Le design de restaurant vous donne l'opportunité de donner vie à un nouvel établissement qui deviendra un lieu cosy. Si le projet répond à toutes les normes, il attirera un nombre suffisant de clients et le restaurant sera rentabilisé dans les premiers mois.
Par où commencer ?
Créer un projet est une tâche complexe que seuls les professionnels qui le font depuis de nombreuses années peuvent faire. Ne confiez pas cette entreprise à des entreprises aléatoires ou à des personnes non vérifiées.
Cela vaut la peine de commencer par le fait que vous devez décider dans quelles parties de la pièce il y aura une cuisine, des ateliers, des garde-manger, divers systèmes d'alimentation, si nécessaire, où placer les lave-vaisselle et, surtout, où le hall et garde-robe seront situés (si nécessaire). En fait, ce sont les principales décisions dont dépend le sort du restaurant.
Les pièces ci-dessus doivent être correctement séparées les unes des autres afin que les cuisiniers ne courent pas au garde-manger à travers la chambre des clients et que les plats ne claquent à l'oreille de la famille venue dîner. Cependant, entre eux, il doit y avoirlien fonctionnel qui fournira un service client rapide.
Règles de conception de restaurant
Lorsque l'emplacement de toutes les pièces est déterminé, il convient de réfléchir à la manière d'organiser correctement les tables à manger dans le hall. Pour répondre aux normes esthétiques, vous devez les placer de manière à ce que rien n'empêche les clients de déjeuner ou de dîner. Cela signifie que les tables ne doivent pas être situées près des toilettes, des fenêtres bruyantes, des cuisines, où quelqu'un secoue constamment la vaisselle, les portes s'ouvrent, montrant la "farce" du restaurant. De plus, les tables ne doivent pas être proches de l'entrée.
En d'autres termes, vous devez réfléchir au nombre optimal de tables pouvant être placées dans une pièce donnée. Le projet d'un restaurant ou d'un café doit comprendre plusieurs documents. En plus du plan de placement des équipements technologiques, il devrait également y avoir des schémas de raccordement aux réseaux d'alimentation électrique, d'approvisionnement en eau et d'assainissement, et des schémas de raccordement à la ventilation.
Concevoir des cafés et des restaurants n'est pas seulement l'œuvre de constructeurs et de designers, mais peut-être aussi d'avocats.
Que rechercher lors de la conception d'une cuisine ?
La conception d'une cuisine de restaurant est la partie du projet qui ne peut être ignorée. Cette salle ne doit contenir que l'inventaire et l'équipement dont les cuisiniers et les autres employés du restaurant ont directement besoin. Il ne doit y avoir rien de superflu dans la cuisine.
En plus de plusieurs éviers et d'un grand espace de cuisson,la cuisine devrait avoir des réfrigérateurs et des équipements similaires pour le stockage des aliments. Ces armoires ne doivent pas devenir le garde-manger principal, mais uniquement servir pour des produits qui seront utiles dans un proche avenir.
Le matériau principal est l'acier inoxydable, car ce revêtement dure longtemps et ne se corrode pas.
Les normes de conception des cafés et restaurants doivent être strictement respectées non seulement pour assurer le confort et la rapidité de travail, mais aussi pour des raisons de sécurité.
Comment rendre votre cuisine plus efficace ?
Pour économiser de l'espace dans la cuisine, on utilise généralement des supports suspendus, des étagères ou des bandes magnétiques, sur lesquels vous pouvez placer des couteaux et d'autres ustensiles nécessaires à la cuisson.
Il est préférable de diviser la cuisine en zones, en définissant soigneusement la frontière entre elles. Il est souhaitable qu'il y ait une zone séparée pour nettoyer et finir la viande, couper les salades et préparer les confiseries. Dans chaque zone, il existe des dispositifs correspondants: des couteaux pour couper la viande dans l'un, un mélangeur, de la farine et des rouleaux à pâtisserie dans un autre. La bordure ne doit pas être floue.
