Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de fruits résultant d'une fermentation. Cela n'inclut pas les autres boissons à base de fruits ou de baies. Les vins varient en couleur, en saveur, en force et en caractéristiques.
Les spécialistes notent que les raisins de cuve appropriés ont une structure spécifique - les grappes et les baies sont petites et la teneur en jus de la baie est d'environ 80 %. Les raisins doivent avoir un goût acidulé prononcé et l'arôme doit être riche.
Cépages de vin pour la Russie centrale
Les variétés de vin se distinguent par une maturation précoce et moyenne, avec une acidité et une teneur en sucre élevées ou faibles. Grappes - denses ou rares. Les fruits se présentent sous différentes formes, textures, jutosité, couleur, odeur, goût, avantages, ont différentes propriétés de pulpe et de peau. Les semis de raisin de cuve sont plantés en pleine terre, généralement au début de l'automne ou au début du printemps. Le plus souvent, les jardiniers commencent à planter des pousses vers le début du mois de septembre, ce qui permet aux semis de mieux s'enraciner. Plus loinnous verrons quels cépages sont considérés comme les meilleurs.
Classification des cépages
Les raisins sont classés par destination:
- Les cépages industriels existent pour faire du vin et des jus. Ils ont un goût médiocre, et ces variétés ont aussi de petites baies, assez juteuses, des grappes denses, peu de pulpe.
- Cépages de table. Cultivé pour la consommation sous forme inchangée. Ils ont un bon goût, une pulpe riche en jus.
- Les espèces génériques conviennent également à la consommation et à la vinification.
- Les types Kishmish sont utilisés pour obtenir des raisins secs, qui sont utilisés pour ajouter aux produits de confiserie.
Cépages précoces
Quels sont les meilleurs raisins de cuve ? Le plus éminent est considéré comme Pearl Sabo. Les fruits apparaissent 80 jours après l'ouverture des bourgeons. Les traits caractéristiques incluent également une saveur musquée délicate et un rendement élevé. Le seul inconvénient est les petites baies, ce qui rend le Clog Pearl un peu plus performant que les autres espèces qui mûrissent assez tôt.
À l'exception des Sabo Pearls, le concept de variétés précoces comprend Ekaro-35, mûrissant le 88e jour, Galahard - le 89e jour, et Serafimovsky - le 89e jour. Dans le même temps, des experts travaillent à la sélection des espèces à la croissance la plus rapide. La question de l'obtention d'une espèce insensible au froid reste également aiguë. Toujours dans la voie du milieu, un cépage précoce est cultivé. L'agate Donskoy mûrit bien dans des conditions moins favorables et produit un gros bouquet, composé de baies plutôt grosses et rondes de couleur foncée. Arcadia est considérée comme une espèce précoce - une variété avec une petite taille de buissons, donnant une bonne récolte. Les grappes se distinguent par leur taille et leur densité, et les baies sont blanches.
Variétés découvertes
Le raisin est la plante la plus sensible aux champignons, il est donc important d'obtenir des espèces immunisées contre les maladies. Les raisins de cuve non couverts sont un type de vigne qui a été croisé pour résister aux ravageurs et aux climats froids. Il y a un certain temps, il était impossible de cultiver du raisin dans le nord, car la plante ne supportait pas les conditions d'un climat froid. Or ce problème n'est plus d'actualité, un long travail de croisement de différents types de plantes a permis d'obtenir des espèces résistantes au gel. Il existe plus de 10 options de ce type, cultivées dans des régions au climat moins favorable. Considérez les cépages de cuve pour la bande médiane.
Depuis de nombreuses années, les variétés et les modifications à base de raisins d'Amérique Foxberry sont célèbres. L'arôme et le goût de fraise de ce cépage en Russie étaient surnommés "Isabella". L'attitude vis-à-vis de cette variété est différente, mais en termes de teneur en sucre des fruits, ces modifications dépassent les variétés couvrantes. Ils sont également immunisés contre les champignons, capables de résister au froid jusqu'à -35 ° C, se distinguent par leur rendement élevé et leur capacité à récupérer rapidement.
