Le séchage prend naturellement beaucoup de temps, ce qui économise grandement l'appareil technique. Son caractère indispensable au quotidien a déjà été apprécié par de nombreuses ménagères. Dans le même temps, le séchage des champignons présente les avantages suivants:
- haute vitesse du processus de séchage, en particulier par rapport à la méthode naturelle;
- pas besoin d'attendre qu'il fasse beau et chaud;
- vous n'avez pas besoin de chercher une grande surface pour accueillir tous les produits séchés;
- la pourriture des produits destinés au séchage est exclue;
- respect de l'hygiène, puisque la pénétration d'insectes ou de poussière est totalement exclue;
- la possibilité d'ajuster la température, le temps et la ventilation de séchage, qui sont différents lors du séchage d'une variété de produits.
Jusqu'à récemment, un four était utilisé pour un séchage rapide.
Mais après cette méthode, des produits de combustion peuvent rester sur les morceaux de nourriture, en raison de l'inexpérience, vous pouvez trop sécher ou même cuire les aliments.
Séchage pour champignons et fruits - appareil
Appareils électroniques qui sèchent les champignons et les fruits,ainsi que d'autres produits sont très divers, les fabricants ajoutent leurs propres fonctions supplémentaires à l'appareil, changent son apparence, l'équipent de divers régulateurs. Mais le principe de fonctionnement reste le même. Pour comprendre les types, vous devez savoir approximativement ce dont un consommateur particulier a besoin.
Le schéma général d'un tel appareil consiste en un élément chauffant et un ventilateur. Il s'agit généralement de la palette sur laquelle les produits sont placés. Il n'entre pas en contact avec le radiateur et le ventilateur souffle un flux d'air chaud sur les produits. Les appareils fermés sont très populaires, car ils sont plus hygiéniques. Les appareils peuvent être ronds ou carrés, avec un nombre différent de niveaux. Le séchage des cèpes dans un tel appareil est beaucoup plus facile, en conservant l'arôme et le goût.
Le sèche-linge fonctionne selon le schéma suivant. Les fruits préparés sont coupés et empilés sur des palettes. L'air chauffé sèche ensuite les aliments. Le ventilateur accélère le processus. Tous les produits sont traités uniformément.
Variétés d'appareils
La principale différence entre le séchage des champignons est l'élément chauffant installé dans la machine. Cela dépend de la température de chauffage de l'air. Selon ce principe, on distingue deux types.
Convection
L'appareil utilise un élément chauffant qui crée une température élevée. De tels dispositifs sont plus économiques et efficaces. Le seul point négatif est que le chauffage à chaud contribue à la destruction des éléments utiles et des vitamines des produits. La température de séchage des champignons ne doit pas dépasser 60degrés, vous devez donc faire attention à ce fait lors du choix d'un sèche-linge.
Infrarouge
Le radiateur est équipé d'un dispositif infrarouge, ce qui rend l'appareil lui-même un peu encombrant et le processus prend plus de temps. Mais un tel équipement donnera un meilleur résultat, préservera la couleur d'origine des produits et ne détruira pas les vitamines.
Choisir un sèche-linge en fonction des caractéristiques de conception
La forme du séchoir peut être différente - tout dépend des préférences du consommateur, bien que la forme n'affecte pas le processus lui-même, ce qui ne peut être dit sur le matériau, la taille et les éléments internes.
Le boîtier, qui contient un séchoir à champignons, est composé de deux types de matériaux: l'acier inoxydable et le plastique à usage alimentaire. La première option est fiable et durable. Souvent, il est complété par une porte transparente, ce qui le rend plus élégant. Mais l'acier augmente le poids de l'ensemble de l'appareil et, par conséquent, le coût. La deuxième option est plus économique et légère, il est pratique de la démonter et de la laver.
Vous pouvez estimer visuellement la capacité de la sécheuse par sa taille. Si un tel appareil n'est pas utilisé souvent et qu'une petite quantité de nourriture doit y être séchée, il est logique d'envisager des options compactes. Pour ceux qui cueillent souvent des baies, il est préférable de trouver une structure tridimensionnelle avec beaucoup de niveaux afin qu'ils puissent en contenir le plus possible.
L'emplacement du ventilateur et de l'élément chauffant est important pour les appareils volumétriques. Les plateaux sont mieux soufflés lorsque les éléments sont sur le côté, mais pour les petits modèles cela n'a pas d'importancevaleurs.
Les plateaux fournis avec le sèche-linge doivent répondre aux exigences du consommateur. Côté polyvalence, mieux vaut choisir des modèles équipés de récipients de différentes hauteurs ou avec réglage en hauteur, à mailles fines ou grossières, ainsi qu'une feuille plate et solide pour la confection de guimauves.
Choisir un appareil en fonction des données techniques
Il est important de connaître les spécifications suivantes qui seront utiles lors de l'utilisation de l'appareil:
- Puissance. La valeur de ce paramètre est de 165 à 1000 W. Tout dépend du but pour lequel l'appareil est acheté. Avec une conception à 3-5 niveaux, 300 W suffisent, tandis que pour 6 et plus, jusqu'à 600 W sont déjà nécessaires. La valeur moyenne est optimale lorsque le séchage est nécessaire pour les champignons et les baies. La valeur la plus élevée convient au séchage de la viande ou des gros légumes.
