La viande ou le poisson fumé juteux est un excellent plat pour toute fête ou vacances. Bien sûr, vous pouvez toujours acheter une version prête à l'emploi dans un supermarché, mais personne ne sait quelle technologie a été utilisée pour préparer un produit appétissant à première vue. Il est bien préférable de le faire vous-même, en traitant parents et amis avec un plat signature. Pour comprendre comment fabriquer un fumoir de vos propres mains, vous devez comprendre les principes du processus de fumage.
Caractéristiques du processus de fumage
Au cours d'un passé lointain, les peuples anciens ont compris comment l'exposition à la fumée chaude du bois de chauffage affectait la viande. Non seulement les caractéristiques gustatives sont améliorées, mais la durée de conservation de la viande ou du poisson fumé est également augmentée. En effet, en pénétrant à l'intérieur, la fumée donne au produit un goût et un arôme agréables spécifiques, donne l'effet d'une croûte dorée qui stimule l'appétit. La composition des fumées est un mélange d'éléments dont les proportions peuvent différer selon l'essence de bois utilisée. Il existe plusieurs types de fumage: à chaud, à froid, sans fumée et mixte. Produits fumés que nousnous achetons dans le magasin, ils sont préparés, en règle générale, sans fumée. La technologie est très simple: un produit frais est trempé pendant le temps imparti dans une solution préparée à partir des fractions des éléments contenus dans la fumée. Si nous parlons de méthodes industrielles de fabrication de viandes fumées, le plus souvent, une version bon marché de la fumée liquide est utilisée. Il ne peut être constitué que d'arômes, d'exhausteurs de goût, de colorants et de conservateurs. Les spécialités de viande et de poisson créées de cette manière ne peuvent pas être qualifiées de saines.
Comment profiter des viandes fumées sans nuire à votre santé ? Bien sûr, cuisinez-les vous-même.
Fumé à froid
Le poisson et la viande fumés à froid ont un goût et un arôme délicats et raffinés. La viande bouillie n'a aucun effet, ce qui est typique de tous les types de traitement à chaud. Le processus de fumage à froid est plus long que le fumage à chaud et peut prendre plusieurs jours.
La technologie est une fumigation à long terme de la viande ou d'autres produits avec de la fumée refroidie, ce qui entraîne sa déshydratation et sa saturation en substances fumigènes. Le principe de fonctionnement de l'appareil de fumage à froid est l'alimentation continue en fumée pour un traitement uniforme du produit brut. Un récipient résistant à la chaleur dans lequel du bois est déposé est relié par une longue cheminée à un compartiment alimentaire. La longueur de la cheminée peut être de 2-3 mètres. Lors du dépassement de la distance entre la source d'incendie et le produit, la température de la fumée doit chuter à 20-25 degrés.
Le temps de fumage est sélectionné individuellement, tout dépend de la taille et de l'épaisseur de la pièce. Avant de placer dans le fumoirle produit brut est traité avec du sel et les épices nécessaires. Les appareils de fumage à froid sont présentés en différentes variantes, le choix dépend de la fréquence d'utilisation et de la quantité de produit fini nécessaire. Le coût moyen d'un appareil photo est de 6 000 roubles. Le problème de la nécessité d'une grande quantité de carburant pour le processus de fumage à froid est résolu en utilisant un générateur de fumée.
Comment fabriquer un générateur de fumée pour un fumoir ? Le principe du générateur de fumée est simple: un élément chauffant situé à l'intérieur de l'appareil fait couver la sciure qui s'y trouve et dégage de la fumée. Plus la température du radiateur électrique est élevée, plus il y a de fumée. Il est assez facile d'assembler la structure selon ce principe.
Vous aurez besoin d'un large tuyau métallique pour le boîtier. Au sommet de l'appareil, nous insérons un tuyau pour connecter le compresseur. Du téflon est également nécessaire, qui servira d'isolant et d'élément de liaison. Des tubes de la taille requise sont placés dans l'élément en téflon. Au bas de la structure, nous fabriquons une porte pour enlever les cendres. Nous soudons le capot supérieur et peignons.
