Les fours à convection vapeur (fours mixtes) sont des équipements de chauffage universels, sans lesquels aucune cuisine industrielle ne peut se passer. Fonctionnalités, caractéristiques et marques les plus populaires que nous examinerons dans cet article.
Comment ça marche ?
La fonctionnalité de l'équipement peut être retracée dans son nom. En général, il s'agit d'un équipement commercial professionnel qui combine vapeur et convection dans diverses variantes pour mener à bien ses activités. La convection est un type de traitement thermique du produit, qui combine le chauffage des éléments chauffants et le fonctionnement des ventilateurs.
En raison du principe de fonctionnement, les fours à convection offrent les modes de fonctionnement suivants:
- Convection signifie le traitement de la vaisselle avec des courants d'air chaud à humidité nulle. Parfait pour la cuisson, qui doit être croustillant à la fin. Le régime de température de convection varie de +30 à +270 degrés.
- Cuisson à la vapeur. Indique 100 % d'humidité dans la chambre du four mixte, fonctionne dans des conditions de température de +80 à +120 degrés.
- Prétraitement des aliments à la vapeur. Le pourcentage d'humidité est réglable, la température peut atteindre 70 degrés. En pratique, il est utilisé pour la fermentation préliminaire des produits à base de levure.
- Combinaison de convection et de vapeur. Le pourcentage d'humidité de l'air est sélectionné selon les besoins (maximum - 100%), limite de température - 270 degrés. Le type de traitement le plus populaire, car il vous permet de cuire des aliments sans les sécher.
En conséquence, tout cela offre aux consommateurs:
- rôtir;
- mijoter;
- preuve;
- cuisine;
- cuisson à la vapeur;
- décongélation;
- régénération (réchauffer un plat précuit tout en conservant son goût et ses caractéristiques extérieures).
Le type de plaques de cuisson pour tous les fours mixtes est le même - un récipient gastronomique d'une taille de 1/1, 5332, 5 cm La profondeur varie de 2 à 20 cm, selon le plat qu'ils prévoyez de cuisiner.
Fours à convection Abat de Russie
La marque russe Abat propose à ses clients une gamme assez large de modèles de fours mixtes, mais nous nous concentrerons uniquement sur les suivants (populaires et éprouvés):
- PKA 6-1/1VM est un favori des cantines dans les écoles et les jardins d'enfants. À un prix de détail bas (155 000 roubles), il offre une qualité de travail décente. Le type de vaporisation est l'injection. Cela signifie que l'eau est injectée dans la chambre par injection, et déjà là, sous l'influence des températures, elle se transforme en vapeur. Il est calculé sur 6 gastroyemkost. Modes de fonctionnement - vapeur, convection, chauffage. Régime de température +30/+270 degrés. Type de connexion- 380 V.
- PKA 6-1/1PM est similaire au modèle PKA 6-1/1VM, les principales différences résident dans le principe de vaporisation et les modes de fonctionnement. Ce modèle est une chaudière, c'est-à-dire la vapeur est formée dans une chambre séparée du four mixte et entre déjà dans la chambre de travail sous une forme "prête". Il existe plusieurs modes de fonctionnement: la convection avec de la vapeur et la vapeur à basse température ont été ajoutées à la vapeur, la convection et le chauffage. Pour cela, vous devrez payer environ 170 000 roubles. Type de connexion - 380 V.
- PKA 10-1/1VM est un analogue complet du modèle PKA 6-1/1VM, la principale différence réside dans la capacité: ce modèle est conçu pour 10 bacs gastronormes, et non 6. Le prix moyen dans le Fédération de Russie est de 168 000 roubles. Type de connexion - 380 V.
- PKA 10-1/1PM est un analogue complet du modèle PKA 6-1/1PM, la principale différence réside dans la capacité: ce modèle est conçu pour 10 récipients gastronormes, et non 6. Le prix est de 196 000 roubles. Type de connexion - 380 V.
- PKA 6-1/3P - un modèle relativement nouveau, un four à vapeur combiné à chaudière à part entière avec tous ses modes de fonctionnement inhérents. Sa principale caractéristique est que les plaques à pâtisserie ont une taille de 32,517,6 cm (1/3 de capacité gastronomique). Pour de tels fours à convection miniatures, vous devrez payer 78 000 roubles. Type de connexion - 220 V.
Le principal inconvénient de ces fours à vapeur combinés, les utilisateurs pensent qu'ils ne vous permettent pas de charger tout le nombre prescrit de plaques de cuisson à la fois: de ce fait, le régime de température est violé, les aliments ne sont pas cuits correctement. En d'autres termes, dans un four mixte à 6 niveaux, un maximum de 5 est chargé à la fois.
