La technologie sous-vide dans la mijoteuse est une méthode innovante basée sur la cuisson lente de la viande ou des légumes. Le terme vient de l'expression française sous-vide (sous vide). En bref, le produit est placé dans un sac scellé et cuit à 55-80 degrés. Une condition importante est le maintien stable du régime de température. Considérez les caractéristiques et les caractéristiques de l'utilisation de tels appareils.
Caractéristiques de la technologie
Sous-vide dans une mijoteuse cuit à basse température. Pour un bon fonctionnement, vous aurez besoin d'un thermomètre spécial, car le point important est de maintenir une température constante. L'utilisation d'un film permet d'obtenir un plat dans son jus. En raison de l'élimination complète de l'air, le produit est en contact total avec le caloporteur et l'absence d'entrefer assure un chauffage uniforme et assez rapide de la viande ou des légumes. Pendant le traitement à basse température, les membranes cellulaires ne sont pas endommagées, ce qui rend le plat juteux et ne brûle pas.
Défauts
Comme les autres méthodes de cuisson, la technique sous vide dans une mijoteuse présente certains inconvénients. Par exemple, obtenir un morceau de viande appétissant avec une croûte frite ne fonctionnera pas, car la température doit être d'au moins 150 degrés. Lors de l'utilisation de la technologie envisagée, le produit préparé devra être frit dans une poêle à frire.
L'utilisation de sacs en plastique dans le processus soulève également certaines inquiétudes. Dans des conditions de température élevée, les polymères peuvent libérer des composés nocifs nocifs pour la santé. Pour éviter cela, il faut utiliser du plastique de qualité alimentaire avec une certification spéciale.
La cuisson est assez longue, mais le résultat en vaut la peine. La technologie de cuisson étant nouvelle, la gamme de recettes n'est pas si large. Il convient de noter que la solution à ce problème est disponible dans les unités qui ont une connexion avec un smartphone, ce qui vous permet de sélectionner une recette et de contrôler l'équipement à distance.
Sous vide: recettes à la mijoteuse
Considérons étape par étape la cuisson du porc selon la technologie en question:
- Le porc emballé sous vide est acheté en premier. Le produit est déjà dans la marinade, ce qui est très pratique.
- Sans abîmer l'emballage et sans arracher les étiquettes, le produit est placé dans le bol de travail. La viande est versée avec de l'eau froide et propre. Le couvercle du multicuiseur se ferme, l'appareil s'allume, après quoi l'eau est portée à ébullition. Pour ce faire, il suffit de définir n'importe quel programme sur lequel ce processus se produit plus rapidement ("Vapeur" ou "Coller"). Ensuite, le mode sélectionné est désactivé, la fonction «Multi-cuisson» est sélectionnée, après quoi la température est réglée sur 85degrés. Temps de cuisson - 2 heures.
- Après avoir cuit le plat en utilisant la technique sous-vide dans la mijoteuse, l'appareil est éteint, le paquet de viande est soigneusement retiré sans l'ouvrir et placé dans un récipient approprié. Le produit est laissé refroidir à température ambiante, puis mis au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Après avoir vieilli dans le froid, ils commencent le processus le plus agréable - retirer la viande, la couper et la goûter.
- Le produit cuit peut être utilisé à votre guise (ajouter aux salades, faire des sandwichs, manger à l'état pur).
Sous vide dans le multicuiseur Redmond RMC-V140
Tester chaque nouveau multicuiseur de ce fabricant surprend par ses fonctionnalités et ses fonctionnalités supplémentaires. La nouvelle version combine également les qualités d'un autocuiseur. En même temps, il dispose de l'option "Multi-cook", qui vous permet de cuisiner des plats en utilisant la technologie sous-vide.
Avantages:
- De plus, il y a un gros livre avec des recettes intéressantes.
- Construction solide et de qualité.
- Présence d'une cocotte-minute.
