Les origines de la viticulture remontent à des siècles. Selon les dernières données archéologiques, la vinification est née au Moyen-Orient il y a environ 8 000 ans. Aujourd'hui, cette industrie est l'une des principales pour de nombreux pays au climat chaud. Que dire des innombrables variétés que les raisins ont acquises. Muscat est largement connu. En attendant, ce n'est pas un hybride séparé, mais tout un groupe de cépages cultivés.
Les baies de ce groupe de variétés sont appréciées pour leur arôme musqué spécifique et sont utilisées à la fois fraîches et pour la production de vin. Les muscats sont cultivés en Hongrie, en Espagne, au Portugal, en Italie, en France, en Crimée, en Moldavie, etc. Les cépages les plus répandus sont le muscat blanc (encens), le hambourgeois, le noir, le rose, le hongrois, l'alexandrin. Arrêtons-nous sur chacun d'eux plus en détail.
Muscat blanc
Le muscat blanc, ou encens, est aussi connu des vignerons sous le nom de petit-baie, Lunel, Frontignan, Tamyanka. C'est l'une des variétés les plus anciennes, probablement originaire d'Egypte, de Syrie ouSaoudite. Il est actuellement largement utilisé en France, en Hongrie, en Espagne, en Italie, en Yougoslavie, en Roumanie, en Bulgarie et aux États-Unis.
Il s'agit d'un cépage mi-précoce. Le muscat blanc mûrit en 140 jours environ. La plante est de taille moyenne, les grappes formées dessus ont une masse de 100 à 450 g et une taille de 13-17 cm sur 10 cm, de forme conique. Des baies pas trop grosses (jusqu'à 1,5 cm de diamètre et pesant environ 4 g) "s'asseyent" très étroitement sur le pinceau. Les raisins se distinguent par la capacité de forte accumulation de sucres dans les fruits (18-25%). C'est une bonne variété technique avec une saveur et un arôme caractéristiques de noix de muscade.
Parmi les défauts, il convient de noter la sensibilité aux pois, la rigueur des conditions de croissance, la faible résistance au gel et aux maladies. Des variétés zonées se développent progressivement, par exemple, le muscat blanc de Shatilov (sélection sibérienne) pousse bien dans l'Oural et la Sibérie.
Raisins Muscat roses: description de la variété
Cépage relativement jeune aussi appelé Muscat Rouge de Frontignan, rouge, Moscato rosso di Madera, etc. Il s'agit d'une variante du blanc et serait apparue il y a plusieurs siècles dans le sud-ouest de l'Europe. Aujourd'hui, il est cultivé dans presque tous les pays viticoles, notamment en France, au Portugal, en Italie, en Arménie.
Bouquet de muscat rose de taille moyenne - 14-18 cm de long et 7-10 cm de large. Il a une forme conique-cylindrique. Les baies de 1-1,8 cm de long et 1-1,7 cm de large sont très denses, arrondies, peintes en rouge foncé, ontforte couche de cire et arôme prononcé de noix de muscade.
Les raisins roses Muscat (photo ci-dessus) ne sont pas résistants à l'oïdium et très sensibles à l'oïdium, ou, en d'autres termes, à l'oïdium. La résistance à l'hiver est faible, mais l'adaptabilité à diverses conditions de sol et niveaux d'humidité est beaucoup plus élevée par rapport à la variété précédente.
Muscat noir
Black Muscat est communément appelé Kalyaba ou Kayaba. L'histoire exacte de son origine n'est pas connue, la première mention de la variété remonte au 19ème siècle. Les raisins préfèrent un climat chaud et sont plus répandus sur les pentes du sud de la France, ainsi qu'en Crimée.
Les grappes de baies sont de taille moyenne (jusqu'à 15 cm de long), mais en même temps, elles ont une masse impressionnante en raison de la disposition dense des fruits (jusqu'à 800 g). Les baies poussent jusqu'à 1,9 cm de diamètre. Ils ont une forme arrondie, une peau dense, peinte au stade de maturité en bleu foncé et recouverte d'une petite couche de cire. Les baies se caractérisent par leur jutosité, leur douceur et leur arôme prononcé. Les raisins de muscat noir sont utilisés pour faire des raisins secs en raison de leur forte teneur en sucre.