Vapeurs combinés d'Allemagne - Rational
Four mixteRational est une légende qui est passée d'un nom propre à un nom commun. Travail impeccable, qualité irréprochable. Grâce à l'assemblage unique, les appareils de cette marque vous permettent de cuisiner plusieurs types de plats en même temps dans une chambre de travail.
Vous pouvez faire cuire des steaks et des petits pains en les plaçant simplement à différents niveaux et ne pas avoir peur que la viande sente la cuisson. Les modèles suivants sont populaires:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Panneau de commande électromécanique, 6 niveaux, plage de température - de 30 à 300 degrés. Type de chaudière de génération de vapeur. Type de connexion - 380 V. Prix - 540 000 roubles.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, la principale différence réside dans le type de connexion. Ce four mixte Rational fonctionne au gaz. Prix - 700 000 roubles.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, seulement 10 niveaux. Type de connexion - 380 V. Prix - 800 000 roubles.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogique 101 Plus, mais type de connexion - gaz. Prix - 800 000 roubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 sens. Sur 6 niveaux. Panneau de commande électronique. Régime de température - de 30 à 300 degrés. Type de connexion - 380 V. Prix - 800 000 roubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Similaire au SCC 61 5 Senses, mais ce four mixte Rational est alimenté au gaz. Prix - 940 000 roubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 sens. Analogique du SCC 61 5 Senses, uniquement pour 10 niveaux. Type de connexion - 380 V. Prix - 1 040 000 roubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analogique SCC 101G 5 sens,uniquement en version gaz. Prix - 1 180 000 roubles.
Fours à vapeur d'Italie - Unox
Excellente alternative pour ceux qui ont « dépassé » Abat mais qui n'ont pas encore les moyens d'acheter du matériel Rational. Excellents fours à vapeur combinés solides. Au printemps 2015, l'entreprise a ajouté une nouvelle gamme de fours. Considérez chacun:
ChefTopLux. La gamme de base de fours mixtes est disponible en 7 (140 000 roubles) et 12 (198 000 roubles) récipients gastronorm 1/1. Contrôle mécanique. La température varie de 30 à 260 degrés. Les ventilateurs ont deux vitesses
ChefTop Évolution. La gamme de fonctions a été élargie. Le ventilateur a 6 vitesses. Type de commande électrique. Mode de nettoyage intégré. Ports USB pour régler les paramètres. Il existe une version pour 3 bacs gastronorm 1/1 (132 000 roubles), 5 bacs gastronorm 2/3 (145 000 roubles). De plus, le four à convection Unox peut fonctionner au gaz et non à l'électricité. Cela doublera son prix
CHEFTOP ESPRIT. Le dernier développement en 2015. La principale différence par rapport au modèle précédent est que le processus de travail est devenu plus visuel, affiché sur l'écran LCD. Le principe de commande est si simple que vous pouvez apprendre sur le tas sans passer par d'interminables manuels d'instructions. Un modèle pour 3 bacs gastronormes 1/1 coûtera 149 000 roubles, pour 5 - 172 000 roubles, pour 7 - 221 000 roubles, pour 10 - 274 000 roubles, pour 20 - 508 000 roubles
Cuiseurs vapeur combinés de Suède - Electrolux
Le four à convection vapeur Electrolux est adorécuisiniers du monde entier. Elle est particulièrement respectée par les pâtissiers modernes, car elle a une fonctionnalité très spécifique et méticuleuse qui peut cuisiner des plats capricieux. Comparable en prix aux équipements de la marque Rational, les modèles les plus populaires sont les suivants:
Professionnel FCZ061ECA2. Fonctionne dans des conditions de température de 25 à 300 degrés. Panneau de commande électronique. A 11 degrés d'humidité. Pour 6 gastroyemkost taille 1/1. Type de connexion - 380 V. Type de vaporisation - injecteur. Le système Air-o-flow permet de traiter tous les niveaux de manière uniforme. Le prix moyen est de 175 000 roubles
Professionnel FCZ061EBA2. Un analogue du modèle précédent, le type de génération de vapeur est la chaudière. Prix - 250 000 roubles.
Résultat
Cet équipement est demandé dans les cuisines modernes, car il combine une large fonctionnalité, croisée avec de petites dimensions.
Le four à convection, dont le prix varie de 150 000 à 2 millions de roubles, remplace une poêle basculante, un gril, une cuisinière, une armoire à convection, etc.
