Le café est une boisson unique appréciée pour son goût et son arôme, et sa préparation est un art.
Il existe plusieurs façons de faire du café. Les magasins d'électroménagers proposent une large gamme de cafetières et de machines à café qui prépareront une tasse de votre boisson préférée sans trop d'effort, mais son goût sera différent de celui que vous préparez vous-même. Par conséquent, la manière traditionnelle d'obtenir le goût et l'arôme reste la cuisson dans un récipient spécial, qui est une louche en métal à paroi épaisse avec un long manche, que nous connaissons tous comme un cezve pour le café. Comment le choisir et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat - notre article vous le dira.
Il y a quelque chose de turc dans le nom du récipient pour faire du café. Et ce n'est pas un hasard, car c'est dans ce pays qu'il a été inventé. Pendant longtemps, une boisson orientale parfumée a été courante parmi les habitants de ce pays. Pendant l'Empire ottoman, il était même interdit de boire du café, car il avait un effet stimulant, mais malgré cela, la populationcontinué à boire une boisson revigorante parfumée.
Le plus souvent, il est préparé dans un Turc, où les grains de café moulus sont infusés. De nombreuses générations de connaisseurs utilisent cette méthode de création de café aromatique, éprouvée par leurs ancêtres, et ne l'échangeront pas contre une autre, même la plus avancée technologiquement et la plus moderne. La boisson classique est créée en dissolvant des enzymes de grains de café dans de l'eau. Ce processus a plusieurs caractéristiques. En les considérant, vous aurez l'occasion de profiter du vrai goût et de l'arôme.
La forme compte
Nous avons déjà découvert que pour préparer une boisson revigorante, vous avez besoin d'un cezve spécial, ou comme on l'appelle autrement - un cezve pour le café. Comment choisir le bon ? Il doit avoir une forme spéciale - avoir un fond large et un col étroit.
Un tel appareil est un classique, il est apparu il y a assez longtemps et reste inchangé depuis longtemps. Les normes généralement acceptées de l'art culinaire dictent l'utilisation de la forme conique des Turcs. Quelle est la raison d'un tel choix ? Pendant le processus de préparation, de la mousse se forme, qui s'accumule dans un endroit étroit et ne permet pas aux enzymes du café de s'évaporer, agissant comme une sorte de bouchon. Ainsi, la saturation du goût et de l'arôme de la boisson avec un délicieux bouquet de grains de café est préservée. Par conséquent, plus le goulot est étroit, meilleur sera le goût du café.
Les parois du navire peuvent être raides, elles sont belles et esthétiques, mais si elles sont douces, l'épaisseur coulera plus rapidement au fond et y sera mieux située. Les grains de café moulus montent sous l'influence de la chaleur et, rencontrant une surface intérieure inclinéeles murs s'enfoncent au fond. Choisissez un cezve avec un fond large - une grande zone de chauffe assurera une préparation uniforme de la boisson.
Si le cou des Turcs ressemble à un entonnoir (au début il est large, puis il se rétrécit), alors vous aurez quelques instants pour sauver le café "qui s'échappe". Il semble y avoir de petites différences au niveau de la forme, mais tant de subtilités et de nuances en cuisine !
Moins de turc, goût plus riche
Habituellement, le Turc a une petite taille. Tout gourmet de café sait que plus la taille est petite, plus la boisson est savoureuse. Il est considéré comme optimal de préparer une tasse de café pour environ 100 grammes. Par conséquent, un si petit volume (jusqu'à 150 ml) a une cafetière classique. Les critiques des connaisseurs disent que plus les plats sont petits, meilleur est le goût.
De quoi sont faits les Turcs ?
Avant d'acheter des ustensiles à café, déterminez de quel matériau est faite la cafetière. Comment choisir celui qui vous permettra de l'utiliser longtemps et de garder le meilleur goût de la boisson ?
Les matériaux suivants sont actuellement utilisés dans la production:
- cuivre;
- céramique;
- laiton;
- acier;
- argile;
- aluminium.
Les propriétés des matériaux sont différentes, et chacune a ses avantages et ses inconvénients. Les avantages des récipients en métal sont évidents - ils ne se casseront pas si vous les laissez tomber accidentellement, ces produits sont plus faciles à nettoyer et à laver. Mais le goût du café infusé dans un cezve d'argile ou de céramique est beaucoup plus élevé. Par conséquent, une personne choisit dece qui lui convient.
