Le brûleur de cuisson (flomber) est un attribut indispensable et pratique dans la cuisine de presque tous les restaurants. Mais dans la vie de tous les jours, un tel appareil n'est pas si courant. Et en vain. Cette chose simple vous permet d'améliorer le processus de cuisson même des plats les plus complexes.
Brûleur de cuisine - qu'est-ce que c'est ?
Flomber est un appareil spécial conçu pour préparer divers plats et donner aux chefs-d'œuvre culinaires un aspect spectaculaire. À l'aide d'un brûleur culinaire, ils fabriquent non seulement une croûte de caramel appétissante pour les desserts et la crème brûlée, mais également des steaks de poisson et de viande bruns, enlèvent les restes de plumes des carcasses de poulet. Contrairement aux poêles à propagation radiale du feu, les feutres créent une flamme dirigée. Le chalumeau à gaz culinaire donne la possibilité de faire frire les produits très rapidement. Cependant, s'il est mal utilisé, après le tir, un arrière-goût peu agréable du combustible utilisé peut subsister. Cela peut se produire lors de l'allumage, lorsque le jet de gaz n'a pas encore commencé à brûler ou si le carburant ne brûle pas complètement (flammele jaune est un signe certain que tout ne va pas bien).
Comment fonctionne un feutre ?
En apparence, le brûleur culinaire ressemble à un pistolet, car il se compose d'une poignée confortable et d'une buse horizontale (comme un canon). Lorsque le bouton est enfoncé, l'élément piézoélectrique produit une étincelle qui enflamme le flux de gaz. A ce moment, l'appareil émet un jet de flamme. Le remplissage d'un chalumeau s'effectue par une cartouche de gaz. Pour cela, il y a un trou spécial dessus. Le feutre est suffisamment léger pour que vous puissiez utiliser la flamme comme bon vous semble. L'intensité du feu est également réglée de manière pratique. Le feutre est fait de plastique et de métal durables.
À des fins domestiques, les appareils au butane sont le plus souvent choisis. Dans les grandes cuisines, comme les restaurants, les brûleurs de cuisine professionnels au propane sont préférés. Selon les experts, ils donnent un jet de flamme plus puissant, sont simples et pratiques à utiliser et à ranger.
Bouteille de brûleur
Une bouteille pour brûleurs à gaz professionnels n'est pratiquement pas différente des bouteilles ordinaires. Les fabricants coréens sont considérés parmi les meilleurs. De tels cylindres, avec une utilisation continue à une alimentation en feu moyenne, durent environ 3 heures.
Où s'applique-t-il ?
La gamme d'applications dans la cuisine des brûleurs culinaires est tout simplement énorme. Ils sont très pratiques pour faire une belle croûte délicieuse sur des casseroles, des crèmes brûlées, des steaks, faire fondre du fromage, éplucher des légumes, préparer des desserts célèbres comme le flan et la meringue, caraméliser des oignons.
Principaux avantages
Les brûleurs de cuisine pour la cuisine surprennent par leurs qualités et capacités dès la première utilisation. Les produits sont légers et suffisamment solides. C'est un plaisir de préparer toutes sortes de desserts avec eux. Parmi les avantages de ces appareils figurent:
- forme spéciale pour plus de commodité;
- corps assez fort;
- faible consommation de carburant;
- faire le plein facilement.
Technologie
Avec le feu intense d'un feutre, vous pouvez très rapidement faire une croûte dorée ou faire fondre le sucre à l'état de caramel. Pour obtenir le meilleur résultat, l'extrémité de la flamme doit être déplacée assez rapidement sur la surface du produit. Il est conseillé de ne pas se concentrer sur un endroit, mais après avoir reçu la couleur nécessaire, passez à un autre. Dans le même temps, comme pour la peinture, le meilleur résultat est obtenu lors de l'application de 2-3 couches. Il ne devrait pas y avoir de bords noirs. Vous ne pouvez pas rester longtemps au même endroit. La flamme doit être déplacée pour éviter la carbonisation du produit.
Il faut utiliser non pas le milieu, mais la partie supérieure de la flamme.
Voyons comment utiliser un brûleur à gaz dans la cuisine.
Crème brûlée
Le résultat classique de l'utilisation de cet appareil est la crème brûlée. En conséquence, une masse tendre avec une belle croûte frite devrait sortir. Pour l'obtenir, le produit congelé est saupoudré de sucre, après quoi il est fondu avec un feutre. Il caramélise très rapidement, ce qui donne une belle surface sucrée.
Meringue
Pour donner un aspect « bronzé » à la meringue, on la cuit dessus au feutre. Ne l'approchez pas trop près pour faire fondre la meringue.
Viande
Si vous avez un brûleur de cuisson, vous pouvez cuire de la viande sans utiliser de poêle. Le steak est placé dans un plat résistant à la chaleur et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ils sont envoyés dans un four préchauffé.
Un brûleur indispensable pour ceux qui aiment les herbes plutôt que les épices. Pour qu'ils puissent dégager leur arôme, la viande est placée dans un bol en métal, des herbes sont ajoutées sur le dessus et y mettent doucement le feu - en fumant, elles satureront le steak de leur odeur.
Poisson
Obtenir un poisson croustillant n'est pas chose aisée, car le produit sèche rapidement au four. Le steak de poisson est laissé dans un four préchauffé pendant plusieurs minutes, après quoi il est réalisé à la surface avec une flamme. La viande à l'intérieur reste juteuse et une croûte croustillante et très appétissante se forme sur le dessus.
Légumes
Pour donner aux légumes une légère saveur fumée et donner l'impression qu'ils ont été cuits sur un feu ouvert, des flammes sont passées dessus.
Si vous devez retirer la peau des poivrons ou des tomates, faites-les légèrement flamber. La peau bouillonne et s'enlève facilement.
Conclusion
La flamme de feutre à gaz est un type de feu ouvert fait maison, elle peut donc être utilisée pour cuisiner une grande variété d'aliments. Saveur fumée, croûte croustillante, décoration de dessert et caramélisation ne sont que quelques-unes des façons dont il peut être utilisé dans la cuisine. Quoi remplacerbrûleur de cuisine? Vous pouvez utiliser une poêle ou un four, mais avec un feutre, le processus de cuisson est beaucoup plus pratique et plus rapide.
