuisines du monde utilisent le thym. Qu'est-ce qu'il a de si spécial ? Cette plante est originaire de la Méditerranée, où elle pousse dans les forêts d'arbustes et sur les pentes rocheuses, de sorte que l'herbe est largement utilisée dans les cuisines nationales européennes. Dans la nature, il existe plus de 400 espèces végétales. Mais en cuisine, ils utilisent du thym rampant et ordinaire. Actuellement, la plante est cultivée dans de nombreux pays pour la cuisson à partir de branches rugueuses avec des feuilles d'épices parfumées.
Les experts disent que le thym est utilisé par l'humanité depuis plus de cinq millénaires. La première mention en a été trouvée sur des tablettes d'argile sumériennes et dans les annales du célèbre Avicenne.
La plante était appréciée des anciens Romains et Grecs. Au fil du temps, l'utilisation du thym comme condiment est devenue de plus en plus populaire. Et maintenant, le thym est largement utilisé dans le monde - dans la cuisine orientale, américaine et européenne.
Description de la plante
À quoi ressemble le thym, beaucoup de gens le savent. La plante appartient à la famille des Lamiacées. Le genre thym est assez nombreux. Plus de 170 espèces poussent rien qu'en Europe. Mais toutes ces variétés ne peuvent pas êtreutiliser comme assaisonnements, car ils diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur odeur. Il convient de noter que le thym rampant est appelé herbe de Bogorodsk. Dans des conditions naturelles, il pousse sur les pentes, par conséquent, pour faire pousser une plante dans une parcelle personnelle, il doit allouer un endroit ensoleillé. Les zones ombragées et ombragées ne conviennent pas à l'herbe.
À quoi ressemble le thym ? Extérieurement, la plante ressemble à un petit arbuste dont la hauteur atteint 40 centimètres. Mais le plus souvent, la hauteur de l'herbe est de 15 à 20 centimètres. Les tiges de thym sont sans feuilles et ligneuses. Ils peuvent être couchés ou debout. Les branches herbacées sont couvertes de petites feuilles pointues. Les pagons à fleurs sont généralement dressés. La plante est vivace. Il fleurit de mai à août. Les inflorescences de thym sont roses ou violettes, mais il existe des variétés à fleurs blanches.
Les résidents d'été utilisent souvent le thym comme plante ornementale. Avec lui, il est pratique de décorer des zones inégales. Le thym est un habitant obligé des jardins aromatiques actuellement très populaires.
Les fruits du thym sont très petits et ont une forme ovale. Extérieurement, ils ressemblent à des noix lisses de couleur brun noir ou noir. Le goût du thym est épicé et légèrement amer, et son odeur est persistante et agréable. Pour un assaisonnement supplémentaire, des brindilles avec du feuillage sont collectées. Ils sont séchés puis broyés. Avec une bonne préparation du thym pour l'hiver et le stockage, l'épice ne perd pas ses propriétés aromatiques pendant deux ans.
La plante pousse bien à l'air libresol et dans la maison sur le rebord de la fenêtre. Le thym est une excellente plante mellifère, il est donc indispensable dans les zones où il y a des ruches. Très souvent, la plante est plantée près des serres et des serres pour attirer les insectes pollinisateurs.
Propriétés utiles
Le thym est apprécié depuis longtemps pour ses propriétés bénéfiques. L'épice est riche en flavonoïdes, sels minéraux et acides organiques. Depuis les temps anciens, les gens ont récolté le thym comme médicament. N'oubliez pas les propriétés curatives de la plante même maintenant. Mais il convient de rappeler que lors de la collecte de l'herbe, vous ne pouvez pas la déraciner, car elle pousse très lentement.
L'utilisation du thym comme médicament était connue des anciens médecins. La plante était activement utilisée dans l'Égypte ancienne pour traiter la toux et embaumer les corps.
Les préparations à base de thym ont un effet antibactérien prononcé. Les teintures liquides sont bonnes comme expectorants. L'herbe fait partie de nombreuses préparations médicinales utilisées pour traiter les articulations enflammées et les problèmes du système biliaire. L'huile de thym est utilisée pour désinfecter les muqueuses de la cavité buccale. Il a un effet analgésique prononcé. Les propriétés bactéricides de l'herbe sont utilisées dans la lutte contre les maladies fongiques et les maladies de la peau.
Dans la médecine traditionnelle, le thym est utilisé comme diurétique, diaphorétique, sédatif et anticonvulsivant. Les lotions d'une décoction d'herbe sont bonnes pour les rhumatismes, les ulcères et le traitement des plaies. Thymaide à faire face à la grippe et au rhume, améliore la digestion. Il est utilisé pour les maux de tête et l'insomnie. Grâce à ses propriétés bénéfiques, le thym (une photo de la plante est donnée dans l'article) est largement utilisé à ce jour.
