Relativement récemment, un nouveau type d'ustensiles de cuisine est apparu sur les étagères de nos magasins - une poêle wok. Ce que c'est? Que cuisiner dedans ? - ces questions sont devenues assez attendues, car de nombreux acheteurs se sont demandé à quoi cela servait, puisqu'il existe des faitouts, des marmites et des poêles à frire ordinaires. Par conséquent, pour commencer, nous vous dirons ce qu'est exactement un wok, et ce n'est qu'alors que nous comprendrons les caractéristiques de la cuisson avec.
Poêle wok: qu'est-ce que c'est
La poêle wok a été distribuée directement des pays asiatiques - c'est là que la nourriture est cuite partout à l'aide de cet ustensile. L'histoire du sujet remonte à plusieurs siècles: le wok a été inventé dans la Chine ancienne par des villageois pauvres qui essayaient d'économiser sur tout, y compris le combustible pour leur foyer. Il était important pour eux de cuire les aliments rapidement et en même temps de les garder au chaud le plus longtemps possible. Ces objectifs ont été servis par la création d'une sorte de poêle à frire aux parois biseautées.
Le wok actuel n'est pratiquement pas différent de ses ancêtres. Elle estde la même manière il a une forme conique avec un petit fond plat, parfois bombé, un diamètre assez important, des parois minces et une paire d'anses. En raison de la structure originale du wok, les produits, quelle que soit leur catégorie et leur densité, sont cuits plus rapidement que dans une poêle à frire classique, car les morceaux d'aliments sont renversés au centre, où toute la chaleur est concentrée.
Caractéristiques du Wok
Avant d'acheter cet ustensile de cuisine très exotique, vous devez d'abord décider exactement où vous allez cuisiner et à quelle fréquence vous prévoyez de l'utiliser. La forme, la taille et le matériau à partir desquels la poêle wok sera fabriquée en dépendent. Que va-t-il donner ? Essayons de comprendre.
Matériel
Les woks peuvent être fabriqués à partir de différents types d'acier, de fonte, de cuivre, de céramique. De plus, certains modèles ont un revêtement antiadhésif spécial, comme le wok Tefal.
Les experts dans le domaine de la cuisine asiatique notent que les woks en fonte et en acier au carbone sont les plus durables et les plus résistants. De plus, ces matériaux ont la propriété de répartir uniformément la chaleur sur toute la surface de la casserole, garantissant ainsi l'utilisation de la surface utilisable au maximum. Les plats sur de tels woks sont obtenus avec un goût plus riche et plus brillant. Il convient de noter qu'en raison de ses qualités caractéristiques, l'acier refroidit toujours beaucoup plus rapidement que la fonte, mais en même temps, il se réchauffe plus rapidement.
Forme du bas
Il existe deux types de fond - plat et convexe - que possède la poêle wok. Qu'est-ce que cela signifie ?
Si vous envisagez d'utiliser la casserole à la maison, notamment pour cuisiner sur une plaque électrique ou à induction, privilégiez les casseroles à fond plat, elles sont plus stables et chauffent mieux.
Pour ceux qui ont une cuisinière à gaz, les woks plats et convexes sont recommandés. Dans la deuxième option, un anneau spécial est utilisé pour installer un wok arrondi sur la grille, ce qui assure une stabilité fiable des ustensiles et protège le brûleur du contact avec la vaisselle.
Pour cuisiner en plein air ou lors d'un pique-nique, on trouve un wok avec un support spécial, tout en bas duquel se trouve un foyer.
Types de poignées
Aujourd'hui, parmi la variété de modèles de wok, vous pouvez trouver les deux types traditionnels avec deux poignées arrondies, et avec une arrondie et la seconde - allongée. Il existe également de nombreuses options avec une seule poignée, comme une poêle à frire classique.
Comme 1 kilogramme est le poids minimum d'un bon wok, cela n'a aucun sens de rechercher des avis sur la commodité de l'un ou l'autre type de poignée - vous devez essayer chaque modèle vous-même et choisir celui qui tient le plus confortablement dans vos mains.