Chambre pour fumer à froid et à chaud en briques de vos propres mains
Tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter une chambre de fumage à froid dans un magasin. Beaucoup se demandent comment fabriquer soi-même un fumoir fumé à froid. Si vous choisissez une brique parmi les matériaux, vous pouvez créer non seulement un fumoir de haute qualité et durable, mais également une excellente solution de conception pour un chalet d'été. Un fumoir en brique peut être multifonctionnel et utilisablepour fumer à froid et à chaud.
Tout d'abord, nous choisissons un emplacement pour le futur fumoir, en tenant compte des détails de l'emplacement, car la structure sera fixe. Le sol doit être nivelé et une fondation posée. Une excellente option serait une fondation sur blocs, cela vous évitera de mélanger une grande quantité de mortier et réduira le temps de construction. Les briques de construction doivent être réfractaires et le mélange de maçonnerie doit être à base d'argile et de sable.
Selon le design et la fonctionnalité souhaités, le schéma de pose peut varier. Tout ce dont vous avez besoin est de choisir exactement l'option que vous aimez, et selon le schéma, il deviendra clair comment faire un fumoir froid de vos propres mains.
Fumoir en bois avec ses propres mains
Pour la construction d'une telle structure, il n'est pas nécessaire de remplir une fondation solide, il suffit de creuser un trou peu profond autour du périmètre du fumoir, de remplir une couche de gravats et de tasser avec du sable. Comment faire un fumoir fumé à froid avec des planches de bois ? Assez facile. Nous posons la chambre de combustion à partir de briques réfractaires, un récipient en métal épais ou en fonte convient également. Nous posons un tuyau pour la cheminée de 2 à 3 mètres de long et le fixons dans le fumoir. Couvrir soigneusement tous les joints avec du mortier d'argile. La base de la chambre peut également être aménagée avec des briques et la partie supérieure, où le produit semi-fini sera directement situé, est réalisée à l'aide de planches ordinaires.
La taille du fumoir dépend de vos besoins. Nous construisons le cadre, puisnous le gainons à l'extérieur avec un bardeau. Il est important qu'il n'y ait pas de fissures et d'espaces lors du revêtement. Il est préférable de rendre le toit oblong du côté de la cheminée. A cet endroit, vous pourrez équiper un mini-bûcher, qui sera à l'abri de la pluie et cachera un tuyau de cheminée disgracieux. Des cordes sont tirées à l'intérieur du fumoir, sur lesquelles seront suspendus des produits à fumer. Il ne faut pas longtemps pour apprendre à fabriquer son propre fumoir, il suffit de commencer à en fabriquer un.
Méthode de fumage à chaud
Comment fabriquer un fumoir fumé à chaud pour qu'il réponde aux exigences nécessaires ? Le traitement thermique avec de la fumée chaude à une température d'environ 90 degrés est appelé fumage à chaud. Grâce à cette technologie, de la viande, du poisson, de la volaille, du fromage et même des fruits sont préparés. L'avantage de cette méthode est la rapidité de préparation et la possibilité d'effectuer la procédure de vos propres mains. Quelques heures, voire moins, et votre plat est prêt. Il y a aussi des inconvénients: lors de la combustion du bois, des fractions lourdes de substances cancérigènes peuvent se déposer à la surface du produit. Si vous fabriquez correctement un fumoir fumé à chaud de vos propres mains, de grandes fractions des composés tomberont et ne se concentreront pas dans le produit. L'inconvénient est la courte durée de conservation.
Pour que le processus de fumage soit sûr, il est nécessaire d'utiliser du bois qui ne contient pas de résine. L'aulne ou le genévrier est parfait. Les matériaux en bois doivent être sous forme de copeaux ou de fines branches afin que la combustion se fasse de manière uniforme. Si le bois de chauffage est gros, un feu peut éclater, puis des traces sombres de suie resteront à la surface du produit.
QuandLors de la préparation du poisson, il est nécessaire de le faire mariner dans une solution salée pendant environ 10 heures, puis de le sécher dans une pièce ventilée pendant une journée, et seulement après cela, vous pourrez commencer à fumer. Lorsque le poisson est recouvert d'une croûte dorée brillante, vous pouvez servir le plat à table.
Dans l'assortiment d'options de fumoirs en magasin, il existe actuellement de nombreux types pour toutes les occasions. Les mini-fumeurs que vous pouvez emporter avec vous dans la nature sont particulièrement populaires. Mais vous ne pouvez pas acheter, mais faites un tel fumoir de vos propres mains.
