L'une des nombreuses associations avec le beau pays qu'est l'Espagne est le jamon, une spécialité locale. C'est peut-être le plat de viande préféré non seulement des autochtones, mais aussi de nombreux touristes venant de différents pays.
À propos de l'historique des occurrences, des variétés, des principales différences, des méthodes de coupe et du nom du couteau à jambon, - plus loin dans l'article.
Types de jambon
Jamon - la légendaire spécialité nationale espagnole, est un jambon de porc salé à sec.
Il existe deux principaux types de jambon:
- Serrano (montagne en espagnol).
- Iberico (de l'espagnol - "jambe noire").
Le jamon ibérique est considéré comme plus cher que le serrano. La principale caractéristique qui sépare les deux types de jamon est la méthode de préparation et la durée d'exposition. Une différence importante entre Serrano et Iberico est la race de porc. Pour qu'une cuisse de porc soit utilisée pour le jambon, le porc doit être élevé selon un régime alimentaire spécial.
La marque de fabrique du jambon Serrano est le sabot blanc (cochon blanc). Selon le degré d'exposition, on les distingue:
- curado - âgé de 6 mois;
- réservé - conservé 9 mois;
- bodega - 1 an.
La marque du jambon ibérique est le sabot noir (cochon noir). Les types de porcs suivants sont utilisés:
- De cebo - fabriqué à partir de porcs qui mangent des glands et du fourrage.
- Bellota - fabriqué à partir de porcs qui ne mangent que des glands.
Le jambon est fabriqué uniquement à partir des pattes postérieures d'un cochon.
Histoire de Jamon
La première version dit que la viande était fortement salée afin qu'elle ne se gâte pas, c'est-à-dire que le sel était utilisé comme agent de conservation. Parfois une famille pauvre n'avait rien d'autre à manger que cette viande salée. Selon la deuxième version, les Espagnols ont goûté du porc salé lorsqu'ils ont attrapé l'animal de la rivière. La source de la rivière était salée, donc le cochon qui se noyait a été trempé dans du sel.
Cette friandise ornait les tables des guerriers, des empereurs romains et des légionnaires. Il est étonnant que les recettes enregistrées à cette époque aient été conservées à ce jour et qu'elles soient utilisées maintenant, pratiquement sans modifications ni modifications.
Comment couper correctement le jambon ?
Séparer la viande d'un jambon avec un couteau ordinaire est tout simplement barbare. Les experts culinaires disent unanimement que son goût et ses propriétés physiques dépendent de la coupe du jambon, donc la coupe doit être faite à la main, et nonmécaniquement et avec un couteau à jambon.
Il est nécessaire d'utiliser un support spécialement conçu à cet effet - l'hamonera. Ils le fabriquent en bois, jusqu'à 50 cm de long et jusqu'à 20 de large (selon la taille du jambon). Un jambon de porc est attaché à une vis pointue du côté du sabot, et une autre partie du jambon est placée sur la partie large de la jamonera. Grâce au support à vis, vous pouvez faire pivoter la cuisse de porc et utiliser le couteau à jambon, ce qui est très pratique.
Il est considéré comme correct de couper la viande parallèlement à l'os. Afin d'éviter les blessures sur le jambon, il est nécessaire de le fixer qualitativement - pour éviter de glisser sur le support. Lorsque vous coupez de la viande, il est important de surveiller vos mains - avec votre main droite, vous devez couper la viande avec un couteau spécial pour le jambon, et votre main gauche doit être sur le dessus (pour un gaucher, vice versa). Les Espagnols considèrent la coupe correcte du jambon comme un véritable art et étudient spécialement cette compétence.
Comment bien utiliser un couteau à jambon ?
Tout d'abord, vous devez vous procurer les outils nécessaires pour couper le jambon, à savoir: trois couteaux et des aiguiseurs pour eux, car le tranchant du couteau détermine la finesse des tranches de jambon.
On pense que plus la tranche est fine, plus le jambon est savoureux. Il doit être aussi fin qu'une feuille de papier. Cela vous permet de profiter du goût unique sur lequel de nombreuses personnes travaillent depuis longtemps.
Lors du choix d'un couteau pour couper le jambon, il est important de connaître le but de chacun. Le premier couteau - à lame large - est utilisé pour couperpeau et graisse inutile, il est donc souhaitable que la lame soit également plate.
Le second - pour couper des bandes de viande transparentes (jamonero) - doit avoir une lame longue et fine.
Le troisième couteau à jambon est court, de petite taille - pour couper la viande des os.
De nombreux cuisiniers professionnels utilisent un gant métallique spécial - ils le mettent sur une main qui ne travaille pas pour ne pas se blesser. L'une des règles de sécurité lorsque vous tranchez du jambon est de toujours garder votre main non active plus haute que votre main active, car le couteau à trancher est incroyablement tranchant.
