Les recommandations proposées dans cet article, vous permettant de maîtriser le clair de lune pour les débutants, vous aideront à obtenir des boissons alcoolisées de haute qualité qui ne conduiront pas à un empoisonnement.
Moonshine est obtenu sous réserve du régime de température à toutes les étapes de la production. Beaucoup de gens se posent la question: "Comment maîtriser le moonshine, par où commencer sa production ?"
Les principaux points peuvent être notés:
- mise en œuvre de la sélection et de la préparation des matières premières initiales;
- processus de fermentation;
- distillation;
- purification;
- raffinement, au cours duquel la boisson reçoit un certain goût, arôme et couleur.
Moonshine pour les débutants peut entraîner une boisson de mauvaise qualité. La sortie d'alcool trouble avec une mauvaise odeur est le résultat d'un écart par rapport aux règles de préparation. Par conséquent, il est nécessaire de mettre en évidence les principales étapes. Parlons donc du clair de lune. Par où commencer ?
Sélectionner les matières premières de départ
Habituellement, lors du choix d'une matière première, sa disponibilité est prise comme critère principal, puisil y a des économies d'argent. Souvent, le sucre est pris comme base. Ce produit est précieux et nutritif. Selon l'emplacement de la zone dans laquelle la boisson est fabriquée, de l'amidon, des céréales diverses, des betteraves, des pommes de terre peuvent être pris à la place du sucre.
Que choisir - distillateur ou redresseur ?
Moonshine pour débutant consiste à résoudre la question: "Quel appareil choisir ?" Tous les dispositifs de distillation représentés par l'industrie peuvent être divisés en distillateurs et colonnes de distillation. De nombreuses unités différentes sont présentées sur le site www.zasamogon.ru. Moonshine pour les débutants est largement couvert dessus.
- Les distillateurs sont des appareils classiques dont la conception a été inventée il y a plusieurs siècles. La base de leur fonctionnement est de chauffer l'alcool à ébullition puis de condenser ses vapeurs dans un serpentin de refroidissement.
- Les redresseurs sont des appareils apparus relativement récemment. Ils sont basés sur des installations inventées en laboratoire, à l'aide desquelles de l'alcool pur est obtenu. Lors de la distillation de la purée à l'aide de cet appareil, un alcool très fort est obtenu. Ceci ne peut pas être réalisé en utilisant un distillateur, même avec de nombreuses distillations.
Pour décider quel appareil vous convient le mieux, vous devez répondre à la question de savoir ce que vous souhaitez obtenir comme résultat: alcool pur ou boissons classiques qui préservent le goût naturel des matières premières initiales ?
Quelle est la taille de la boisson ?
N'oubliez pas les niveaux de performance. Avant d'acheter, vous devez décider du nombre de litres de boisson que vous souhaitez recevoir à la sortie à la fois. Si vous n'avez pas besoin de gros volumes, il est conseillé d'acheter un alambic de 13 litres. Pour une distillation, il permet d'obtenir 3 litres de distillat. Cependant, si vous voulez obtenir plus de clair de lune, vous devez faire attention aux unités de 35 litres.
Comment chauffer le cube pour la distillation ?
Si la maison a une cuisinière à gaz, le processus de chauffage ne sera pas problématique. Mais si vous êtes propriétaire d'une cuisinière électrique ou à induction, certaines difficultés peuvent survenir, car dans ce cas, le cube de distillation doit avoir un fond absolument plat. Ceci est nécessaire pour un appariement maximal avec l'élément chauffant. Et l'appareil de la modification standard sera inadapté.
Spécialement pour ce cas, des modèles spéciaux d'appareils adaptés aux cuisinières à induction et aux radiateurs électriques ont été développés. Par exemple, vous pouvez noter la marque "Ivanych-Lux".
Un problème distinct est la disponibilité de l'eau courante sur le lieu de brassage à domicile. Sans aucun doute, l'approvisionnement en eau froide du robinet est effectué dans presque toutes les habitations modernes, et si vous préparez du clair de lune à la maison, il n'y a aucun problème avec l'écoulement de l'eau.
Mais si vous vous détendez dans une maison de campagne et que vous allez y faire cuire de la purée ? Dans ce cas, l'approvisionnement en eau courante peut être problématique. Pour résoudre ce problème, des modèles spéciaux ont également été inventés qui fonctionnentsans eau courante.
