Dans n'importe quelle cuisine, un couteau sera l'un des outils les plus importants. Mais en cours de fonctionnement, il devient terne tôt ou tard. Et si tout est clair avec les modèles standards, alors l'affûtage des couteaux en céramique pose question. Est-il possible de le faire à la maison ? Quels sont les meilleurs outils et équipements à utiliser ? Nous analyserons plus en détail tous ces problèmes et les problèmes connexes.
Caractéristiques des couteaux en céramique
Ce qui distingue ces outils en premier lieu, c'est qu'ils ne rouillent pas du tout et ne s'émoussent pas pendant longtemps. Mais parallèlement à cela, ils nécessitent également une manipulation prudente. Une lame en céramique cassée, hélas, ne peut pas être restaurée. Par conséquent, un couteau ne peut pas ouvrir des conserves, couper de la viande congelée, casser des os et de la glace.
De plus, la lame ne doit même pas être pliée. Le couteau ne résiste pas aux virages - il se casse immédiatement.
Le produit est recouvert d'une couche protectrice spéciale, qui ne laisse aucune chance à la formation de rouille. Une couche de zirconium est pulvérisée sur le dessus. Pourquoi est-ce? Le zirconium ne permet pasla lame et les aliments en contact avec elle s'oxyderont.
Dans de nombreuses villes, des centres spécialisés de fabricants renommés pour l'affûtage et la réparation de couteaux en céramique ouvrent. Il existe de nombreuses entreprises privées offrant des services similaires. Cependant, les propriétaires d'outils en céramique réussissent souvent à les aiguiser eux-mêmes, à la maison.
Avantages et inconvénients des couteaux en céramique
Avant de passer à l'affûtage des couteaux en céramique à la maison, familiarisons-nous avec les avantages et les inconvénients d'un tel outil.
| Pros | Cons |
| Lame tranchante qui coupe aussi bien les aliments durs que mous. | Fragilité - en tombant d'une grande hauteur, le couteau peut se casser. |
| Les couteaux en céramique doivent être affûtés beaucoup moins souvent que d'habitude - avec une utilisation appropriée, le besoin n'apparaît pas plus d'une fois par an. | L'auto-affûtage des couteaux en céramique est très gênant - nous l'analyserons plus en détail. |
| Poids léger de l'outil. | La longueur maximale de cet outil est de 20 cm, ce qui le rend inadapté aux gros produits. |
| La lame ne rouillera jamais. | Le couteau doit être lavé à temps après avoir coupé les produits colorants. Sinon, sa lame sera tachée. |
| La céramique ne peut pas s'oxyder. | L'outil, malgré son apparence "paisible", est très tranchant - il est facile pour eux de se couper. |
| Le matériau est hypoallergénique, doncuniversel pour les utilisateurs allergiques. | Vous devez ranger le couteau dans un support spécial, et non dans une boîte avec d'autres couverts. |
| Des fluctuations soudaines de température peuvent provoquer des fissures dans le matériau céramique. |
Et maintenant, passons à l'affûtage des couteaux en céramique à la maison.
Qu'est-ce qui peut être utilisé pour l'affûtage ?
Fondamentalement, nous avons besoin d'un matériau dont la structure est de plus en plus solide que la céramique. Il est conseillé aux professionnels et fabricants de produits d'opter pour un appareil diamanté.
De là, les couteaux en céramique peuvent être affûtés comme suit:
- Taille-crayon spécial pour produits similaires.
- Pâte de diamant.
- Papier de verre électrique.
Nous parlerons plus tard des aiguiseurs de couteaux en céramique.
Sélection de l'affûteur
L'achat d'un tel appareil coûte cher. Cependant, si vous avez plusieurs couteaux en céramique et que vous souhaitez utiliser uniquement cet outil, vous ne pouvez pas vous passer de l'achat d'un aiguiseur. De nombreux modèles sont universels - également adaptés aux outils métalliques.
Les aiguiseurs pour couteaux en céramique sont fabriqués de manière mécanique et électrique. La première option sera plus économique. Pour chacun d'eux, lors de l'achat, vous devez faire attention à l'épaisseur de la lame adaptée à l'appareil, au type et à l'angle d'affûtage du couteau en céramique.
Le leader reconnu dans ce domaine est la société japonaise Kyocera. Sur lesur les étagères, vous pouvez également trouver des produits de fabricants européens, américains et chinois. De bons affûteurs mécaniques de la société japonaise Kasumi, qui sont vendus à un prix relativement bas. Cependant, le prix pour cela est la durée de la procédure d'affûtage.
Les aiguiseurs à main Tieda se distinguent également. Ils ont un support pratique qui vous permet de fixer le couteau à l'angle souhaité. Si vous souhaitez acheter une version électrique, vous pouvez vous arrêter aux produits du fabricant américain ChefsChoice et de la société chinoise Taidea.
