Vous ne pouvez pas vous lier d'amitié avec le four ? Le pain ou la pizza ne sortent pas ? Ne désespérez pas, il y a une issue ! La pierre du boulanger corrigera la situation et fera de la pâtisserie un passe-temps favori. De quel type d'appareil s'agit-il, comment l'utiliser et pourquoi les femmes au foyer l'aiment - vous apprendrez de l'article.
Pourquoi ai-je besoin d'une pierre de cuisson ?
Avec cet appareil, vous pouvez créer l'effet d'un véritable poêle russe dans n'importe quel four, qu'il soit à gaz ou électrique. Que fait exactement une pierre de boulanger ?
- égalise la température sur tout le périmètre;
- la soutient tout le temps;
- donne instantanément un maximum de chaleur à la pâte.
Tout cela crée les bonnes conditions pour la cuisson au four. En conséquence, la levure travaille rapidement, la pâte lève et cuit uniformément, on obtient une mie tendre et poreuse avec une belle croûte fine et croustillante. C'est génial, n'est-ce pas ? Voyons comment cela est réalisé.
Pourquoi cet accessoire de cuisson est-il si efficace ?
En fait, tout le secret réside dans le bon matériau. Seule une pierre de cuisson en argile réfractaire donne un bon effet. Il a une structure spongieuse, qui aide à absorber l'humidité de la pâte et à la libérer uniformément. Dans le même temps, plusieurs millions de pores microscopiques absorbent d'abord la chaleur du four, puis la restituent progressivement. Le fait est qu'ils contiennent de l'air et ont des propriétés d'isolation thermique élevées. Dans le même temps, la température dans le four est constamment maintenue, elle n'augmente ni ne diminue.
Il convient de noter que dans la fabrication de très bonnes pierres, seuls des matériaux naturels de haute qualité sont utilisés, à savoir l'argile réfractaire. Avec une utilisation appropriée, il ne craquera pas, ne s'exfoliera pas et durera indéfiniment. Les pierres artificielles perdront leurs propriétés plusieurs fois, et le résultat ne sera pas si étonnant.
Pour quels plats la pierre du boulanger convient-elle ?
Pain rouillé. Même nos grands-mères le cuisinaient dans des poêles. Par conséquent, il a magnifiquement augmenté, les coupes se sont ouvertes magnifiquement et la croûte en haut et en bas est sortie rouge et croustillante. Exactement le même effet donnera une pierre dans un four conventionnel
Pizza juteuse. La pierre absorbera l'excès d'humidité de la pâte fine. Par conséquent, la base ne brûlera pas, ne cuirea pas uniformément et la garniture restera juteuse et non sèche
Viande délicieuse et poisson tendre. En raison de la capacité thermique de la pierre, vous pouvez créer un environnement favorable dans n'importe quel four, même pour de tels plats. Ils vont bien frire, fondre dans la bouche et obtenir un goût inégaléarôme. Par conséquent, votre viande ou votre poisson sur la pierre de cuisson deviendra tout simplement incroyable
Autres pâtisseries: brioches, baguettes, gâteaux au fromage, mines terrestres, pain pita et bien plus encore. Quoi que vous alliez cuisiner, le résultat sur la pierre sera plus parfait et stable que sur la plaque à pâtisserie habituelle
C'est-à-dire que la pierre convient à la cuisson de n'importe quel plat. Certaines femmes au foyer y font même cuire des pommes de terre et d'autres légumes.
Critères de sélection
Si vous regardez les rayons ou dans les magasins en ligne, vous pouvez voir que de nombreuses options sont proposées aux consommateurs. Parmi une telle variété, on peut simplement se confondre. Que rechercher lors de l'achat ?
1. Forme d'ajustement. Le plus souvent, vous pouvez trouver des rectangles, des carrés et des ronds. Chaque formulaire a son but, mais, en principe, tout est bon. La pizza a l'air très bien sur une ronde, mais c'est irrationnel en termes d'utilisation de l'espace. Par conséquent, il vaut la peine de choisir une pierre de cuisson carrée ou rectangulaire qui s'intègre autant que possible dans votre four. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, il doit y avoir un espace libre de quelques centimètres entre les murs et l'appareil.