- Température. La sélection de cette option n'est pas toujours disponible. Souvent, une plage est définie de 50 à 55 degrés, alors qu'il est uniquement possible d'allumer ou d'éteindre l'appareil. Si cette fonction est fournie, il peut y avoir trois options: 35 degrés - séchage doux (faible), 55 - la meilleure option (moyenne), 60-75 - température élevée pour la viande ou le poisson (élevé).
- Fonctions supplémentaires. De telles options ne sont pas toujours nécessaires, mais elles peuvent jouer un rôle dans le choix. Par exemple, la protection contre les surtensions. Cela permettra à l'appareil de servir beaucoup plus longtemps. Le séchage des champignons peut être équipé d'une minuterie et vous n'aurez pas besoin de surveiller le processus. Le thermostat fournira la température désirée et le rétroéclairagevous aide à surveiller le niveau de séchage sans ouvrir l'appareil.
Présentation du modèle
Des sécheuses électriques de production étrangère et nationale sont actuellement disponibles.
La conception simple de l'appareil conduit au fait que souvent l'assemblage des nœuds est de mauvaise qualité ou utilise des matériaux bon marché.
Pour ne pas être victime d'équipements de mauvaise qualité, mieux vaut faire attention aux modèles testés par les consommateurs de différents fabricants. La liste des séchoirs les plus populaires peut être compilée comme suit:
- Tefal DF 1008, qui a une puissance allant jusqu'à 525 W, dispose de 5 niveaux amovibles et de 3 modes - 40, 60 et 750.
- Zelmer 36Z011 a une taille compacte, une puissance de 300 W, 4 plateaux, dispose d'une commande électronique à deux modes, pèse 3 kg, boîtier en plastique.
- VES VMD-1 - a 5 départements, puissance 300 W, poids de construction 2 kg.
- Scarlett SC-421 - a 5 niveaux, puissance 250 W, boîtier en plastique transparent, il y a un ventilateur.
- "Veterok-5" - contient 5 palettes, puissance 500 W, poids jusqu'à 4 kg, a pour fonction de régler la température dans la plage de 30 à 70 degrés.
- "Dry M" - contient 8 plateaux, puissance 500 W, poids - 4 kg.
La fourchette de prix pour les séchoirs commence à partir de 3000 roubles.
Comment sécher les champignons au four
Vous pouvez les sécher de plusieurs manières et dans différents appareils - du séchage naturel au four à micro-ondes. Il est souhaitable quedans ce dernier, la convection était assurée. Sécher les champignons dedans ne sera pas un problème.
La transformation des cèpes n'est pas différente du processus de séchage des autres espèces. La première étape consiste à préparer les produits, c'est-à-dire à les nettoyer. Il est préférable de le faire sans eau, plus tard, il sera difficile de l'enlever, car le produit lui-même contient déjà une quantité importante d'humidité. Ensuite, ils doivent être coupés. Les pièces peuvent être de différentes tailles - tout dépend de la teneur en humidité. Plus le champignon est sec, plus le morceau peut être fin. Il faut se rappeler que le temps de séchage sera réduit si les pièces sont petites. Les champignons aussi petits que les champignons doivent être séchés entiers.
Le séchage des cèpes au four peut se faire comme suit. Enfilez les champignons préparés sur une ficelle et suspendez-les près de la porte du four. Vous pouvez accrocher les fils sur les poignées des tiroirs à proximité ou sur d'autres objets. Couvrez un peu la porte du four pour que les champignons soient entre elle et le four lui-même. Allumez ensuite le chauffage du poêle au plus petit mode. Le processus prendra un peu plus d'une heure.
Autres méthodes de traitement
Il existe une option telle que le séchage des champignons dans un four à convection. Pour ce faire, les pièces préparées doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de plusieurs couches de papier sulfurisé, afin que les pièces ne se touchent pas. Chauffez ensuite le four à 60 degrés et placez les champignons. Activez le mode convection et attendez environ 30 à 60 minutes.
Une autre façon estsécher les champignons au micro-ondes. Ce processus prendra beaucoup de temps et nécessitera beaucoup d'attention. Il est nécessaire de nettoyer et de préparer les champignons, d'éponger l'excès d'humidité avec une serviette. Sinon, les champignons vont simplement bouillir. Ensuite, placez-les sur une assiette recouverte de papier. Au micro-ondes, réglez la puissance la plus faible et réglez le temps sur 15 minutes. Après son expiration, vous devez ventiler le four et laisser les champignons pendant environ 10-15 minutes. Répétez ensuite la procédure 3 à 4 fois.
Sécher les champignons dans un séchoir électrique
La meilleure option pour leur traitement est un appareil spécial. Les champignons fraîchement cueillis sont nettoyés, mais n'oubliez pas que les champignons ne doivent pas être lavés avant le séchage. Un excès d'humidité ne fera que ralentir le processus. Ensuite, coupez-les en morceaux.
Plus ils sont petits, plus le processus ira vite. L'épaisseur ne doit pas dépasser un centimètre. Après cela, chaque niveau de l'appareil est rempli de cadeaux forestiers et le séchage des champignons dans un séchoir électrique commence. La température n'est pas supérieure à 60 et pas inférieure à 50 degrés. Temps - de 2 à 6 heures. Pour accélérer le processus, vous pouvez échanger les plateaux, inférieur avec supérieur. Il est très simple de déterminer l'état de préparation, les pièces doivent visuellement avoir l'air sèches, sans se casser, mais rebondir un peu. S'ils sont mouillés, vous devez les sécher. Lorsqu'elles cassent et sont trop dures, le produit est surexposé.
Nous avons donc découvert comment les champignons sont séchés.
