Il y a beaucoup d'amateurs de produits fumés, et c'est facile à expliquer. Le goût inhabituel du bacon fumé, du poisson, du poulet, du fromage éclipse même le goût des produits grillés. Les nutritionnistes déconseillent un tel produit à ceux qui ont des problèmes au niveau du tube digestif: l'estomac, le pancréas, le foie sont sensibles aux viandes fumées. Il existe une issue, et ceux qui peuvent se permettre d'avoir un fumoir fait maison pour la cour ou le chalet d'été bénéficient d'excellents goûts et d'un excellent contenu qui ne nuit pas à la santé. Un fumoir en acier inoxydable est une excellente occasion de cuisiner du poulet, du porc ou du maquereau fumé à la maison. Et vous pouvez le faire vous-même.
Pour ceux qui ont leur propre jardin
La quantité de résines et de produits chimiques nocifs dans les viandes fumées (benzpyrène et phénols) est contenue en quantité suffisamment menaçante dans le produit fini traité avec de la fumée liquide. Une autre chose est un fumoir en acier inoxydable, que vous pouvez fabriquer vous-même pour un usage domestique. Avantages de l'utiliserévident:
- La qualité de la viande et du poisson, ainsi que la quantité, ne dépendent que du désir du propriétaire.
- Le type de fumée avec lequel votre produit sera traité dépend du type de bois que vous utilisez (les bois d'aulne, de prunier et de pommier sont particulièrement agréables à fumer).
- Vous contrôlez le degré de traitement, c'est-à-dire que vous le fumez jusqu'à une couleur brune ou dorée - vous décidez.
- Les avantages du produit fini sont beaucoup plus élevés et, plus important encore, vous le recevrez dans l'état le plus frais.
La forme du fumoir et sa taille, choisissez en fonction de la fréquence et des volumes d'utilisation. Un rectangle compact convient à une petite famille, et un grand tonneau ou fumoir est destiné à ceux qui fument le produit à vendre.
Avantages du fumeur en acier inoxydable
Le fumoir en acier inoxydable fait maison contribue également à la sécurité du métal lui-même. L'acier inoxydable est unique en ce que sa composition, qui contient du chrome, parfois du molybdène et du nickel, offre une durabilité exceptionnelle et une excellente résistance à l'usure des objets créés à partir de celui-ci. Un type spécial d'acier inoxydable AISI 304 résiste aux changements brusques de température (cela signifie qu'il est possible d'utiliser des fumoirs en acier inoxydable avec un joint d'eau, par exemple en hiver). L'acier inoxydable alimentaire est conçu pour fonctionner avec des acides et des sels, des environnements agressifs, de sorte que son fonctionnement fournira des résultats de la plus haute qualité.
Froid ou chaud ?
Pour les fumeurs à la maison, un fumoir en acier inoxydable qui s'accorde le mieux avec un récipient soudé à l'argon est un moyen familial de garder leur menu intéressant. Un produit qui a été fumé à froid est stocké plus longtemps, mais aussi plus rigide, et s'il s'agit de saindoux ou de poisson gras, un tel fumage donnera un bon goût au produit, et s'il s'agit d'une poitrine ou d'une carcasse d'oiseau entière, le fumage à chaud rendra c'est beau, juteux et doux.
Fumoir domestique
Tout fumoir doit respecter un certain schéma, donc une règle de base doit être respectée: il ne doit pas y avoir d'oxygène à l'intérieur, sinon la sciure de bois, les copeaux de bois, dont la fumée crée une température ambiante à l'intérieur d'environ 120 degrés, commencer à brûler. Pour cela, un fumoir avec un joint hydraulique est utilisé. L'eau ne permet pas à l'air de pénétrer dans le fumoir en une telle quantité, comme c'est le cas avec d'autres types de fumoirs.
Le schéma principal du processus de fumage:
- du foyer avec feu (un fumoir rectangulaire en acier inoxydable peut être utilisé à la fois sur du bois et sur un brûleur à gaz), situé sous le fumoir, la chaleur pénètre dans le corps, où la sciure de bois, chauffée au feu, couve lentement.
- passant par la cheminée, la fumée fume le produit carné posé sur les grilles ou suspendu et sort par le tuyau.
