Lors de la fabrication du vin à la maison, il arrive un moment où le processus de fermentation commence, au cours duquel le sucre contenu dans les raisins est converti en alcool éthylique. Le processus s'accompagne d'une libération constante de dioxyde de carbone. Une caractéristique importante: son écoulement normal n'est possible qu'en l'absence d'oxygène contenu dans l'air. Dès qu'il entre dans le réservoir de moût, l'oxydation de l'alcool commence et il se décompose en acide acétique et en eau. En fait, au lieu de vin, on obtient du vinaigre.
Technologiquement, la tâche d'éliminer le dioxyde de carbone d'un récipient contenant du futur vin et de maintenir simultanément l'étanchéité est assurée par un joint hydraulique (water lock, water seal). Récemment, de tels appareils (et même importés d'Italie !) sont apparus en vente, ce qui provoque un sourire involontaire chez les "vétérans" de la vinification et du brassage maison. Ils ont longtemps été habitués à faire par eux-mêmes etfabriquez des joints d'eau de haute qualité littéralement à partir de moyens improvisés.
Le dispositif de verrouillage de l'eau peut être simple, comme on dit, outrageusement. Beaucoup connaissent bien la conception, composée d'un seul élément - des gants en caoutchouc souple ou un ballon. Il suffit de faire un trou avec une aiguille, de le mettre sur une bouteille de moût - et le "serrure à eau" (bien que le nom soit inexact, car il n'est pas associé à l'eau) est prêt à fonctionner. Le réservoir en caoutchouc est gonflé avec du dioxyde de carbone. Lorsqu'il y en a trop, l'excédent sort par la "valve" (trou élargi). En même temps, la pression du gaz ne permet pas à l'air d'entrer. Comment faire un joint hydraulique qui porte bien son nom ? Cela ne nécessite pas non plus de compétences particulières ni de matériaux spéciaux. Il suffira d'avoir un tube en caoutchouc d'un diamètre de 8 à 10 mm, relié hermétiquement à une extrémité à un trou dans le couvercle de la bouteille ou du cylindre. L'étanchéité peut être assurée par un revêtement d'albâtre, de gypse, de paraffine ou de cire. L'autre extrémité du tube, de 30 à 40 cm de long, est immergée dans un récipient contenant 100 ml d'eau glacée bouillie, ce qui empêchera l'entrée d'air une fois la fermentation terminée. Le dioxyde de carbone libéré lors de ce processus apparaît dans l'eau sous forme de bulles. Par leur nombre et leur intensité de formation, on peut juger du déroulement de la fermentation. L'eau dans le récipient doit être remplacée de temps en temps ou quelques gouttes de vodka doivent y être ajoutées. Certains vignerons n'aiment pas un tel joint d'eau à cause de l'odeur désagréable qui s'en dégageun récipient d'eau, et un gargouillis constant.
Il y a une écluse faite maison dans laquelle la conception ci-dessus est transformée en un tout. Il est basé sur un couvercle en polyéthylène ordinaire, auquel un tube transparent flexible (à une extrémité) et une petite coupelle en plastique (en bas) sont soudés sur le dessus. Le tube est plié de manière à ce que son autre extrémité pénètre dans un verre où, après avoir mis le bouchon sur une bouteille de trois litres, de l'eau est versée. L'évidement qu'ils contiennent est destiné à l'eau et un capuchon est placé sur le dessus, ce qui garantit la libération de dioxyde de carbone à travers l'eau.
Malgré la variété des conceptions et des matériaux utilisés, le principe de fonctionnement des écluses est le même. Et l'objectif est le même: fournir à la maisonnée des vins, liqueurs et spiritueux faits maison.
