Beaucoup d'amateurs de bonne chère décident un jour sans ambiguïté: ils ont besoin d'un fumoir. Vous pouvez également le fabriquer vous-même. Il vous permet de cuisiner de la viande et du poisson. Les produits dans le processus reçoivent un goût unique incroyable et un arôme unique. Il n'a pas vraiment le goût des produits achetés en magasin. Le début des travaux s'accompagne d'une familiarisation avec les subtilités de la fabrication de fumoirs fumés à chaud et à froid.
Principes de fabrication
Le fumoir froid domestique doit être installé à une certaine distance du foyer. Le trou creusé doit être situé dans le coin le plus éloigné du site. Dans ce cas, la dénivellation naturelle ne peut pas être utilisée. Dans la fosse, il y a un foyer relié à la chambre. Utilisez une cheminée pour cela.
Il n'est pas nécessaire d'aménager une place pour un feu avec des briques, il suffira de poser les murs du foyer. La longueur de la cheminée est généralement de 2,5 m. Ce paramètre ne dépasse pas 3 m. Pour cela, une tranchée de 0,5 m est creusée. Elle est approfondie de 0,3 m.assemblés avec du mortier d'argile. D'en haut, tout est recouvert de tôle d'ardoise ou de métal, puis saupoudré de terre.
Au lieu d'une cheminée en brique, une cheminée peut être posée dans une tranchée. Au sommet du foyer, il devrait y avoir un registre avec lequel vous pouvez modifier l'intensité du flux d'air, l'élimination de l'excès de fumée et l'intensité de la combustion. Le registre d'un fumoir domestique peut être en tôle. L'endroit où la cheminée et la chambre sont connectées doit être scellé. Pour cela, des moyens improvisés sont utilisés. Une excellente solution serait une solution d'argile. Une option alternative est l'installation d'un poêle à ventre. La cheminée est faite d'un tuyau. Et la chambre de fumage est située au-dessus du niveau de la cheminée.
Utiliser un canon pour fabriquer un appareil photo
Un fumoir fumé à froid à la maison peut également être fabriqué à partir d'un tonneau. Une conception simple peut être réalisée à partir d'un conteneur de 100 litres. Le volume du réservoir peut être augmenté jusqu'à 200 litres. Le dessus est coupé, mais le canon doit être nettoyé et lavé avant utilisation.
Un trou est fait au fond pour la cheminée. Le canon est monté sur des blocs ou des briques. A partir d'un couvercle ou de tout autre matériau adapté, un bac de récupération des graisses est réalisé. Il sera libéré des aliments pendant la cuisson. Le diamètre de cette partie du fumoir domestique doit être inférieur au paramètre correspondant pour le baril, afin de ne pas bloquer le passage de la fumée.
Vous aurez besoin d'un gril facile à fabriquertout seul. Il contiendra des produits. Cette option est l'une des meilleures. Vous pouvez sécuriser les pièces d'armature en les plaçant en haut du conteneur. Des crochets s'accrochent au renfort. Les fumeurs domestiques fumés à froid ont généralement des grilles fabriquées à partir de matériaux improvisés. Par exemple, à partir de brindilles de saule. Ils sont tissés ensemble. Les cellules sont fixées avec un fil fin. Vous pouvez l'utiliser pour faire un treillis.
La jante est faite d'un fil plus épais. Pour ce faire, il doit être enroulé autour du canon pour déterminer la taille. La grille d'un fumoir domestique peut être une ou plusieurs, dans ce dernier cas, les éléments sont situés à différents niveaux. La distance entre les caillebotis est d'environ 15 cm. Pour fixer la palette aux murs, souder des tiges qui formeront une croix au centre.
La palette doit avoir une boucle, avec laquelle il sera possible d'obtenir le produit pour le nettoyage. Pour fixer les grilles, vous pouvez faire des boucles, qui sont ensuite soudées aux murs. Parfois, des vis autotaraudeuses sont vissées dans le canon à cet effet. Le couvercle de la chambre doit être en bois dur. Il ne doit pas s'avérer massif, de petits trous doivent être percés à travers lesquels l'humidité s'échappera. Vous pouvez vous limiter à un sac en jute, qui est jeté par-dessus pendant la cuisson. Le sac est pré-humidifié avec de l'eau.