À la fin du XIXe siècle, la création d'hybrides interspécifiques complexes euro-américains a commencé. L'objectif principal était de leur donner l'immunitéRaisins américains et conserver la saveur riche. Étant donné qu'une résistance élevée au froid n'était pas nécessaire pour l'Europe, ces caractéristiques sont pires pour les hybrides euro-américains. Ce n'est que dans les années 50 du XXe siècle en France que les premières modifications de Seive Villars ont été reçues, les plus résistantes aux climats froids et aux maladies, et en même temps pas inférieures en goût aux meilleures espèces européennes. Il n'y a presque plus de goût spécial d'Isabella. Actuellement, l'Amérique et le Canada travaillent dur avec des hybrides euro-américains et américains, obtenant d'autres variétés polyvalentes et fortes, y compris celles qui contiennent des baies sans pépins.
Les raisins de l'Amour sont résistants à l'hiver comme les raisins de cuve. Ils sont similaires en goût et en odeur. Les spécialistes du processus de sélection ont pu élever d'autres formes mixtes non couvrantes et précoces avec de grosses baies appétissantes de la liane de l'Amour à petits fruits.
Variétés de couverture
Codryanka, Arcadia, Kishmish, Kesha, Moldova, Laura sont considérés comme couvrants. Ils ont beaucoup de goût et d'apparence. Ces variétés ne tolèrent pas le gel, pour elles il est nécessaire de construire un abri pour la période hivernale. Pour une protection fiable, vous avez besoin d'une conception correcte de la douille.
La technique de conception la plus célèbre est le sans ventilateur. Elle consiste à forcer des manchons avec une paire de fruits, très proches du sol. Il n'est complètement formé qu'au cours de la 4e année de croissance. Un buisson mature a quatre bras et a donc 4 paires de fruits. Dans certains cas, jusqu'à 6 liens de fruits sont autorisés.
Horizontal à deux brasla barrière proche de la Terre a un petit tronc, ce qui permet d'utiliser cette méthode pour couvrir les espèces. Le principe de base est de 2 manches sur un treillis horizontal, orientées dans des directions différentes. La hauteur du tronc au-dessus du sol est de 15 cm.
Écran incliné. Cette méthode de conception permettra de couvrir simplement la brousse pour l'hiver. Il n'y a pas de tronc, mais seulement une seule manche inclinée couchée avec des liens de fruits. Avec toute la simplicité de conception, il y a un inconvénient évident - si la seule manche gèle, la récolte n'aura pas à attendre pendant un certain temps.
Cépages blancs
Certaines personnes croient que le vin blanc ne peut être fait qu'à partir de baies vertes, mais ces boissons sont également faites à partir de raisins rosés et rouges. À l'intérieur de tout fruit se trouve un jus transparent, cela ne dépend pas de la couleur de la coque des baies. Le vin blanc est moins fort que le vin rouge et est plus doux et plus léger. Une différence significative dans la fabrication est que seul le jus de baies est utilisé. Considérez les variétés de vin de raisins blancs.
Chardonnay
Beaucoup pensent que les meilleurs cépages blancs sont cultivés exclusivement en France. Le cépage blanc le plus connu est le Chardonnay. Mais les vins blancs de Chardonnay sont actuellement produits en Californie, en Australie, en Italie, en Argentine, en Allemagne, en Afrique du Sud, en Autriche, au Chili et en Nouvelle-Zélande. La boisson est stockée dans des fûts spéciaux en chêne pour obtenir un goût de chêne particulier. Il est donc possible d'obtenir un vin d'élite précieux. Si la boisson est produite en série, alors ordinairefûts de chêne ou ajouter des copeaux de chêne ou une essence spéciale au vin. Avec une telle production, bien sûr, un produit de qualité ne peut pas être obtenu.
Riesling
Un merveilleux cépage de cuve. Il a été noté que les vins les plus appétissants proviennent de fruits cultivés près de la Moselle en Allemagne. Cette espèce se rencontre en France, en Hongrie, en Autriche, en Argentine et aux USA. Les vins de Riesling ont des arômes de poire et de pomme et un bouquet floral et fruité.
