Les échalotes sont aussi appelées Ascaloniennes. C'est l'une des variétés cultivées de variétés d'oignons et n'existe pas dans la nature sans plantation préalable. Il est apparu depuis l'Antiquité au Moyen-Orient. Cette plante a non seulement un certain nombre de qualités utiles, mais aussi un goût très agréable, c'est pourquoi elle est aujourd'hui largement distribuée dans le monde entier.
Historique des noms
Échalote - qu'est-ce que c'est et comment se mange-t-elle ? Ce sont des questions que beaucoup de gens se posent. Il est arrivé dans les pays européens au XIIIe siècle, cependant, il s'appelait alors eshkalot (du nom de la ville biblique d'Ashkalon), car il était alors cultivé ici. Au fil du temps, dans de nombreuses langues européennes, ce nom s'est transformé en échalote. De plus, ce type d'oignon est également appelé "kushchevka" ou "kvochka". Il a ces surnoms brillants en raison de sa capacité à faire un grand nid dans un buisson en même temps, composé de plusieurs bulbes. Leur nombre est différent (de cinq à trente pièces). Cela dépend des soins et du type de plante. Cependant, la principale différence qui distingue les échalotes des autres cultures similaires est le mode végétatif de sa reproduction. C'est pour sa capacitéreproduire assez rapidement et facilement cette culture a maintenant acquis une grande popularité. Aujourd'hui, on peut très souvent voir différentes variétés d'une plante comme l'échalote. Ce dont il s'agit est décrit en détail dans cet article. Les variétés ont tendance à différer par la taille, la forme, la couleur et la saveur des bulbes.
Quelle est la différence entre l'échalote et l'oignon ?
Si vous ne tenez pas compte du petit poids des échalotes, alors, tout d'abord, elles attirent l'attention par leur facilité de culture, leur maturité précoce importante et leur productivité accrue. La résistance élevée au gel permet de planter cette culture avant l'hiver. Les plumes des échalotes d'hiver poussent assez tôt et la récolte peut être récoltée quelques semaines avant l'apparition d'une variété d'oignons à maturité précoce.
Dans la plupart des cas, la culture d'une culture telle que l'échalote (poussant à partir de graines) se fait à cause des premiers verts. Une telle plante a une période de dormance assez longue, mais déjà en février, vous pouvez obtenir une excellente récolte dans les serres. Une fois les échalotes retirées, en règle générale, les plants de concombres ou de tomates sont plantés dans la serre.
Lorsque cette culture est cultivée sur le rebord de la fenêtre, les graines utilisées peuvent être utilisées une seconde fois. Dans ce cas, les verts sont enlevés avec des parties des bulbes, qui sont coupées en dessous du milieu. Et ceux qui restent dans le pot, à leur tour, donnent une seconde récolte. Avec les espèces d'oignons, cela ne fonctionnera pas.
Échalotes gourmandes
Depuis l'Antiquitéune telle plante est considérée comme très savoureuse et a des graines très fertiles. Les échalotes sont à juste titre un produit gastronomique. Il a l'apparence miniature d'un oignon ordinaire, mais ici il y a des plumes plus étroites, durables et tendres. Ses bulbes ont un arôme agréable, une texture soyeuse de la chair et un goût doux et mi-sucré. Cette culture ne fait pas pleurer lorsqu'elle est coupée (contrairement aux oignons), et ne provoque pas non plus de mauvaise haleine, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent l'ajouter à diverses salades composées de légumes frais.
De nombreuses recettes dans le monde de la cuisine contiennent un ingrédient similaire. Après la cuisson, il acquiert généralement un arôme spécial et un goût unique qui ne noie pas les autres produits. De plus, les chefs français préparent la fameuse soupe à l'oignon exclusivement à partir d'échalotes, et les petits oignons sont parfaits pour cuisiner de magnifiques cornichons marinés, servis en assaisonnement pour la viande.
Cultiver des échalotes en plein air
Faire pousser une culture comme l'échalote: qu'est-ce que c'est et en quoi consiste un tel processus sont des questions assez courantes. À bien des égards, sa culture est similaire à la culture des oignons, mais en même temps elle se caractérise par la présence de certaines nuances. Par exemple, les oignons sont plantés dans un sol chaud pour éviter l'apparition de flèches indésirables, et les échalotes sont plantées assez tôt, dans certains cas même après la fonte des neiges et l'accès au jardin.