Fabriquer une chambre de fumage à froid en briques
Fumeur pour fumer à la maison peut êtrefait de briques. Cette solution est mieux utilisée si vous prévoyez de fumer tout le temps. Sinon, sur le site, vous risquez d'obtenir une structure qui aura un but incompréhensible et qui est rarement utilisée.
La chambre est équipée selon le même principe que le canon. Le fond de la chambre peut être fabriqué à partir du couvercle du baril, et les matériaux que vous avez choisis feront l'affaire. Le mortier sable-argile est utilisé pour la maçonnerie.
Utiliser de la tôle
Pour fabriquer une chambre de fumoir domestique, une feuille de métal est découpée et façonnée en un cube qui n'a pas de côté. Les éléments sont soudés entre eux. Avant de fabriquer un fumoir maison, vous voudrez peut-être réfléchir aux matériaux et aux produits à utiliser pour cela. Un petit tonneau peut servir de base, ainsi que le corps d'un réfrigérateur ou d'un vieil autocuiseur. Certains artisans fabriquent des fumoirs électriques qui accélèrent le processus de cuisson. Dans un tel dispositif, l'action du radiateur électrique sur les copeaux contribue à la formation de fumée. De temps en temps, l'élément chauffant s'éteint, ce qui permet d'atteindre la température souhaitée de la fumée lorsqu'elle entre dans la chambre.
À travers le trou, la fumée monte et passe à travers la grille du bloc, se chargeant positivement. Lorsqu'il entre dans la chambre, il interagit avec les produits sur les crochets. Ils sont reliés au pôle négatif du bloc. Les aliments attirent les particules de fumée chargées positivement. Ils se déposent à la surface.
Faire un fumoir fumé à chaud
Quelle est sa spécialité ? Fumoir domestique fumé à chaudvous permet de cuire les aliments en moins de temps, car le processus se déroule à une température allant de 50 à 120 ˚С. Lorsque la température diminue, le temps de fumage augmente. Un tel appareil ressemble à ceci: un récipient contenant des copeaux ou de la sciure de bois est placé sur un feu ouvert ou sur une source de haute température, qui peut être un four chauffé.
La température à laquelle la sciure de bois se consumera lentement est très importante à observer. La fumée de la sciure de bois pénétrera dans la chambre où se trouvent les produits. Un bac est installé sous eux pour recueillir la graisse libérée. L'excès de fumée sera évacué par la cheminée ou les trous du couvercle.
Fabriquer un fumoir à partir d'un baril
Le fumoir maison fumé à chaud peut également être fabriqué à partir d'un tonneau. La principale différence entre cette conception et la chambre de fumage à froid est la nécessité d'équiper un foyer. Il peut être placé dans un tonneau. Des trous sont pratiqués dans le fond de ce dernier par lesquels les cendres seront évacuées. Les mêmes trous agissent comme un ventilateur pour le foyer.
Au fond du conteneur, vous devez couper un morceau du mur. La porte du foyer en est faite. Un morceau de 200 x 300 mm suffira. Des charnières et une poignée en forme de valve sont fixées à la porte. Pour le foyer, il faut prendre un tiers du volume du baril. Le volume restant sera repris par la chambre de fumage.
Lorsqu'un fumoir est fabriqué à la maison pour la cuisson à chaud, la chambre et le foyer doivent être séparés par une tôle de 4 mm. Il seraservir de fond de chambre. Il est fixé aux murs. Un trou est fait dans le fond de la chambre pour l'installation d'une cheminée. Son diamètre doit correspondre au diamètre du tuyau en haut de la chambre. Vous ne devriez pas vous laisser emporter par la longueur de la cheminée, car un tirage supplémentaire dans la fournaise n'est pas nécessaire.
Le tuyau doit être fixé à la paroi du fût. Ensuite, vous devez vous occuper de la casserole pour collecter les graisses, d'un couvercle avec un trou pour la cheminée et de crochets ou de grilles. Pour que le volume du baril soit utilisé de manière plus rationnelle, la chambre de combustion est placée en dessous. Il est préférable de le plier à partir de briques réfractaires. Un trou doit être prévu pour déposer la sciure et évacuer l'excès de fumée.
