Les grillades pour poulets sont une sorte de broche qui est encore utilisée pour rôtir de la viande au feu. Les équipements modernes ont un principe de fonctionnement commun, mais diffèrent principalement par la catégorie de prix. Selon les volumes de charge et les conditions d'utilisation, un gril électrique ou à gaz est sélectionné. Quelles sont leurs caractéristiques ?
Que faut-il considérer lors du choix ?
Pour commencer, il convient de rappeler que l'équipement doit être sélectionné en fonction du volume. Ainsi, les grils pour poulets peuvent fonctionner simultanément avec seulement 8 carcasses et peuvent accueillir 64 poulets à la fois. Bien sûr, cette gamme de volume affecte également le prix des modèles. Les utilisateurs disent que pour les petits établissements de restauration rapide, les petits appareils conviennent, tandis que pour un magasin de détail, les grils plus grands sont préférables.
Certains modèles sont équipés de deux chambres de travail à la fois, ce qui est pratique s'ils sont situés verticalement l'un par rapport à l'autre. Grâce au principe de fonctionnement autonome, il est possible de rendre le processus de cuisson de la volaille continu. Notez qu'aujourd'hui, il existe différents modèles de cet équipement sur le marché, et donc de nombreux utilisateurs se demandent quel est le meilleur: grils à gaz ou électriques pour poulets ? Commentairesdivergent, nous proposons donc d'examiner d'abord les caractéristiques de conception de cet équipement, puis les principes de son fonctionnement.
Au charbon, au gaz ou au réseau ?
Le plus facile à utiliser et pratique à utiliser dans le chalet d'été est un gril à charbon. Sa particularité est de préserver le goût et les propriétés utiles du produit. Ce modèle est livré avec ou sans housse.
Le gril à gaz est complété par un réducteur qui vous permet de monter une bouteille de gaz. Un tel appareil a des étagères où vous pouvez réchauffer les produits finis et un indicateur qui aide à contrôler la température.
Le gril électrique peut être équipé d'une grille ou d'un contact. Dans le premier cas, le poulet est cuit comme sur un feu, dans le second - il n'y aura pas un tel goût, mais l'appareil est plus facile à nettoyer.
Gril électrique
Les grils électriques modernes pour la friture de poulet se caractérisent par une utilisation minimale d'huile lors de la cuisson du produit. De plus, le gril électrique professionnel pour poulets vous permet de décongeler, de faire mijoter des légumes, de réchauffer des aliments et d'effectuer d'autres fonctions d'un four à micro-ondes. Les avantages de cet équipement incluent:
- Pas d'odeur lors de la cuisson.
- Portabilité: vous pouvez mettre l'appareil n'importe où, l'essentiel est de pouvoir se connecter au réseau.
D'autre part, vous ne pouvez pas cuire à la vapeur des aliments sur ce gril. De plus, en cas de panne, vous devrez très probablement changer tout le matériel. Et le besoin de se connecter au réseaulimite la portée du dispositif. Ces caractéristiques sont considérées par de nombreux utilisateurs comme faisant partie des inconvénients, mais d'un autre côté, elles sont tout simplement parfaites pour une utilisation dans certaines conditions.
Carrousel ou brochettes ?
Les grils électriques peuvent être des carrousels ou des brochettes. Les premières modifications sont largement utilisées dans les établissements de restauration, dans les cafés et les buffets. Une caractéristique distinctive des modèles est la facilité d'utilisation, car les poulets sont facilement posés et retirés. De plus, dans un tel appareil, vous pouvez faire cuire à la fois un poulet entier et des parties individuelles. Le gril carrousel pour poulets est bon car les berceaux y tournent, ce qui assure un traitement thermique uniforme du produit de tous les côtés.
Les grils à brochettes sont également faciles à utiliser: les poulets préparés sont mis sur une brochette et frits. Cette méthode est bonne car le produit est cuit uniformément.
