Cette plante épicée est cultivée principalement dans le sud de la Russie. Dans la voie du milieu, peu ont entendu parler de lui. La plante est également présente à l'état sauvage. Les animaux de compagnie adorent en manger. L'herbe de champignon donnera une saveur extraordinaire à vos plats.
Description
Le fenugrec, ou trigonelle, est une plante de la famille des légumineuses. C'est une tige verte annuelle avec des branches, recouverte de feuilles allongées. La hauteur de la plante est d'environ trente centimètres. La feuille est petite et a des bords dentelés. Les inflorescences sont bleu-lilas, disposées verticalement. Le fenugrec fleurit en juin-juillet. La plante est une excellente plante mellifère. L'herbe aux champignons est également utilisée comme plante de jardin ornementale.
Origine
La plante nous est venue d'Inde. Son autre nom est Shamballa. Il pousse dans les contreforts de l'Irak, de la Turquie, de l'Iran, jusqu'à l'Himalaya à l'est, et se trouve également en Éthiopie et en Égypte. Chez les gens, l'épice est aussi appelée: herbe de fenigrekova, fenugrec, fenumgrek, trèfle de chèvre grec, foin grec, fenugrec grec, cannelle grecque, bicorne, chameau, herbe aux champignons.
Fenugreccultivée comme plante fourragère. Une variété spéciale de fenugrec bleu est utilisée comme condiment. Ceci est facilité par la forte teneur des graines en huiles essentielles aromatiques, alcaloïde trigonelline, amer et tanins, saponine, amidon, sels minéraux, sucre, vitamines P, PP.
Utiliser
Dans les aliments, non seulement les tiges et les feuilles sont utilisées, mais aussi les graines de fenugrec bleu. Dans la cuisine caucasienne, vous pouvez trouver de l'ucho suneli - des tiges sèches et écrasées de tiges de fenugrec bleu. Le goût riche de la trigonelle est idéal pour les viandes, les plats de poisson et les champignons. Il rehausse la saveur charnue des rôtis, des bouillons, des sauces et des sauces. La teinte spécifique des huiles essentielles de fenugrec rappelle celle des noix.
La cuisine orientale utilise également des graines de fenugrec, appelées Khulba. Ils sont utilisés pour épaissir les aliments. La teneur élevée en protéines des graines aide à retenir l'humidité. Au Moyen Age, cet assaisonnement passa des Arabes aux Espagnols. Cependant, au fil du temps, la tradition a été oubliée, et maintenant le fenugrec est extrêmement rare sur les marchés. Cela est peut-être dû à l'apparition d'épices d'outre-mer, ainsi qu'à la difficulté de récolter et de préparer le fenugrec. L'herbe a été conservée dans les murs des monastères comme médicament. L'herbe de champignon augmente l'appétit avec un arôme agréable et les graines contiennent des acides aminés essentiels.
L'assaisonnement est très populaire en Bulgarie. La trigonelle, ou herbe aux champignons, est utilisée pour les plats chauds. Il est assaisonné de soupes de viande épaisses chorba, ajoutées au gyuvech et des assaisonnements mélangés sont préparés à sa base. Le célèbre houblon épicé géorgien suneli est amer à cause du fenugrec.
Cuisine
L'assaisonnement est préparé à l'avance. Les graines de fenugrec sont très dures. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau, puis broyés, puis séchés à nouveau, utilisés comme assaisonnement. Le trempage est également nécessaire pour éliminer l'amertume. Les tiges sont utilisées principalement jeunes, parfois avec des inflorescences. Ils sont récoltés, séchés puis soigneusement broyés. On pense que les jeunes légumes verts ont le goût de champignons. Alors ils disent, vendant des graines de fenugrec pour la plantation. C'est juste une idée fausse commune. Si vous trouvez du fenugrec frais dans un bazar oriental, il ne sentira probablement rien. Le goût de la trigonelle verte est similaire à celui des épinards. L'herbe séchée ressemble à de la livèche, mais avec un arôme plus délicat.
Grandir
Trigonella est élevé avec des graines. Semer en pleine terre fin avril. Profondeur de plantation - 1,5-2 centimètres, espacement des rangs - de 20 à 30 centimètres. Les pousses sont visibles du 7 au 10ème jour. Après l'apparition de 2-3 vraies feuilles, les jeunes cultures sont éclaircies, laissant 5-6 centimètres entre les plantes.
Comme toutes les légumineuses, la trigonelle enrichit le sol en composés azotés et est un bon prédécesseur pour absolument toutes les plantes. Les maladies et les ravageurs n'affectent pas le fenugrec. Dans la seconde quinzaine de juin, les buissons d'herbes aux champignons poussent de 40 à 60 cm et des gousses allongées contenant des graines se forment dessus. À la fin du mois d'août, ils mûrissent - ils jaunissent et les graines deviennent jaune-brun.
Pourpour obtenir l'assaisonnement, les sommets avec les graines sont coupés au stade de maturité de la cire laiteuse. Pour obtenir des graines à semer, les sommités sont récoltées lorsque les fèves deviennent brunes. Ils sont séchés, battus, nettoyés des débris. Sécher à nouveau et conserver dans des sacs en papier à température ambiante. Le fenugrec se propage également par auto-ensemencement.