Comment fabriquer son propre fumoir pour la maison
La préférence est donnée aux produits fumés à chaud, donc le fumoir del'acier inoxydable est juste l'option dans laquelle la commodité est égale à la qualité du résultat. Vous pouvez également faire un fumoir de vos propres mains. De nombreux amateurs aménagent de petits fumoirs directement dans un seau en inox ou dans le corps d'un ancien réfrigérateur, conduisant (soudant) un tuyau de sortie de fumée, équipant des niveaux pour un petit produit: poisson, couches de viande, suluguni. Mais il convient de noter qu'un fumoir en acier inoxydable avec joint hydraulique a un bon potentiel à faible coût. Son apparence est très soignée et compacte, et la qualité du produit est excellente.
Pour créer votre propre fumoir, vous devez tenir compte de la technologie du tabagisme. Il consiste à traiter les produits à base de viande et de poisson avec de la fumée à chaud. Pour que la viande soit fumée avec une haute qualité, il est nécessaire d'organiser un chemin pour le passage de la fumée du compartiment à bois à travers le compartiment alimentaire, où se trouvent les saucisses et les fromages, les carcasses et ses parties individuelles, et la sortie à travers le tuyau vers l'extérieur.
Le principe de fonctionnement d'un fumoir en acier inoxydable avec joint hydraulique
La fonction que remplit le joint hydraulique est l'étanchéité complète du fumoir. Par exemple, un fumoir en acier inoxydable avec des clips latéraux ou un couvercle ordinaire laisse passer l'air - c'est évident. À son tour, c'est la cause de la combustion de la sciure de bois, ce qui signifie que le produit brûlera et se dessèchera également. L'accès à l'oxygène accélère le processus de fumage, mais cela n'est optimal que pour les petits produits - poisson de taille moyenne, fromage, saucisse maison (il s'avère fumé cru). Si vous avez besoin de faire cuire un gros oiseau ou de fumerjambon, un tel fumage ne suffit pas. Par conséquent, un fumoir avec un joint d'eau aidera à assurer la bonne répartition et l'intensité de la chaleur, et surtout, une bonne cuisson du produit.
Le fumoir en acier inoxydable à monter soi-même peut être de n'importe quelle forme et de n'importe quel type (rond, carré, rectangulaire), mais doit correspondre aux principaux points de conception:
- Le bois de chauffage est placé au fond du fumoir (il est important de garder à peu près la même taille) ou de la sciure de bois.
- Un récepteur de graisse doit être installé au-dessus de la sciure de bois qui couve, récupérant les gouttes de graisse et le jus dégoulinant de la viande.
- Sur la grille, qui est basse pour le fumage à chaud ou haute pour le froid, placez la viande ou le poisson.
- Fermez hermétiquement le couvercle, versez l'eau d'étanchéité dans le joint d'eau et faites cuire.
Comment fabriquer son propre fumoir en acier inoxydable
Il n'est pas difficile de faire un tel fumoir de vos propres mains.
La feuille d'acier inoxydable doit être découpée aux dimensions souhaitées (un fumoir moyen, dans lequel deux poulets ou deux niveaux de cuisses ou de poisson peuvent tenir en même temps, peut être fabriqué dans les dimensions suivantes: longueur 700 mm, largeur 400 mm, hauteur 400 mm), puis effectuez un soudage à l'argon fiable. Dans le couvercle, il est nécessaire de prévoir des trous pour la sortie de fumée et de souder les grilles internes à partir d'une tige en acier inoxydable. Le récepteur de graisse, qui est placé au-dessus des conteneurs avec de la sciure de bois, peut être construit sur des pieds - c'est plus pratique que de faire des étagères pour le récepteur de graisse, par la suite, il sera difficile de nettoyer le fumoir. Pour que le mur ne mène pasde la chaleur pendant le fonctionnement, un fumoir en acier inoxydable (une tôle d'acier inoxydable de 3 mm sera ici optimale) doit être de haute qualité soudé à partir de bon métal. Ensuite, le fumoir durera longtemps et sur votre table, il y aura toujours une belle et parfumée friandise de bacon fumé, de poulet ou de saucisse.