Le secret du café traditionnel: du feu, de l'eau et… un cezve de cuivre
Cezve de cuivre particulièrement bon pour le café. Qu'est-ce qui la différencie des autres ? Pourquoi les gourmets achètent-ils si souvent des accessoires en ce métal ? Lors de la production d'une forme conique spéciale, le fabricant choisit le cuivre en raison de ses propriétés ductiles, car il est facile de lui donner la forme souhaitée. Le cuivre se réchauffe rapidement et bien, le Turc de ce métal transfère uniformément sa chaleur à la boisson qui y est préparée, tout en conservant ses propriétés gustatives. Les fabricants modernes recouvrent la surface intérieure d'une fine couche d'étain alimentaire afin que les composés chimiques contenus dans le cuivre ne pénètrent pas dans la boisson.
Le pouvoir de la nature préservera les arômes et saturera en oxygène
L'argile est un matériau naturel qui peut laisser passer l'oxygène. Un cezve fabriqué à partir de celui-ci vous permettra de profiter du goût unique du café. Une autre propriété particulière de l'argile est qu'elle absorbe et stocke les odeurs. Par conséquent, il est préférable de faire cuire une sorte de café dans un tel Turc, mais cet arôme s'ouvrira complètement pour vous. Les objets en argile sont plus chers et doivent être manipulés avec beaucoup de précautions car ils sont fragiles et peuvent se casser facilement.
La céramique vous garde au chaud et a bon goût
Cezve en céramique pour le café est apparu il n'y a pas si longtemps, il n'a donc pas encore gagné une aussi large diffusion dans l'environnement des consommateurs. Un tel Turc a un prix plus élevé que les produits fabriqués à partir d'autres matériaux. Ceci est compensé par une excellentele goût et l'arôme de la boisson qui y est préparée.
La vaisselle en céramique est pratique à utiliser, elle se lave bien, n'absorbe pas les odeurs et retient la chaleur pendant longtemps en raison des parois épaisses, ce qui signifie que la boisson qu'elle contient sera chaude pendant longtemps. Il bout pendant un certain temps même après avoir été retiré du poêle. Son principal inconvénient est sa structure fragile, il peut se casser en cas de chute ou de choc.
Bon comme cadeau et pour soi
Grande idée cadeau pour un gourmet - Turc pour le café. Quel est le meilleur - décidez par vous-même. Même si une personne l'a déjà, essayer de nouvelles choses est toujours intéressant. Les amateurs de café sont heureux de comparer des portions de la boisson préparées dans différents récipients ou avec différentes technologies, alors n'hésitez pas - le cadeau plaira à un amateur de café. Les fabricants produisent également des Turcs en argent coûteux, ils jouent un rôle plus décoratif, un tel souvenir sera une merveilleuse décoration pour la cuisine, et parfois une boisson préparée dedans semblera beaucoup plus savoureuse.
Confortable et sûr
Lors de l'achat, faites attention à ce qu'il soit idéalement situé dans la main turque pour le café. Comment choisir le bon stylo ? Est-ce confortable à tenir ? Est-ce qu'il chauffe pendant la cuisson ? Est-ce qu'il se fixe suffisamment solidement à l'étui ?
L'option la plus courante est un long manche en bois - il ne chauffe presque pas, ce qui vous évitera de vous brûler. C'est bien si la poignée est située horizontalement et que son extrémité est légèrement dirigée vers le haut. Avec cet agencement, vous ne vous brûlerez pas les doigts avec de la vapeur. Les turcs sont également produits avec une poignée située verticalement. Ils sontconvient aux cas où le café est préparé sur du sable chaud et où le chauffage se produit de tous les côtés.
Sur certains modèles, la poignée peut être retirée, c'est très pratique pour le lavage et le rangement. S'il n'est pas retiré, il est fixé avec un boulon ou par soudage. La connexion boulonnée est moins fiable, elle se desserrera progressivement et, en plus, le boulon peut rouiller.
Technologie moderne et traditions séculaires
Les types de turcs décrits ci-dessus conviennent à la fois aux brûleurs à gaz et électriques. Si la cuisinière de votre cuisine est à induction, la cafetière doit être spéciale.
Il doit être fait de matériaux contenant des inclusions spéciales qui piègent les courants de Foucault émis par le poêle.
De tels Turcs ne sont pas encore très souvent en vente. Afin de ne pas se tromper et de ne pas confondre l'induction Turk avec l'habituel, vous devez le mettre sur la cuisinière. Il devrait magnétiser.
S'il n'est pas possible d'acheter un tel Turku, l'industrie moderne propose une solution simple - des cavités métalliques spéciales pour les cuisinières à induction. Vous pouvez y mettre n'importe quelle vaisselle, y compris le cezve ordinaire en céramique ou en métal.
Nous espérons que les fonctionnalités que nous avons examinées vous aideront à trouver la bonne cafetière pour vous !