Mascate
Ce cépage existe depuis des siècles. Le muscat est cultivé sur tous les continents. Il existe de nombreuses variétés de ces raisins et des vins qui en sont issus. Le plus souvent, ces vins ne sont pas forts, secs, avec une faible teneur en alcool, mais il y a des vins mousseux, sucrés et assez forts.
Raisins noirs
Actuellement, les cépages noirs comme le Black Beak ou le Kishmish Black Sultan sont très demandés. Les admirateurs de raisins noirs apprécient son excellent goût, son arôme délicieux, ses propriétés curatives rares.
Aujourd'hui, les vignes luxueuses aux baies noires sont symboles de beauté et de longévité.
Pendant longtemps, le Kodryanka a été considéré comme le plus ancien des cépages noirs. Il est encore utilisé lors de la plantation d'un vignoble. L'inconvénient de cette variété est que la baie devient petite avec des soins médiocres. Les guêpes peuvent empiéter sur la culture. Malgré cela, elle est considérée comme l'une des meilleures variétés précoces.
Athos a la même forme de baie, ilmûrit 10 jours plus tôt et ne devient pas petit. Sa chair est de bon goût, croustillante, avec une agréable combinaison d'acide et de sucre. Athos a été obtenu à la suite du croisement de Kodryanka et de Talisman. La grappe est de forme lâche, de taille moyenne. Ce cépage noir viticole est très résistant aux maladies.
Baies similaires à Arcadia, seulement plus grandes - c'est Nadezhda AZOS. Un bon rendement et une bonne résistance au gel sont, bien sûr, un avantage. Il mûrit un peu plus tard que Kodryanka.
La variété Kuban est également similaire à Nadezhda AZOS. Kuban se distingue par des grappes plus riches, il a donc une bonne vue. Faible résistance aux maladies - il est nécessaire d'effectuer le traitement plus souvent. Nécessite un abri soigné pour l'hiver.
Ekaro-35 est la première variété de raisins d'aronia. Les baies sont de petite taille, pesant 3-4 g, les grappes pesant 350-400 g. Ces paramètres sont compensés par une maturation rapide. La variété est à haut rendement, mûrit beaucoup plus vite que l'apparition des maladies.
Odessa Souvenir - une variété tardive avec un excellent arrière-goût à pleine maturité. Pas le plus doux et pas trop aigre. Le fait que le souvenir d'Odessa soit immunisé contre les maladies peut être considéré comme un avantage.
Variétés moyennes
Pour obtenir une bonne récolte de raisins en Russie ou en Ukraine au moins à la fin de l'été, il a longtemps fallu cultiver exclusivement des variétés précoces. Aujourd'hui, en raison du changement climatique, des variétés de mi-saison ont également commencé à être cultivées, mûrissant environ 145 jours après l'ouverture des bourgeons. Aussides variétés mi-tardives sont utilisées, dont le cépage de table français Alphonse Lavalle et le cépage américain reconnu Isabella.
Le raisin Kesha, également appelé Talisman, est l'une des meilleures variétés. Sa version de Kesha-1 avec des fleurs femelles est également courante. Cette variété se distingue par une bonne récolte et les arbustes poussent haut. Kesha a des grappes fortes et grandes, tandis que Kesha-1 a des grappes lâches. Leurs fruits sont juteux, gros, blancs, de forme oblongue, avec une saveur prononcée.
Et aussi donner une récolte suffisante dans la voie du milieu:
- Valiant américain. Il pousse haut, résiste au gel, ses fruits sont bleu bleuet. La teneur en sucre des baies est d'environ 20 %. Valiant est idéal pour la décoration de jardin, les clôtures et les gazebos.
- Augustin est un cépage à maturité précoce. Il se distingue par sa simplicité et sa productivité élevée. Les grappes sont stockées sans déchirer les buissons pendant 20 jours. La grappe d'Augustine pousse en forme de cône, de grande taille, constituée de grosses baies blanches oblongues. Les baies sont translucides, au goût harmonieux. Convient pour la décoration de jardin, les clôtures et les gazebos.