Le conteneur doit être installé sur le foyer et le volume libéré peut être utilisé pour des grilles supplémentaires. Lorsque vous fabriquez un fumoir à la maison, vous pouvez l'équiper d'un thermomètre mécanique, qui vous permettra de contrôler. Le capteur est retiré. Cet appareil vous évitera de faire des erreurs tout en acquérant de l'expérience. Quelques gouttes d'eau peuvent être projetées sur la surface. S'il ne siffle pas, alors il n'y a pas encore de quoi s'inquiéter.
Petits fumoirs
Les mini-fumeurs sont également équipés de seaux en acier ordinaires. Des copeaux et de la sciure de bois sont versés sur leur fond, une grille est située sur le dessus. Dans la partie supérieure du conteneur dans les murs, des trous doivent être faits pour les tiges. Des bagues y sont accrochées. Cela fournira deux options pour placer les produits dans des conditions exiguës.
Dans le couvercle de la chambre, des trous doivent être prévus pour la sortie de la fumée. Le conteneur est incendié,vous ne devriez pas le rendre trop intense, car la sciure de bois devrait couver. Le processus commencera, après quoi vous pourrez disposer et accrocher les produits. La chambre est ensuite fermée avec un couvercle. Fumer prendra jusqu'à une demi-heure.
Mini fumoir alternatif
Le fumoir pour fumer à la maison doit être compact. Une autre option est une boîte en métal avec un couvercle perforé. Il est installé sur un barbecue avec des charbons ardents. Dès que vous avez fait frire le barbecue et que vous vous êtes assis à table, le fumoir peut être installé sur le gril. Cette option sera une bonne solution pour la pêche ou la randonnée.
Après avoir compris le fonctionnement du fumoir et expérimenté avec le canon, vous pouvez penser à créer un design plus présentable. Vous pouvez souder un fumoir en inox ou le poser en brique. Une excellente option serait de combiner le fumoir et le barbecue sur le même site et dans le même volume.
Fumoir combiné avec barbecue
Ces travaux demanderont beaucoup d'efforts et de temps, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Vous devez d'abord choisir un endroit sur le site, en gardant à l'esprit la sécurité incendie. Pour plus de commodité, les égouts et l'eau sont fournis à cet endroit. Fumer du bacon à la maison dans un fumoir peut être effectué dans un appareil fixe, dont un croquis est en cours d'élaboration à la première étape. Lors du mélange de la solution, il est préférable d'utiliser une bétonnière, mais vous pouvez tout faire manuellement. La mécanisation à petite échelle accélère plusieurs fois le travail.
Le processus commence par le nettoyage et le nivellement du site, ainsi que par la réalisation des fondations. Concevoirmonté sur une base de bande. Dans une fosse creusée, il est nécessaire de monter un coffrage en bois, qui est recouvert de matériau de toiture. Ensuite, une couche de moellons est posée et de la pierre concassée est coulée, sur la surface de laquelle la solution est versée.
Fumer du bacon dans un fumoir domestique sera plus pratique si vous équipez une structure fixe. Un jour après le séchage de la première couche de fond de teint, vous pouvez commencer à former la suivante. Le nombre de couches dépendra du poids et des dimensions de la structure. La dernière couche doit être nivelée avec un niveau à bulle et également imperméabilisée après séchage du mortier.
Le béton peut être utilisé à la place des moellons. Mais une telle fondation nécessite un renforcement. Pour la maçonnerie, il est plus pratique d'utiliser des briques de four rouges. La maçonnerie commence par le mélange d'un mortier sable-ciment auquel on ajoute de la chaux. Le rapport devrait ressembler à ceci: 3: 1: 1. L'eau est ajoutée dans un volume tel que le mélange a une consistance similaire à celle de la crème sure épaisse.
La deuxième rangée et les rangées suivantes sont séparées, les briques sont d'abord placées dans les coins. Les rangées disposées doivent être vérifiées pour l'horizontalité. Les coins sont renforcés par une pose de fil. Un fumoir à poulet fait maison peut avoir un brasier, pour l'installation duquel les coins et les raccords sont situés entre les murs. Le foyer est en métal résistant à la chaleur ou en fonte.