Fumoir à ballons à faire soi-même
Si vous avez une bouteille de gaz ancienne et déjà inutile, vous pouvez l'utiliser pour faire un fumoir. Comment faire un fumoir à partir d'un cylindre et de quoi a-t-on besoin pour cela ?
Pour fabriquer une chambre de fumage, vous devez préparer les matériaux suivants:
- bouteille de gaz 50 litres;
- 4mm tôle de fer;
- tuyau de cheminée en métal avec coude;
- charnières de porte;
- treillis;
- bulgare;
- machine à souder et électrodes;
- poignée de porte.
La sécurité doit être respectée. Il peut y avoir un gaz résiduel dans le cylindre, vous devez le vidanger et rincer l'intérieur avec de l'eau. Nous décrivons l'emplacement de la porte proposée, avec une meuleuse nous découpons la ligne sur laquelle les charnières seront situées. Nous soudons les charnières, seulement après cela nous découpons les côtés restants de la porte. Nous avons scié le col du cylindre et soudé un genou avec un tuyau à cet endroit. Le tuyau doit être muni d'une cloisonpour contrôler davantage la production de fumée. Sur le côté opposé, nous faisons un trou pour relier la chambre au brasier.
Le brasier peut être construit à partir d'un cylindre ou d'un métal plus petit, l'option de brique discutée précédemment fonctionnera également. Comment faire un fumoir fumé à froid à partir de ce design ? Assez simple: retirez la chambre et le brasier en les reliant avec un long tuyau qui refroidira la fumée qui le traverse.
Fumoir à faire soi-même en tôles métalliques
L'acier inoxydable est un excellent matériau pour fabriquer un fumoir. Vous pouvez créer un design et une forme uniques de l'appareil, ainsi que l'adapter à la taille requise. Si vous voulez une option belle et esthétique et que vous réfléchissez à la fabrication d'un fumoir fumé à chaud de vos propres mains afin qu'il ne diffère pas de celui acheté, vous devez choisir des feuilles de métal. Si vous avez de l'expérience dans ce domaine, le résultat final sera difficile à distinguer de la version du magasin. Les fumoirs d'usine sont fabriqués à partir de fines feuilles d'acier inoxydable; avec le temps, sous l'influence de températures élevées, la surface peut se déformer. Examinons en détail comment fabriquer un fumoir pour éviter ce problème. L'épaisseur du métal doit être d'au moins 2 mm.
Comme dans les versions précédentes, les compartiments suivants doivent être présents dans le fumoir:
- brasero;
- bac d'égouttement;
- grilles pour l'épicerie;
- couvercle.
Selon ce principe, vous pouvez faire une mini version du fumoir, qui peut toujours être mis dans le coffre d'une voiture etemporter avec vous en vacances. Une cheminée n'est pas prévue dans un tel fumoir, et le fond de la chambre joue le rôle d'un brasier, et des copeaux doivent y être placés. Un trou est fait dans le couvercle pour laisser sortir la fumée.
Comment fabriquer un fumoir à partir de feuilles de métal et par où commencer ? La fabrication d'un fumoir doit commencer par un dessin. Plus la préparation est minutieuse, plus le processus d'assemblage sera facile. Si le fumoir est prévu pour être de taille impressionnante, il est nécessaire de considérer son emplacement sur le site, car il se tiendra en permanence.
La fabrication de la base de la boîte doit commencer par un flan de 40 cm de large, 200 cm de long. Nous mesurons 60 cm de la bande et traçons une ligne verticale, puis marquons 40 cm et encore 60. Nous coupons le lignes marquées avec une meuleuse, mais la profondeur de la coupe ne doit pas dépasser 1 mm. Nous récupérons la boîte, plions le métal aux endroits des coupes, soudons la couture des bords libres.
Découpez un rectangle aux dimensions de 6242 cm, ce sera le fond de notre fumoir. De chaque côté, nous plions vers l'intérieur de 1 cm et soudons à la base. Par analogie, un couvercle avec une poignée est fabriqué, il est important de ne pas oublier la sortie de fumée. Les grilles peuvent être soudées à partir de fines tiges métalliques.
Comment rendre le fumoir facile à utiliser ? En option, vous pouvez équiper le fumeur de pieds de la hauteur requise, cela est vrai si le fumeur est grand. Pour éviter les brûlures, mieux vaut choisir un manche sur socle en bois.