- Fonction multi-cuisson qui vous permet de travailler en utilisant la technique sous-vide.
Défauts:
- Prix élevé par rapport à ses pairs.
- Un long temps de cuisson n'est pas toujours bénéfique pour l'utilisateur.
Modèle Steba DD 2 Eco
C'est un autre concurrent universel de Redmond. L'appareil est fabriqué en Allemagnedesign original et beaucoup d'options supplémentaires. Ce multicuiseur sous vide comprend des programmes standards, une yaourtière, un autocuiseur et une mijoteuse.
Avantages:
- Conception fiable et éprouvée.
- Option basse température (sous vide) disponible.
- Multifonctionnalité et équipements riches.
Défauts:
- Certains mouvements d'ingénierie nécessitent l'acquisition de certaines compétences.
- Réservoir de condensat manquant.
- Bol antiadhésif supplémentaire non inclus.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Ce modèle peut être attribué aux unités du futur. La mijoteuse comprend une bouilloire, une balance, une cafetière, un boîtier TV, sans oublier un mode basse température qui vous permet d'utiliser la technologie sous vide.
Presque tous les appareils supplémentaires sont contrôlés à l'aide de l'option Bluetooth depuis un smartphone. Une telle solution n'est pas toujours pratique pour une longue distance du domicile. Pour vous aider, un décodeur TV spécial est fourni qui amplifie le signal reçu.
Avantages:
- Capacité à gérer le travail à distance à partir d'appareils mobiles.
- Excellente qualité et large fonctionnalité.
- Présence du mode basse température.
Défauts:
- Le logiciel n'est pas tout à fait parfait.
- L'interface a souvent une limite de plage.
Philips HD3095
Ceciun multicuiseur qui a l'air ordinaire à première vue se distingue par des indicateurs de haute qualité et sa fiabilité. Son corps est en matériau massif, équipé de poignées spéciales, le bol est à paroi épaisse et volumineux. Le reste de la structure est assez monumental, réalisé dans le style classique. Diverses options de programme sont disponibles, y compris un réglage personnalisé à 40 degrés qui permet la technologie sous vide.
Avantages:
- Construction et matériaux de qualité.
- Bol de travail durable.
- Possibilité de définir différents modes de température.
Inconvénients:
- Forme de construction non triviale.
- Écart significatif entre les températures réglées.
Analogiques
La cuisson sous vide dans une mijoteuse est la première étape de la création de plats aussi originaux. Il existe plusieurs concurrents majeurs sur le marché. Parmi eux:
- Thermostats à immersion de haute précision. Ils permettent de cuisiner un plat selon la technologie en question, comme dans le meilleur restaurant. L'unité est utilisée pour la cuisson de la viande, des légumes, du poisson et des œufs, équipée d'un puissant radiateur et d'un convecteur, ainsi que d'un régulateur de température jusqu'à un dixième de degré. Le mode thermique est ajusté dans la plage de 25 à 99 degrés. Il est possible de contrôler depuis un appareil mobile, la puissance est de 1,3 kW, la profondeur minimale du bol amovible est de 150 mm.
- Appareil spécial sous vide. C'est un analogue d'un multicuiseur, cependant, il est équipé d'un plus correct et précisrégulateur de température.
- On trouve également sur le marché des panneaux à induction équipés de la fonction Sous-Vide. Le contrôleur est un thermomètre spécial attaché directement au pot.
En conclusion
Les modèles de multicuiseurs considérés ont la capacité de cuisiner en utilisant la technique sous-vide. Cela vous permet d'obtenir le produit original à basse température, qui se distingue par son goût, sa jutosité et son degré de torréfaction. Dans les cuisines professionnelles, il est préférable d'utiliser des unités spécialisées similaires. Il est à noter qu'un aspirateur est nécessaire pour la préparation des produits, surtout si la production est lancée. A la maison, un polyéthylène spécial alimentaire suffit, un peu de dextérité et un multicuiseur adapté.