2. Épaisseur de la pierre. Des paramètres de 1,5 à 2 centimètres sont considérés comme idéaux. Un tel accessoire se réchauffe longtemps, mais il sera plus efficace et durable. Certaines ménagères choisissent des pierres centimétriques et en parlent tout aussi bien. Ils notent que l'outil de cuisson ne se fissure pas pendant plusieurs années, et la porosité de la mie et la rugosité de la croûterester au top. Ici, tout le monde est déterminé avec un choix.
3. Matériel. Comme déjà mentionné, un caillou de qualité doit être fabriqué à partir d'argile réfractaire. Ils sont en vente à la fois de production russe et étrangère. Mais vous pouvez également trouver des pierres à four en granit, en marbre et en céramique. Les experts ne recommandent pas d'utiliser le premier type de matériau, car des substances nocives sont libérées lorsqu'elles sont chauffées.
Mode d'emploi de la pierre de cuisson
Avant la première utilisation, il est recommandé de rincer abondamment le produit à l'eau courante sans aucun détergent. Si vous utilisez des solutions de nettoyage, la surface poreuse absorbera simplement les substances alcalines, ce qui ne profitera pas à la cuisson.
Lorsque le luminaire est complètement sec, placez-le dans le four et chauffez pendant 30 à 40 minutes à température maximale. Ne retirez pas la pierre du meuble, placez les pâtisseries préparées dessus. Lorsque le plat est prêt, sortez-le du four. En même temps, laissez la pierre de cuisson là jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Secrets d'utilisation
La cuisson aura une croûte très croustillante si le caillou est saupoudré d'un peu d'eau
L'appareil n'a pas besoin d'être lubrifié ou saupoudré de quoi que ce soit, la pâte ne brûlera pas du tout
Il est recommandé de faire cuire du poisson ou de la viande enveloppés dans du papier d'aluminium. Ainsi, le plat sortira parfumé et juteux
La pierre peut être un merveilleux liquide de refroidissement. En été, congelez-le au réfrigérateur et mettez-y des verres de boissons. Alors ils resteront longtempsfroid
Comment prolonger la durée de vie du produit
1. Ne placez pas la pierre tout au fond du four. Mieux vaut le placer sur la grille au niveau le plus bas.
2. Ne placez pas de pierre froide dans un poêle déjà chauffé. Il doit être chauffé et refroidi exclusivement avec le four.
3. Ne mettez pas une pierre humide dans un four chaud. Sinon, cela provoquera des fissures ou des fissures.
4. Ne lavez pas la pierre de cuisson avec des gels vaisselle ou d'autres nettoyants.
5. Ne lubrifiez pas la surface avec de l'huile ou de la graisse. Si nécessaire, vous pouvez saupoudrer de farine.
6. Ne vous inquiétez pas si des gouttes de sauce ou des gouttes de fromage tombent sur la pierre pendant la cuisson. Cela n'endommagera pas le produit.
Entretien du produit
Il convient de noter que certains fabricants autorisent le lavage à l'eau claire, tandis que d'autres l'interdisent catégoriquement. L'exception est la pulvérisation d'eau avant de planter du pain. Vous devez donc lire attentivement les instructions avant utilisation.
Si vous ne pouvez pas vous laver, comment vous en occuper ? Tout est très simple. Essuyez simplement délicatement avec un chiffon humide. Mais, en principe, il n'y a pas de saleté alimentaire, car elle brûle simplement. Et les résidus de charbon de bois peuvent simplement être brossés avec une brosse.
La pierre de cuisson blanche et claire pour le four s'assombrit avec le temps. Mais n'ayez pas peur de cela et essayez d'effacer sans pitié la plaque. Cela ne fera que rendre l'appareil plus efficace.
La pelle est un accessoire indispensable
La température du four avec une pierre chauffée est très élevée, et le pain doit être plantétrès rapide et soigné. À ces fins, ils ont imaginé une spatule spéciale pour le débarquement des produits. Il est entièrement en bois, a une base large et un long manche. Bien que dans l'interprétation moderne, il soit déjà le plus souvent court. Bien sûr, vous pouvez toujours sortir et vous adapter, mais il est vraiment plus pratique de travailler avec une spatule. De plus, une grande surface de base vous permet de mouler du pain directement dessus et de dérouler des couches sur la pizza. La spatule à planter et la pierre du boulanger sont souvent vendues ensemble, ce qui est assez logique.
