Les raisins Syrah (Shiraz) sont utilisés pour faire des vins rouges et rosés. Comme la plupart des variétés, il donne son nom à cette boisson. Le vin de Syrah est considéré comme l'un des meilleurs cépages européens de sa catégorie. Pourquoi les raisins méritaient-ils une telle popularité ? Et quelle est la différence entre les vins issus de baies cultivées sur différents continents ?
Origine
Comme tous les cépages anciens, le cépage Syrah, alias Shiraz, a une histoire trouble, et son origine n'est pas exactement connue. Selon une version, il viendrait du Shiraz persan, célèbre pour ses vins au Moyen Âge.
Une autre version considère la vallée du Rhône français, dans le passé lointain de la Gaule, comme le berceau du raisin. On sait qu'il était cultivé dans ces territoires au début de notre ère.
La dispute sur la primogéniture a atteint un tel point qu'à la fin du dernier millénaire, des scientifiques américains ont procédé à un examen génétique. Elle a prouvé que la Syrah est un cépage français indigène. Il a été enregistré comme cépage de qualité en 2001.
On croit que sonle "parent" était la Mondeuse Blanche, qui s'est naturellement croisée avec la variété Durez.
En plus de ces deux noms, vous pouvez rencontrer Black Servan, l'Ermitage. Mais Petit Syrah est une variété locale américaine.
Où est-il cultivé ?
Désormais en France, le cépage Syrah pousse sur une superficie de 50 000 hectares. Il est cultivé en Italie, aux USA, au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud. En Australie et en Nouvelle-Zélande, les vignobles où pousse la Syrah sont d'environ 40 000 hectares. La Californie, malgré une superficie viticole insignifiante, développe activement la viticulture et fait concurrence aux Français.
Il pousse même dans le sud de la Russie. Le vin de ce cépage ressemble plus à du français.
À quoi ressemble le cépage Syrah ?
Description
Ce cépage a 16 clones. Mais il n'y a que deux véritables caves. Voici Sira et Shiraz.
Leurs buissons sont de taille et de hauteur moyennes. Ils peuvent porter des fruits jusqu'à 150 ans. Avec l'âge, le jus de leurs baies devient plus épais. Ses feuilles sont à trois ou cinq lobes, recourbées, ondulées, de taille moyenne. Légèrement pubescent dessous. Les dents sont en lancette. L'échancrure pétiolée est en forme de lyre. Les feuilles deviennent rouges en automne.
Les fleurs sont bisexuées, avec l'arôme de réséda et de violette a Syrah (raisin). Les photos montrent que ses grappes sont miniatures, de forme cylindrique, avec des ailes. Le poids d'une grappe est de 100 à 115 g. Les baies sont petites, à facettes, ont la même taille. Ils sont proches l'un de l'autre. La couleur est noire et bleue, avec une teinte violette etenduit de cire. La peau est fine. Les baies sont parfumées et juteuses.
Conditions de culture
Les raisins Syrah mûrissent en moyenne 145 jours. Elle est donc cultivée dans des régions chaudes, dans des zones qui se réchauffent très tôt au printemps.
Vous ne pouvez pas retarder la récolte pendant longtemps. Les baies trop mûres perdent leur acidité et leur saveur. Mais vous pouvez conserver les fruits jusqu'à quatre mois.
Les raisins de Syrah poussent bien et fructifient sur tous les sols, y compris les sols pauvres. Cela élargit les possibilités de sa culture. En France, il pousse sur un sol qui s'est formé après l'effondrement de la couche granitique. Mais il n'aime pas la sécheresse. Les branches faibles des raisins de Syrah peuvent se détacher par vent fort.
Pousse bien dans les climats subtropicaux considérés comme idéaux pour les raisins.
Il gèle lors de fortes gelées. Et il n'aime pas les autres changements de temps. Lorsque la température baisse, la maturation des raisins est retardée, le rendement diminue.
