Les viticulteurs et les simples connaisseurs de vins sont bien conscients que de nombreux facteurs affectent le goût et l'arôme d'une boisson, du cépage aux plats dans lesquels elle est servie sur la table. Pour ajouter de la sophistication au processus de consommation du vin et améliorer encore la qualité du produit, il existe un appareil simple et en même temps assez efficace appelé "décanteur". Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser pour obtenir le résultat souhaité ?
Rouge et blanc
Les mots « vin » et « raisins » ont la même racine, car cette boisson est fabriquée exclusivement à partir de raisins. L'alcool de pommes, de prunes et d'autres fruits est tout sauf du vin. Par conséquent, toutes les informations proposées dans cet article se réfèrent aux vins de raisins naturels. Le dégradé de couleurs traditionnel les divise en rouge, rose et blanc. Les vins rosés ont la plus large palette de nuances grenat et rubis. La couleur des vins blancs varie de l'ambre clair au brun-jaune, semblable aux feuilles de thé faibles, et plus le vin est vieux, plus il est foncé. Les vins rouges, en revanche, s'éclaircissent avec l'âge. Cela se produit parce que le contenuen eux, les anthocyanes (substances colorantes) précipitent avec le temps. La couleur des vins rouges va du grenat au rubis pâle. Le sédiment, bien qu'il soit la preuve de la qualité de la boisson et du goût du vin, ne gâche pas, mais aggrave son apparence. Pour supprimer ce petit défaut, utilisez une carafe. Qu'est-ce que c'est et est-ce nécessaire ?
Qu'est-ce qu'une carafe
Beaucoup d'entre nous connaissent la situation: dans un bon restaurant, le serveur sert le vin à table non pas dans une bouteille, mais dans une carafe en verre, et parfois cela ressemble à un flacon de laboratoire de chimie, et parfois, il a une forme plutôt bizarre - large à la base et au sommet avec un col étroit. Une telle carafe à vin s'appelle une "décanteuse". Le plus souvent, il est fait de verre ou de cristal de haute qualité.
Il n'y a pratiquement pas de décorations sur une telle carafe. Ceci est fait pour que rien ne détourne une personne d'admirer la boisson et pour rendre le processus plus esthétique. La carafe ne peut être décorée qu'avec une poignée, un support ou un couvercle de forme inhabituelle. Pour la décoration, seuls des matériaux neutres sont utilisés, comme l'or, l'argent ou le cupronickel. Les éléments en bois, et plus encore en plastique, ne sont pas autorisés.
Histoire des décanteurs
Certains seront surpris d'apprendre que les gens utilisaient des carafes avant notre ère, à partir du 7ème siècle. Les toutes premières d'entre elles étaient en céramique et étaient des amphores, dans lesquelles on versait du vin avant de servir.
Les archéologues sont sûrs que le verreles carafes étaient largement utilisées dans la Rome antique. Cependant, avec la chute de la puissance de l'Empire romain, la production de verre a également commencé à décliner. La verrerie a été remplacée par le bronze, le cuivre, la porcelaine et la course de relais des souffleurs de verre s'est déplacée à Venise. Les maîtres locaux ont considérablement amélioré le processus de production du verre et atteint sa grande pureté. Ils ont également imaginé une cruche à vin large à la base avec un col haut et étroit. Une carafe de cette forme a longtemps été considérée comme un classique et est la plus courante.
Fonctions et types de décanteurs
Selon certaines sources, le mot "de-canther" est d'origine latine et en traduction libre sonne comme "séparer une partie d'un tout sans mélanger". C'est l'essence du processus de décantation du vin - le séparer soigneusement du sédiment résultant, sans le mélanger. Mais ce n'est qu'une réponse à la question de savoir à quoi sert une carafe. En plus de séparer les sédiments, il est utilisé pour enrichir les vins en oxygène, ce qui signifie leur donner de nouvelles saveurs subtiles.
La troisième fonction de la carafe est purement esthétique - servir du vin avec un charme particulier à table, souligner la sophistication de la boisson et la haute qualité du service. Selon le but principal de l'utilisation, il existe différents types de ce plat. Étant donné que les sédiments se trouvent généralement dans les vins rouges vieillis, il existe un type de décanteur pour eux. Pour les boissons jeunes, un type complètement différent est utilisé.
Carafe pour vins vieillis
Les nuances rouges du vin donnent de la couleursubstances présentes dans les pellicules des raisins bleus, rouges et noirs dont ils sont issus. Les mêmes composants ont tendance à précipiter avec le temps, ou plutôt après 4 ans ou plus à compter de la date de fabrication.
Il n'y a pratiquement pas de substances colorantes dans les cépages blancs, c'est donc la carafe pour vin rouge, vieux millésime ou collection, qui a une forme qui permet d'éliminer au maximum les sédiments. Extérieurement, il ressemble à un flacon de laboratoire - rond ou sphérique dans la partie inférieure et ayant un col étroit dans la partie supérieure. Une telle carafe peut ressembler à une carafe classique avec de larges "épaules" qui retiennent les sédiments lors du versement du vin dans les verres. Le plus souvent, cette action est réalisée pour les boissons bordelaises vieillies. Les vins de Bourgogne sont si délicats et fragiles que la décantation est rarement utilisée pour eux, et encore dans une carafe avec un couvercle.