Fumoir à partir d'un seau en métal avec vos propres mains
N'importe quel résident d'été trouvera sûrement émaillé ouseau en inox. Il s'agit d'un récipient très pratique qui résistera aux températures élevées. Comment fabriquer un fumoir à l'aide d'un seau avec couvercle ? Il est nécessaire de vérifier si le godet présente des dommages et des trous, si les parois sont déformées. Si tout est en ordre, nous procédons à la fabrication de caillebotis pour produits. Ils doivent être de forme ronde avec un diamètre approprié. Pour comprendre lequel, prenez des mesures.
Vous pouvez couper un disque du diamètre souhaité en acier inoxydable et y faire de nombreux trous, nous obtenons donc un substitut de treillis. S'il y a un fil d'acier inoxydable, il est tout à fait possible d'en tisser un treillis. Cela prendra plus de temps, mais le résultat final sera plus esthétique.
Le fumoir fumé à chaud est prêt, nous le vérifions en action. De petits copeaux d'aulne ou des copeaux d'arbres fruitiers sont versés au fond. Nous installons des grilles dans un seau, y déposons des produits précuits vieillis dans du sel et d'autres épices, recouvrons d'un couvercle. Nous mettons le seau sur le feu de manière à ce que la chaleur atteigne le fond, puis les copeaux de bois se consumeront lentement, libérant de la fumée pour fumer. Périodiquement, nous regardons et surveillons le processus de cuisson. Lorsque le produit est prêt, retirez le seau, laissez-le refroidir, sortez les produits et dégustez les délices fumés.
Bois de chauffage pour fumoir
Comment faire un fumoir de vos propres mains, nous l'avons compris, mais un fumoir bien fait n'est pas une garantie de préparer un plat savoureux et sain. Le succès de la préparation d'un produit de qualité dépend du choix du matériau en bois. Experts dans le processus de fumagetrès pointilleux sur les copeaux de bois et n'utilisera pas le même bois pour cuire la viande et le poisson.
Lorsque le bois brûle, des gaz à haute teneur en substances organiques sont libérés. La composition est différente et dépend du type de bois. Des copeaux de bois correctement sélectionnés lors du processus de combustion libèrent des composés organiques neutres ou faiblement actifs, ils donnent un goût unique. Le fumoir doit être conçu de manière à ce que les molécules de gaz lourdes se déposent avant d'atteindre les produits.
Tous les copeaux de bois à fumer peuvent être achetés au magasin, ils sont emballés dans des sacs et entièrement préparés à l'emploi. Si vous décidez de fabriquer les chips vous-même, assurez-vous que les chips sont de la même taille. Une raboteuse peut être utilisée pour fabriquer des copeaux.
Quel type de bois choisir ? Comme déjà mentionné, il est strictement interdit d'utiliser du bois de conifères et de bouleau pour fumer, car ils émettent du goudron lors du processus de combustion. En outre, vous ne pouvez pas prendre de bois de cerisier, d'argousier, de sorbier. Lorsque de tels copeaux sont brûlés, une teneur accrue en huiles essentielles est observée dans l'épaisseur de la fumée. Un tel bois ne peut être utilisé que par un professionnel connaissant toutes les subtilités de l'impact d'un tel combustible sur le produit.
Le matériau le plus courant pour fumer est les copeaux d'aulne. On pense qu'il est universel et donne aux produits un goût doux et légèrement sucré. Aspen, d'autre part, ajoutera une saveur forte à votre plat.
Pour le fumage du poisson, de la volaille et du saindoux, il est conseillé d'utiliser des copeaux de bois d'arbres fruitiers. Pour la viandeles copeaux de bois dur sont parfaits: chêne, hêtre.
Conclusion
Quel que soit le type de fumoir que vous choisissez, le fabriquer vous-même ne sera pas difficile. Lorsque vous fumez vous-même de la viande ou du poisson, vous ne voudrez plus jamais acheter de viandes fumées dans le magasin, et le processus de fumage complétera vos vacances et deviendra une source d'inspiration pour de nouvelles expériences culinaires. Nous espérons que cet article a aidé à répondre à la question de savoir comment fabriquer un fumoir à la maison.
Valorisez votre santé et mangez des aliments sains !
