Une plante-racine est un élément d'une plante. Il contient un apport de nutriments. Il est souvent associé au système racinaire. Mais ce n'est pas le cas. Mieux vaut dire que c'est une racine modifiée.
Changer la racine
Une plante-racine est un légume avec une racine modifiée. Cela est dû à l'apparition d'une fonction supplémentaire. La racine commence à accumuler des nutriments de réserve: amidon, sucre et autres composants. C'est pourquoi ils grossissent, deviennent plus épais et plus charnus. La plupart des plantes racines sont des plantes bisannuelles. La première année, ils développent des racines et des tiges. Les graines mûrissent la deuxième année. Les légumes-racines sont généralement riches en différents groupes de vitamines.
Classification des espèces
Il existe différents types de plantes-racines. Ceux-ci comprennent les carottes, les radis, les betteraves, les rutabagas, les panais, le céleri, le persil et les navets. Certains d'entre eux contiennent une énorme quantité d'huiles essentielles. C'est la raison de leur utilisation comme légumes épicés dans la conservation et la préparation de divers plats. Une plante-racine est un type de légume qui se divise en 3 types: betteraves, carottes et radis. Considérons-les. Le type de carotte combine le persil, le panais, la carotte et le céleri. Leur particularité est le dépôtnutriments dans la partie libérienne de la plante. Par conséquent, leur valeur dépend de la réduction de la partie ligneuse, c'est-à-dire du noyau. Il existe 3 types de betteraves: la betterave sucrière, la betterave comestible et la betterave fourragère. La valeur nutritionnelle de ces légumes augmente également avec la réduction de la partie centrale. Mais les plantes-racines telles que les radis, qui comprennent les navets, les radis, les navets et les radis, contiennent une grande proportion de substances utiles uniquement dans le noyau. Les plantes-racines peuvent être semées au début du printemps dans un sol humide et bien ameubli.
Carottes
L'une des plantes les plus anciennes est la racine de carotte. Il était utilisé comme nourriture par les anciens Grecs et Romains. Au Moyen Âge, la carotte était considérée comme un légume de choix, et ce n'est qu'à partir du XVIIe siècle qu'on a commencé à la cultiver partout en Europe. Sur le territoire de notre pays, cette culture de racines est cultivée depuis l'Antiquité. Il est utilisé non seulement sous sa forme brute, mais également fermenté, mariné et du jus est obtenu. Les aliments diététiques sont fabriqués à partir de carottes. Il contient une énorme quantité de sucre et de minéraux. Ce légume est riche en fer, potassium, phosphore, oligo-éléments. La racine de carotte est principalement appréciée pour sa teneur en carotène. Selon la taille, le légume est divisé en types. Carottes longues (plus de 20 cm), courtes (jusqu'à 5 cm) et mi-longues (de 7 à 20 cm).
La racine considérée doit être semée au début du printemps. Les rassemblements prennent beaucoup de temps en raison de la quantité importante d'huile essentielle. Pour que les graines germent plus rapidement, avant de semer, elles doivent être trempées dans de l'eau propre ou additionnées de jus d'aloès, de soda ou de cendre. Après cela, ilsdoit être lavé et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Comme les graines sont très petites, elles sont mélangées avec du sable pour faciliter la plantation. La profondeur de semis optimale est de 2 cm. La largeur entre les billons doit être d'au moins 20 cm. Après le semis, la zone peut être recouverte d'un film pour économiser la chaleur et accélérer la germination.
Pour effrayer les insectes nuisibles des carottes, vous pouvez semer du calendula ou des oignons entre elles. Avec leur odeur spécifique, ils protégeront la plante-racine des parasites. Les carottes sont souvent attaquées par le psylle. Pour le combattre, les plantes doivent être aspergées d'infusion de tabac. Cela n'endommagera pas les entrées et effrayera le ravageur.
Persil
Notre alimentation est enrichie par de nombreuses plantes. La valeur de la racine de persil est difficile à imaginer. Tout le monde est habitué à manger des feuilles. Cependant, la partie souterraine de la plante est également riche en nutriments. Tout dépend de vos préférences. En raison de la grande quantité d'huiles essentielles, le persil a une odeur originale.
Betteraves
Ce légume est utilisé comme aliment depuis des temps immémoriaux. Les betteraves sont cultivées dans toutes les régions de notre pays. En raison d'un stockage à long terme, le légume en question est utilisé en cuisine pendant une année entière. La valeur des betteraves réside également dans la forte concentration en sucre. Il contient également de l'acide malique et oxalique. Il convient de noter que la racine de betterave combine du manganèse, du fer, du potassium et du calcium, et que ses sommets sont riches en carotène, vitamines B et C. Par conséquent, le légume est considéré comme très utile.
Le semis de betteraves est généralement effectué sousfin avril, lorsque la température minimale du sol est de 6 °C. Si vous placez les graines dans un sol froid, la plante peut simplement fleurir et ne pas former de racine. Les fruits d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm sont considérés comme les plus délicieux, ils ne sont pas très fibreux et bouillent bien. Les betteraves peuvent être stockées dans des caisses en bois. Des fruits y sont placés, saupoudrés de sable.