Un point important est de faire attention au type de couteaux auquel l'affûteur est destiné. Pour les instruments japonais, par exemple, l'affûtage unilatéral est typique. Dans les couteaux asiatiques, sa ligne (d'affûtage) est plus étroite et l'angle est de 15 °. Mais pour les instruments européens, l'angle d'affûtage standard est de 20 degrés.
Comment utiliser un taille-crayon ?
Nous avons découvert qu'il existe deux types d'outils. Chacun a ses propres caractéristiques:
- Mécanique (manuel). Modification facile des défauts et mise à jour d'une surface. Il faut beaucoup de temps et d'efforts pour aiguiser un couteau très émoussé.
- Électrique. Fonctionne sur une batterie ordinaire. L'option n'est pas bon marché, mais elle vous permet de rendre même les couteaux en céramique qui ont été utilisés pendant longtemps sans les affûter à une forme presque parfaite.
Il n'est pas toujours possible de fabriquer une lame tranchante la première fois - l'expérience et les compétences sont importantes. Comment agirtaille crayon? Insérez la lame dans la fente spéciale et fixez-la à un angle approprié. Allumez ensuite l'outil. Dans les modèles mécaniques, le couteau n'est pas fixe - vous devez vous-même le conduire le long du broyeur.
Avant d'affûter, assurez-vous de lire les instructions ! Rappelez-vous que le point clé ici est l'angle d'affûtage. Pour la première fois, vous devez définir le nombre minimum de battements et de révolutions. Essayez également de ne pas appuyer trop fort sur la lame, afin de ne pas casser la fragile céramique.
Papier de verre électrique
Cet outil convient également aux couteaux en céramique. Cependant, seules les meules diamantées doivent être utilisées. Son grain ne dépasse pas 40 microns. Le bord doit être arrondi et légèrement convexe, et l'angle d'affûtage doit être choisi proche de 20-25 °. D'autres indicateurs peuvent rendre le matériau céramique plus fragile. Réglez le RPM au plus bas. Il en va de même pour les beats.
Si vous n'avez jamais utilisé d'émeri électrique, nous vous déconseillons d'utiliser un outil d'affûtage de couteaux en céramique. Il y a de grandes chances, en raison de l'inexpérience, de casser à la fois la lame et l'appareil lui-même.
Pâte de diamant
La meilleure alternative aux aiguiseurs de couteaux en céramique. Cependant, lors du choix d'une composition, vous devez acheter un produit ne dépassant pas 5 microns.
L'utiliser est la plus simple de toutes les méthodes décrites. Appliquer la pâte sur la lame préalablement nettoyée. Ensuite, il reste à le frotter avec une matrice en bois sur la pâte jusqu'à ce que le couteau devienne plus tranchant. C'est tout !
Mais cette méthode a un inconvénient majeur - tout le monde n'a pas de pâte de diamantdomicile. Et l'acheter uniquement pour aiguiser un couteau une fois par an n'est pas entièrement rentable. Il est plus facile de s'en tenir à un bon taille-crayon.
Alternative
Si vous vous rendez compte qu'aucune des méthodes maison présentées ne vous convient, alors la solution est de contacter un atelier spécialisé. Par exemple, l'affûtage des couteaux en céramique à Moscou est un service très courant.
Aujourd'hui, cette option vous coûtera plusieurs centaines de roubles. L'ensemble du travail prendra environ une demi-heure. Considérant que les couteaux n'ont pas besoin d'être affûtés très souvent, cette option est également tout à fait acceptable pour des raisons économiques.
Instructions d'utilisation importantes
Pour vous assurer que le couteau en céramique a besoin d'être affûté le moins possible, nous vous recommandons de suivre ces règles simples:
- Essayez de couper le moins possible les aliments durs.
- La planche à découper est préférable de choisir entre le bois, le plastique ou le silicone. Mais les produits en pierre et en verre contribuent à émousser le couteau.
- Essayez de couper les aliments uniformément et en douceur.
- Lorsque vous travaillez avec des herbes, ne les "coupez" pas avec un couteau en céramique, comme vous le faisiez avec un couteau en métal.
- Ne grattez pas les fruits et les légumes avec la lame. Cela contribue encore à son émoussement.
- Essayez de ne pas cogner ou claquer le couteau sur une surface dure.
- Le couteau en céramique ne peut être nettoyé qu'à l'eau courante avec un peu de détergentinstallations. Ne le mettez pas au lave-vaisselle.
- Ne rangez pas le couteau en céramique avec des couverts en métal - ils pourraient endommager le matériau fragile.
- Essayez d'être extrêmement prudent avec l'outil - si vous le laissez tomber, il pourrait se casser.
- Ne permettez pas de changements brusques de température - la partie en céramique se fissurerait.
- Si un couteau coupe un aliment plus mal qu'avant, c'est un signe certain qu'il est temps de l'aiguiser.
Les couteaux en céramique sont une excellente alternative aux couteaux en métal. Mais ayant ses inconvénients et ayant également besoin d'être affûté. Ce dernier peut être effectué non seulement dans un centre spécialisé, mais également à domicile.