Ai-je besoin d'un cuiseur vapeur ou non ?
Qu'est-ce qu'il faut noter dans un processus comme le clair de lune pour les débutants ? Sukhoparnik - un attribut intégral du processus. Son autre nom est un déphlegmateur (ou un puisard). Il est nécessaire pour empêcher les huiles de fusel lourdes de pénétrer dans le clair de lune pendant le processus de distillation. Cet appareil offre un bon goût et des qualités physiques d'alcool de contrebande à la sortie. La boisson est obtenue sans impuretés et n'a pas d'odeurs étrangères.
De plus, à l'aide d'un déphlegmateur, vous pouvez donner à la boisson un arôme agréable. A cet effet, le zeste d'agrumes est placé dans le récipient avant la distillation.
Dans les bassins de sédimentation avec une tsarga verticale, le niveau de purification de l'alcool de contrebande est beaucoup plus élevé. Récemment, les appareils à double vapeur sèche sont devenus très populaires.
Ai-je besoin d'un thermomètre ?
Sans aucun doute, comme un condenseur à reflux, un thermomètre est essentiel pour le brassage à domicile. On sait que le point d'ébullition de l'alcool et de l'eau se situe au milieu entre les points d'ébullition de chacune de ces deux substances. Connaissant cette caractéristique, beaucoup ont recours à la compilation de leurs propres tableaux pour contrôler la température à laquelle la distillation se déroule. Il en résulte un produit de meilleure qualité.
Cependant, il existe des partisans des méthodes traditionnelles de brassage à domicile, où la présence d'un thermomètre n'est pas une condition préalable. Mais chaque jour, il y a moins de tels fans. Dans ce cas tout dépendgoût du fabricant. Il doit choisir: acheter une machine à alcool avec ou sans thermomètre.
De quoi avez-vous besoin pour faire une infusion maison ?
Pour cela vous devez vous approvisionner:
- cuve de fermentation en matière alimentaire (plastique, verre, acier inoxydable, bidon de lait en aluminium convient également);
- obturateur hydraulique;
- levure alcoolisée;
- eau;
- sucre.
Préparation du processus
Si vous décidez d'utiliser une cuve de fermentation de 30 litres, elle produira environ 25 litres de purée. Tout d'abord, l'eau en bouteille est achetée. Vous pouvez également prendre l'eau des tuyaux, mais elle doit être filtrée. L'eau de source ou de puits est également applicable. Vous aurez besoin de 20 litres.
L'eau doit être légèrement réchauffée. Il devrait être porté à environ 40 degrés. Le sucre se dissout plus facilement dans l'eau chaude. 5 kg de sucre cristallisé sont versés dans l'eau dans un rapport de 1: 4 et bien agités jusqu'à dissolution complète.
Levure de cuisine
Ensuite, la levure est préparée pour l'incorporation. Il est préférable d'utiliser des produits spéciaux, car par rapport à ceux utilisés dans le secteur de la boulangerie, ceux-ci présentent de nombreux avantages:
- L'odeur qu'ils dégagent est bien moindre et, en règle générale, agréable, ce qui affecte le goût de la purée.
- Beaucoup moins de mousse est produite.
- La levure spéciale résiste à l'alcool. Braga deviendra plus fort, et la sortie sera plus.
- La levure pour alcool pendant le processus de fermentation libère moins d'impuretés.
Quand il s'agit de brasser à la maison pour les débutants, la proportion de levure sèche est très importante. Le calcul de leur nombre est très simple. Pour 1 litre de moût, vous aurez besoin d'environ 3,5 à 4,5 g de levure alcoolique. Il s'avère que pour 23 litres de purée, vous aurez besoin de 80 à 100 g.
1 litre d'eau tiède, mais pas chaude, à environ 35 degrés, est versé dans un petit plat. Il dissout 50 g de sucre. Ensuite, la levure est ajoutée. Au bout d'un moment, des bulles apparaîtront à la surface. Cela signifie que la levure a commencé à fermenter.
Nous devons attendre environ un quart d'heure et verser le mélange obtenu dans le moût préparé. Le récipient doit être hermétiquement fermé et un joint d'eau doit être installé. Une petite quantité d'eau y est versée.