Pommes de terre
Il est peu probable que quiconque dans notre pays puisse imaginer son alimentation sans un légume appelé pomme de terre. La plante-racine pousse bien dans différentes régions. Il est considéré comme une plante qui aime la lumière. Les principaux points de sa culture sont la fertilisation, le désherbage et le buttage. Pour planter des pommes de terre, les petits tubercules (de la taille d'un œuf de poule) sont les meilleurs. Pour obtenir une récolte plus rapide, ils sont germés avant la plantation. Pour ce faire, les pommes de terre sont dispersées en une seule couche sous un auvent à une température d'environ 13-15 ° C. Ainsi, les pousses seront épaisses et fortes et ne se briseront donc pas lors de la plantation. Les pommes de terre ameublissent très bien le sol. Par conséquent, il est utilisé pour cultiver de nouvelles zones. Pour une meilleure récolte, la terre est fertilisée avec des mélanges organiques et minéraux. Avec la germination des pommes de terre, il faut faire attention au contrôle des mauvaises herbes afin qu'elles n'interfèrent pas avec le développement de la tige et des racines. Mais après la fermeture des plantes, le désherbage doit être arrêté. Ceci est fait pour éviter d'endommager le fœtus. La période optimale pour la récolte des légumes est le début et le milieu du mois d'août. Tout d'abord, on le laisse sécher au soleil. Mais ne le laissez pas longtemps, car ilfait verdir les pommes de terre. Après cela, non seulement il change de couleur, mais aussi de goût et devient également toxique pour l'homme. Bien que pour les semences, un tel changement soit considéré comme bénéfique. À partir de ces tubercules, vous pouvez faire pousser de belles pommes de terre. La plante-racine est déjà endommagée par le froid à -2 ° C. Par conséquent, il doit être conservé à une température de 2-5 ° C et touché plusieurs fois pendant l'hiver pour éliminer les fruits endommagés et casser les germes.
Problèmes de préservation des racines
La pourriture blanche, grise, noire, bactérienne et centrale, ainsi que la bactériose sont considérées comme très dangereuses pour la conservation des plantes-racines. Les conditions optimales d'économie sont considérées comme une température de +1 ° C et une humidité de l'air de 95%. Pendant très longtemps, les légumes-racines se trouvent dans des tranchées sablonneuses d'un demi-mètre de profondeur et jusqu'à 100 cm de large. Une étape importante est le nettoyage de la culture du sol et son inspection approfondie. Pour le stockage, les spécimens sur lesquels il n'y a pas de dommages sont sélectionnés. Si les légumes-racines ont été retirés d'un sol humide, ils doivent être bien séchés avant d'être placés dans la cave.
Conservation des légumes
Le stockage des plantes-racines dépend de leur type. Par exemple, les betteraves sont bien adaptées au stockage à long terme. Les sommets sont coupés immédiatement après avoir été retirés du sol. Les betteraves sont placées dans des tas ou des bacs saupoudrés de sable. Les petites récoltes sont stockées dans des conteneurs ou des boîtes spéciaux. Pour la conservation à long terme des carottes, le sable est également utilisé. Considérez le principe. Tout d'abord, des monticules de sable de 3 cm d'épaisseur sont formés et des carottes sont empilées dessus. Puis dessus à nouveauversez 3 cm de sable, placez une autre rangée de légumes. Les plantes-racines ne doivent pas être étroitement pliées afin de ne pas entraver la circulation de l'air. Pour assurer la conservation à long terme des légumes, il est nécessaire de nettoyer soigneusement les restes de la récolte précédente. Ensuite, nous désinfectons bien les murs et les blanchissons à la chaux pour détruire les éventuels champignons.
Fonctionnalités utiles
Les avantages des plantes-racines résident également dans le fait qu'elles peuvent être utilisées pour traiter des maux et renforcer le corps humain. Il a été scientifiquement prouvé que manger des carottes réduit la probabilité de souffrir de cancer. Et la betterave, à son tour, fait baisser la pression. C'est ainsi que la racine peut aider! La racine de betterave en raison de sa teneur en acide folique et en silicium a un effet rajeunissant sur le corps. Ce légume tonifie les intestins et aide à activer le cerveau. Les carottes, en raison de leur teneur en bêta-carotène, sont indispensables pour les soins de la peau et le maintien du fonctionnement des organes de la vision. De plus, son utilisation améliore l'immunité. Il est recommandé d'inclure le panais dans l'alimentation en tant que légume diététique (pour remplacer les pommes de terre). Pour libérer le corps des toxines, il faut manger du radis. La meilleure façon de nettoyer les intestins des toxines et d'éliminer le cholestérol est d'ajouter un assaisonnement au raifort aux aliments. Il est également efficace dans la lutte contre les cellules cancéreuses. Le céleri est recommandé pour les personnes qui luttent contre le surpoids. Il nettoie non seulement le corps des toxines, mais décompose également les graisses et accélère le métabolisme. C'est pourquoi la culture de racines n'est pas seulement une opportunité de diversifier votrerégime alimentaire, mais aussi une chance d'être en meilleure santé.
Décontamination des légumes
Le principal danger des légumes achetés sont les nitrates. Nous ne pouvons pas être complètement sûrs de la qualité des racines que nous avons achetées, il est donc utile de connaître certaines méthodes pour leur neutralisation. Par exemple, dans les pommes de terre, plus de nitrates s'accumulent dans la peau. Par conséquent, chaque tubercule doit être soigneusement nettoyé avant la cuisson. Les betteraves accumulent les nitrates à la pointe et au sommet. Avant de le cuire, les parties supérieure et inférieure doivent être bien coupées, sans ménager. Il vaut mieux acheter un radis de taille normale et de forme ronde. Une culture de racines oblongues et grandes contient généralement une plus grande quantité de nitrates. Si vous n'êtes pas sûr que les légumes ne soient pas sursaturés de substances nocives, vous devez les traiter thermiquement avant de les ajouter au plat. Ensuite, la plupart des nitrates iront dans la décoction.
