La famille des légumineuses comprend plus de 18 000 membres de la flore. Il abrite des plantes de diverses formes de vie: ici vous pouvez trouver à la fois des arbres énormes et de petites herbes. Les premiers d'entre eux poussent principalement sous les tropiques, tandis que l'aire de répartition des seconds est illimitée. Leur rôle est important dans les écosystèmes, car ils sont capables d'accumuler l'azote atmosphérique. Certains d'entre eux ont trouvé leur application dans l'économie nationale.
Caractéristique botanique
Les feuilles des représentants de la famille sont pour la plupart pennées, trifoliées, parfois palmées, avec des stipules. Les parties supérieures de la feuille se transforment parfois en vrilles et, chez certaines plantes, en la feuille entière.
Les inflorescences sont représentées par des têtes (trèfle) ou des pinceaux (trèfle, lupin).
La fleur de la famille des légumineuses a une voile, un bateau et des rames. Le premier est compris comme le grand pétale supérieur. Les latéraux s'appellent des avirons, et les deux inférieurs, fusionnés, s'appellent un bateau. La couleur des fleurs est la plusvarié. Il a 10 étamines, avec 9 filaments qui poussent ensemble, et celui du haut reste libre, bien qu'il y ait parfois des exceptions.
Le fruit de la famille des légumineuses s'appelle un haricot, bien que les gens l'appellent une gousse, ce qui n'est pas tout à fait correct, car ces derniers ont des plantes de la famille des choux. Il ressemble à un haricot, mais la disposition des graines y est différente. La pollinisation est principalement croisée - avec l'aide d'abeilles ou de bourdons. Il existe également des espèces autogames.
Les racines ont des nodules. Des bactéries qui vivent en symbiose avec les plantes y vivent, pour lesquelles elles captent l'azote atmosphérique. Cela conduit au fait que lors de la culture de représentants de la famille des légumineuses dans la pratique agricole, la fertilité du sol s'améliore.
La valeur des plantes
Ils ont une excellente valeur alimentaire et nutritionnelle. Cela est dû au fait que la famille des légumineuses se caractérise par une teneur élevée en protéines dans les graines. Certains représentants (soja, cacahuètes) ont également une fraction massique importante de matières grasses. Les plantes individuelles (soja, lupins) contiennent jusqu'à 40 % de protéines dans les graines.
Les légumineuses dans la rotation laissent derrière elles une grande quantité d'azote dans le sol et sont un prédécesseur précieux pour les autres cultures qui alternent avec elles dans la rotation.
Représentants individuels
Les plantes de la famille des légumineuses comprennent trois sous-familles - Moth, Caesalpia et Mimosa.
Les arbres appartiennent au césalpien. Leur habitat- tropiques. Leur représentant le plus célèbre est le caroubier, à partir des graines duquel ils fabriquent du sirop contre la toux et de la gomme, qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire. Ses graines ont une masse d'environ 0,19 g, ce qui a constitué la base d'une mesure du poids des bijoux - un carat. Le plus grand arbre est la boussole de Malacca, qui a une hauteur d'environ 82 m et un diamètre de tronc d'environ 1,5 m.
La sous-famille Mimosa comprend le mimosa lui-même, ainsi que de nombreux types d'acacias.
L'unité taxonomique la plus nombreuse de la famille des légumineuses de la classe des plantes dicotylédones est la sous-famille des papillons de nuit. Auparavant, toute la famille s'appelait ainsi. Cela comprend diverses plantes agricoles appelées légumineuses: pois, haricots, pois chiches, lentilles, rang, soja. Certaines des plantes sauvages sont utilisées dans l'alimentation du bétail: trèfle, sainfoin, luzerne et autres.
De nombreuses plantes de cette famille sont médicinales: fenugrec, réglisse, etc.
Il y a des représentants célèbres pour leur effet décoratif: lupin vivace, acacia, pois de senteur et autres.
Distribution
Les caractéristiques de la famille des légumineuses suggèrent également de clarifier leur gamme. Ils poussent partout dans le monde. Dans les climats tropicaux, boréaux et chauds, ils forment la partie dominante de la végétation locale. Dans la zone froide, leur nombre est faible, mais il existe des plantes qui poussent dans de telles conditions. Ils sont capables de survivre dans des conditions de manque d'humidité sur des sols argileux, ils peuvent également pousser sur des sables, certains représentants se trouvent dans les montagnes à une altitude allant jusqu'à 5000 m.constituent les races dominantes.