Coût de la pierre de cuisson
Il y a quelques années, acquérir un tel appareil était un vrai problème. Le choix était restreint et il n'était pas possible d'acheter partout - le plus souvent dans des magasins importés. Les propositions russes étaient complètement isolées et partaient de huit mille roubles.
Aujourd'hui, la situation s'est améliorée, mais vous pouvez voir que la politique de prix varie considérablement. Les pierres italiennes et allemandes coûtent en moyenne neuf mille, et les pierres russes - à moins de deux. Si vous participez à des achats groupés, le prix peut être ramené à sept cents roubles. Cependant, cela ne vaut pas la peine de rechercher le bon marché, car cela peut affecter la qualité des produits. Les ménagères expérimentées recommandent d'acheter un accessoire d'une valeur inférieure à trois mille. C'est aussi un prix considérable, et donc vous commencez involontairement à réfléchir à la façon de remplacer la pierre de cuisson.
Alternative réussie à la pierre
Les carreaux de parement non émaillés ont des propriétés similaires à celles d'une pierre en argile réfractaire. Ils sont également fabriqués à partir de matériaux naturels. Celles-ci peuvent être attribuéesbalais, mâchefer, terre cuite et argile réfractaire. Ces carreaux sont fabriqués à des températures élevées, absorbent un peu l'eau, n'éclatent pas lorsqu'ils sont chauffés et gelés. L'avantage d'un tel remplacement est qu'il est peu coûteux. Et le moins est que l'épaisseur et la surface de travail seront petites. La taille des carreaux en moyenne peut aller de 10 à 30 centimètres. Vous devrez disposer plusieurs pièces côte à côte et en plusieurs couches. Mais entre eux, il y aura encore des écarts qui affecteront l'échauffement. Bien que les chefs qui remplacent déjà la pierre par des carreaux ne se plaignent pas de l' alternative et soient satisfaits du résultat.
Mauvais remplacements
Maîtresses, se demandant ce qui peut remplacer la pierre à four, ne choisissent pas toujours les meilleures options. Quels matériaux ne conviennent pas au four ?
- Marbre. Il est très cassant et se fissurera rapidement sous les différences de température.
- Granit. Libère des substances nocives lorsqu'il est chauffé.
- Briques de silicate.
- Petits cailloux.
- Sable de rivière.
- Sel gemme.
- Plaque de cuisson à l'envers.
Parfois, vous pouvez trouver des recommandations selon lesquelles ces matériaux pourraient bien remplacer dignement une pierre de cuisson. Cependant, les deux premiers sont généralement nocifs et, avec l'aide des autres, il ne sera pas possible d'obtenir pleinement l'effet souhaité. Vous pouvez chauffer des briques, des cailloux ou une plaque à pâtisserie pendant une durée infinie, mais l'effet sera complètement différent en raison d'une structure, d'une conductivité thermique et d'un transfert de chaleur différents. Sur de tels matériaux, vous pouvez parfaitement cuisiner des gâteaux au fromage légers ou des tartes au duvet. Et pour une pizza et une pâte à pain parfaitesvous avez besoin d'une pierre de cuisson ou, dans les cas extrêmes, de carreaux non émaillés. Sinon, vous aurez le "crunch d'un rouleau français" comme le disait une chanson.
Conclusions
Il vaut vraiment la peine d'envisager un appareil à argile réfractaire pour le four si vous vous considérez comme un chef professionnel ou si vous faites tout le temps de la pizza et du pain à la maison. Vous pouvez également cuire d'autres pâtisseries, légumes et poissons sur la pierre à four. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un appareil universel. Et le résultat est si délicieux que vous voulez avoir un caillou même pour la préparation peu fréquente mais de haute qualité d'un pain luxuriant avec une croûte croustillante. En même temps, il n'y a pas de difficultés et d'actions délicates à partir.
Décidez par vous-même si vous voulez acheter une pierre de cuisson ou vous pouvez vous débrouiller avec une imitation de remplacement.