Chaque zone se voit attribuer un employé responsable de celle-ci et de l'inventaire.
Avec une division des tâches aussi efficace, le flux de travail sera effectué de la manière la plus efficace pour l'employé du restaurant et les clients. Il est souhaitable que les produits soient également séparés. Par exemple, vous ne devez pas stocker de beurre et autres produits similaires qui absorbent rapidement les odeurs à proximité de viande ou d'épices aromatiques. Pas aussiconserver des aliments avec des températures de stockage différentes dans le même réfrigérateur.
Si vous suivez ces règles, les produits resteront frais et leurs plats seront délicieux.
La conception d'un restaurant nécessite le strict respect de ces normes.
Documents qu'un restaurant doit respecter
Lors de la conception de cafés et de restaurants, ces moments sont essentiels, et la conception et l'intérieur de la salle à manger sont pris en compte et discutés après l'approbation du projet principal.
Un restaurant doit apporter du confort non seulement aux clients mais aussi aux employés, donc concevoir et planifier un intérieur caché n'est pas moins important.
Les normes de conception des restaurants sont les GOST, les SNIP et les SanPiN. Ces documents comprennent un ensemble de règles concernant les exigences relatives aux services des établissements de restauration, à la sécurité incendie et à la conception correcte d'un café ou d'un restaurant. Le respect des codes du bâtiment, l'absence d'infractions et de réaménagements non planifiés ou cachés, l'éclairage, la sécurité électrique, tous les équipements techniques nécessaires au stockage des produits périssables, le respect des normes et exigences sanitaires pour le stockage des produits périssables, ainsi que la conception correcte des équipement de restaurant.
Ce n'est évidemment pas si simple. Concevoir des restaurants est un travail difficile, c'est pourquoi le plus souvent des professionnels sont invités pour cette activité. Il est presque impossible de réaliser un projet par vous-même sans expérience d'un tel travail.
Design de terrasse
Si le restaurant implique l'emplacement des tables à manger dans la rue, vous devez tenir compte de ce point. Tout d'abord, vous devez décider s'ils doivent être là tout le temps, sauf pendant l'hiver froid. Si les tables sont à l'extérieur toute la journée et toute la nuit, un auvent doit être placé au-dessus d'elles, ce qui les protégera de la pluie ou de tout débris. Mais si les tables sont censées être débarrassées la nuit et ne pas être installées du tout par temps pluvieux ou froid, alors un auvent n'est pas nécessaire.
Cependant, s'il y a une terrasse, elle peut être utilisée aussi efficacement que possible. Cela donnera au restaurant un charme particulier et permettra aux clients de profiter à la fois d'un dîner délicieusement préparé et d'une journée ensoleillée qui se termine si bien.
Un détail important de l'ensemble du look du restaurant est la vaisselle choisie. Il doit correspondre au statut de l'établissement. Si les clients aisés sont attendus souvent, il faut aussi que les plats soient à la hauteur des attentes: des assiettes propres, lisses et brillantes, un large choix de verres à vin et autres boissons…
Prochaines étapes
Lorsque le projet de restaurant est prêt, vous devez penser à la conception. Des couleurs correctement sélectionnées, un intérieur agréable à l'œil - c'est tout aussi important que la conception des salles technologiques. Les personnes qui apprécient le restaurant reviendront encore et encore, cherchant à faire l'expérience du confort.
Un personnel soigneusement sélectionné est une autre étape vers la popularité auprès des clients. Si les serveurs sont polis, courtois etils sont toujours quelque part à proximité pour écouter une nouvelle commande ou prendre des plats, discrètement, sans distraire les clients - le restaurant ne se retrouvera pas avec de nouveaux visiteurs.
Concevoir des restaurants est un travail difficile qui nécessite des investissements. Mais ils se rentabilisent rapidement en peu de temps (bien sûr, si tout est fait correctement).