La fermentation commencera dans environ une demi-heure. Les deux premiers jours, la purée doit être mélangée, car elle est recouverte d'un film sur le dessus, ce qui empêche le flux d'oxygène.
L'activité de fermentation est contrôlée par le fonctionnement de l'obturateur hydraulique. Si des gargouillements se font souvent entendre, la fermentation est active. Le processus peut prendre jusqu'à 3 semaines. Vous pouvez également déterminer sa fin par l'activité de l'obturateur.
Braga à la sortie ne doit pas être sucré, sinon - tout le sucre n'a pas été traité et de la levure devra être ajoutée pour poursuivre la fermentation. Cela aidera un appareil qui mesure la quantité de sucre. Il devrait avoir un indicateur de 0-2%.
Lorsque la boisson est prête, placez-la dans un endroit frais, mais pas au froid, pour clarification. Si ce n'est pas possible, donnez simplementlaisser reposer quelques jours pour que la levure en fermentation précipite.
Processus de distillation
La purée décantée est versée dans un cube pour la distillation. Cela se fait avec un tuyau afin de ne pas soulever les sédiments de la levure. Le réservoir du moonshine est toujours plein aux trois quarts. Par exemple, 9 litres de purée sont versés dans un récipient de 12 litres. Ensuite, le distillateur est installé sur le cube et l'appareil Moonshine est placé sur la cuisinière, de l'eau de refroidissement est fournie et le réfrigérateur en est rempli.
Nous attendons que le thermomètre monte à 80°C, après quoi l'eau démarre. Les premières gouttes apparaîtront à 80-83°C.
Le produit principal n'est jamais bu. Dans la terminologie des moonshiners, on l'appelle la "tête". Il est basé sur des poisons à bas point d'ébullition (acétone et méthanol). Environ 130 ml des premières gouttes sont prélevées sur 9 litres de purée, qui doivent être versées.
Ensuite, le produit est sélectionné, pour lequel tout le processus a été effectué. Ça s'appelle "coeur". La sélection se poursuit jusqu'à ce que l'alcool dans le jet (gouttes de l'appareil qui ne sont pas tombées dans le récipient pour moonshine) ait un indicateur de 40%. Vous pouvez déterminer le niveau d'alcool dans le flux à l'aide d'un alcoomètre et d'une petite fiole (25-100 ml).
Après cela, la sélection s'arrête. Le reste de la purée, vinasse, alcool contient peu, mais il y a une grande quantité d'huiles de fusel. Si vous devez continuer la sélection de "tails" (moonshine avec une force de 40%), alors changez le récipient et continuez le processus jusqu'à ce que l'alcool soit à 20%. Vous ne devez pas interférer avec les "queues" et le "cœur" du clair de lune. "Tails" peut être versé dans un cube pourprochaine distillation.
Un clair de lune classique produit encore généralement 1,5 litre de clair de lune avec une force de 58 à 62 % à partir de 9 litres de purée.
Qu'est-ce qu'il est important de prendre en compte ?
- Pendant le processus de distillation, la purée ne doit pas être chauffée au-dessus de 96 °C.
- Soyez prudent lorsque vous manipulez du gaz. Moonshine avec une forte teneur en alcool peut facilement prendre feu, entraînant un incendie.
- Une fois la distillation terminée, éteignez l'élément chauffant pour éviter les brûlures.
- Laissez refroidir la machine.
- Verser la vinasse épuisée.
Processus de nettoyage
Quelle question se pose encore devant ceux qui maîtrisent le moonshining ? Pour les débutants, le nettoyage, ou plutôt ses règles, sont également peu familiers. Cet article décrira la méthode la plus courante de nettoyage avec du charbon actif. Bouleau ou noix de coco utilisé. Le charbon de noix de coco est recommandé car il est plus poreux et fournira un meilleur nettoyage.
Pour la purification, le moonshine passe à travers le charbon. La poudre elle-même ne peut pas être jetée dans l'alcool, car elle commence à libérer des aldéhydes en une heure.
Pour la filtration, ils ont recours à une colonne ou un entonnoir spécialisé en verre ou en acier inoxydable. Il n'est pas recommandé d'utiliser un entonnoir en plastique ou des filtres à charbon de type pichet car l'alcool interagira avec le plastique.