Il convient de noter que la portée de l'herbe ne se limite pas à la médecine traditionnelle. La plante est utilisée dans la fabrication de conserves alimentaires et dans l'industrie de la parfumerie. Les feuilles de la plante sont riches en vitamines. Les femmes au foyer utilisent activement les épices dans la cuisine pour ajouter de la saveur aux plats. Le thym est bon pour le contrôle des insectes car son odeur les repousse.
Thym rampant
Le thym rampant pousse en Russie. Les propriétés d'un arbuste vivace ont longtemps été utilisées par nos ancêtres pour soigner les maux. La plante se trouve souvent dans les champs et les prairies. Il est facilement reconnaissable à ses petites inflorescences rose-violet. En Russie, le thym est appelé herbe Bogorodskaya. Ce nom est apparu pour une raison. Cela est dû au fait que les icônes sont décorées d'herbe parfumée le jour de l'Assomption de la Vierge.
La plante contient les substances utiles suivantes: huiles essentielles, sels minéraux et organiques, gomme, flavonoïdes et tanins. Les huiles essentielles de thym ont une teinte jaune clair. Ils ont une odeur agréable mais très forte. Les huiles sont largement utilisées en parfumerie. Les propriétés bénéfiques du thym sont utilisées non seulement dans la médecine traditionnelle, mais aussi dans la médecine traditionnelle. L'herbe est considérée comme un ancien remède. L'extrait de plante fait partie du médicament "Pertussin". Les propriétés bactéricides du thym aident à faire face aux affections des bronches et des poumons.
Choisir un endroit pour planter une plante
Le thym pousse très bien à l'extérieur. Les résidents d'été le cultivent activement dans leur arrière-cour. Ses buissons sont parfaitement combinés avec d'autres plantes. Le thym est souvent utilisé comme plante couvre-sol. Vous pouvez faire pousser du thym à l'intérieur. Dans ce cas, en hiver, vous aurez toujours des brins d'une plante fraîche.
Pour la plantation sur une parcelle personnelle de thym, vous devez choisir un endroit chaud et ensoleillé. A l'ombre, la plante ne se sent pas très bien, ses tiges commencent à s'étirer. Il est possible de planter du thym dans une zone légèrement ombragée.
La plante préfère les sols légers non acidifiés. Le sol doit être bien drainé. Comme beaucoup d'autres plantes épicées, le thym est très pointilleux sur la lumière du soleil. Il n'a pas du tout peur des rayons directs. Les zones ouvertes et bien ventilées sont le meilleur endroit pour planter la culture.
Le thym peut être attribué en toute sécurité aux plantes résistantes au froid. Mais en même temps, il n'aime pas les vents du nord et les courants d'air. A l'état sauvage, la plante pousse dans les prairies et les champs ouverts, sur les coteaux. Sur les parcelles domestiques, le thym peut être placé dans des plates-bandes protégées de l'influence des vents du nord par des buissons. Le fumier organique est utilisé comme top dressing. Il est appliqué sur le sol lors du creusement avant la plantation.
Le thym est une culture résistante à la sécheresse qui n'aime pas les débordements. Il n'a besoin d'être arrosé que pendant les périodes de sécheresse. En pleine terre, la plante est plantée au printemps ou au début de l'automne afin qu'elle ait le temps de s'enraciner. Le thym tolère bien le froid hivernal,et n'a donc pas besoin d'abri.
Propagation du thym
Le thym se multiplie par boutures, semis et graines. Ces derniers sont semés à la mi-mars. Les graines sont mélangées avec du sable de rivière humide et semées à la surface du substrat pour plantes succulentes, en y ajoutant un tiers de la terre noire. D'en haut, les cultures sont pulvérisées à partir d'un flacon pulvérisateur et recouvertes de verre. Le conteneur est placé dans un endroit lumineux.
Les semis sont conservés à l'intérieur pendant au moins deux mois. L'âge optimal des semis pour la plantation dans le sol est de 70 jours. Après l'apparition des premières pousses, la température du contenu de la culture est réduite de plusieurs degrés. Les semis ne sont pas arrosés, mais pulvérisés. Les semis ont besoin d'une bonne ventilation.
