Le bac en chêne pour le salage est utilisé depuis très, très longtemps. Le chou, les concombres étaient salés dans de tels récipients, les pommes étaient trempées ou le kvas était stocké et préparé.
Variétés de bacs
Aujourd'hui, un grand nombre de types différents de ces réservoirs sont connus. Certains d'entre eux sont utilisés pour travailler avec de la nourriture, certains ne sont utilisés que comme accessoires de bain.
Le premier type de baignoire en chêne s'appelle un gang. Il s'agit d'un récipient assez grand en bois, doté de deux poignées. Ce type particulier n'est pas utilisé pour saler des produits. L'objectif principal est de stocker et de collecter de l'eau chaude. Un tonneau est installé dans le bain. En raison du fait que l'arbre est capable de retenir la chaleur assez longtemps, la capacité et s'est généralisée.
Un autre type de cuve en chêne est la cruche. La conception de ce réservoir est en forme de cône. Le canon se rétrécit en haut et s'élargit en bas. En même temps, par le bas et sur le côté ou à droite dans le fond, ces bacs disposent d'un robinet pour vidanger le produit stocké à l'intérieur. Le plus souvent, ils sont utilisés pour stocker de la bière, du kvas, du sbitnya.
Le troisième bac en chêne, c'est comme ça qu'on l'appelle - pour les cornichons. Avec son extérieuren apparence, il ressemble un peu à une cruche, car la structure se rétrécit également vers le haut. Cependant, ce n'est pas un récipient complètement fermé, c'est plutôt un seau en bois, qui est fermé sur le dessus avec un joug de couvercle. Il est important de noter ici qu'en fonction du matériau en bois à partir duquel le seau est fabriqué, le goût des produits marinés changera également.
Assemblage de la cuve de décapage
Le processus d'assemblage d'un baril est assez simple. Cela commence par le fait qu'il est nécessaire d'insérer des rivets dans un cerceau métallique. Pour que ce soit pratique, le cerceau doit être placé verticalement. Afin de fixer les extrémités des rivets insérés, vous pouvez utiliser une pince ou un autre type de fixation. Pour faciliter le processus d'assemblage, vous ne pouvez d'abord fixer que trois pièces, puis vous pouvez fixer toutes les autres. Si le calcul des dimensions était correct, il n'y aura aucun problème. Après avoir fixé le cerceau supérieur, vous pouvez passer à celui du milieu. Celui du bas est attaché en dernier.
Une fois le squelette de la baignoire assemblé, vous pouvez procéder à la procédure d'insertion du fond du baril. En tant qu'élément, vous pouvez utiliser des ébauches rondes qui ont été sciées ou martelées ensemble comme des boucliers. Afin d'insérer correctement le fond dans le canon, vous devez desserrer légèrement le cerceau inférieur. Après avoir inséré la pièce, le cercle est à nouveau resserré. Après avoir inséré ce composant, vous pouvez procéder au traitement de la baignoire avec une raboteuse. Ceci est fait afin de se débarrasser des irrégularités et de donner un aspect présentable au produit.
Étape finale
Quand le bac en chêne pour cornichons est prêt en planassemblage, il est nécessaire de compléter l'ensemble du processus en durcissant la structure. Il existe de nombreuses façons de procéder, mais le tir est considéré comme le plus simple à réaliser. Cette méthode est utilisée depuis très longtemps. Pour effectuer la procédure de tir, vous devez procéder comme suit. Le baril est placé sur le côté, la sciure de bois de tous les arbres fruitiers est placée à l'intérieur et incendiée. Pendant qu'ils brûlent, le canon doit être roulé pour s'assurer que tous les côtés sont tirés uniformément. Il est important de comprendre ici que la sciure de bois doit couver, mais en aucun cas elle ne doit brûler comme dans un incendie, sinon le produit s'éteindra tout simplement.
Caractéristiques de fonctionnement
Plusieurs points vous aideront à éviter les problèmes de fonctionnement des baignoires.
- Les bacs en chêne doivent être trempés pendant environ un mois pour éliminer complètement tous les tanins qu'ils contiennent.
- Si le réservoir est fait de chaux ou de tremble, vous pouvez réduire le temps de trempage à 1-2 semaines.
- Juste avant de mettre les aliments à l'intérieur, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur l'intérieur du récipient pour le désinfecter.
- Le signet doit être effectué vers le haut. Si vous laissez de l'espace libre à l'intérieur, de la moisissure apparaîtra définitivement sur les murs.
- Pour stocker le canon lorsqu'il n'est pas utilisé, vous devez utiliser un endroit sombre et frais. Pour qu'il ne se dessèche pas, il doit être lubrifié avec de l'huile végétale avant stockage. Le récipient ne doit en aucun cas être rempli d'eau. Pour cette raison, de la moisissure ou des champignons y apparaîtront.
Saler du chou dans un bac en chêne. Recette
Il est nécessaire de commencer le salage avec le fait que le fond du récipient est aménagé avec de grandes feuilles de chou propres. Après cela, les fourchettes à chou doivent être coupées en petits morceaux et coupées en pailles. Si le volume de la cuve, par exemple, est de 12 litres, il faudra environ 500 grammes de carottes, qui seront également coupées en lanières.
Après avoir terminé cette étape, vous pouvez passer à la suivante. Un grand bassin est pris, dans lequel une certaine quantité de chou haché, quelques carottes sont placées. D'en haut, tout est saupoudré de sel, une petite quantité de sucre cristallisé est ajoutée. Tout cela est pétri à la main jusqu'à ce que le jus des légumes sorte. Lorsque le jus commence à couler, il est nécessaire d'ajouter de nouvelles portions de chou et de carottes.
Si vous salez du chou dans un bac en chêne ou un seau de 12 litres, vous aurez besoin d'environ deux pleines poignées de sel, ainsi qu'une pleine poignée de sucre.
Fin du processus
Une fois le volume entier traité de cette manière, les légumes sont disposés à l'intérieur du tonneau, sur des feuilles de chou préemballées. Vous devez être bien ajusté. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un poussoir en bois. Les experts conseillent d'éviter l'utilisation d'objets métalliques lorsque vous travaillez avec du chou qui a déjà donné du jus. Toute cuillère ou poussoir utilisé doit être en bois.
Une fois la première couche disposée, le chou coupé en deux est placé dessus. Pour ces petites têtes, il est recommandécouper un peu la tige. Le chou aux carottes est à nouveau disposé sur cette couche de petites têtes de chou, qui a été poussée dans le bassin. Il est posé aussi étroitement que la première couche et compacté avec un poussoir. Au-dessus de cette couche, étalez des pommes propres sans aucun défaut, avec les boutures enlevées. Antonovka est considérée comme la meilleure variété. Cependant, toute autre variété acidulée fera l'affaire. Après cela, la prochaine portion de chou est disposée et tout le processus est répété à nouveau. Ainsi, la baignoire est remplie à ras bord.
Sur la dernière couche, vous devez mettre de petites têtes de chou hachées mélangées à des pommes. Tout cela est recouvert de grandes feuilles de chou propres sur le dessus et fermé avec un couvercle.