Mais les gelées de printemps ne sont pas terribles pour les raisins de Syrah. Après tout, ses grappes sont liées assez tard.
Mais les raisins ont besoin de beaucoup de soleil. Toutes les parties de la plante doivent être bien éclairées.
Résistance aux maladies
Souvent, les nouveaux cépages de dessert sont difficiles à cultiver en raison de leur propension à infecter diverses maladies et ravageurs. Le cépage Syrah est peu résistant aux grandes maladies. Il est affecté par le mildiou et l'ovidium, ayant une résistance à ces maladies de 2 points. Un score légèrement supérieur pour la moisissure grise: 2,5 points.
Rendements
Rendement naturelLa syrah est faible - de 30 à 65 hectolitres par hectare. Mais pour obtenir un produit de qualité, c'est exactement ce qu'il faut. Par conséquent, trois grappes doivent être laissées sur la vigne, pas plus. Ensuite, les baies acquerront un goût et un arôme particuliers. Si vous laissez beaucoup de grappes, la quantité de tanins dans les baies diminuera considérablement.
Demande
Le raisin Syrah est cultivé pour la production de vin et de cuvées (assemblages de vins secs pour l'élaboration du champagne). Il a une couleur rouge, rouge foncé et même bleue. Les vins sont appréciés pour être destinés à une large catégorie de consommateurs. Leur prix se situe dans la moyenne de 4 à 100 euros la bouteille. Par conséquent, le vin a toutes les chances de prendre une position de leader sur le marché mondial.
Différentes sources ont des opinions différentes quant à savoir s'il s'agit d'un seul cépage. Cela est dû au fait que les vins produits en France et en Australie à partir de baies supposées de la même variété sont très différents les uns des autres sur un certain nombre de caractéristiques.
Vin
Les raisins Syrah (ou Shiraz) sont utilisés pour produire des vins strictement minéraux avec des grains de poivre qui ont un arôme de mélasse et de résine. Utilisez-le après une exposition de 5 à 15 ans. En mûrissant, elles s'ouvrent, se transforment et se complètent de nouvelles nuances de baies bleues (mûres, groseilles). Un vin jeune peut avoir des arômes floraux qui deviennent poivrés avec le temps.
Les vins de certains producteurs sont élevés jusqu'à 10 ans en barriques, puis vieillis en bouteilles pendant plusieurs années. Leur acidité est de 7 à 9 pour cent. La teneur en sucre varie de 16 à 21 %. Cela dépend de la quantitéle soleil que Sira (raisins) a reçu.
Caractéristique du vin australien
Le vin australien de Shiraz se boit après deux ans, c'est-à-dire jeune. Il ne vieillit que dans les caves des vignerons privés. Mais son bouquet ne change pas. Ce sont des vins brillants aux arômes de chocolat, de prune et de cuir. Acidité - de 6 à 8,5 pour cent, teneur en sucre - de 15 à 19. Le vin "Grange", fabriqué à partir de shiraz australien, est utilisé pour faire des vins fortifiés.
Cette différence de goût du produit final s'explique par le fait que les conditions de culture du raisin sur différents continents et latitudes sont très différentes. Différents climats et sols affectent le produit fini.
Oui, et l'attitude vis-à-vis de la fabrication du vin dans différentes régions est différente. L'Australie essaie de produire autant de vin ordinaire que possible, tandis que la France se concentre sur la qualité, en en produisant moins.
Le vin de Syrah est plus sobre, le Shiraz est brillant et fougueux. Mais les deux variétés sont maintenant très populaires dans le monde entier. Cela est dû au fait qu'ils sont fondamentalement différents des vins bien connus de Merlot, Cabernet et Sauvignon. Ils sont particulièrement populaires en Australie. Par conséquent, des zones aussi importantes sont allouées à sa culture.
Le vin de Syrah a une saveur puissante qui domine les saveurs de nombreux plats. Par conséquent, il est généralement consommé avec des plats de viande épicés, du gibier.