Atterrissage au sol
Le thym est planté en pleine terre dans la seconde quinzaine de mai. Pour les semis, choisissez un endroit ensoleillé avec un sol léger et fertile. Le site doit être bien drainé, car la culture n'aime pas les eaux stagnantes. Le sol est préparé à l'avance avant la plantation. Pour ce faire, à l'automne, lors du creusement, des engrais humus ou potassium-phosphore sont introduits. Au printemps, les lits doivent être desserrés et arrosés avec une solution d'urée (20 grammes d'urée sont dilués par litre d'eau). Les semis sont plantés à une distance de 20-25 centimètres les uns des autres, entre les rangées, il est nécessaire de laisser une distance d'environ 40-45 centimètres.
Prendre soin des plantes du jardin
L'entretien du thym n'est pas difficile. Le thym a besoin d'ameublir occasionnellement le sol pour que l'humidité ne stagne pas au niveau des racines et d'éliminer les mauvaises herbes. Pour faciliter les soins, les plantations de gazon peuvent être paillées. buissons au début du printempsbesoin d'être coupé. Dans ce cas, les pousses sont raccourcies des deux tiers. La taille est nécessaire pour garder les plantes compactes et denses.
Les plantes sont très rarement arrosées, car elles n'aiment pas l'humidité, mais elles tolèrent bien la sécheresse. Avec le début de la croissance active des pousses et de la floraison, les arrosages devraient devenir plus fréquents. Mais vous ne devriez pas en faire trop avec de l'humidité. Si l'été s'est avéré pluvieux, arroser les plantes n'en vaut pas la peine.
Thyme n'est pas pointilleux sur le top dressing. Si vous avez fertilisé le sol avant la plantation, à l'avenir, vous n'aurez plus à vous soucier de nourrir les semis. Seuls les sols très pauvres peuvent être enrichis en compost. La culture n'est pas exigeante en nutriments, elle n'épuise donc pas le sol. Après le thym, tous les légumes peuvent être plantés sur le site, à l'exception des plantes appartenant à l'agneau.
Le potager du rebord de la fenêtre
Vous pouvez faire pousser du thym dans un pot à la maison. Cette option est tout à fait appropriée si vous n'avez pas de parcelle personnelle. Dans ce cas, vous aurez toujours du thym frais prêt dans la cuisine.
Pour faire pousser du thym sur le rebord de la fenêtre, vous aurez besoin d'un petit pot d'un diamètre ne dépassant pas 15 cm. Avant la plantation, il est nécessaire de poser un drainage sur son fond, ce qui ne permettra pas à l'excès d'humidité de stagner. Ensuite, nous remplissons le récipient avec de la terre. Nous y semons des graines que nous saupoudrons d'un peu de terre. Nous pulvérisons le sol par le haut avec un flacon pulvérisateur. Le pot doit être recouvert d'un film ou d'un verre. Les graines de la plante ont une très bonne germination, de sorte que les premiers semis apparaîtront dans 10 à 15 jours. Àà l'avenir, vous devrez supprimer les pousses faibles, laissant des pousses fortes et belles. Le thym dans les pois pousse très bien. Les verts doivent être coupés plus souvent, empêchant la plante de fleurir.
Depuis l'Antiquité, les gens apprécient les propriétés bénéfiques de la plante. Le thym, dont on peut voir la photo ci-dessus, cultivé à la maison, n'a pas moins de valeur que celui apporté de l'arrière-cour. La verdure de la plante de l'hôtesse est utilisée non seulement pour la cuisine, mais également pour préparer du thé curatif. Cela ne fait de mal à personne d'avoir une culture aussi précieuse sur le rebord de la fenêtre.
En automne, le thym peut être multiplié par bouturage. Pour ce faire, des pagons sont coupés sur le buisson, qui sont enracinés dans de petits pots avec un substrat. Peu de temps après la plantation, vous aurez de jeunes plantes fortes que vous pourrez donner à vos amis ou à votre famille. Le thym en pot peut être non seulement une source d'épices, mais aussi une décoration dans votre maison.
Le thym dans le jardinage
Le thym a fière allure dans les plantations en groupe. Il est souvent utilisé comme arrière-plan pour les plantes au feuillage texturé. Le thym, avec son arôme puissant, attire les papillons et autres insectes sur le site, il est donc recommandé de le planter près des plates-bandes de concombres. Les abeilles afflueront à l'odeur du thym et polliniseront les cultures maraîchères. L'herbe Bogorodskaya est le composant principal des bouquets de la fête de la Sainte Trinité. Ils comprennent l'absinthe, la livèche et la menthe. Depuis des temps immémoriaux, nos ancêtres croyaient qu'une telle combinaison d'herbes parfumées expulsait les mauvais esprits de leurs maisons.