Deuxième distillation
Pour améliorer le goût, l'alcool obtenu est soumis à une distillation secondaire. Il est préalablement dilué à 20 ou 30%. Processusprocède de la même manière que la méthode précédente. L'exception est que cette fois, il y a deux fois moins de "têtes" prises.
Affinage
Le produit résultant est de haute qualité et est utilisé dans les aliments. Si vous le souhaitez, la boisson reçoit un certain goût, une certaine couleur et un certain arôme.
Pour 1 litre de moonshine, 1 cuillère à soupe est prise. l. du miel et 5 pruneaux entiers, et 4 g de copeaux de chêne sont également ajoutés. Il faut insister pendant 3-4 semaines. Le contenu est ensuite filtré.
Améliorer l'arôme de la boisson peut être réalisé de plusieurs façons. De nombreuses plantes y contribuent. L'essentiel est de savoir quelle partie est la plus efficace.
Par exemple, si vous utilisez de la moutarde, de l'anis, du cumin ou de l'aneth, il est préférable de prendre des graines. Si le poivre, la cardamome ou la vanille sont pris, leurs fruits sont utilisés. Les inflorescences de safran et de clou de girofle donnent un goût merveilleux. Les plantes les plus odorantes comme la marjolaine, le laurier et l'estragon sont les feuilles. La cannelle ou l'écorce de chêne est très appropriée. Si du raifort, du gingembre ou du galanga sont utilisés, leurs racines sont prélevées. Les noix peuvent également modifier l'odeur et le goût. Beaucoup utilisent des noyaux d'abricots.
Vous pouvez également adoucir le clair de lune avec des sirops. Le plus simple est brassé à partir de sucre et d'eau dans un rapport 1: 1. Le sirop est laissé infuser pendant 2 semaines. Le miel est également utilisé pour ajouter de la douceur.
Lorsque le sirop et le miel sont ajoutés, l'alcool doit être chauffé pour que les gaz en soient libérés. À la fin de la libération des gaz, la boisson est prête pour la filtration.
Dans un cas comme le brassage maison pour les débutants, un livre de recettes sera utile. Devraitnotez qu'il existe de nombreuses façons de préparer cette boisson alcoolisée. Moonshine pour les débutants fb2 révèle suffisamment de détails. Les fichiers avec l'extension fb2 sont des livres électroniques au format FictionBook. Il y a aussi un livre pour ceux qui maîtrisent le clair de lune. Pour les débutants, les recettes sont assez compréhensibles et accessibles.
Comment faire du clair de lune avec de la confiture ?
Comment maîtriser le clair de lune pour les débutants ? A partir de confiture, la recette est assez simple. Tout d'abord, vous devez mettre la purée, qui se transformera ensuite en clair de lune lors de la distillation.
Un tel clair de lune est fait, en règle générale, si un pot de confiture a de l'acide. Vous pouvez même en mélanger plusieurs types. L'essentiel est qu'il soit aussi doux que possible.
Il existe plusieurs façons de préparer une telle boisson, y compris sans utiliser de levure. Cependant, il est déconseillé de faire du moonshine sans leur utilisation. En particulier, cette méthode est déconseillée aux débutants. La confiture a déjà commencé à fermenter et une fermentation aigre peut prendre le relais dans le processus. La purée ira mal et la boisson échouera.
Un autre détail important. La confiture, sur la base de laquelle la purée sera préparée, doit être cuite sur du sucre et non sur un substitut.
Comment le moonshine est-il fabriqué à partir de confiture sans sucre ?
Dans un métier comme le brassage maison pour débutants, les proportions sont très importantes. Pour préparer une boisson selon cette recette, on prend 6 litres de confiture fermentée, 300 g de levure et 30 litres d'eau.
Le processus consiste en ce qui suitétapes:
- l'eau chauffe et la confiture s'y dissout;
- la levure broyée est versée dans 0,5 litre d'eau tiède et laissée jusqu'à ce que la mousse commence à monter;
- l'eau avec de la confiture est refroidie à une température de 400C, et la pâte à levure y est versée;
- tout est bien mélangé et recouvert de gaze;
- un récipient contenant de la purée est placé dans un endroit chaud et emballé;
- la fermentation doit durer 5 jours;
- moonshine est filtré et filtré.
