Dans de nombreux pays, le cabernet est considéré comme l'une des variétés industrielles les plus populaires. Il est principalement utilisé dans l'industrie du vin. En raison de sa simplicité, nous aimons beaucoup les jardiniers. Il en existe plusieurs types, mais les plus célèbres sont Franc, Cortis, Sauvignon. Le dernier est particulièrement populaire.
Origine et patrie historique
Le cépage Cabernet Sauvignon se distingue par des baies à l'odeur particulière de morelle. Il est apparu à la suite du croisement de deux Européens de l'Ouest: le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc. Le cépage cultivé aujourd'hui dans le monde entier a commencé sa diffusion depuis la France (province de Bordeaux). La date de sa naissance est considérée comme le 17ème siècle. Maintenant, il est cultivé en Argentine, en Italie, en Bulgarie, au Japon, en Amérique et dans de nombreux autres pays.
Lieux de culture
Cabernet Sauvignon mûrit tard, car il tolère le gel et la sécheresse, ainsi que l'invasion de divers ravageurs. Il est très résistant au milia et au phylloxera. Les inconvénients comprennent une faiblerendement et excrétion des ovaires. Il est sans prétention, a tendance à s'adapter et à se développer aux quatre coins de la planète. Et, selon le lieu de croissance, il a son propre goût et son odeur. Par exemple, le cépage Cabernet français a un arôme de café fleuri, mais la même variété qui pousse en Californie a une saveur de baies et de poivre. Pour information: le lieu le plus favorable pour mûrir sans assemblage est la Californie, pas la France, même si c'est là qu'est apparu le cabernet.
Description de la variété
Les arbustes ont de longues pousses de noyer clair, couvertes de feuilles arrondies et une couronne blanc-vert à pubescence dense. Les grappes poussent jusqu'à quinze centimètres de long et environ neuf de large, pesant jusqu'à 80 grammes. Le jus de raisin prend la majeure partie du poids de la grappe - environ 80 %, la pulpe et la peau - pas plus de 20 %, et un très petit pourcentage va aux crêtes.
Le nombre de pousses fructueuses est d'environ la moitié de leur nombre total. Pour obtenir du vin, vous devez raccourcir la vigne et charger la plante de pousses. À partir du moment où les bourgeons ont déjà fleuri, environ cent cinquante jours s'écoulent avant que vous puissiez commencer à récolter. Cette période commence généralement au début de l'automne. Pour les vins de dessert, c'est un peu retardé.
Baies
Le cépage Cabernet se distingue par de petites baies - une quinzaine de centimètres. Ils ont une forme ovale, une peau bleue et une densité assez élevée. Les baies ne pourrissent pas très longtemps, elles peuvent être sur un arbreassez longtemps. Le nombre d'os ne dépasse pas trois pièces. Selon les caractéristiques de poids, la masse de la baie ne dépasse pas 1 gramme. La pulpe de raisin est très juteuse, a une couleur transparente.
Le sucre est d'environ 20 %, et ce nombre ne peut pas être modifié même en raison de l'excès de l'indicateur de charge de récolte.
Caractéristiques de la culture
Le sol et l'emplacement doivent être choisis avec un soin particulier, car les raisins Cabernet sont très sensibles aux surfaces inégales. Il existe plusieurs facteurs généralement acceptés à prendre en compte lors de la plantation de ce cépage. Il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'une variété thermophile. Malgré la résistance des raisins au froid, la pleine maturation se produit dans le sud, dans les zones montagneuses. Mais cela ne signifie pas du tout que dans d'autres conditions, il ne mûrira pas, cela se produira simplement plus rapidement dans les territoires du sud. Les dates de plantation sont standard - il n'y a aucune différence avec les autres variétés: mi-automne et début du printemps. Si la culture poursuit un objectif tel que la production de vin, il n'est pas nécessaire de lester les buissons avec des flèches de fruits trop longues. Au contraire, ils devraient être raccourcis. La largeur entre les rangées est d'environ trois mètres.
