Quotidien, lorsque nous cuisinons, nous utilisons un outil de cuisine tel qu'un couteau. Il est nécessaire même pour une opération aussi banale que la coupe de sandwichs. Chaque propriétaire et hôtesse sait sûrement à quel point les couteaux émoussés coupent. C'est un problème auquel n'importe qui peut être confronté. Bien sûr, vous ne devriez pas courir au magasin pour en acheter un nouveau, car vous pouvez affûter l'ancien. Mais tout n'est pas si simple. Cette opération comporte de nombreuses nuances. Comment aiguiser un couteau ? Considérez dans notre article d'aujourd'hui.
Choisir le matériau
Une pierre brute est généralement utilisée comme outil d'affûtage. C'est un matériau classique utilisé depuis l'époque de l'URSS. La méthode est très bon marché, mais assez efficace. Mais pour que le résultat plaise vraiment et ne soit pas contrarié, vous devez savoir comment aiguiser correctement un couteau avec une barre. Nous notons également que l'opération peut être effectuée avec un taille-crayon ou un musat. Mais plus sur ces outils plus tard.
Comment choisir un bar ? Lors du choixla longueur compte. Il ne doit pas être plus court que la lame du couteau lui-même. Idéalement, une fois et demie à deux fois plus longue que celle-ci. La forme et la largeur de l'outil n'ont pas d'importance. L'essentiel est que l'outil ne présente pas de copeaux, de fissures et d'autres dommages. Les magasins vendent des barres universelles, ainsi que des pierres de différentes granulométries (généralement, elles ont deux faces de travail). Pour un meilleur effet, il est recommandé de prendre une option recto-verso.
Nuances
Le facteur principal dans le traitement des couteaux est l'angle d'affûtage. Il doit en être de même lors du glissement du bord sur la barre. Les mouvements eux-mêmes ne doivent pas être effectués brusquement. Ils doivent être lisses, sans pression. Le couteau est pré-trempé dans de l'eau savonneuse. À la fin de l'opération, la lame doit être humidifiée avec de l'eau. Cela est nécessaire pour que la suspension accumulée quitte le tranchant de notre outil.
Mise en route
Si le travail est fait pour la première fois, mieux vaut s'entraîner un peu sur un couteau qu'il n'est pas dommage de gâcher. Cela est particulièrement vrai pour l'affûtage d'outils coûteux. Eh bien, mettons-nous au travail. Comment aiguiser un couteau à la maison? Tout d'abord, rincez la barre avec de l'eau, puis traitez-la avec une éponge (celle conçue pour laver la vaisselle convient).
Après cela, placez la pierre sur une planche de bois afin qu'elle ne glisse pas sur la surface, placez une serviette supplémentaire sous l'outil. Vous pouvez placer la barre de l'autre côté - à un angle de 14 degrés ou perpendiculaire à vous-même. Cela n'affectera pas la qualité du travail. Comment aiguiser davantage les couteaux ? Voyons maintenant l'angleaffûter et fixer la position de notre couteau. Comment choisir la bonne option ? Plus l'angle est grand, plus la lame conservera son tranchant. Mais un tel outil sera plus émoussé par rapport à ce qui a été affûté sous un petit angle. Cependant, ce dernier s'émoussera plus rapidement, même s'il sera plus net.
S'il s'agit d'un couteau utilitaire, choisissez un angle de 45 degrés. S'il s'agit d'un outil pour couper de la viande ou du poisson, ce paramètre peut être réduit de 15 degrés. De plus, cet angle doit être divisé par 2. Ce sera la valeur qui doit être entre la surface de la pierre et la lame. Ainsi, nous fixons le couteau à un angle de 22,5 degrés (ou 15 pour les outils à viande) par rapport à la barre. Le bord supérieur de la poignée doit être au-dessus du dessous de la pierre. On tient une barre d'une main, un couteau de l'autre. Nous commençons à glisser sur la pierre avec un effort uniforme. Il est important de ne pas modifier l'angle de la lame lors de l'affûtage.
Le tranchant du couteau qui glisse sur la pierre doit être perpendiculaire à la direction du mouvement. Quant à l'effort de pression, n'en « faites pas trop ». Vous ne pouvez pas donner de mou, mais vous ne pouvez pas non plus exercer beaucoup de pression sur le couteau. Comment comprendre que l'outil est affûté? Cela peut être jugé par la présence de bavures. Si ceux-ci apparaissent sur le tranchant du couteau, alors il est affûté au maximum. Il est inutile de poursuivre le traitement d'un tel outil. Retournez maintenant le manche et effectuez la même opération sur la deuxième partie de la lame.
Faites attention
Pendant l'affûtage, de la poussière métallique peut se former à la surface de l'outil. Sa présencefacultatif pour ce travail. La poussière gênera l'affûtage, rincez donc périodiquement une partie de la lame avec de l'eau. Cela rendra le processus plus rapide et plus efficace.