Comment faire du moonshine à partir de confiture avec du sucre ?
Quelle recette recommanderiez-vous aux personnes qui apprennent à faire du clair de lune ? Pour les débutants, la recette du clair de lune au sucre est également simple. Les mêmes ingrédients sont pris que dans la recette précédente, seuls 3 kg de sucre cristallisé sont ajoutés.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:
- L'eau chauffe et le sucre s'y dissout.
- La confiture est ajoutée et tout est bien mélangé.
- La levure broyée est versée dans 0,5 litre d'eau tiède et infusée jusqu'à ce que la mousse monte.
- La solution sucrée refroidit à 400C. On y verse de la pâte à levure.
- Tout est soigneusement mélangé et le récipient est fermé avec de la gaze.
- Le récipient est emballé et placé dans un endroit chaud. Le processus de fermentation prend 10 jours.
- La fermentation doit être contrôlée, car elle peut se terminer plus tôt et la purée deviendra aigre. Le processus de distillation commence àle moment où la purée acquiert un arrière-goût amer.
- Braga est filtrée et distillée.
Qu'est-ce qui intéresse souvent les personnes qui maîtrisent le clair de lune pour les débutants: quelle est la quantité de clair de lune en sucre produite ? La boisson finira par sortir 6 litres.
Comment faire du moonshine à base de confiture sans levure ?
Cette recette consiste à remplacer la levure par de la bière.
Devrait prendre:
- confiture aigre - 6 litres;
- sucre - 1,2 kg;
- bière - 1, 2 l;
- eau bouillie - 27 litres.
La confiture est versée dans la cuve de fermentation. Du sucre y est versé, de la bière est versée et de l'eau bouillie est ajoutée, refroidie à 400С.
Le goulot du récipient est fermé avec de la gaze. Le récipient est emballé et placé dans un endroit chaud pendant 10 jours. Après la fin de la fermentation de la purée, la boisson est filtrée et distillée en clair de lune. La sortie est de 8 litres de boisson.
Remarque
Pour les trois méthodes de fabrication de moonshine à base de confiture, il n'est pas du tout nécessaire de prendre 6 litres de confiture. Vous pouvez prendre autant que vous avez besoin ou autant que vous avez, les ingrédients restants sont réduits ou augmentés dans la proportion appropriée.
Conseils de moonshiners expérimentés
Pour que le brassage à domicile pour les débutants se déroule sans erreur, vous devez suivre un certain nombre de recommandations importantes de professionnels expérimentés:
- Ne jamais surchauffer votre purée. En plus de gâcher la boisson, vous courez le risque que le vaisseau explose. De plus, à des taux élevéstempérature, la purée peut commencer à déborder du goulot. Pour éviter cet effet, un filtre supplémentaire est placé. Un pot de trois litres est pris, qui est tordu avec un couvercle en métal. Deux petits trous y sont pré-percés. Si la température élevée fait déborder la purée, elle ira dans le bocal et non dans la boisson en cours de préparation.
- Sur la base des matières premières, des produits à base de sucre et d'amidon sont pris. Une bonne boisson vient des sucreries, des fruits, du jus de tomate, du pain, des pois. Mais l'ingrédient idéal reste le sucre.
- Pour déterminer l'état de préparation de la purée, vous pouvez l'essayer. Il est prêt s'il a un goût amer. S'il est sucré, le processus de fermentation n'est pas encore terminé.
- Pour éviter que le démarreur ne se transforme en clair de lune pendant la distillation, puis avant le début du processus, versez 0,5 litre de lait frais et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre.
- Les déchets de purée distillée peuvent être conservés. Les ingrédients du nouveau démarreur y sont ajoutés. La qualité d'un tel clair de lune est toujours supérieure.
- Si l'entrée est à base d'eau aromatisée et qu'il y a des herbes parfumées dans le bateau à vapeur, le clair de lune à la sortie n'aura pas d'odeur spécifique forte.
De nombreux conseils utiles peuvent être trouvés sur le site www.zasamogon.ru. Moonshine pour les débutants dans ce cas sera plus facile.