Reproduction et mouvement
Les graines des membres de la famille des légumineuses sont distribuées de différentes manières. La plupart d'entre eux, qui ont trouvé une application dans la production agricole, sont autogames, c'est-à-dire que la pollinisation se produit avec les fleurs d'une plante. Le pollen mûrit dans l'anthère, quand il est prêt, ce dernier éclate, et il est transporté par le vent ou les insectes.
L'eau et le vent jouent un grand rôle dans le déplacement. Les fruits de Malacca compassia ont des excroissances en forme d'ailes, à l'aide desquelles ils peuvent se disperser sur des dizaines de mètres. D'autres plantes ont une variété de crochets avec lesquels elles s'accrochent à divers animaux, et celles-ci les transportent à différents endroits. Chez certains représentants, un fruit mûr peut être ouvert par fissuration à l'aide de deux valves. Ils se tordent avec force, ce qui contribue à la propagation des graines dans un rayon d'un mètre autour de la plante.
Les graines de haricot restent viables pendant longtemps, ce qui peut atteindre 10 ans ou plus chez certaines plantes.
Composition nutritionnelle et valeur énergétique
Les plantes qui font partie de la famille considérée diffèrent fortement par la valeur nutritionnelle et la teneur en calories de la partie économiquement précieuse, selon les espèces. Ainsi, les haricots qui ont donné le nom à l'unité taxonomique contiennent:
- 6 % de protéines;
- 9% de glucides;
- 0, 1 % de matières grasses.
Dans le même temps, leur valeur énergétique est de 57 kcal pour 100 g.
Le soja contient également:
- plus de 30 % de protéines;
- jusqu'à 20 % de matières grasses;
- environ 25 % de glucides, ce qui en fait un aliment très calorique.
Sa valeur énergétique est d'environ 400 kcal pour 100g
Composition chimique
Le principal avantage des représentants de la famille des légumineuses est la teneur élevée en protéines de haute qualité. Il est comparable aux protéines animales en acides aminés essentiels et, dans certaines plantes, le surpasse même. Ainsi, la protéine de pois contient plus de tryptophane que la viande et la protéine de soja contient plus que les œufs de poule. La teneur en lysine des pois est 5 fois supérieure à celle du blé et du soja - 10 fois.
La plupart des légumineuses sont faibles en gras, ce qui les rend adaptées aux régimes hypocaloriques. Les diététistes professionnels ne recommandent pas d'utiliser des mono-régimes à base de légumineuses uniquement.
L'huile de soja contient des acides gras polyinsaturés. Leur quantité est suffisante pour décomposer les plaques de cholestérol sur les vaisseaux sanguins. Par conséquent, le soja fait partie des cultures à partir desquelles il est possible de produire des produits pouvant prévenir l'athérosclérose.
Il est également utilisé pour fabriquer des produits de substitution aux produits conventionnels: tofu, lait de soja et autres.
Les plantes de cette famille sont riches en macro et microéléments, ainsi qu'en vitamines. Ils contribuent à l'élimination de diverses toxines du corps. Ils éliminent également l'excès de cholestérol du corps.
Danger de manger des légumineuses
La famille des légumineuses (certains représentants) se caractérise par la présence de bases puriques, qui sont contre-indiquées dans les maladies vasculaires. De plus, ils ne doivent pas être consommés en grande quantité dans l'athérosclérose et la lithiase urinaire.
Le même soja contient des inhibiteurs de la trypsine dans sa composition, il nécessite donc un traitement thermique soigneux.
Les haricots en grande quantité sont un aliment lourd pour le tube digestif.
La vesce noire contient de l'acide cyanhydrique et, en grande quantité, peut provoquer une intoxication alimentaire.
Beaucoup d'entre eux favorisent la formation de gaz dans les intestins.
Symptômes d'empoisonnement:
- mal de tête;
- nausée;
- vomir;
- épiderme ictérique;
- urine brune avec une odeur caractéristique.
Pendant le prétraitement thermique, le risque d'empoisonnement tend vers zéro.
En conclusion
Les représentants de la famille des légumineuses comprennent de nombreux types de formes de vie différentes que l'on trouve partout. Ils enrichissent le sol en azote et accumulent également de l'azote sous forme de composés protéiques dans leur partie économiquement précieuse. Un trait caractéristique est la présence de bactéries nodulaires qui sont en symbiose avec les plantes. Utilisé dans l'industrie de l'alimentation humaine et animale. Cependant, il faut les consommer avec modération, et c'est mieux avec un traitement thermique préalable.
