Sausage… Frais, juteux, parfumé, de bonne viande, aux épices, avec une croûte rougeâtre croustillante ! Y a-t-il beaucoup de gens qui refusent de manger délicieux ?
Les saucisses de différents types, préparées selon des recettes de signature spéciales par des chefs du personnel, sont le point culminant de certains restaurants et cafés. Souvent, les amateurs de gourmandise préfèrent cuisiner les saucisses eux-mêmes, à la maison. Ceux-ci et d'autres maîtres en train de produire des chefs-d'œuvre de viande utilisent un équipement spécial pour remplir les boyaux protéinés, naturels ou artificiels avec de la viande hachée - un poussoir à saucisses. Quelles sont les variétés de cet ustensile de cuisine ? Comment sont-ils agencés ? A quoi servent-ils ?
Seringue à saucisse: où l'utiliser
L'appareil est utilisé dans le processus de fabrication de saucisses, saucisses et autres produits. Il est largement utilisé dans les boucheries et les établissements de restauration.
La seringue à saucisse était également appréciée des artisans à domicile. Cet appareil simple aidera tout cuisinier débutant à préparer le plusvariétés exquises de délicatesse de viande. Une seringue pour saucisse est nécessaire pour le remplissage uniforme d'un boyau pré-préparé avec de la viande hachée. Son utilisation accélère considérablement le processus. L'appareil est également utilisé pour la cuisson de plats originaux à base de poisson et de légumes. Une farce à saucisses de haute qualité vous sera utile lorsque vous préparez un produit à base de viande hachée - dans une telle saucisse, le goût de la viande est mieux préservé.
Avantages
La seringue culinaire permet de cuire simplement et à peu de frais saucisses, saucissons et saucissons, en excluant la présence de produits modifiés de leur composition. C'est son principal avantage. Il y a d'autres avantages dans l'appareil:
- facilité d'utilisation, d'entretien;
- la variété d'accessoires assure une riche gamme de produits;
- le mécanisme de changement de buse facilite le remplacement d'un boîtier endommagé;
- la machine est compacte, facile à transporter et à ranger;
- les seringues manuelles offrent des performances élevées sans utiliser d'électricité (économie).
Selon les retours d'utilisateurs qui ont de l'expérience avec l'appareil, la cuisson de produits de charcuterie à l'aide de cet appareil apporte beaucoup de positif ! De plus, les seringues ne se bouchent jamais, comme c'est le cas avec les hachoirs à viande. Le processus lui-même est beaucoup plus rapide. De plus, la qualité du produit est améliorée: les saucisses sont denses et appétissantes.
Principe de fonctionnement
Tout le monde peut comprendre le fonctionnement de l'appareil. D'abord sur le cylindre avec placé au milieul'entonnoir est fixé par un piston. Le mouvement du piston assure l'apport de viande hachée dans la coquille, qui est posée sur l'entonnoir. À propos, cela fonctionne à l'aide de l'hydraulique (en cas de fonctionnement sur secteur). Vous pouvez également utiliser la méthode manuelle. L'utilisation de modèles hydrauliques permet le remplissage sous vide du boyau, ce qui assure une durée de conservation plus longue.
Parfois, les remplisseuses de saucisses sont équipées d'un dispositif de liaison automatique qui permet de doser la quantité de viande hachée pour réaliser de petites saucisses sans utiliser de tondeuse. La seringue fonctionne selon un principe simple: de la viande hachée précuite est placée dans le cylindre de l'appareil, le piston pousse le produit vers l'entonnoir avec une coquille posée dessus.
Variétés
Par type, l'appareil peut être de deux types:
Seringue verticale pour saucisses. Utilisé dans le processus de farce de la coquille de viande hachée avec une consistance rugueuse
Seringue horizontale pour saucisses. C'est le plus populaire en raison du confort d'utilisation accru
Les appareils suivants se distinguent par le type de source d'énergie:
- Manuel de seringue à saucisse (mécanique). La performance de l'unité dépend entièrement du travail de l'opérateur.
- Remplissage hydraulique. Utilisé dans les ateliers de production, garanti pour assurer la densité du rembourrage.
- Seringue à vide. La meilleure option pour un rembourrage de coquillages de la plus haute qualité.
Selon le type d'approvisionnement en viande hachée, les appareils sont diviséssur rotatif, qui sont utilisés pour travailler avec de la viande hachée à basse température et structurée, et vis (recommandé pour les matériaux fluides).
Comment choisir ?
Lors du choix d'une chargeuse pour saucisses, il est nécessaire de prendre en compte, en premier lieu, le volume de production prévu. Pour la fabrication d'une petite quantité de produits, la meilleure option est une seringue manuelle (mécanique). Il est facile à utiliser et durable. Pour les gros volumes de production, une remplisseuse rotative est la mieux adaptée. La seringue à saucisse avec un petit volume du cylindre de travail (3-8 l) est utilisée dans les établissements de restauration et les mini-ateliers. Les machines équipées d'un cylindre de travail avec un volume accru (10-15 l) sont utilisées pour la production industrielle.
