Le goût et l'arôme particuliers des viandes fumées ne peuvent être répétés par rien. Cependant, le processus de préparation de tels plats nécessite un équipement spécial. Dans les conditions industrielles et dans les entreprises de restauration, des installations fixes globales sont utilisées à cet effet. Mais si nous parlons d'un usage domestique, alors un mini-fumeur est le mieux adapté, qui peut être utilisé à la fois dans la cuisine et lors de randonnées dans la nature.
Conception et principe de fonctionnement
La tâche de tout fumoir est l'organisation technique du processus de cuisson des produits "au-dessus de la fumée". En règle générale, ces unités sont des structures entièrement métalliques à plusieurs niveaux. La base est, en substance, un boîtier mangal, à l'intérieur duquel un gril est installé.
L'utilisation d'un récipient scellé dans lequel sont versés les copeaux de bois est une caractéristique importante qui les distingue des grils et autres appareils de cuisson au feu. En train de brûler et de couver, la fumée qui s'échappeimprègne les produits placés sur le dessus, fournissant ainsi l'effet désiré. À leur tour, les mini-fumeurs à domicile ont un certain nombre de leurs propres caractéristiques. Premièrement, ils se caractérisent par leur petite taille et la possibilité de mouvement mobile. Deuxièmement, les configurations des fumoirs domestiques modernes comprennent des équipements permettant d'amener les produits de combustion à l'extérieur. En règle générale, il s'agit d'une cheminée en silicone avec un verrou hydraulique qui assure l'étanchéité de l'équipement. C'est-à-dire que la fumée avec une odeur ne pénètre pas directement dans la pièce.
Avantages d'un mini fumoir
Ces modèles sont principalement utilisés dans les appartements, ce qui entraîne la présence d'un élément chauffant électrique. Il existe également des versions au gaz et au charbon, mais elles sont moins utilisées. Les avantages des fumoirs électriques compacts sont les suivants:
- Facilité d'utilisation. Contrairement aux modèles pleine grandeur, le mini-fumeur ne nécessite pas de feu. Il suffit de régler la température souhaitée et d'attendre que le produit soit prêt.
- Vitesse de cuisson. Les recettes de fumage traditionnelles nécessitent un vieillissement de plusieurs heures, alors que ce modèle vous permet de cuire en moyenne 30 minutes.
- Ensemble large. Les accessoires supplémentaires sont à la fois des équipements pour organiser le processus de fumage à l'intérieur et des dispositifs spéciaux pour manipuler l'équipement dans la nature.
Modèles de fumage à chaud
Ce sont les options de fumoir les plus simples que vous pouvez utiliser pour cuisinerviande, poisson et gras. Dans le processus de cuisson, des copeaux de bois de chêne, d'aulne et de cerisier sont utilisés. Pour travailler avec un corps de taille moyenne, 4 à 6 branches suffisent. Les produits, en règle générale, sont placés sur une grille spéciale dans une niche d'une boîte en métal. De plus, un bac spécial doit être prévu pour évacuer les graisses des produits de cuisson. Après l'allumage, il est nécessaire d'attendre 10 à 15 minutes pour stabiliser la combustion lente, après quoi le premier échantillon peut être prélevé. Les chefs expérimentés conseillent d'expérimenter l'intensité de la combustion des copeaux de bois - cela vous permettra de choisir le mode de cuisson optimal pour le produit dans des conditions spécifiques. En ce qui concerne le principe de fonctionnement, dans certaines modifications, le mini-fumeur fumé à chaud dispose également d'une connexion électrique et d'un brûleur à gaz. Ce sont des versions uniquement pour un usage domestique, mais lors d'un pique-nique, il est préférable d'utiliser des modèles traditionnels qui vous permettent d'allumer un feu ouvert.
Modèles pour fumage à froid
Dans ce cas, la technologie du processus devient plus compliquée du fait que le produit n'est pas traité avec de la fumée chaude directe, mais, en fait, avec des vapeurs refroidies provenant de matières premières en combustion. Le dispositif du fumoir implique la division en deux blocs - le soi-disant générateur de fumée et la chambre dans laquelle le produit est déposé. Quant au générateur de fumée, il s'agit du même brûleur dans lequel couvent la sciure ou les copeaux de bois dur. De plus, la fumée générée passe à travers un canal spécial (la longueur est de 1 à 2 m) vers la chambre cible, qui contient de la viande, du poisson, des légumes avec du saindoux ou d'autres produits. Parallèlement, la duréela cuisson est le principal inconvénient du fumage à froid. Le mini-fumeur doit maintenir une performance optimale de génération de fumée pendant 1 à 2 jours. D'autre part, un tel traitement vous permet de préparer un meilleur produit qui peut être stocké pendant une longue période.