Modèles électriques populaires
Les grils carrousel de la marque GRILL MASTER sont faciles à utiliser et ont de bonnes données techniques, c'est pourquoi ils sont populaires dans les petites entreprises et les établissements de restauration rapide. Tous les éléments de cet équipement sont en acier inoxydable, la chambre de travail est éclairée et les portes elles-mêmes sont en verre résistant à la chaleur. Le travail continu et silencieux des berceaux est assuré par le motoréducteur qualitatif. Il y a un plateau qui dégouline de graisse.
Gril électrique pour brochettes de poulet "Komandor-2/3 E"vous permet de cuisiner des carcasses de poulet standard dans les établissements de restauration. Les carcasses sont cuites sous rayonnement infrarouge sur des brochettes qui assurent un traitement thermique uniforme du produit de tous les côtés. Une friture uniforme est obtenue grâce à une vitesse de rotation constante et à la distance optimale du produit par rapport aux éléments chauffants. La présence d'une unité spéciale de rotation et de support pour la brochette garantit une installation et un retrait rapides de l'appareil.
Gril à gaz
Avec l'aide de grils à brochettes à gaz, les poulets peuvent être cuits automatiquement grâce au rayonnement infrarouge fourni par les brûleurs à gaz. Ils peuvent être contrôlés par section, ce qui permet de réduire la consommation de gaz. La technologie consiste à mettre des poulets préparés sur des brochettes, après quoi ils commencent à frire. La capacité des carcasses dans la chambre dépend du modèle de gril.
Les grils à gaz sont souvent équipés de bars, cafés, établissements de restauration. De tels appareils sont faciles à utiliser et le processus de cuisson des poulets est simple et pratique. Comme dans les modèles électriques, dans les grils à carrousel, les carcasses sont placées dans des berceaux et rôties uniformément. Les paniers tournent constamment, de sorte que le traitement thermique est uniforme de tous les côtés. Les grils à gaz carrousel pour poulets sont souvent équipés d'une paroi en verre.
Présentation du modèle
Modèle de carrousel populaire - F4KU1G GRILL MASTER, conçu pour la cuisson simultanée de 20 carcasses à la fois. Le modèle a une bonne visibilité et une facilité d'utilisation, donc à ce sujetbeaucoup de bonnes critiques. Les chefs notent que la friture est effectuée uniformément, le produit conserve toutes ses propriétés. De plus, il est pratique et sûr de faire fonctionner un tel équipement en l'équipant de quatre vannes de gaz pour le système de contrôle du gaz. L'appareil peut fonctionner au gaz naturel ou au propane.
Un équipement encore plus puissant est le modèle F8SH2G de GRILL MASTER, qui peut cuire simultanément jusqu'à 75 carcasses. Cet appareil dispose déjà de 8 robinets, qui sont équipés d'un système de contrôle du gaz. Grâce à la conception réfléchie du motoréducteur, la rotation continue des brochettes est assurée.
Fonctions de réparation
Le gril est un équipement essentiel pour toute cuisine professionnelle. Avec de lourdes charges, certains problèmes de fonctionnement peuvent survenir et, dans ce cas, une réparation du gril à poulet est nécessaire. Avant de procéder directement aux travaux de réparation, les spécialistes effectuent d'abord un diagnostic, ce qui vous permet d'identifier les causes de la panne et comment y remédier. Dans la plupart des cas, les utilisateurs se plaignent des problèmes suivants liés au fonctionnement du grill à poulet:
- Incohérence de la température réglée avec la température réelle. Dans ce cas, il est conseillé de vérifier le fonctionnement des éléments chauffants, des capteurs de température et les caractéristiques de l'alimentation elle-même.
- Rôtissage inégal du produit. Cela peut être dû au faible transfert de chaleur des éléments chauffants.
- Les grilles de lave, selon les utilisateurs, se salissent souvent, et il est nécessaire de changer non seulement la pierre de lave, mais aussi de nettoyer les grilles qui drainent les canaux de graisse.
- Dans les éléments mobiles, les charnières de la partie supérieurecouvertures.
- Les grils carrousel tombent souvent en panne à cause d'une trop grande quantité de poulet chargé dans la chambre.
Mais en même temps, les utilisateurs notent qu'en cas de contact rapide avec des spécialistes, il est possible d'améliorer les propriétés techniques et opérationnelles de l'équipement.
