Il y a une opinion que le vin est la boisson des dieux. La boisson infusée de soleil compte des milliards de fans à travers le monde. Une variété de sensations gustatives et de qualités utiles ont fait du vin l'une des boissons alcoolisées les plus recherchées. Le nombre exact de cépages est encore inconnu, mais il est clair que tous ont des qualités gustatives inoubliables et de nombreuses propriétés bénéfiques.
Comment choisir un cépage pour faire du vin blanc
La vinification est une activité très populaire auprès des gens du monde entier, mais pour que la boisson se révèle vraiment savoureuse, vous devez d'abord choisir les bons cépages. Les raisins blancs pour le vin doivent avoir des baies d'une teinte jaune clair ou rose. Peu de vignerons débutants savent que le meilleur vin provient de raisins destinés à un usage technique. Les baies de cette plante ont un goût acidulé etla quantité minimale de pulpe. L'achat de plants de raisin techniques est très simple, mais avant de faire un achat, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la plante.
Paramètres de différence des variétés de vigne
- Période de maturation des fruits.
- Goût fruité.
- Résistance des plantes aux maladies.
- Susceptibilité au gel.
- Exigences d'entretien des plantes.
Lors de l'achat de plants de raisin pour la plantation, vous devez faire attention au fait que la plante n'est pas endommagée et qu'elle a un tronc et une racine sains. En étudiant les informations sur la plante, chaque vigneron a la chance de cultiver un vignoble à part entière et d'obtenir une grande quantité de récolte.
Erreurs fréquentes lors du choix des cépages
L'erreur la plus courante est de supposer que les raisins sont des plantes peu exigeantes. Une opinion erronée conduit au fait qu'après la plantation, les jeunes plants poussent mal, ne portent pas de fruits, tombent souvent malades ou même meurent complètement. Afin d'éviter de tristes conséquences et d'obtenir une bonne récolte, vous devez être guidé par certaines règles avant d'acheter de jeunes arbustes:
- Le cépage doit être très résistant aux maladies.
- Selon le climat de la région, un certain cépage est sélectionné.
- Haute tolérance au froid.
- Les meilleurs cépages sont ceux qui ont une longue durée de conservation.
Suivant ces règles, vous pouvez acheter une bonne variété de raisins, ce qui donnera une grande quantité de récolte. Toutes les variétés blanchesles raisins destinés au vin sont plus ou moins sensibles à diverses maladies et nécessitent donc des soins particuliers. Dans la plupart des cas, le développement de la plante est influencé par le lieu de croissance et la composition chimique du sol.
Les meilleurs cépages pour faire du vin blanc
Chaque variété de raisin a certaines qualités gustatives et propriétés utiles. Il existe une certaine liste de variétés, grâce auxquelles le vin blanc est particulièrement savoureux. Tous les vignerons, des amateurs aux professionnels, disent que les cépages les plus délicieux sont:
- "katsiteli";
- "noix de muscade blanche";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Parlons maintenant de chaque variété plus en détail.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" est un cépage qui pousse dans toute la Géorgie. Cette espèce a de grosses baies qui mûrissent en 5 mois, donc la première récolte est récoltée en octobre. L'une des qualités négatives de cette variété est sa dépendance aux conditions météorologiques. Le mauvais temps peut réduire considérablement les rendements. La plante aime beaucoup les climats humides, c'est pourquoi le sol où elle pousse doit être constamment irrigué. Les buissons de vigne doivent être placés en position horizontale. Pendant les hivers froids, les raisins doivent être isolés. Le "Rkatsiteli" est un cépage aux qualités gustatives particulières. Prendre une gorgée de çavin, vous pouvez sentir le goût des agrumes, des herbes et des fleurs. La popularité du vin Rkatsiteli est due au fait qu'il se marie bien avec tous les plats. Selon la quantité de sucre ajouté, la boisson aura un goût aigre ou mi-sucré.
Muscat blanc
Ce cépage est connu dans le monde entier comme l'une des baies les plus délicieuses. Même les anciens Romains ont remarqué que ce cépage particulier avait des qualités gustatives particulières. A ce jour, le "muscat blanc" compte un très grand nombre de sous-espèces. Toutes les variétés de ce raisin peuvent être divisées en plantes suivantes: à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive. Cette variété ne peut pas résister au froid, de sorte que la probabilité que les semis meurent pendant la période de fortes gelées est très élevée. La principale caractéristique de cette variété est que plus les grappes de baies sont longues, plus elles deviennent sucrées. Par conséquent, pour faire du vin blanc sec, les fruits du "muscat blanc" doivent être récoltés à un stade précoce de maturation. Certains vignerons négligent cette règle, commettant une erreur.
Le vin de muscat blanc sec a des qualités gustatives particulières. Le dégustateur d'un tel vin ressent d'abord un goût prononcé de baies de raisin, sans autre arrière-goût. Le muscat blanc se marie parfaitement avec la viande et le poisson, ce vin est donc servi pour le déjeuner ou le dîner.
Chardonnay
Le "Chardonnay" est l'un des cépages les plus appréciés,qui sert à faire du vin blanc. La maturation des fruits se produit dans les 130 jours. Le "Chardonnay" est un cépage qui craint le froid, il faut donc l'isoler à partir de l'automne. La tâche principale du vigneron est de récolter la récolte à temps, car les raisins de Chardonnay trop mûrs deviennent impropres à la vinification. Le vin blanc sec de Chardonnay a un goût doux avec des notes de fruits divers. Le vin fini a une longue durée de conservation, selon le goût, il peut être divisé en: sec, fort, faible et dessert. Selon le lieu de croissance, les fruits de la plante auront des qualités gustatives différentes. Le vin blanc de "chardonnay" se marie bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec divers fruits de mer. La température à laquelle vous pouvez sentir le goût complet du vin est de 12 ° С.