Le thym est activement utilisé par les paysagistes. Les semi-arbustes bas constituent une excellente toile de fond pourtoboggans alpins et mixborders. Mais le thym peut aussi jouer le rôle principal. La plante est très impressionnante sur les talus rocheux.
Culturer du thym est un pur plaisir. Le thym est particulièrement beau pendant la floraison. Les buissons moelleux parfumés sont tout simplement magnifiques.
Récolte du thym
Si vous cultivez du thym dans votre région, vous pouvez vous fournir, ainsi qu'à vos proches, des épices parfumées. Pour la récolte, le thym est récolté en juin ou juillet. Les branches non lignifiées sont coupées au début de la floraison. Il est important de couper les pousses, et non de les arracher, car la plante ne récupère pas bien. Si vous endommagez les racines, vous endommagerez le thym.
Si vous souhaitez récolter des graines, vous devez faire attention aux plantes les plus fortes et les plus belles. Le meilleur matériel de semis donne le thym des troisième et deuxième années. Les graines sont recueillies et séchées dans une zone ventilée, après quoi elles sont battues.
Pour la préparation des pousses, elles sont coupées plusieurs fois par saison. Des brins d'herbe sont formés en grappes, qui sont suspendues sous des auvents. Les légumes secs sont stockés dans un récipient bien bouché. En tant qu'épice, les flans peuvent être utilisés pendant deux ans.
Thym en cuisine
Les culinateurs du monde entier utilisent activement le thym pour cuisiner. En règle générale, le feuillage et les pousses écrasés sont utilisés pour cela. Si vous cultivez la plante dans un pot ou dans votre jardin, vous pouvez utiliser les légumes verts frais de la culture. L'assaisonnement a un goût prononcé avec de l'amertume etarôme inoubliable. Le thym donne à chaque plat une agréable note épicée. Il est activement utilisé dans divers domaines de la cuisine - de la cuisson à la mise en conserve.
Le thym en tant qu'épice est indispensable pour la cuisson des plats de poisson et de viande, car il rend leur goût plus vif et plus riche. Les brins de thym sont traditionnellement utilisés pour rôtir le gibier. Les épices sèches achetées au magasin sont utilisées pour saupoudrer et frotter le poisson et la viande avant le traitement thermique. La poudre peut être versée dans de la viande hachée pour des escalopes ou des saucisses.
Les épices sont indispensables pour cuisiner des plats gras, car les substances qu'elles contiennent aident l'estomac à digérer les aliments lourds. C'est pour cette raison que le thym est activement utilisé en Orient. Le thym contient de nombreuses vitamines bénéfiques pour l'homme, de sorte que même les épices sèches sont bénéfiques. Le thym est bon pour la cuisson des viandes fumées (viande et poisson).
Pas moins souvent le thym est utilisé pour les plats de légumes. L'assaisonnement confère des notes amères et un arôme agréable au goût. Se marie bien avec le thym et les champignons. En Italie, par exemple, le risotto aux champignons est cuit uniquement avec cet assaisonnement. De plus, la plante fait partie de divers mélanges. Par exemple, il est présent dans les herbes provençales appréciées de beaucoup. Ce mélange est ajouté à la préparation de tous les plats méditerranéens. Mais des pousses fraîches de la plante sont ajoutées aux salades. En leur absence, vous pouvez utiliser des herbes séchées.
Le thym est ajouté aux soupes, au bortsch, aux bouillons à base de viande ou de poisson. Le thym est mis dans les conserves,cuire au four, mariner des olives, faire du fromage, faire de l'alcool et faire des omelettes. Le thym citron, qui a un arôme prononcé d'agrumes, est utilisé pour faire des bonbons.
Les chefs éminents considèrent le thym comme une épice universelle qui peut rendre n'importe quel plat inhabituel. Mais le thym doit être utilisé à bon escient, car trop peut conduire à l'amertume.
Qu'est-ce qui peut remplacer le thym en cuisine ?
Comme nous l'avons déjà mentionné, le thym est utilisé dans la cuisine sèche et fraîche. Mais que faire si vous n'avez pas la bonne épice à portée de main? Par quoi peut-on remplacer le thym ? Dans les recettes de plats orientaux et européens, les épices sont souvent utilisées. Si vous n'avez pas de thym dans votre cuisine, n'hésitez pas à utiliser le mélange Herbes de Provence tel qu'il se trouve à l'intérieur de l'assaisonnement.
Les chefs expérimentés recommandent de remplacer le thym par de l'origan. Le goût du plat n'en sera pas aggravé, mais il acquerra des notes plus vives. Dans le Caucase, lors de la préparation des premiers plats, même la cannelle est mise à la place du thym.
