Nous n'avons pas tous rencontré un four rotatif dans notre vie. Cependant, ce qui y est fabriqué, nous l'utilisons tous les jours. Le fait est que les produits de boulangerie sont cuits dans de tels appareils et il est assez difficile de sous-estimer leur importance. Cet équipement appartient au professionnel, donc le prix est considérable. Cependant, en retour, il devient possible d'obtenir du pain ou des confiseries de haute qualité et uniformément cuits. Parlons plus en détail de ce qu'est un four rotatif.
Informations générales
Vous avez dû remarquer que dans les supermarchés et les magasins, il existe des produits de boulangerie pour tous les goûts. Ils sont fabriqués à partir de différents types de farine, en utilisant les formes les plus inhabituelles. Cependant, beaucoup dépend non seulement des matières premières, mais également de l'équipement dans lequel cette matière première a acquis sa forme finale. Bien sûr, ça vautattirez votre attention sur le fait qu'il existe aujourd'hui un grand nombre de fours: convection, tunnel, convection vapeur et autres. Tous diffèrent par leur design et leur prix. Dans cet article, nous parlerons de ce qu'est un four rotatif. On ne peut pas dire qu'un tel équipement est le plus rentable et le plus efficace, mais il est utilisé assez souvent, il est donc logique de l'envisager.
Principe de fonctionnement
Tout d'abord, je voudrais parler du fonctionnement exact de ce poêle et quelles sont ses principales différences par rapport aux autres types. Il est basé sur le principe de la rotation du produit dans la chambre. Ceci est réalisé en utilisant un chariot spécial à plusieurs niveaux. Chaque niveau est rempli de blancs, qui sont uniformément placés sur l'espace du chariot. Ce dernier tourne autour de son axe. Il est à noter que les fours rotatifs modernes vous permettent de contrôler la température à l'intérieur de la chambre, ainsi que la vitesse de rotation du chariot. Ceci est nécessaire pour différents types de pains et de pâtisseries. Certains conviennent à basse température à des vitesses de rotation élevées, d'autres produits de boulangerie sont à l'opposé. Une cuisson uniforme est assurée par l'apport intensif d'air chaud. Pour ce faire, des ventilateurs sont installés et des éléments chauffants sont utilisés pour chauffer l'air. Dans tous les modèles, la chambre de travail est en acier inoxydable. Il est à noter que les fours rotatifs cuisent beaucoup plus rapidement que les autres types d'appareils. Ceci est réalisé par un soufflage intensif avec des jets chauds et une rotation des pièces danscaméra.
Four à convection rotatif: dimensions de la chambre et caractéristiques de conception
Actuellement, des fours avec différentes formes de chambre de travail sont en vente. Deux modèles sont les plus populaires: quadrangulaire et octogonal. Le premier type est le plus courant, car ces poêles sont apparus en premier et sont considérés comme une sorte de classique du genre. Ils sont faciles à utiliser et ont un prix plus abordable. Mais l'utilisation d'une forme de caméra octogonale permet une meilleure technologie. Cela s'applique en particulier à la rapidité et à la qualité de la cuisson. Mais, très probablement, si vous donnez au consommateur deux miches de pain faites dans des chambres différentes, il est peu probable qu'il trouve des différences. En ce qui concerne les dimensions, les dimensions de l'appareil photo sont souvent fabriquées sur commande. Souvent, le consommateur est repoussé non pas de la chambre de travail, mais des dimensions du chariot. Les performances dépendent largement de sa capacité. Par exemple, certains fours rotatifs permettent d'utiliser plusieurs chariots en même temps. Le nombre de plateaux à installer est indiqué dans le cahier des charges.
À propos du revêtement et de l'isolation thermique
Il est extrêmement important de comprendre que le four sera utilisé quotidiennement pour préparer des aliments. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser de l'acier inoxydable anti-corrosion. Dans ce cas, toute surface en contact avec le produit doit être inoxydable. Cela contribue à une augmentation de la ressource des plaques de cuisson, ainsi que du chariot et de la chambre de travail. Les surfaces latérales et arrière sont souvent en acier résistant à la chaleur, donccar ils représentent la température la plus élevée. Certes, un pourcentage accru d'humidité, ainsi que des impacts mécaniques périodiques sur les panneaux peints, entraînent l'effritement de la peinture. Pour cette raison, les performances de l'acier se dégradent et les pertes de chaleur augmentent. C'est pourquoi il est judicieux d'acheter un poêle avec isolation thermique. L'épaisseur de l'isolation peut être obtenue auprès du fabricant de l'appareil.
Humidification à la vapeur dans un four rotatif
Les premiers fours de ce type n'avaient pas cette fonction. Pour cette simple raison, les produits de boulangerie ou de confiserie se sont parfois avérés un peu trop séchés. Mais aujourd'hui, l'humidification à la vapeur est utilisée pour obtenir une croûte croustillante et rougeâtre, mais pas dure. Cette fonction est particulièrement pertinente pour la préparation de produits de confiserie, pour lesquels le séchage est inacceptable. Le programme maintiendra automatiquement le microclimat dans la chambre de travail.