Aligoté
Le raisin "Aligote" est une plante originaire de France. Ce cépage appartient aux espèces résistantes au gel et à maturation précoce. Un trait distinctif de "l'aligoté" est sa forme de feuilles, qui sont légèrement tordues dans un sens ou dans l'autre. "Aligote" est sans prétention, il peut donc être cultivé dans presque toutes les régions du pays. Il a un rendement élevé. Les principales exigences pour la culture de ce cépage sont la création d'un éclairage approprié, d'un pansement supérieur et d'un arrosage en temps opportun. Les raisins ont des qualités gustatives élevées, ce qui rend cette variété populaire parmi tous les vignerons. "Aligote" - goût aigre,par conséquent, la plupart des connaisseurs de cette variété préfèrent l'utiliser uniquement avec de la nourriture. Vous pouvez utiliser ce vin avec tous les plats, de la viande aux fruits de mer.
Riesling
Le cépage Riesling est une plante qui aime le soleil, mais qui supporte mal la chaleur. Selon la région de croissance, le raisin lui-même acquiert différentes qualités gustatives. Le côté négatif de cette variété est que la maturation rapide des baies peut entraîner un goût désagréable qui ressemblera à l'odeur du caoutchouc. Le vin fabriqué à partir de ce cépage peut être stocké pendant une durée presque illimitée. Le vin de "riesling" a un arôme fruité, sa particularité est la présence de notes de poire et de pomme. Certains amateurs de cette variété, lorsqu'ils boivent du vin, y ajoutent une petite quantité d'épices, ce qui rend le goût plus original. Le riesling se marie parfaitement avec de la viande, du fromage et divers plats de légumes.
Préparation du vin blanc
Le vin blanc a un goût beaucoup plus doux que le vin rouge, ce n'est donc pas une tâche facile. Tous les viticulteurs débutants ne savent pas comment faire du vin à partir de raisins blancs. La principale caractéristique de la fabrication du vin blanc est l'utilisation de baies sans peau ni noyau. Il est également inacceptable d'ajouter des impuretés aux matières premières. Les cépages blancs pour le vin sont sélectionnés au gré du vigneron. Même en préparant une boisson selon la même recette, il ne faut pas s'attendre à ce que le vin ait la mêmequalités gustatives. Dans la plupart des cas, le goût du vin dépend de la période de maturation du fruit et de ses caractéristiques gustatives.
Le vin de table blanc est fabriqué à partir de raisins Rkatsiteli. L'une des technologies utilisées pour faire du vin blanc est l'utilisation non seulement des baies de la plante, mais aussi de ses rayons. Cette technologie permet de rendre le vin au goût acidulé, avec des notes de miel. Le secret principal de la fabrication du vin à partir de "rkatsiteli" est l'ajout minimum de sucre à la boisson. Pour ce type de vin, 12% d'alcool est utilisé. Le produit fini a un goût plein et sa couleur varie du transparent au paille.
Le vin muscat blanc sec peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de raisin muscat. Chaque baie de cette variété contient de nombreuses substances utiles, donc une grande quantité de sucre ou d'alcool ajouté à ce vin le prive de qualités utiles.
26% de sucre est ajouté au vin blanc sec de Chardonnay. C'est exactement le genre de vin dont la préparation ne peut être gâchée, grâce aux hautes qualités du cépage Chardonnay lui-même. Par conséquent, pour les vignerons débutants qui souhaitent expérimenter, ce cépage est idéal.
Les raisins Aligote sont idéaux pour faire du vin blanc sec. A boire ce vin doit être jeune, pour sentir les notes de fruits et d'herbes. Le vin d'"aligoté" est souvent préparé selon une technologie standard, mais les vignerons expérimentés ont leurs propres recettes déjà éprouvées qui permettent de faire du vin avecgoût incroyable.
Pour la préparation du Riesling sec, les baies doivent être cueillies au début de leur maturation. Une caractéristique de cette variété est que même la récolte récoltée continue de mûrir dans des bouteilles. Le vin acquiert un goût particulier après dix ans de vieillissement. Il convient également de garder à l'esprit que les raisins eux-mêmes ont un goût aigre qui ne peut pas être tué même avec la plus grande quantité de sucre.
Propriétés utiles du vin blanc
Les cépages les plus gourmands permettent d'élaborer un vin blanc sec vraiment sain. Il est important qu'un tel vin ait également des qualités utiles, parmi lesquelles:
- Prévenir le développement de diverses maladies.
- Saturation du corps en vitamines et minéraux.
- Renforcer le système cardiovasculaire humain.
N'oubliez pas que tous les raisins blancs pour le vin ont une longue liste de propriétés utiles, vous pouvez donc les manger frais.
Peu importe l'utilité du vin, en abuser peut nuire à l'organisme. Par conséquent, l'utilisation de cette boisson doit être en quantité raisonnable. De nombreux gourmets préfèrent boire du vin dilué avec de l'eau pétillante, affirmant qu'une telle boisson a un effet bénéfique sur tout le corps.