Culturer cette variété est facile, car elle ne pourrit pratiquement pas même par temps de pluie et résiste à de nombreuses maladies. De plus, il n'a pas du tout peur du gel et tolère bien l'hiver. L'essentiel est d'assurer un arrosage de qualité. Dans un été sec, quand il n'y a pas assez d'humidité, les baies deviennent trop petites,la densité des grappes diminue également. Le faible rendement du Cabernet Sauvignon est peut-être le seul inconvénient de la variété.
Les ravageurs représentent un grave danger pour elle - les tétranyques et les acariens de la vigne, le ver de la vigne et ses chenilles. Pour les combattre, une solution savonneuse est utilisée, qui est utilisée pour traiter la brousse lors de l'ouverture des reins. Pendant l'été, le soufre à 1 % est utilisé à plusieurs reprises à des fins préventives.
La récolte est récoltée en fonction des conditions météorologiques. Habituellement, cela se fait dans la seconde moitié de septembre - début octobre.
De l'expérience de professionnels
Les viticulteurs, qui cultivent ce cépage depuis plusieurs années, ont déduit par eux-mêmes quelques schémas et astuces, grâce auxquels presque toutes les pousses portent des fruits. Quelques grappes de raisin peuvent être placées sur des nœuds de remplacement. Une excellente adaptabilité à tout terrain a déjà été mentionnée ci-dessus. Il convient de noter ici que les raisins Cabernet Sauvignon ne sont pas capricieux, même dans le nouveau pays. Associé aux technologies agronomiques, cela donne d'excellents résultats. Le raccourcissement de la plante doit être fait par six yeux. Au niveau inférieur, bien qu'il y ait des tireurs occasionnels, il y a néanmoins quelques petits clusters.
Peu importe à quel point vous voulez utiliser des raisins de Cabernet frais, cela ne réussira pas. Les fruits sont recouverts d'une peau trop dense et rugueuse. La vinification est pratiquement la seule branche de leur utilisation. Mais en elle, ce cépage est la norme pour de nombreux cépages concurrents; en France, une variété de vins en sont basés.
Vin"Cabernet Sauvignon"
Les baies transformées sont transformées en la boisson la plus fine, qui a un goût tannique noble. Les fruits lui confèrent de l'astringence, car ils contiennent un composant tel que le tanin. Le goût des baies elles-mêmes a une teinte de morelle. Quant aux caractéristiques externes du vin, une telle densité de la peau du fruit et la maturation tardive de la variété rendent la couleur de la boisson profonde et riche. Avec chaque année passée sur l'étagère de la cave à vin, le "Cabernet Sauvignon" devient de plus en plus précieux et, par conséquent, un coût élevé. Avec le temps, son goût s'adoucit et se rapproche du goût du cassis.
Ce cépage n'est pas seulement utilisé dans la fabrication des vins, il intervient également dans la production de jus, de champagne. Ses fruits, remplis d'un arôme spécial, n'ont pas de concurrents. Le vin "Cabernet Sauvignon" est servi avec de la viande et d'autres plats au goût prononcé, afin de ne pas l'interrompre.
Autres cépages
Ses fruits ne conviennent pas non plus à l'alimentation, c'est pourquoi cette espèce est cultivée dans le but de faire du vin. Sorti en Allemagne en 1982. Le Cabernet Cortis est un cépage caractérisé par une maturité précoce dont les durées ne dépassent pas 140 jours. Les fruits sont de forme ronde et ont une teinte violette et sont recouverts d'une pruine blanchâtre. Le plus largement utilisé en Allemagne et en Suisse.
Cabernet Franc - la variété qui est à l'origine du Cabernet Sauvignon, a un rendement nettement inférieur, mais est très résistante au gel, doncil est généralement cultivé dans des zones climatiques caractérisées par un refroidissement précoce.
Les variétés moins courantes, mais en même temps les préférées de nombreux producteurs sont le Cabernet Carol, le Jura, le Michurinsky, le Carbone. Chacun d'eux a son propre arôme spécial, mais tous sont très résistants aux infections fongiques et aux gelées.