Ce four rotatif est bon de tous les côtés. Le prix est son seul inconvénient majeur (à partir d'environ 300 000 roubles et plus). De plus, les générateurs de vapeur ne tolèrent pas l'utilisation d'eau contenant diverses impuretés mécaniques, en particulier l'eau dure a un effet néfaste, de sorte que l'utilisation de filtres humidificateurs sera également nécessaire. Avez-vous besoin d'une telle fonctionnalité ou non? Ici, il est nécessaire de prendre une décision en fonction de l'assortiment de pâtisseries. Pour les produits les plus simples, ce n'est pas obligatoire.
Four rotatif électrique: principe de fonctionnement du chariot
Le dispositif qui entraîne le chariot avec les découpes en rotation est un crochet. Il est démarré par un moteur électrique, qui est situé au sommet du four. La plupart des chariots ont des roues. Cela facilite leur installation et leur retrait. Pendant la rotation, les roues reposent contre le fond et tournent avec le chariot.
De nos jours, les fabricants proposent de plus en plus une surface tournante. Dans cette conception, les roues restent immobiles. Cette solution n'est utile que pour les gros volumes de travail avec une forte charge du chariot. Cela est dû au fait que les roues en rotation constante s'usent intensément et se cassent. En fin de compte, cela entraînera des temps d'arrêt et, par conséquent, des pertes. Pour les petits téléchargements, une telle plate-forme n'est pas nécessaire, d'autant plus qu'elle n'est pas bon marché.
Commande du four
Actuellement, deux principaux types de contrôle sont utilisés: électromécanique et électronique. Le premier type est plus familier à beaucoup. Un tel contrôle est très fiable, simple et compréhensible pour tout le monde. Cependant, il n'y a pas de possibilité de réglage fin. Par exemple, les fours rotatifs modernes ont des caractéristiques techniques qui vous permettent de cuisiner avec une précision de 1 degré. Dans ce cas, la commande électromécanique n'est pas préférée. L'électronique est beaucoup plus précise et plus populaire. Ce type de contrôle est équipé de nombreux capteurs qui vous permettent de contrôler entièrement le processus. L'opérateur peut modifier l'humidité, la température, la vitesse du ventilateur et plus encore. Ce type de contrôle est vulnérable aux fluctuations de température ethumidité élevée, donc des équipements de protection, des capteurs spéciaux et des alarmes sont installés.
Consommation électrique
Compte tenu des caractéristiques techniques, on ne peut manquer de mentionner un paramètre aussi important que la puissance. Il convient de noter tout de suite que cet équipement est considéré comme professionnel et a généralement des performances élevées, donc la consommation d'énergie est également élevée. Mais la puissance dépend des dimensions du produit, ainsi que de la disponibilité d'équipements supplémentaires. Par exemple, les hottes, les générateurs de vapeur et les planchers tournants augmentent considérablement ce chiffre. Il convient également de noter que les fours rotatifs à gaz d'une puissance allant jusqu'à 60 kW nécessitent un permis d'installation, ainsi que des équipements de chauffage. Soit dit en passant, ce paramètre de consommation d'énergie est le plus important pour de tels fours. Cependant, des versions électriques de 95 kW ou plus sont également disponibles dans le commerce. Ces fours peuvent accueillir 2 chariots avec une taille de feuille de 800 x 1200 mm et la température dans la chambre atteint 300 degrés Celsius.
Avis des consommateurs
Même les grands restaurants consultent des experts avant d'acheter des fours. Il arrive souvent que l'équipement d'un fabricant bien connu ne soit pas adapté pour un certain nombre de raisons. Par exemple, certains poêles peuvent tout simplement ne pas passer par la porte. Mais ce problème est résolu avec les équipements électriques, qui sont pliables, mais la situation est complètement différente avec les cuisinières à gaz. Un grand nombre de réponses positives a un four rotatif "Musson-Rotor" de la nouvellegénérations (77M). Les spécifications, selon les consommateurs, sont vraiment uniques. Ici, vous pouvez ajuster les programmes pendant le fonctionnement, et la possibilité d'utiliser des programmes en 10 étapes, et une grande durabilité des unités de roulement, et bien plus encore.
Conclusion
De nombreux consommateurs recommandent de prêter attention à la société nationale Voskhod. Les fours rotatifs de ce fabricant sont très bons. D'ailleurs, c'est ce fabricant qui fabrique les fameux fours Monsoon-Rotor. Les caractéristiques techniques de l'équipement répondent aux besoins de toute boulangerie. L'assortiment comprend des fours d'une puissance de 30 kW à 97 kW. La température dans la chambre est réglable et la production peut atteindre 2,5 tonnes par quart de travail et plus. Bien sûr, en choisissant l'un ou l'autre modèle, vous devez être guidé par vos besoins et la gamme de produits fabriqués. Parfois, il vaut mieux acheter un petit four de taille moyenne avec des fonctionnalités limitées et l'utiliser à son plein potentiel qu'un four coûteux à haute puissance et ne l'utiliser qu'à 50 %.