Conseils pour fumer
Si vous envisagez d'acheter du matériel de fumage à chaud, la principale exigence sera une profondeur suffisante et la possibilité de placer plusieurs niveaux de grilles avec couvercles et plateaux dans la niche de la structure. Plus l'appareil est fonctionnel, plus l'utilisateur dispose d'options pour cuisiner différents produits. Si le pari est sur un mini-fumeur domestique pour un appartement avec un brûleur électrique ou à gaz, il faudra alors faire attention aux commandes. Les modèles modernes prévoient également un contrôle électronique des processus, ce qui facilite les tâches de l'opérateur. Quant aux modèles de fumage à froid, ils sont calculés pour une installation fixe, les dimensions doivent donc être évaluées en premier. De plus, le canal d'échappement du générateur de fumée dans ce cas sera plus grand et plus long. Il est préférable d'acheter de telles unités dans l'espoir de les faire fonctionner dans des locaux séparés d'un ménage privé.
Comment faire un fumoir de vos propres mains ?
La conception la plus simple peut être réalisée à partir de plusieurs feuilles d'acier inoxydable, d'un coin profilé et d'une grille métallique. L'interprète doit d'abord préparervides pour la boîte principale. Ses dimensions peuvent varier en fonction du volume de préparation, mais en moyenne, la hauteur est de 20-25 cm, la longueur d'environ 40-50 cm et la largeur de 30 cm. En conséquence, des ébauches pour les murs, le fond et le couvercle sont formés selon ces paramètres. La découpe de la tôle d'acier est effectuée à l'aide d'un outil spécial. Par exemple, à la maison, cette opération peut être effectuée par une meuleuse. Comme des éléments supplémentaires, des pieds, des poignées et des saillies internes sont fournis pour maintenir les grilles avec une palette - la configuration de leur placement dépendra de l'endroit et de la manière dont le futur mini-fumeur sera utilisé. De vos propres mains, vous pouvez fixer les raccords à l'aide de fixations conventionnelles, après avoir préalablement percé des trous avec une perceuse électrique appropriée pour le métal. Mais pour une plus grande fiabilité, il est encore plus opportun de réaliser des joints de soudure.
Règles de fumer à la maison
Pendant tout le processus de cuisson, vous devez ouvrir le moins possible le couvercle de l'équipement, car à ces moments-là, une fumée saine s'échappe et la température baisse. Le temps de cuisson moyen avec la technologie de fumage à chaud est de 30 à 40 minutes. Le choix des matières premières pour les copeaux de bois ne peut pas non plus être abordé avec dédain. Par exemple, les conifères laissent une odeur spécifique et non la plus agréable qui gâche le produit. Des copeaux frais, non pourris et secs d'arbres à feuilles caduques doivent être utilisés. Dans le cas d'un mini-fumeur électrique pour la maison, il faut réfléchir à un moyen de récupérer la graisse pour qu'elle ne tombe pas sur le câblage électrique. Généralement pourde cela, des conteneurs spéciaux sont fournis dans la conception des modèles d'usine.
En conclusion
Avoir un fumoir fait maison à la ferme ne fait jamais de mal. Vous pouvez, bien sûr, vous approvisionner en produits fumés du commerce, mais même en tenant compte du mode de préparation industriel, au niveau de leur goût, ils ne remplaceront pas les homologues faits maison. Un mini-fumoir à monter soi-même vous permettra de cuisiner des produits de viande et de poisson sans frais supplémentaires. Mais les modèles de marque ne doivent pas non plus être abandonnés - en particulier lorsqu'il s'agit de versions électriques et à gaz pour une utilisation en cuisine. Il s'agit d'une technique ergonomique, fonctionnelle et productive qui, avec un minimum d'effort, vous permettra de cuisiner les mêmes produits sans sortir de chez vous. Et vice versa, dans le pays, il serait approprié d'utiliser une unité artisanale non volatile pour fumer.