La variété est très résistante à diverses pourritures et maladies foliaires, mais est sensible au ver des feuilles. Sensible au froid, faible résistance au gel, pointilleux sur les niveaux de sol et d'humidité.
Hambourg Mascate
Hamburg Muscat est une variété de table polyvalente largement utiliséeen Hongrie, France, Tunisie, Grèce et Roumanie. De plus, on le trouve dans les champs des États-Unis, de l'Argentine et de certains autres pays. Les grappes de raisin sont assez grandes: elles atteignent 18-20 cm de long, 11-17 cm de large. Le pinceau a une forme conique, lâche, ramifié, la jambe de longueur moyenne est vert herbeux. Les baies sont grandes, en règle générale, de 1,2 à 2,6 cm de long et de 1,1 à 1,7 cm de diamètre, rondes ou ovales, de couleur bleu-violet riche avec un revêtement de cire dense. Le poids moyen d'un régime est de 170 à 260 g. La résistance aux maladies est très faible, aime la chaleur, exige du sol et de l'humidité.
Cépages muscat hongrois
Le muscat hongrois est également connu sous le nom de Razdrob, Crocan, Vanille. Il s'agit d'une variété universelle de sélection folklorique, mi-précoce (mûrit fin septembre). Les plantes se distinguent par une vigueur de croissance élevée, une bonne maturation des pousses, des rendements stables (de moyens à élevés). Grappes de taille et de densité moyennes, de forme conique. Les baies sont rondes, de couleur jaune verdâtre avec un "ocre" brun, une peau épaisse, une chair dense et croustillante. Le muscat hongrois est très sensible à l'humidité du sol et de l'air. Avec un excès d'eau, les baies moisissent rapidement ou se fissurent. La variété est utilisée pour faire des vins et des jus avec un arôme caractéristique de noix de muscade.
Muscat d'Alexandrie
Les raisins muscat d'Alexandrie étaient cultivés dans l'ancienne Arabie, maintenant la variété est répandue en Espagne, en Grèce, en Italie, dans le sud de la France. Un raisin de table polyvalent qui produit de grandesgrappes lâches (15-20 cm de long, 10-13 cm de large) pesant jusqu'à 230-240 g. Les grosses baies sont ovales, jaunes (avec une teinte verte lorsqu'elles ne sont pas complètement mûres) et une surface mate avec des taches brunes "bronzées". La pulpe du fruit est charnue, dense et juteuse avec une forte saveur de noix de muscade.
La variété se caractérise par une très faible résistance à l'hiver et aux maladies, une exigence aux sols. Le muscat d'Alexandrie pousse mieux sur des sols fertiles et modérément humides. Sur rendez-vous, il est universel, utilisé pour la fabrication de vins, compotes, confitures, jus, raisins secs.
Vins de muscat
Ceux qui sont loin de la viticulture, lorsqu'on évoque le vin, on pense le plus souvent au muscat en premier. Les raisins, dont nous avons présenté la description ci-dessus, ne sont qu'une partie d'une variété riche. En termes de popularité, Mascate n'a d'avance que sur Isabella.
Il n'est pas difficile de reconnaître son goût riche et brillant, il se détermine immédiatement. C'est dans les vins que le Muscat se manifeste le plus pleinement et le plus fortement. L'une des boissons à base de noix de muscade les plus célèbres s'appelle Asti. Le vin mousseux blanc est produit dans le sud du Piémont (Italie). Il est élaboré exclusivement à partir de muscat blanc, le plus ancien cépage de la région.
Cependant, plusieurs pays peuvent se vanter de leurs célèbres et magnifiques vins de muscat à la fois. En France, ce sont Bom de Venise (blanc, fortifié), Mirval, Lunel, Frontignan, Cap Corse (de Corse). Sunny Italy offre aux amateurs de vin jaune-doré "Moscato Giallo" ou "Goldmuskateller", Espagne - "Moscatel" (particulièrement populaire Malaga), États-Unis - Muscat "Orange", Grèce - "Samos", Crimée - le célèbre "Massandra".