Quand il est mouillé et froidsol, les racines poussent rapidement, puis les feuilles apparaissent. Par conséquent, les échalotes sont souvent plantées avant l'hiver. Dans ce cas, il s'agit d'une plante puissante avec des bulbes de poids complet développés. Si la plantation a été tardive, elles se retrouvent dans un sol sec et chaud et les feuilles poussent plus vite que les racines. Cette situation est encore aggravée par la chaleur et le manque d'humidité, ce qui peut entraîner un arrêt du développement de la culture. Après cela, aucun arrosage ne peut sauver la plante. Les bulbes terminent leur développement et arrêtent de croître, tandis que les feuilles jaunissent et que les racines restent petites.
Le processus de plantation et le suivi
Échalotes, dont la croissance à partir de graines est assez efficace, préfère les terres fertiles et meubles. Il est assez photophile et forme sur des sols fertilisés une importante rosette de feuilles vertes. C'est pourquoi elle nécessite un emplacement ouvert et ensoleillé, car elle a une zone nutritionnelle beaucoup plus grande que celle d'une plante à bulbe. Il est généralement cultivé avec une distance entre les lits de trente centimètres et entre les semis d'affilée - quinze.
La profondeur de plantation des échalotes au printemps est d'environ six centimètres, et lorsque la culture d'hiver est utilisée, dix. De plus, le col du bulbe doit être recouvert de deux ou trois centimètres de terre après la plantation.
La taille des graines a généralement un impact direct sur le rendement d'une culture comme l'échalote. Ce dont il s'agit a été décrit en détail ci-dessus. Ainsi, plus le bulbe est gros lors de la plantation, plus il poussera de feuilles etdonnera plus de rendement plus tard. Cependant, lorsque vous forcez les verts tôt, il est beaucoup plus rentable d'utiliser des semis de taille plus petite ou moyenne. Afin d'obtenir un navet de qualité et plus gros, il est préférable de planter des bulbes moyens dans le sol et d'utiliser de gros bulbes comme nourriture.
Caractéristiques de l'échalote
Les échalotes, à partir des graines desquelles sont obtenus des oignons mûrs et savoureux, ont leur propre motif spécifique. Cela consiste dans le fait que lorsqu'un grand nombre de fruits se forment dans les nids, leur taille est plutôt petite. Par conséquent, il est tout à fait possible de procéder au rationnement des semis dans les nids. Pour ce faire, vous devez ratisser soigneusement le sol et retirer une certaine partie du fruit de la plante émergente. Les bulbes qui restent dans le nid deviennent généralement plus gros.
La récolte finale se fait immédiatement après le dépôt des feuilles. Les échalotes appartiennent par nature aux plantes sissy, il n'est donc pas nécessaire de laisser les pousses déjà creusées en plein soleil (contrairement aux oignons). Pour exclure une brûlure, le séchage doit être effectué sous une sorte de canopée. Les échalotes peuvent être conservées à température ambiante, malgré le fait qu'elles aient deux couches d'enveloppes, et si la pièce est fraîche, elles peuvent être conservées pendant plus d'un an.
En général, l'échalote, dont la photo se trouve dans cet article, est très appréciée dans le monde entier. Cela est dû à ses premiers verts parfumés délicats et à ses petits bulbes savoureux, à partir desquels vous pouvez cuisiner d'excellents plats. Il contient plus de sucre, diversminéraux et acide ascorbique (par rapport aux oignons). De plus, les échalotes ont des propriétés diététiques élevées et leurs caractéristiques médicinales sont bien supérieures à celles de la plante d'oignon.
Propriétés distinctives de la plante
La maturité précoce est l'une des principales caractéristiques distinctives d'une plante telle que les ensembles d'échalotes. Immédiatement après la plantation, cette culture pousse très rapidement et après environ un mois, elle est déjà prête à en couper les verts. Au bout de soixante-dix jours, il y a des bulbes mûrs qui devancent les oignons. De plus, les échalotes sont assez résistantes au froid, car elles ont la capacité de geler et, après décongélation, elles peuvent germer sans aucun dommage.
En outre, une qualité importante d'une telle culture réside dans le fait qu'elle a la capacité caractéristique d'être stockée de manière pratique. Les échalotes ne sècheront pas, ne germeront pas même à température ambiante et dureront jusqu'à la prochaine récolte.
Reproduction par graines et bulbes
Pour la cuisine, les oignons et les feuilles sont généralement utilisés sous diverses formes (crus, frits, sautés, bouillis, marinés). La plante des variétés épicées est généralement utilisée pour les décoctions, les ragoûts, les soupes pour cuire la viande hachée, et elle est également ajoutée à de nombreux plats de viande, de légumes et de poisson. Les échalotes, qui sont largement photographiées, ont une saveur sucrée et sont consommées fraîches ou marinées en entrée ou en accompagnement (généralement dans les salades).
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