Si plusieurs briques sont posées en saillie vers l'intérieur, la grille sera plus facile à installer. Pour le bois de chauffage et les appareils électroménagers, vous pouvez prévoir une place dans le volume de la structure. Un tel fumoirfacile à convertir en fumoir à froid. Pour ce faire, un poêle ou un foyer portatif doit être placé à une certaine distance et relié à la chambre par une cheminée.
Recettes de fumoir
Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour fumer dans un fumoir à la maison. Si vous aimez le porc, vous pouvez le faire cuire. La viande est salée au goût, l'ail et le poivre sont hachés dans un mélangeur. Le porc est frotté avec de l'adjika, de l'ail et du poivre. Des copeaux de bois sont disposés dans le fumoir.
La viande est enveloppée et attachée avec des brochettes et des fils. Le produit est placé dans un fumoir et laissé pendant une heure ou deux. La viande doit être vérifiée pour le goût. En vous familiarisant avec les recettes d'un fumoir à la maison, vous pouvez faire attention à la morue fumée. Pour le faire cuire, vous devez le nettoyer, retirer l'intérieur et vous pouvez laisser la tête.
Après avoir salé le poisson, on le laisse reposer pendant 2 ou 3 heures, puis l'excès de sel est lavé. Le poisson est placé sur la grille et le fumoir est fermé. À ce moment, vous pouvez éplucher les pommes de terre, les faire bouillir ou les cuire au four. Le poisson va cuire pendant environ une demi-heure ou 40 minutes. Vous pouvez dire qu'il est prêt par sa couleur dorée.
Recette Cervelat
Les délices des boucheries ne sont pas crédibles. Les additifs aromatisants, les conservateurs et autres ingrédients peuvent être exclus si vous faites des saucisses naturelles faites maison de vos propres mains. Pour ce faire, vous avez besoin de porc gras, ainsi que de bœuf, de sucre, de poivre et de sel nitrite. La viande doit être lavée, séchée et coupée. Il est envoyé au congélateur pour qu'ilun peu froid.
Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande et les coquilles sont trempées dans de l'eau tiède. Les recettes de fumoir maison sont très diverses. Si vous aimez la saucisse, vous pouvez utiliser celle décrite. La viande hachée doit être tendre et uniforme, elle est donc en outre battue au mélangeur pendant plusieurs minutes à vitesse moyenne. Ensuite, du sel et des épices sont ajoutés, tout est bien mélangé à nouveau. À l'aide d'un hachoir à viande, remplissez les coquilles de viande hachée. Ses bords sont fixés, puis la saucisse est envoyée au réfrigérateur pendant une journée.
La prochaine étape sera de fumer. Cela prendra environ une heure à une température de 60 ° C. Ensuite, le servelat est bouilli, ce qui nécessitera un thermomètre pour pouvoir surveiller la température à l'intérieur de la saucisse. La saucisse est mijotée jusqu'à ce que la température à l'intérieur atteigne 72˚C. Il faudra moins d'une heure pour terminer. Ensuite, la saucisse est retirée et refroidie. La dernière étape sera le fumage à froid, qui dure environ 12 heures, après quoi vous pourrez obtenir le goût bien connu du servelat.
En conclusion
Fumer est le traitement thermique des aliments à l'aide de fumée. Il se forme dans un espace clos à partir de sciure de bois fumante. En conséquence, la nourriture est partiellement déshydratée et saturée d'un arôme caractéristique. Si vous aimez ce genre de nourriture, vous pouvez acheter un fumoir.
Cependant, un tel équipement est généralement assez cher, donc les artisans amateurs aiment fabriquer des fumoirs selon leur propre schéma. La technologie peut être assezFacile. La base est un tonneau ou une tôle. La conception peut être complétée par une cheminée.
Une solution alternative est la méthode de fabrication d'un fumoir à partir d'un vieux réfrigérateur. Cependant, il doit d'abord être correctement préparé. Le matériau isolant est retiré du boîtier et des trous sont percés dans la partie supérieure de l'appareil à l'aide d'une lime et d'une perceuse.
