Dans une cuisine professionnelle, où l'échelle de cuisson est sensiblement différente de la cuisine domestique, des équipements spéciaux doivent être installés pour assurer le travail bien coordonné du personnel. Dans cet article, nous parlerons d'un sujet tel que les lavabos. Ils sont conçus pour laver un grand nombre de vaisselle et répondent à toutes les exigences de désinfection. De plus, les salles de lavage sont conçues pour les normes sanitaires et hygiéniques. Il existe des GOST spéciaux qui régulent les paramètres de cet équipement.
Les salles de lavage sont utilisées dans les cuisines des établissements de restauration collective (restaurants, cafés, cantines, etc.) pour laver toutes sortes de vaisselle usagée, y compris les grands récipients. Ils sont également utilisés pour décongeler de la volaille ou du poisson congelé, des légumes et d'autres aliments.
Le lavage de la salle de bain est en trois et deux sections. Ils sont fabriqués en acier inoxydable (qualité alimentaire). Les bords et les coins doivent être arrondis afin que le personnel ne soit pas blessé pendant le travail par négligence. Les côtés de la salle de bain sont fabriqués dans l'attente d'un insert de robinet. Certains modèles ont immédiatement un trou pour cela au centre. Par exemple, une baignoire de lavage à 2 sections implique l'insertion de deux mitigeurs. Mais certains installent une grue pour deux sections. Un bain de lavage à 3 sections est équipé selon le même principe. Afin d'empêcher les éclaboussures d'eau de tomber sur le mur, un panneau mural est fabriqué qui s'adapte parfaitement à sa surface. À lui seul, le châssis de cet équipement est en métal galvanisé. Les jambes peuvent être ajustées en hauteur. Par conséquent, l'inégalité du sol n'a pas d'importance. Le kit comprend généralement un siphon de vidange, ainsi qu'une étagère en treillis pour ranger les ustensiles de cuisine et les détergents. De plus, les salles de lavage sont équipées d'un broyeur de déchets alimentaires. Ce mécanisme fonctionne comme suit: les déchets écrasés dans l'appareil s'écoulent avec l'eau. Cela fait considérablement gagner du temps au personnel.
Les cuves de lavage peuvent être sans joint, avec une surface de travail, et sont également classées en fonction du nombre de sections. L'étanchéité des zones de raccordement et la résistance de la structure sont déterminées par la technologie et la qualité de fabrication de ces équipements. Si désiré, les dimensions, le nombre de sections et l'emplacement du drain peuvent varier.
Selon la technologie de production de la cuvette (réservoir de lavage), les baignoires sont divisées en types suivants:
- Soudé.
- Baignoires sans couture.
Ces derniers diffèrent des soudés par l'absence de coutures, ce qui élimine les fuites. De plus, l'avantage le plus important estle fait que ces lavabos de salle de bain n'ont pas de coins. Et c'est très pratique pour le personnel. De plus, ce type d'équipement respecte parfaitement les normes sanitaires et hygiéniques. Les lavabos pleins sont nettoyés plus rapidement des résidus de cuisson.
En plus des équipements décrits dans cet article, les cuisines industrielles sont équipées de lave-vaisselle avec un cycle de lavage allant jusqu'à une minute.