Taille-crayon
Il y a un autre moyen. Vous pouvez aiguiser un couteau avec un outil spécial. Son avantage est que lors de l'affûtage, une partie du métal est retirée simultanément des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de retourner le couteau de l'autre côté après le traitement. Tout se passe assez vite. Habituellement, les aiguiseurs ont un couteau en forme de V. Ces appareils sont équipés d'une ventouse à vide en bas. Comment aiguiser les couteaux avec cet outil ? Nous fixons l'appareil sur la ventouse à la table (il est important qu'il soit propre) et préparons la lame. Nous plaçons l'extrémité du couteau perpendiculairement à l'encoche en forme de V et tirons la lame vers vous par le manche. Cette opération doit être répétée environ cinq à sept fois. Aiguisez jusqu'à ce que la lame soit tranchante.
Il existe des appareils à rouleaux. Ces couteaux fonctionnent un peu différemment. Il faut installer l'extrémité du couteau dans le rouleau et le tirer vers soi. Le rouleau lui-même tournera par rapport à la lame. Vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts pour tirer le couteau vers vous, comme c'est le cas avec un couteau en forme de V. Mais les appareils à rouleaux sont beaucoup plus chers que les analogues. Bien qu'ils soient beaucoup plus pratiques à utiliser.
Musat
C'est un autre outil avec lequel vous pouvez redonner au couteau son ancienne netteté. Musat est une tige en céramique ou en acier, sur laquelle un revêtement de diamant est appliqué. Extérieurement, cela ressemble àfichier.
Comment aiguiser des couteaux avec du musat ? Pour cela, nous avons besoin d'une planche de bois. Nous le mettons sur la table. Au-dessus de la planche, nous plaçons le musat lui-même en position verticale. Ensuite, nous prenons un couteau (il est important qu'il ne soit pas sale) et plaçons l'extrémité de la lame en haut de la lime à un angle de 22 degrés et demi. Ensuite, nous faisons des mouvements fluides vers le bas. Avec une diminution de la hauteur de la position du couteau, la position de la lame elle-même par rapport au musat doit être modifiée. Si au début l'extrémité de l'outil le touche, alors à la fin le nez du couteau doit le toucher. L'effort doit être réduit, mais des mouvements très légers n'ont pas de sens. La pression est la même que lors de l'utilisation d'une barre ou d'un taille-crayon.
Comment aiguiser un couteau en céramique de vos propres mains ?
Il s'agit d'un type d'outil spécial qui nécessite des soins appropriés. Ces couteaux sont pratiquement indestructibles. Mais si l'outil a perdu ses propriétés de coupe, elles peuvent être restaurées avec un affûteur de diamant. Il devrait être spécialement conçu pour les couteaux en céramique. N'allez pas pour les options bon marché. Le matériau du couteau est assez dense, de tels outils seront donc tout simplement inefficaces. Parmi les fabricants de qualité, les avis notent la société Kyocera. Mais il convient de rappeler que même un bon taille-crayon vous prendra beaucoup de temps pour obtenir le résultat souhaité. Comme c'est le cas pour les affûteurs conventionnels, les affûteurs diamantés peuvent être fabriqués avec un affûtage à rouleau ou en forme de V. Mais il vaut mieux choisir le premier type. Alors, comment aiguiser un couteau en céramique à la maison ? Pour cela nous fixonsappareil sur une surface plane, fixez-le. Nous sortons le couteau, le nettoyons de la saleté et plaçons l'outil dans la rainure du rouleau avec l'extrémité. Ensuite, appuyez dessus et tirez-le vers vous. La lame doit aller jusqu'au bout, d'un bout à l'autre. Dans ce cas, la force de pression ne peut pas être modifiée. Cette opération doit être répétée jusqu'à ce que le couteau acquière le tranchant souhaité. Humidifiez-le périodiquement avec de l'eau pour éviter la formation de poussière sur la surface de travail. Elle va interférer avec notre affûtage.
Veuillez noter qu'il existe deux types de couteaux en céramique: asiatique et européen. Chacun a son propre angle d'affûtage. Dans le premier cas, il fait 15 degrés, dans le second - 20. Lors de l'achat d'un taille-crayon, vérifiez ce point avec le vendeur. Si le couteau est asiatique, l'appareil doit être du même type.
Utiliser la machine
Si vous avez une machine électrique, vous pouvez également l'utiliser pour aiguiser. Mais cela nécessite un cercle spécial. Pour les couteaux ordinaires - avec une surface comme une barre, pour la céramique - avec un revêtement en diamant. Alors, comment aiguiser un couteau sur une machine ? Nous le lançons et substituons le couteau à un angle par rapport au cercle.
L'angle est de 22,5 centimètres. Ensuite, nous dessinons le long du bord du cercle du début à la fin. Cependant, l'effort doit être faible, car la vitesse de rotation est élevée et vous pouvez simplement couper le bord de l'outil. Il suffit de glisser plusieurs fois dans un cercle pour réussir à aiguiser la lame. Ensuite, nous passons au deuxième tranchant du couteau. Nous l'aiguisons de la même manière. Humidifier périodiquementsurface de l'outil avec de l'eau.
Conclusion
Nous avons donc découvert comment aiguiser des couteaux faits maison. Comme vous pouvez le voir, il existe plusieurs façons de procéder. Mais pour plaire au résultat, vous devez tenir compte de l'angle d'affûtage et ne pas être paresseux pour rincer la lame à l'eau.
