La surgélation est le processus de refroidissement intensif de divers types de produits pour leur stockage à long terme. Les chambres avec cette méthode de congélation sont largement utilisées dans les réfrigérateurs ménagers. Que sont-ils? Ce que sont les réfrigérateurs avec congélation rapide, lisez cet article.
Comment tout a commencé
Pendant une période assez longue, la nourriture a été stockée dans de simples réfrigérateurs et caves villageoises. L'homme rêvait d'une épicerie paradisiaque. C'est possible depuis l'avènement des cellules de refroidissement rapide. Son auteur est Clarence Birdseye, un naturaliste américain. L'ouverture a eu lieu au début du siècle dernier. Le scientifique a attiré l'attention sur la façon dont les habitants du Labrador stockent le poisson. Les pêcheurs de l'île déposaient leurs prises sur la glace. Le poisson a gelé en quelques minutes. Cela a été facilité par le vent arctique. Lorsque le scientifique a essayé un plat de poisson congelé sur glace, il a été agréablement surpris. Il s'est avéré que le poisson surgelé conservait son goût, son arôme et ses propriétés utiles.propriétés.
Depuis lors, les scientifiques ont commencé à travailler activement à la création d'installations pour la congélation des produits. Ils ont prouvé que la méthode de congélation rapide est le moyen le plus efficace de conserver les aliments tout en préservant les vitamines, les huiles essentielles, les protéines périssables et d'autres propriétés bénéfiques.
Technologie de réfrigération traditionnelle
Les réfrigérateurs à basse température, familiers à l'utilisateur russe, congèlent les produits à des températures de 18 à 24 degrés en dessous de zéro. Cela nécessite au moins deux heures et demie. Il existe trois plages en fonction de la température à l'intérieur du produit.
La tâche de la première étape est de refroidir le produit, la seconde - de transformer l'état liquide en un état solide. Il y a un dégagement rapide de chaleur avec une légère baisse de température. Le produit commence à geler, c'est-à-dire que 70% du liquide cristallise. Au dernier stade, il gèle. La température diminue proportionnellement au travail effectué par le réfrigérateur.
Gel de choc
Dans ce processus, le rôle clé est joué par la vitesse de congélation, c'est-à-dire la diminution de la température ambiante à 30-30 degrés en dessous de zéro à un rythme rapide. Ceci est assuré par le mouvement accéléré du liquide de refroidissement, dont le rôle est joué par l'air. Son mouvement se produit en raison de la ventilation de l'évaporateur. Le produit est ainsi affecté par un très fort courant d'air froid. Le processus de congélation s'effectue en troisétape:
- D'abord, le produit est refroidi à trois degrés de chaleur ou à zéro. Il y a une cristallisation de l'humidité, qui se trouve à la surface du produit. De plus, la vitesse de refroidissement est telle que de nombreuses bactéries nocives n'ont pas le temps de se développer.
- La congélation est le processus de transition d'un produit d'une phase liquide à une phase solide. Cela se produit lorsque la température descend à cinq degrés. La vitesse est également importante, car lors de la transformation rapide du liquide à l'intérieur des cellules en glace, de petits cristaux sont obtenus qui ne permettent pas à la structure du tissu de s'effondrer.
- Le gel se produit lorsque la température chute rapidement jusqu'à la marque du thermomètre de 18 degrés en dessous de zéro. La structure du produit est fixe et il est stocké pendant une longue période.
Si vous continuez à baisser la température, il y aura une consommation d'énergie inutile et une déformation du produit congelé. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de continuer à baisser la température.
Quels aliments peuvent être congelés ?
Les équipements frigorifiques avec chambres de surgélation préparent les produits pour un stockage à long terme. Dans le même temps, leur qualité n'est pas perdue. La congélation concerne le poisson, la viande hachée, la viande, les fruits, les légumes, les champignons et bien plus encore.
L'équipement permet de refroidir les produits finis: premiers et seconds plats, accompagnements, vinaigrettes et salades, pain, desserts, viennoiseries. Après plusieurs heures de congélation, il peut être transféré avec succès dansun simple congélateur et, si nécessaire, transportez-le n'importe où.
À quoi servent les congélateurs rapides ?
Cette technique de congélation a ses avantages. En utilisant la méthode de forçage de trois modes - refroidissement, congélation et congélation, les réfrigérateurs à surgélation préservent la structure tissulaire du produit, réduisent l'activité de l'environnement dans lequel les bactéries peuvent se développer, dont différents types vivent dans des zones de température inégales.
Lors de l'utilisation de la congélation lente, le produit ne perd pas la présence de tous les types de bactéries, et la congélation choc ne permet tout simplement pas leur développement et de nombreux parasites meurent. L'avantage le plus important est la préservation de la qualité du produit congelé. Après décongélation et préparation d'un plat, toutes les propriétés utiles sont préservées, le goût et l'aspect esthétique restent inchangés.