Diamètre
Ce paramètre dépend entièrement du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence à laquelle les invités viennent vous rendre visite. Les woks d'un diamètre allant jusqu'à 35 centimètres conviendront à la fois à une personne et à une famille de 2 à 3 personnes. Pour une grande entreprise, il faudra donc beaucoupun wok plus grand - d'un diamètre de 40 centimètres ou plus.
De plus, il convient de rappeler qu'un bon wok n'est pas bon marché: il est préférable d'acheter des produits auprès d'un fabricant bien connu de plats qui dureront longtemps. Les prix des woks de haute qualité commencent généralement entre 1 000 et 1 500 roubles, en fonction du diamètre et de la disponibilité d'accessoires supplémentaires. Par exemple, une poêle wok avec un couvercle ou un ensemble spécial de spatules coûtera un ordre de grandeur plus cher qu'un produit similaire sans attirail connexe.
Ce qui peut être cuit dans un wok
Vitesse de cuisson, polyvalence, capacité à conserver le maximum d'avantages des aliments - telles sont les principales qualités pour lesquelles le wok est connu. Les recettes de cuisine dans ce plat sont si nombreuses qu'il n'est pas possible de toutes les énumérer - chaque groupe ethnique d'Asie a ses propres délices culinaires. Cependant, les recettes les plus courantes sont les suivantes:
- Nouilles de riz, de sarrasin et de blé avec légumes et viande, poulet ou fruits de mer. Vous aurez besoin de: les nouilles elles-mêmes, des germes de soja ou des haricots verts, des carottes, des poivrons, de la garniture (poulet, bœuf ou crevettes), de la sauce soja, du cumin, de l'ail, du sel, du poivre, de l'oignon. La garniture est pré-marinée dans de la sauce soja, puis coupée en morceaux et frite au wok. Ensuite, des légumes finement hachés sont ajoutés, des nouilles cuites jusqu'à mi-cuisson, le plat est aromatisé aux épices et à l'ail, versé avec de la sauce soja et prêt pendant 5 à 7 minutes.
- Curry. Ingrédients: viande de poulet, bouillon de poulet,assaisonnement au curry, tomates ou pâte de tomate, ail, oignon, poivron rouge et paprika. Dans un premier temps, les légumes sont coupés et frits au wok dans du concentré de tomates ou de la purée de tomates, puis du poivre, du sel, du curry et du paprika sont ajoutés. Le poulet est coupé en fines lanières et également placé dans le wok. Ensuite, un demi-verre de bouillon est versé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le riz est le plus souvent servi avec du curry.
- Poulet frit aux noix. Ingrédients: viande de poulet, oignons, champignons, noix ou noix de cajou, sauce aux haricots ou soja. Le poulet en tranches est frit dans un wok pendant environ 5 minutes, puis des champignons et des oignons sont ajoutés. Après 5-7 minutes, les noix sont ajoutées et la sauce est versée. Le plat est préparé et servi avec du riz ou des nouilles.
Pour ceux qui perdent du poids, la poêle wok sera un véritable salut. Les critiques sur les avantages des plats préparés avec son aide ne sont que positives. Lors de la friture, l'huile est utilisée au minimum. En conséquence, la quantité de cholestérol consommée et la teneur en calories sont réduites.
Règles de cuisson au wok
- À base de sauce soja et d'épices (poivron noir et rouge, gingembre, curcuma, sésame, curry).
- La viande et surtout les légumes denses sont mis dans le wok en premier.
- Une agitation constante des ingrédients est nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Pour un piquant particulier, la viande, le poulet et les fruits de mer sont pré-marinés pendant 2-3 heures.
Le wok n'est pas réservé qu'aux fous de cuisine chinoise et asiatique. Elle plaira également aux propriétaires qui aiment le goût etdes aliments sains, mais en même temps ils ont un minimum de temps pour sa préparation, et la forme et la profondeur du wok permettront non seulement de faire frire des aliments, mais aussi de cuire de la soupe et de faire mijoter des légumes.
