Qu'est-ce que tu imagines quand tu entends le mot "miel" ? Probablement un liquide doré visqueux avec un arôme incroyable. Et si vous deviez choisir entre liquide ou confit, lequel choisiriez-vous ? Pour la plupart, les acheteurs préfèrent un produit humide. À cet égard, pour chaque personne impliquée dans l'apiculture, un décristalliseur de miel est une aide pour résoudre le problème de l'élimination des sucres.
Pourquoi le miel cristallise-t-il ?
Étonnamment, malgré le stéréotype dominant, le miel confit est absolument identique en termes de teneur en nutriments et ne diffère pratiquement pas en goût de son état liquide. Et ce qui est le plus intéressant, c'est que la cristallisation est un processus tout à fait naturel et que tous ses types y sont soumis.
Le processus de cristallisation dépend directement de la teneur en concentrés de sucre du produit, à savoir le dextrose, le glucose et le saccharose. Le fructose reste liquide.
Ainsi, la moutarde ou le colza est sucré plus rapidement, et le châtaignier ou l'acacia est beaucoup plus lent.
Qu'est-ce que la décristallisation ?
Processus,dans lequel l'état liquide initial est donné au miel durci sans perte de qualités utiles et gustatives - c'est la décristallisation. Il est obtenu en chauffant uniformément le volume requis à une température de 400C, mais pas plus de 500C. Traditionnellement, un bain-marie était utilisé pour cela plus tôt, ou même des bouteilles ou des canettes étaient chauffées sur une batterie. Aujourd'hui, vous pouvez obtenir le résultat souhaité à l'aide d'un équipement appelé décristalliseur de miel.
C'est une sorte d'appareil qui peut soit être immergé dans une masse, soit agir sur la composition de l'extérieur en chauffant la surface. Et il y a aussi une option qui utilise le principe du four à micro-ondes.
Le décristalliseur de miel est utilisé non seulement pour faire fondre les cristaux, mais aussi pour faciliter l'emballage de la substance durcie.
Tout ce que vous devez savoir sur la dissolution
Chaque apiculteur doit avoir les connaissances de base pour bien stocker le produit, ce qui préservera sa valeur et vous permettra de vendre de l'ambre doux à un prix avantageux.
En dessous de 40C le produit durcit mais ne cristallise pas.
La cristallisation active commence à 140. Changer cette température, à la fois vers le haut et vers le bas, ralentit quelque peu le processus, mais ne l'arrête pas.
L'état d'équilibre du miel atteint à des températures de 200 à 390. A cette température, une nouvelle cristallisation ne se produit pas, mais les cristaux solides déjà existants ne se produisent pas.monnaie. À température ambiante, vous pouvez souvent voir le contenu des récipients avec un bouchon blanc de solides.
Il est strictement interdit de le chauffer à une température supérieure à 800C, car, en plus de la destruction de toutes les substances utiles, un cancérigène dangereux se forme lorsque le miel fond.
Le décristalliseur pour dissoudre le miel peut être utilisé à plusieurs reprises. Après la procédure, le produit reste liquide pendant environ six mois.
Options de décristallisation
L'essentiel dans la dissolution est d'éviter la détérioration du produit. Il suffit de surchauffer un peu et le contenu de tout le récipient peut être versé. Pour une bonne fusion, un décristalliseur de miel est utilisé. En plus d'un chauffage uniforme, il est également équipé d'une minuterie pour l'arrêt automatique.
Principaux types d'équipement:
- Submersible. L'outil est abaissé directement dans la masse de miel et progressivement abaissé plus profondément à mesure qu'il fond. Il peut être réalisé en version conique (la spirale se tord en cercle en forme d'entonnoir) ou en spirale (l'élément chauffant est suffisamment grand et s'abaisse en raison de son poids).
- Extérieur. Il se compose de plusieurs plaques flexibles équipées d'éléments chauffants. Dans la fabrication des matériaux synthétiques les plus souvent utilisés. Certains modèles peuvent être équipés d'une fonction de chauffage infrarouge.
Comme fonctionnalités supplémentaires sur les modèles coûteux, la chaleur à enregistrement automatique et la bonneisolement de l'environnement.
Les dimensions de l'appareil sont très différentes, allant de la taille d'un flacon, se terminant par un volume de récipient de 200 litres.
C'est le décristalliseur de miel le plus vendu. Les critiques de son utilisation rapportent la simplicité et la polyvalence de l'équipement. De plus, c'est l'option la plus économique.
3. Boîtier ou cassette. Ce produit ressemble à une boîte en métal avec des éléments chauffants sur les parois. Son utilisation est très efficace, assure un bon chauffage uniforme du contenu, exclut tout contact avec l'environnement extérieur. Parmi les inconvénients, il convient de noter qu'il est impossible de chauffer un grand volume à la fois.
4. Chambre thermique. C'est un appareil dans lequel plusieurs récipients peuvent être placés à la fois, recouverts d'un grand tissu thermique. Pratique pour les grandes exploitations ou la production de masse. Il a un prix assez élevé.
Comment fabriquer un décristalliseur de miel DIY
Tous les types d'équipements ci-dessus remplissent leur fonction de faire fondre le miel solide, mais ont un inconvénient commun: vous devez payer un prix assez élevé pour l'achat, bien qu'il effectue une action élémentaire.
Si vous ne voulez pas dépenser votre argent durement gagné dans un appareil coûteux, il est tout à fait possible d'utiliser l'une des options ci-dessous et de construire vous-même un décristalliseur pour les cadres de miel.
1. Chauffage au sol
Une idée simple à utiliser commeélément chauffant faisant partie du plancher infrarouge avec thermorégulation.
La construction est réalisée comme suit: le sol est recouvert d'un morceau de matériau calorifuge tel que l'isospan ou l'ondutis. Un récipient avec une substance est installé sur le dessus, qui est enveloppé d'un sol infrarouge, un capteur de température est retiré (il est généralement inclus dans le kit) et les paramètres nécessaires sont définis. Couvrir avec une autre couche d'isolant sur le dessus. Ainsi, il est possible de construire un décristalliseur pour dissoudre le miel dans un seau.
2. Boîte
Une boîte bien tricotée ou un vieux réfrigérateur est pris comme base. Il est préférable d'utiliser la boîte en raison des parois plus denses et régulières. Un élément chauffant est posé le long du périmètre, qui est affiché sur n'importe quel thermostat. Par exemple, il existe des régulateurs pour les incubateurs de volaille en vente. Cette option nécessite une exécution plus complexe que la précédente, mais en raison des parois hermétiquement fermées et en mousse, un arrêt maximal de la température à l'extérieur de la chambre est atteint.
3. Chambre
Si la production de miel est importante, la méthode la plus simple sera de préparer toute la pièce pour un décristalliseur. Il devrait être avec un plafond bas, sans évents. Les murs sont recouverts de mousse ou d'un autre isolant. Les radiateurs électriques conventionnels sont utilisés comme source de chaleur et les ventilateurs sont allumés pour répartir uniformément la température. Le contrôle de la température dans une telle installation doit le plus souvent être effectué manuellement, car il est impossible d'éteindre les radiateurs à distance.
Ce sont des informations de base sur les décristalliseurs, comment les utiliser etméthodes de fabrication à la maison. Dans ce cas, le type d'appareil doit toujours être sélectionné en fonction du type de produit, des volumes de production et de la disponibilité des locaux pour son installation.
