L'injecteur de viande est un appareil manuel ou automatique conçu pour injecter de la saumure ou de la marinade dans le produit. Le processus accélère sa saturation en épices et épices. L'injection avec un appareil portatif est le plus souvent utilisée à domicile. Des unités automatisées sont utilisées à l'échelle de la production. Dans l'article, nous examinerons ce que c'est - un injecteur de viande - et comment il est utilisé.
Comment tout a commencé ?
Pour accélérer le décapage ou la saturation des produits carnés en saumure, une technologie a été inventée pour l'introduire dans les matières premières par une méthode forcée, c'est-à-dire l'injection. La solution a été versée dans les carcasses de viande par l'artère fémorale, et déjà à travers elle, elle s'est propagée à travers d'autres vaisseaux, grands et petits.
Déjà plus tard, la technologie d'injection de saumure a été développée, qui est alimentée sous pression à travers les trous des aiguilles. Dans le monde moderne, cette méthode n'a pas perdu de sa pertinence.et est largement utilisé dans les petites entreprises.
Après le développement d'un injecteur de viande manuel, la question d'inventer un analogue automatique s'est posée. Ses premiers développements appartiennent à la société suisse Suner, qui a sorti l'appareil en 1967. L'injection de matières premières à l'échelle industrielle a considérablement amélioré le goût des produits carnés. Cela a permis d'introduire divers additifs aromatisants, des marinades dans la matière première, de l'adoucir et d'économiser considérablement des ingrédients.
Prestations d'injection
Parmi les nombreux avantages de l'utilisation d'un injecteur de viande, citons:
- Conservation accélérée. En injectant de la saumure, il est possible d'augmenter la durée de conservation des matières premières. Si nous parlons de produits à base de poisson, après avoir été retirés de l'eau, ils ont tendance à perdre leur attrait externe en raison de la déshydratation. La seringue avec saumure améliore les propriétés organoleptiques, l'apparence et le volume du produit avant congélation.
- Améliorer le goût du produit. L'utilisation d'injecteurs automatiques à l'échelle de la production permet d'utiliser des recettes uniques pour la préparation des produits, en obtenant un goût caractéristique. L'utilisation d'un injecteur de salaison pour la viande à la maison permet, en plus d'introduire la marinade dans le produit, de l'adoucir. En conséquence, le plat fini est plus tendre et juteux.
- Décapage rapide. Pendant longtemps, la méthode la plus efficace d'une telle préparation de matières premièrescelui qui a été effectué par un masseur sous vide a été considéré. Cependant, en comparaison avec les modèles d'injecteurs modernes, ils ne permettaient pas au produit de mariner profondément à l'intérieur. En conséquence, la saumure est répartie de manière inégale. Il faut beaucoup de temps pour traiter les matières premières avec la peau avec un masseur, mais même cela ne garantit pas un résultat de qualité. À son tour, l'injecteur s'acquitte de la tâche beaucoup mieux et plus rapidement.
- Améliorer les indicateurs de qualité. L'injection de matières premières de qualité inférieure vous permet d'obtenir un produit plus tendre, savoureux, juteux et attrayant à la fin.
Étapes d'injection
Tout d'abord, il faut préparer la saumure en fonction des préférences gustatives et du produit utilisé (poisson, viande, volaille). Certains modèles d'équipements automatiques ont pour fonction de stocker des recettes de saumure et de marinade.
La prochaine étape est l'injection elle-même. Dans le même temps, il est très important que l'introduction de la composition se fasse de manière uniforme. Vous devez également effectuer le processus avec soin, en évitant les dommages mécaniques et les marques de perforation sur les matières premières.
Injecteur de viande DIY
Les fabricants ont créé une gamme d'outils à utiliser à la maison ou dans les petites entreprises. Ce sont de petits appareils disposés comme un pistolet à air. À la fin, il peut y avoir de une à seize aiguilles. La solution est versée dans un récipient relié à l'appareil par un tuyau. L'alimentation en saumure des aiguilles due à la pression de l'air comprimé.
S'il n'est pas possible d'acheter un tel équipement ou s'il n'y a pas de besoin fréquent, vous pouvez fabriquer vous-même un injecteur. Une grande seringue, sur laquelle une aiguille épaisse avec un large trou sera mise, servira avec succès comme tel instrument.
Bien sûr, cela ne fonctionnera pas d'introduire uniformément de la saumure dans un morceau de viande avec un tel appareil, mais cela suffira à améliorer le goût du plat. En règle générale, il est utilisé pour introduire une marinade d'un volume d'environ 10 à 20 % du poids de la matière première.
Inconvénients et limites de l'injection manuelle
Les éléments suivants sont notés comme inconvénients et limites de cette méthode:
- La taille du produit à manipuler ne doit pas être inférieure à un poing fermé. Les injecteurs de volaille sont les meilleurs.
- Petit nombre de points d'injection de composé, limité à un maximum de 3 aiguilles. Par conséquent, pour traiter une grande pièce, la procédure doit être répétée plusieurs fois.
- Répartition inégale des points d'injection de la marinade à la surface de la matière première. Tout dépend de l'expérience du travailleur.
- Irrégularité de la saumure injectée à travers les aiguilles dans différentes zones de la matière première. En conséquence, un œdème peut se former dans certaines parties à cause d'une sursaturation avec la marinade.
Conseils utiles
Pour obtenir un délicieux plat à la maison à l'aide d'un injecteur manuel, vous devez suivre ces recommandations:
- Pour que les produits à base de viande acquièrent un délicieux arôme, il est préférable d'ajouter des épices broyées à la marinade.
- Faites mariner les matières premières avec une composition à température ambiante. Le sel contenu dans la solution chaude cristallise très rapidement et obstrue les pores.
- Pour éviter que l'ail et l'oignon ne perdent leur saveur, ajoutez-les à la saumure refroidie.
- Parfait pour injecter le liquide dans lequel la viande a été marinée. Avant l'injection, il doit être filtré afin que le trou de l'aiguille ne se bouche pas.
Révisions automatiques des équipements
L'injecteur de viande RUHLE est devenu largement utilisé pour le traitement des matières premières en production. Ce modèle est fabriqué en Allemagne et répond à toutes les normes de l'équipement moderne. Grâce à un complexe entièrement automatisé, il est possible de contrôler chaque étape de la préparation des matières premières, en commençant par la température et le poids du pompage, si disponible, détecter et éliminer immédiatement les erreurs de fonctionnement.
Dans un cycle de démarrage de programme, jusqu'à 5 000 kg de viande peuvent être traités avec la possibilité d'injection de 5 à 80 %. L'équipement est équipé d'un écran tactile pour une utilisation facile et de 9 programmes qui vous permettent de choisir la meilleure option pour une matière première particulière. De plus, l'appareil dispose d'une fonction d'auto-nettoyage automatique.
Les avis de ceux qui ont utilisé cet équipement sont pour la plupart positifs. Les processeurs affirment qu'il s'agit d'un équipement fiable, qui fonctionne sans pannes ni pannes. Beaucoup l'ont utilisé avec le même succès pour la volaille, le porc et le poisson.
Les utilisateurs notent également que la machine vous permet d'injectergrandes quantités de matières premières. Les produits sont traités rapidement et uniformément.
L'objectif principal de l'injecteur de viande a considérablement changé au cours de sa longue existence. S'il était initialement utilisé pour augmenter la durée de conservation du produit, aujourd'hui, avec son aide, ils essaient de produire des produits à base de viande familiers avec de nouvelles qualités gustatives.
