De nombreuses recettes n'utilisent que des jaunes ou des blancs, et certaines d'entre elles incluent les deux, mais toujours séparément. Cela est dû à leurs propriétés. Une fois cuit, le jaune d'œuf se remplit et s'épaissit, tandis que le blanc d'œuf ajoute du volume et agit comme un liant. Et si une petite quantité de protéines dans les jaunes n'affecte pas radicalement le processus de cuisson, alors les blancs d'œufs eux-mêmes sont presque toujours conçus pour fouetter, augmenter le volume et n'importe quel jaune d'œuf peut le réduire.
Jaune séparé de la protéine
Un œuf peut être séparé en jaune et blanc, bien sûr, sans l'aide d'ustensiles de cuisine - en versant simplement le jaune d'une moitié de la coquille dans l'autre au-dessus d'un bol. Mais c'est un travail assez minutieux qui nécessite certaines compétences et précision, et vous ne pouvez pas non plus l'appeler propre. Heureusement, il existe un outil de cuisine simple qui sépare facilement le jaune de l'albumen en quelques secondes.secondes. Il s'agit d'un séparateur d'œufs. L'apparence de l'outil peut être différente, mais le but est le même: séparer l'œuf en composants.
L'assistant de cuisine le plus simple
Le type de séparateur d'œufs le plus couramment utilisé par les femmes au foyer est légèrement plus grand qu'une passoire à thé. La conception générale ressemble un peu à un bol auquel est attachée une poignée. La poignée vous permet de ne pas tenir le séparateur pendant la division des œufs, mais de le reposer sur le bord du récipient de collecte des protéines. La base du bol a une zone de tasse solide qui capture et retient le jaune d'œuf et est entourée de fentes ou de trous pour permettre au blanc d'œuf de s'écouler. Un autre avantage de l'utilisation de cet outil de cuisine est que l'œuf a un contact minimal avec la coquille extérieure, ce qui réduit le risque de contamination.
Les séparateurs d'œufs, basés sur le même principe de séparation des œufs en composants, sont également plus complexes en termes de conception et de configuration. Ils sont principalement utilisés dans les restaurants et les cafés. De tels dispositifs sont des conteneurs connectés. Au-dessus de l'un d'eux se trouve une rainure, qui est attachée en biais à la partie principale. Traditionnellement, l'ensemble comprend un récipient avec un couvercle et une passoire. Le récipient sert à stocker la protéine au cas où elle ne serait pas ajoutée au produit selon la recette. Ensuite, le récipient doit simplement être mis au réfrigérateur, plus tard, la protéine peut être utilisée dans la préparation d'autres plats.
Incroyable pipette
Un autre astucieuxun appareil à usage domestique, servant au même usage, est réalisé sur le principe d'une pipette. Tout d'abord, l'œuf doit être soigneusement cassé dans un bol. Appuyez sur la chambre en silicone, amenez-la au jaune et relâchez. À travers une buse en plastique, le jaune est aspiré vers l'intérieur. Ensuite, vous devez libérer le jaune dans un autre bol. C'est très pratique si vous devez diviser plusieurs œufs. Les concepteurs ont essayé de diversifier l'apparence d'un appareil de cuisine même aussi simple, et des séparateurs de maison plutôt extravagants sont apparus sur le marché. Cependant, le principe de fonctionnement est resté inchangé.
Au fait, quoi que vous fassiez et quoi que vous utilisiez, le jaune se sépare plus facilement lorsque les œufs sont froids. Et le séparateur d'œufs est un élément essentiel pour tous ceux qui aiment cuisiner.