Deuxièmement, lors du choix d'un appareil, le nombre de buses dont l'appareil est équipé est également pris en compte. La richesse de la gamme de produits en dépend. De plus, il faut noter que la remplisseuse de saucisses verticale est plus compacte que le modèle horizontal. Mais cela coûte aussi un peu plus cher. Les experts conseillent également aux grandes entreprises et ateliers de choisir une unité sous vide: cela réduira considérablement la quantité de rebuts, améliorera la densité de la viande hachée dans la coquille. Mais pour les saucisses faites maison, une seringue avec un flacon d'un volume de 1,5 à 3 litres est recommandée.
Comment fonctionne la farce à saucisses maison la plus populaire: étapes
L'option la plus préférée pour remplir les saucisses dans la production à domicile est un appareil de 3 litres. Cela fonctionne comme ceci:
- la viande hachée est préparée dans un hachoir à viande et serréeentassés dans la cellule;
- la buse sélectionnée est fixée à la douille du cylindre (mince pour l'agneau, épaisse pour le porc et le bœuf);
- l'intestin lavé est mis dessus, tiré avec un "accordéon" sur toute la longueur;
- faites défiler la poignée sur le cadre pour que la viande hachée entre dans la buse;
- l'extrémité de l'intestin (coquille) est légèrement tirée vers l'avant et un nœud est noué (ils utilisent également un fil ou une corde);
- farcir la coquille avec de la viande hachée, retirer de la buse, attacher l'autre extrémité.
Le processus de fabrication se termine par le fait que la saucisse est divisée en fragments, tordant le boyau à plusieurs endroits.
Caractéristiques maison
L'entraînement est équipé de deux vitesses pour fournir différentes vitesses d'alimentation. Le rembourrage se fait à basse vitesse, ce qui vous permet de remplir la coque uniformément, sans vides. Le mode rapide n'est pas conçu pour le travail, mais pour retirer la seringue du cylindre, ainsi que pour l'immerger dans la chambre pendant la pose de la farce.
Le modèle le plus préféré pour le fait maison est la seringue à saucisse horizontale: il est plus pratique de tenir le boyau pendant le remplissage. Généralement équipé d'un certain nombre d'entonnoirs de sortie de différents diamètres. Cela facilite le choix du bon modèle pour la cuisson des saucisses et des saucisses. Parfois, les seringues sont équipées de buses pour faire des galettes de hamburger. À propos, lors de la fabrication de toutes les pièces en contact avec la viande, de l'acier inoxydable et d'autres matériaux neutres sont utilisés.
MeilleurPrésentation des marques
Selon les commentaires des utilisateurs qui ont de l'expérience avec l'appareil, les meilleurs poussoirs mécaniques professionnels pour saucisses sont fabriqués par des fabricants italiens tels que Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Parmi les meilleurs équipements électromécaniques professionnels, les produits Altezoro se distinguent par un prix abordable. Les consommateurs prêtent également attention à ces sociétés: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers et Apach. Leurs produits sont également bons à utiliser, abordables et de haute qualité.
Exemples
Considérons comment fonctionne la seringue à saucisse (manuelle) Frosty SH-3. Il s'agit d'un appareil mécanique pour la fabrication de saucisses d'un fabricant italien. Type de chargement - horizontal, principe de fonctionnement - mécanique. Le cylindre et le corps sont en acier inoxydable le plus solide et résistant à l'usure, le piston de purge d'air est en nylon de qualité alimentaire. Le train d'engrenages est en acier trempé rectifié. L'unité à une vitesse est équipée de buses en nylon (diamètre: 16, 22, 32, 38 mm) au nombre de 4 pièces. Le volume du cylindre est de 3 litres. Longueur - 470 mm, hauteur - 240 mm.
Un autre exemple frappant est la seringue à saucisse (manuelle) Frosty SV-3. Type de chargement - vertical, principe de fonctionnement - mécanique. Le reste des données est similaire au modèle précédent. Paramètres: longueur - 300 mm, largeur - 340 mm, hauteur - 570 mm. En un mot, il y a beaucoup de modèles. Si vous le souhaitez, la liste des appareils peut être trouvée dans n'importe quel magasin professionnel.
Prix
Le coût d'une seringue alimentaire est déterminé par sa taille. Plus chers sont les modèles équipés d'une caméra tridimensionnelle, conçus pourune quantité importante de rembourrage. Ainsi, une seringue manuelle (mécanique) de 3 à 5 litres coûte environ 9 à 12 000 roubles. Les petits appareils électriques coûteront plus cher - 150 000. Le prix d'un mini-modèle avec un volume de chambre conçu pour 1,5 kg de viande hachée (le matériau des buses n'est pas en acier inoxydable, mais en plastique) est d'environ 2 à 2,5 mille roubles.
Farcir des saucisses avec un hachoir à viande est un processus très long et laborieux. Une seringue alimentaire est capable de le faciliter grandement, son utilisation élargit considérablement la gamme de produits. Le remplisseur de boyau de saucisse est un outil indispensable pour un vrai chef. Bon appétit !