Unités de réfrigération Sagi
Cet équipement de fabrication italienne, dont le développement a commencé dans les années 80 du siècle dernier, a reçu une reconnaissance mondiale. Il est devenu indispensable dans l'industrie alimentaire, les établissements de restauration. La cellule de refroidissement rapide Sagi offre des performances élevées et une faible consommation d'énergie.
Tous les processus de production sont contrôlés par un système informatique. Il définit les propriétés "intelligentes" du produit. La technologie ne permet pas la congélation en surface, la température est uniformément répartie sur tous les points du produit. Le système de congélation rapide convient aux produits semi-finis et aux plats divers. Pour le mettre en place, il y apanneau de commande pratique.
Les congélateurs Sagi sont disponibles en différents modèles. Certains ont 5 niveaux de conteneurs pour le chargement des produits, d'autres - 10. Dans les chambres à 5 niveaux, le corps et l'intérieur sont en acier inoxydable. Les jambes peuvent être ajustées en hauteur. Le congélateur est facile à nettoyer car il a des coins arrondis et un trou à travers lequel la condensation s'écoule.
Le panneau de protection du ventilateur s'ouvre. La porte est équipée d'un dispositif pour arrêter automatiquement le système lorsqu'il est ouvert, ce qui évite le gaspillage d'énergie. De plus, la chambre a des parois épaisses, jusqu'à 70 mm. Ils sont protégés par de la mousse polyuréthane. Cela permet d'économiser de l'électricité. Un réfrigérateur à congélateur domestique ou industriel fonctionne de manière stable à une température ambiante allant jusqu'à 32 degrés.
Réfrigérateur Electrolux
La chambre est conçue pour refroidir et congeler rapidement les aliments. Le réfrigérateur congélateur Electrolux de fabrication italienne a différents modèles, dont le RBF201. La chambre accueille 12 contenants gastronomiques. L'eau est éliminée par drainage ou drainée dans un récipient. Dans ce modèle de réfrigérateur, l'évaporateur du congélateur est protégé contre la corrosion. Tous les coins sont arrondis pour un nettoyage facile.
Spécifications des équipements de réfrigération Electrolux
La chambre est capable de refroidir 64 kilogrammes de nourriture de 90 à 3 degrés au-dessus de zéro. Cela nécessiteseulement 90 minutes. Dans cette chambre, vous pouvez congeler 56 kilogrammes de nourriture jusqu'à 18 degrés de froid en 240 minutes. Il existe des modes de refroidissement, il y en a trois. Avec l'aide d'un refroidissement doux, la température de l'air chute à moins deux degrés, forte - à 12 en dessous de zéro et gel de choc - 35 froid.
De plus, l'appareil photo est équipé d'une fonction de mode de stockage. Son inclusion est effectuée automatiquement immédiatement après l'achèvement de la congélation du produit à 18 degrés en dessous de zéro. Les surgélateurs sont équipés d'une sonde de température qui détermine automatiquement le mode approprié. Grâce à ce réglage, vous pouvez régler vous-même la température de refroidissement et la durée. Le fonctionnement de l'équipement est possible dans un environnement avec une température de l'air de 32 degrés Celsius.
Le refroidissement et le stockage des produits s'effectuent à l'aide d'une ventilation efficace. Les murs sont protégés par une isolation en mousse polyuréthane. Le réfrigérateur d'un surgélateur est équipé d'un système de refroidissement par air. Les caractéristiques de l'appareil vous permettent de le placer au-dessus de la caméra elle-même. L'acier inoxydable est utilisé pour finir le corps et l'intérieur de l'armoire. L'étanchéité lors de la fermeture de la porte est obtenue en insérant un aimant.
Le réfrigérateur a une hauteur de 2,3 m, une largeur de 80 et une profondeur de 83 cm et demi. Le poids du réfrigérateur est de 235 kilogrammes. L'épaisseur de paroi atteint 60 mm.
Utiliser
Aujourd'hui, le réfrigérateur avec congélation rapide est très populaire. Pour la maison, ce type d'appareils électroménagers estirremplaçable. Mais, après avoir décidé d'acheter, sachez qu'en plus du réfrigérateur, vous aurez également besoin d'un four mixte. Il réchauffe les aliments surgelés. De plus, leur aspect d'origine ne change pas. Au lieu de cet appareil, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Pour le stockage d'aliments surgelés, les conditions suivantes doivent être respectées:
- Il est interdit de recongeler le même produit.
- Le congélateur doit être dégivré tous les mois.
Le surgélateur est un appareil électroménager à usage permanent. Son objectif est de refroidir les aliments en peu de temps tout en préservant l'hygiène, l'économie et la qualité.
Les surgélateurs sont largement utilisés dans la production industrielle. Leur nécessité est causée par la conservation des produits semi-finis, qui sont produits en grandes quantités. Ces unités sont utilisées dans la cuisine des sanatoriums, des hôtels, des grands restaurants et des chaînes de restaurants. Les établissements de restauration ne font pas exception, où le débit n'est pas très important. Pour toute entreprise, il est important que l'équipement de congélation non seulement fonctionne, mais soit également rentable. Ceci est réalisé grâce à la rentabilité de l'utilisation des refroidisseurs rapides.