Carafe pour vins blancs et vins sans vieillissement
Il n'y a pas de sédiments dans les vins jeunes et blancs. Pour eux, la décantation est effectuée uniquement dans le but de les saturer en oxygène et d'améliorer l'arôme, les ouvrir, comme disent les professionnels.
La forme des carafes dans ce cas doit assurer un contact maximal de la boisson avec l'air. Leur partie inférieure peut être n'importe quoi - ronde, ovale, trapézoïdale ou autre, tant qu'elle est large. Le goulot de ces décanteurs est réalisé sous la forme d'un entonnoir, ce qui permet au flux de verser le vin de «s'étaler» sous la forme d'un éventail. Le niveau versé ne doit pas dépasser lapartie large de la carafe, afin que le contact de la boisson avec l'air soit maximal. Récemment, même des vins mousseux individuels, tels que des champagnes, ont été décantés de cette manière. Pour l'aération, la boisson doit être dans la carafe de plusieurs minutes à plusieurs heures, sinon elle perdra en qualité.
Comment utiliser la carafe
Afin de séparer au maximum les sédiments, les barmans et sommeliers expérimentés ont quelques astuces. Ainsi, les bouteilles de vin qui vont être décantées sont placées verticalement pendant un certain temps (de plusieurs heures à plusieurs jours). Cela aide autant que possible les sédiments existants à couler au fond. Assurez-vous d'allumer une bougie en train de verser le vin d'une bouteille dans une carafe. Qu'est-ce que ça donne ? Si le vin vieilli est en décantation, la flamme d'une bougie aidera à ne pas manquer le moment où le sédiment s'approche du goulot de la bouteille. Le sommelier arrête immédiatement le processus. Si le vin jeune est décanté, une bougie donne au processus un charme particulier.
Pour préserver au maximum le goût du vin vieilli, le versement commence par un rinçage de la carafe avec la même boisson. Pour ce faire, il est d'abord versé un peu dans une carafe, secoué de manière à recouvrir les parois de l'intérieur et versé dans un verre séparé. Tenez la carafe par le goulot ou, si vous avez besoin de réchauffer légèrement le vin, par le bas. C'est ainsi que la chaleur de la main est transmise à la boisson. Il convient de noter que même tous les vins rouges vieillis ne "peuvent" pas supporter le contact avec l'air sans altérer leur goût. Ces variétés, en règle générale, ne sont pas décantées et sont versées directement des bouteilles dans des verres.
Quoi d'autreles boissons doivent être décantées
En plus du vin, les cognacs et les whiskies ont un arôme exquis spécial, le rituel de la consommation qui consiste à apprécier leur apparence et leur odeur. Pour maximiser la divulgation de ces boissons, elles sont également décantées au moment du service. Une carafe pour le whisky et le cognac est quelque peu différente d'une carafe pour le vin. En règle générale, il s'agit d'une carafe arrondie ou carrée avec des "épaules" légèrement allongées et un col bas, en verre ou en cristal incolore transparent. La transparence vous permet d'admirer la boisson, ce qui ajoute à l'esthétique du processus.
Une décantation est effectuée afin de laisser "respirer" le produit. Auparavant, les règles de consommation de cognac incluaient la procédure de lavage lent des parois du verre avec une boisson. Et en Irlande, il existe toujours une règle des "cinq S" concernant le whisky. Deux points de ces règles sont d'évaluer la couleur de la boisson et d'inhaler son arôme avant de la boire. Ainsi, une carafe est également nécessaire pour le whisky et le cognac.
Règles de prudence
Quelle que soit la boisson décantée - whisky, cognac ou vin - la carafe doit être propre. Lavez-le uniquement à la main et uniquement avec de l'eau sans ajout de détergents chimiques. Les carafes exclusives sont lavées de l'intérieur avec des brosses professionnelles avec un type spécial de poils, essuyées uniquement de l'extérieur, en utilisant des serviettes spéciales pour cela. Pour garder la carafe sèche de l'intérieur, elle est séchée à l'envers sur des épingles ou des supports spéciaux. Gardez les plats prêts à l'emploi de préférence séparés du reste.
Prix et fabricants
Vous pouvez acheter une carafe bon marché, à prix moyen et très chère. Que signifie cette différence de valeur ? Les carafes bon marché, qui coûtent entre 8 et 20 dollars, sont généralement fabriquées à partir de verre de qualité inférieure, ce qui affecte la qualité de la décantation, ainsi que la performance des plats. Les produits à prix moyen qui coûtent entre 50 et 80 $ sont considérés comme tout à fait valables. Ils sont faits de matériaux de haute qualité, fonctionnent bien et font un excellent travail avec les fonctions qui leur sont assignées. Ils sont produits pour un vaste réseau de restaurants et autres débits de boissons, dans lesquels il devrait y avoir une quantité suffisante de ces plats.
Les carafes les plus chères sont exclusives. Ils sont produits en très petits lots, parfois en pièces uniques, et coûtent des milliers de dollars ou plus. Pour de tels plats, le cristal de la plus haute qualité est utilisé, qui ne contient même pas une fraction négligeable de composés étrangers, et la finition est en métaux précieux. Les marques de carafes les plus connues sont Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
