Les chaudières à digestion appartiennent à la catégorie des équipements technologiques thermiques et sont destinées à faire bouillir de l'eau et à bouillir des aliments. En termes simples, ces appareils sont utilisés pour cuisiner de gros volumes. Quelle est la particularité des bouilloires de cuisson et comment fonctionnent-elles ? Plus d'informations à ce sujet plus loin dans notre article.
Différences avec les poêles à gaz traditionnels
Il convient de noter que cet équipement technologique n'est pas du tout similaire dans sa conception aux fours et cuisinières modernes que nous avons l'habitude de voir dans la cuisine. La principale caractéristique des chaudières alimentaires est l'ampleur de la cuisson. Les cuisinières domestiques ordinaires ne peuvent pas cuire les aliments aussi rapidement et, de plus, lors de l'utilisation de tels équipements, le contrôle de l'ensemble du processus peut être entièrement effectué par une seule personne. Ainsi, la chaudière à digesteur (y compris le KPEM-250 O de 250 litres) permet de gagner beaucoup de temps et de minimiser les ressources humaines. Bien sûr, les dimensions de tels appareils sont plusieurs fois plus grandes que les dimensions d'un poêle conventionnel, donc les utiliserà des fins domestiques, il n'est tout simplement pas pratique, et l'allumer pour 2-3 litres de nourriture (c'est 1/100 de tout ce qu'il doit traiter) n'a aucun sens.
Demande
Vous pouvez souvent voir de tels outils dans les cantines des entreprises industrielles de plus de 100 employés. Dans de tels récipients, les premier et deuxième plats sont rapidement préparés, les légumes sont bouillis pour les salades, ainsi que la préparation de produits semi-finis. De plus, les marmites sont parfaites pour les accompagnements, les sauces, les boissons chaudes et même les plats sucrés.
Modes de fonctionnement
Cet outil peut fonctionner dans plusieurs modes de fonctionnement. Ce sont la cuisson, le réchauffage et la cuisson à la vapeur.
Variétés
Pour le moment, il existe plusieurs types de données d'appareil, à savoir:
- Marmites basculantes et non basculantes.
- Stationnaire et mobile.
- Par type de chauffage - électrique, vapeur, gaz et feu.
Naturellement, l'équipement le plus polyvalent est une chaudière mobile à cuve basculante. Cependant, le coût d'un tel appareil est de centaines de milliers de roubles.
Il convient de noter que, malgré l'utilisation généralisée des cuisinières à gaz, l'entraînement électrique est le plus souvent utilisé sur les chaudières de cuisson. Pourquoi? Le fait est que, grâce à cette méthode de chauffage, il est possible de réguler la température du récipient dans plusieurs plages. Les instruments à gaz ont soit des modes à deux degrés, soit n'en ont pas du tout, c'est-à-direcombien le plat d'accompagnement ou l'eau est chauffé, ce sera sa température.
Algorithme de travail
En ce qui concerne le principe de fonctionnement, la chaudière à digesteur (y compris KPEM 250) fonctionne comme suit. Lors du chauffage du liquide de refroidissement (ce qu'on appelle l'élément chauffant - il est situé dans la "enveloppe" de l'appareil) entre les parois du récipient, qui sont le plus souvent remplies d'air ou d'eau, de la chaleur est générée. Ainsi - avec une augmentation de la température sur les parois du réservoir de la chaudière, le chauffage du liquide lui-même, des produits semi-finis et d'autres aliments augmente. Comme vous pouvez le constater, le principe de fonctionnement de cet appareil n'est pas si compliqué.
